Producción y venta de pollo deshilachado envasado al vacío

PROYECTO : Producción y Comercialización de Pollo Deshilachado Precocido
envasado al vacío “Super Chicken”
GRUPO Nº : 01
INTEGRANTES :
Código de alumno : Apellidos y nombres
1330343 : ALEJO REMIGIO, JULIO CESAR
1520404 : PUELLES ORTIZ, SANDRA MERCEDES
1520408 : SALCEDO QUINTANA, LUIS MICHEL
1520075 : ZEGARRA KAWAHARA, ARTURO
CURSO : PROYECTO INTEGRADOR
DOCENTE: ESCRIBENS OLAECHEA, MARIO EDUARDO
FECHA : 24 DE JUNIO DEL 2017

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DECLARACIÓN JURADA
Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea
de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra
total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente, extraído
y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad presencial
y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques del Profesor
Mario Escribens Olaechea, de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos
del mismo ciclo.
Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el documento y en el
capítulo Bibliografía.
Grupo Nº: 01
Integrantes:
Código de alumno Apellidos y nombres Firma
1330343 ALEJO REMIGIO, JULIO CESAR __________________
1520404 PUELLES ORTIZ, SANDRA MERCEDES __________________
1520408 SALCEDO QUINTANA, LUIS MICHEL __________________
1520075 ZEGARRA KAWAHARA, ARTURO __________________
Magdalena, 24 de junio del 2017

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ÍNDICE DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 13
Capítulo I: Información General ....................................................................................................... 16
1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación............................................................. 16
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.................................................... 16
1.3. Definición del negocio ...................................................................................................... 16
1.4. Descripción del producto o servicio.................................................................................. 17
1.5. Oportunidad de negocio ................................................................................................... 17
1.6. Estrategia genérica de la empresa................................................................................... 17
Capítulo II: Análisis del entorno........................................................................................................ 19
2.1. Análisis del Macro entorno ............................................................................................... 19
2.1.1. Del país (últimos 5 años o último año según corresponda). ............................................ 19
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes. ...................... 19
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa…….................................................................................................. 22
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ............................................ 25
2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país..................... 26
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ..................................... 29
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ......................................... 30
2.1.2.1. Mercado internacional. ......................................................................................... 30
2.1.2.2. Mercado consumidor............................................................................................ 34
2.1.2.3. Mercado de Proveedores. .................................................................................... 35
2.1.2.4. Mercado competidor............................................................................................. 36
2.1.2.5. Mercado Distribuidor. ........................................................................................... 37
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto....................................... 37
2.2. Análisis del Micro entorno ................................................................................................ 39
2.2.1. Rivalidad entre competidores actuales................................................................................ 39
2.2.2. Amenaza de competidores potenciales. ............................................................................. 39
2.2.3. Amenaza de los productos sustitutos. ................................................................................. 39
2.2.4. Poder de negociación de los proveedores.......................................................................... 40
2.2.5. Poder de negociación de los clientes. ................................................................................. 40
Capítulo III: Plan estratégico ............................................................................................................ 42
3.1. Visión y Misión de la empresa.......................................................................................... 42
3.2. Análisis FODA .................................................................................................................. 42
3.3. Objetivos........................................................................................................................... 43
Capitulo IV: Estudio de mercado...................................................................................................... 45
4.1. Investigación de mercado ................................................................................................ 45
4.1.1. Criterios de segmentación..................................................................................................... 45
4.1.1.1. Segmentación Geográfica.................................................................................... 45
4.1.1.2. Segmentación Demográfica. ................................................................................ 46
4.1.1.3. Segmentación por actividad y tamaño de empresa. ............................................ 46
4.1.2. Marco muestral........................................................................................................................ 47

4
4.1.3. Entrevistas a profundidad...................................................................................................... 48
4.1.3.1. Entrevista a experto en sanguchería.................................................................... 48
4.1.3.2. Entrevista a experto en restaurante. .................................................................... 49
4.1.4. Focus Group............................................................................................................................ 51
4.1.4.1. Conclusiones del focus group, se concluye lo siguiente...................................... 53
4.1.5. Encuestas ................................................................................................................................ 55
4.2. Demanda y oferta............................................................................................................. 66
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial. ...................................................................................... 66
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible..................................................................................... 68
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo. ........................................................................................ 69
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo......................................................................................... 70
4.2.5. Frecuencia de compra. .......................................................................................................... 71
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.................................................................................... 73
4.2.7. Estacionalidad. ........................................................................................................................ 74
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ................................................................ 75
4.3. Mezcla de marketing ........................................................................................................ 86
4.3.1. Producto................................................................................................................................... 86
4.3.1.1. Logo...................................................................................................................... 86
4.3.1.2. Etiquetas............................................................................................................... 87
4.3.1.3. Envase.................................................................................................................. 87
4.3.1.4. Ciclo de vida. ........................................................................................................ 89
4.3.2. Precio........................................................................................................................................ 89
4.3.2.1. Precio de venta del producto para el proyecto..................................................... 90
4.3.2.2. Precio sugerido al público. ................................................................................... 91
4.3.3. Plaza......................................................................................................................................... 91
4.3.4. Promoción................................................................................................................................ 92
4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento. .................................................................................. 92
4.3.4.2. Promoción para todos los años............................................................................ 96
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL................................................................. 97
5.1. Estudio legal .......................................................................................................................... 97
Forma societaria ........................................................................................................................... 97
5.2. Actividades y valorización ..................................................................................................... 98
5.2.1. Registro de marcas y patentes......................................................................................... 98
5.2.2. Licencias y autorizaciones. .............................................................................................. 99
5.2.3. Legislación laboral.......................................................................................................... 100
a. Actividades y Valorización................................................................................................... 100
5.2.4. Legislación tributaria. ..................................................................................................... 100
a. Actividades Valorización...................................................................................................... 100
5.2.5. Otros aspectos legales................................................................................................... 101
5.2.6. Resumen del capítulo..................................................................................................... 101
5.3. Estudio organizacional ........................................................................................................ 102
5.3.1. Organigrama funcional. .................................................................................................. 102

5
5.3.2. Servicios Tercerizados. .................................................................................................. 102
5.3.3. Descripción de Puestos de Trabajo. .............................................................................. 102
5.3.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ............................................. 109
5.3.5. Aspectos laborales. ........................................................................................................ 109
a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. ............................. 109
b. Régimen laboral de puestos de trabajo............................................................................... 109
c. Planilla para todos los años del proyecto............................................................................ 110
d. Horario de trabajo de puestos de trabajo............................................................................ 112
CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO.............................................................................................. 113
6.1. Tamaño del proyecto........................................................................................................... 113
6.1.1. Capacidad instalada....................................................................................................... 113
6.1.2. Capacidad utilizada. ....................................................................................................... 113
a. Criterios.................................................................................................................................. 113
b. Cálculos.................................................................................................................................. 114
c. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada........................................................ 114
6.1.3. Capacidad máxima......................................................................................................... 115
a. Criterios.................................................................................................................................. 115
b. Cálculos.................................................................................................................................. 115
6.2. Procesos.............................................................................................................................. 116
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción................................................................. 120
6.2.2. Programa de producción. ............................................................................................... 123
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. .................................................................... 126
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos................................................... 127
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa........................................................................ 131
6.3. Tecnología para el proceso................................................................................................. 133
6.3.1. Equipos........................................................................................................................... 133
6.3.2. Herramientas.................................................................................................................. 134
6.3.3. Utensilios........................................................................................................................ 134
6.3.4. Mobiliario. ....................................................................................................................... 134
6.3.5. Útiles de oficina. ............................................................................................................. 135
6.3.6. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos................................................ 135
6.3.7. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ..................................... 136
6.3.8. Programa de compras posteriores de maquinarias y equipos....................................... 136
6.3.9. Macro localización.......................................................................................................... 136
Matriz de Decisión – Macro Localización .......................................................................................... 139
6.3.10. Micro localización. ...................................................................................................... 139
Matriz de Decisión de Micro – Localización...................................................................................... 140
6.3.11. Gastos de adecuación................................................................................................ 141
6.3.12. Gastos de servicios. ................................................................................................... 141
6.3.13. Plano del centro de operaciones................................................................................ 143
6.3.14. Descripción del centro de operaciones. ..................................................................... 144
6.4. Responsabilidad social frente al entorno. ........................................................................... 144

6
6.4.1. Impacto ambiental. ......................................................................................................... 144
6.4.2. Con los trabajadores. ..................................................................................................... 145
6.4.3. Con la comunidad........................................................................................................... 145
Capítulo VII: Estudio económico y financiero................................................................................. 146
7.1. Inversiones .......................................................................................................................... 146
7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable. ........................................................................... 146
7.1.2. Inversión en activo intangible. .................................................................................... 148
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ......................................................................... 149
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales................................................................................ 149
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)...................................... 150
7.1.6. Liquidación del IGV. ................................................................................................... 151
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones...................................................................... 152
7.2. Financiamiento .................................................................................................................... 153
7.2.1. Estructura de financiamiento............................................................................................... 153
7.2.2. Financiamiento del activo fijo. .................................................................................... 154
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo......................................................................... 155
7.3. Ingresos anuales ................................................................................................................. 155
7.3.1. Ingresos por ventas.................................................................................................... 155
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo............................................................................ 155
7.4. Costos y Gastos Anuales ............................................................................................... 156
7.4.1. Egresos Desembolsables .......................................................................................... 156
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ............................................................. 156
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa. ...................................................................... 156
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. ............................................................................. 157
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ................................................................ 159
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ............................................................................. 160
7.4.2. Egresos no desembolsable. ....................................................................................... 160
7.4.2.1. Depreciación.......................................................................................................................... 161
7.4.2.2. Amortización de intangibles. ............................................................................................... 162
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables............................................................................. 163
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ................................................... 164
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ............................................................................. 165
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ................................... 165
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros .................................................... 165
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .......................... 166
8.4. Flujo de Caja Operativo....................................................................................................... 167
8.5. Flujo de Capital.................................................................................................................... 168
8.6. Flujo de Caja Económico..................................................................................................... 168
8.7. Flujo del Servicio de la deuda ............................................................................................. 168
8.8. Flujo de caja Financiero ...................................................................................................... 168
Capítulo IX: Evaluación económico financiera............................................................................... 169
9.1. Cálculo de la tasa de descuento ......................................................................................... 169

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9.1.1. Costo de oportunidad. .................................................................................................... 169
9.1.1.1. Capm. ..................................................................................................................................... 169
9.1.1.2. COK propio. ........................................................................................................................... 169
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC)............................................................. 169
9.2. Evaluación Económica Financiera ...................................................................................... 170
9.2.1. Indicadores de rentabilidad. ........................................................................................... 170
9.2.1.1. VANE y VANF. ...................................................................................................................... 170
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.............................................................................................. 170
9.2.1.3. Período de recuperación descontado................................................................................ 170
9.2.1.4. Análisis beneficio / costo (B/C)........................................................................................... 171
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio....................................................................................... 171
9.2.2.1. Costos variables, costos fijos.............................................................................................. 171
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). .............................................................................. 172
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ............................................ 172
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ................................................... 173
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo................................................................................ 173
9.3.1. Variables de entrada. ........................................................................................................... 173
9.3.2. Variables de salida. .............................................................................................................. 173
9.3.3. Análisis unidimensional........................................................................................................ 174
9.3.4. Análisis unidimensional........................................................................................................ 174
9.3.5. Variables criticas del proyecto. ........................................................................................... 175
9.3.6. Perfil de riesgo. ..................................................................................................................... 175
Capítulo X: CONCLUSIONES........................................................................................................ 176
Capítulo XI: RECOMENDACIONES .............................................................................................. 177
Capítulo XII: BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................... 178
Capítulo XIII: ANEXOS................................................................................................................... 185

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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Prototipo del producto....................................................................................................... 17
Figura 2: Balanza comercial: Exportaciones – Importaciones Valores FOB 2011 – 2015. ............. 26
Figura 3. Consulta de establecimientos de comida de la Zona 6 – Magdalena. ............................. 45
Figura 4. Información de Área de Influencia. ................................................................................... 46
Figura 5. Ficha técnica de entrevista a experto en sangucherías. .................................................. 48
Figura 6. Ficha técnica de entrevista a experto en restaurante....................................................... 50
Figura 7. Captura de imagen de reproducción de video en youtube.com. ...................................... 51
Figura 8. Fotos del Focus Group...................................................................................................... 52
Figura 9. Resultados Obtenidos luego de tabular la pregunta 1 de la encuesta. ............................ 55
Figura 10. Resultados Obtenidos luego de tabular la pregunta 2 de la encuesta. .......................... 56
Figura 18. Resultados Obtenidos luego de tabular la pregunta 10 de la encuesta. ........................ 60
Figura 22. Resultados Obtenidos luego de tabular la pregunta 14 de la encuesta......................... 62
Figura 30. Logotipo de la marca Super Chicken.............................................................................. 87
Figura 31. Etiquetas a utilizar en los productos. .............................................................................. 87
Figura 32. Presentación 1. ............................................................................................................... 88
Figura 33. Presentación 2. ............................................................................................................... 88
Figura 34. Ciclo de vida del producto............................................................................................... 89
Figura 35. Presentaciones de la competencia................................................................................. 90
Figura 36. Canales de distribución................................................................................................... 92
Figura 37. Feria Expo alimentaria. ................................................................................................... 94
Figura 38. Pan con pollo deshilachado. ........................................................................................... 95
Figura 39. Diseño Preliminar de la página web. .............................................................................. 95
Figura 40. Organigrama Funcional de Pollos del Perú S.A.C........................................................ 102
Figura 41. Diagrama de flujo de proceso de Producción............................................................... 120
Figura 42. Diagrama de Análisis de Proceso - DAP ...................................................................... 121
Figura 43. Diagrama DOP.............................................................................................................. 122
Figura 44. Zona de Cercado de Lima ............................................................................................ 137
Figura 45. Zona de Breña .............................................................................................................. 137
Figura 46. Zona de Lince ............................................................................................................... 138
Figura 47.Casa Amarilla – Centro de Operaciones. ...................................................................... 139
Figura 48. Tarifario Enel................................................................................................................. 142
Figura 49. Plano de Centro de Operaciones.................................................................................. 143

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INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Código CIIU: 1010............................................................................................................... 16
Tabla 2 Partida Arancelaria del producto......................................................................................... 16
Tabla 3 Ranking de países con mayor población en América 2015. ......................................... 19
Tabla 4 Ranking de provincias con mayor población del Perú 2015. ......................................... 21
Tabla 5 Población del Perú por departamento periodo 2011 – 2015. ............................................. 22
Tabla 6 Tasa de crecimiento de la población del Perú por departamento periodo 2011 – 2015. ... 23
Tabla 7 Ingreso Per cápita del periodo 2011 – 2015 US$ actuales e internacionales constantes.. 24
Tabla 8 Población económicamente activa por ámbito geográfico 2010 – 2015. ........................... 24
Tabla 9 Balanza comercial: Exportaciones – Importaciones Valores FOB 2011 – 2015. ............... 25
Tabla 10 PBI total y por habitante periodo 2011 – 2015.................................................................. 26
Tabla 11 Tasa de Inflación promedio anual periodo 2011 – 2015................................................... 27
Tabla 12 Tasa de interés nominal promedio en Moneda Nacional periodo 2011 – 2015. .............. 27
Tabla 13 Tipo de cambio en Moneda nacional periodo 2011 – 2015.............................................. 28
Tabla 14 Índice de Riesgo país de países emergentes periodo 2011 – 2015................................. 29
Tabla 15 Mercado Internacional: Consumo de pollo per cápita, precio y marcas con pollo
deshilachados al 2016...................................................................................................................... 31
Tabla 16 Análisis de las fuerzas de Porter....................................................................................... 41
Tabla 17 Análisis Foda..................................................................................................................... 43
Tabla 18 Población de establecimientos de comida Zona 6 y Breña. ............................................. 47
Tabla 19 Ficha Técnica Estudio Cualitativo..................................................................................... 52
Tabla 20 Resultados de validación de producto. ............................................................................. 54
Tabla 21 Ficha Técnica de la encuesta – Elaboración Propia......................................................... 55
Tabla 22 Criterios de segmentación........................................................................................... 66
Tabla 23 Mercado total de establecimientos* periodo 2017 – 2022................................................ 67
Tabla 24 Mercado potencial de establecimientos* periodo 2017 – 2022. ....................................... 67
Tabla 25 Calculo de Mercado disponible. ........................................................................................ 68
Tabla 26 Mercado disponible de establecimientos* periodo 2017 – 2022. ..................................... 69
Tabla 27 Calculo de Mercado efectivo............................................................................................. 70
Tabla 28 Mercado Efectivo de establecimientos* periodo 2017 – 2022.......................................... 70
Tabla 29 Calculo de Mercado objetivo............................................................................................. 71
Tabla 30 Mercado Objetivo de establecimientos* periodo 2017 – 2022. ........................................ 71
Tabla 31 Cantidad de Kg. Promedio que se consume por día. ....................................................... 72
Tabla 32 Frecuencia de consumo por año....................................................................................... 72
Tabla 33 Cantidad de Kg. Promedio consume cada establecimiento por año. ............................... 73
Tabla 34 Calculo de demanda del producto por distrito. ................................................................. 73
Tabla 35 Demanda anual en Kg. del mercado objetivo periodo 2017 – 2022................................. 74
Tabla 36 Demanda proporcional por trimestres............................................................................... 74
Tabla 37 Demanda proporcional por trimestres por los cuatro primeros años de operaciones. ..... 75
Tabla 38 Demanda proporcional por tipo de producto..................................................................... 75
Tabla 39 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en Kg. Año 2018. ............. 76
Tabla 40 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Por 10 unid. de 50 Gr.) en Kg. Año
2018.................................................................................................................................................. 76
Tabla 41 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en S/. Año 2018................ 77
Tabla 42 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Por 10 Unid. De 50 Gr.) en S/. Año
2018.................................................................................................................................................. 77
Tabla 43 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en Kg. Año 2019.............. 78
Tabla 44 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Por 10 Unid. De 50 Gr.) en Kg. Año
2019.................................................................................................................................................. 78
2019.................................................................................................................................................. 79
Tabla 47 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en Kg. Año 2020............... 80
2020.................................................................................................................................................. 80
2020.................................................................................................................................................. 81

10
2021.................................................................................................................................................. 82
Tabla 53 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en S/. Año 2021............... 83
2021.................................................................................................................................................. 83
2022.................................................................................................................................................. 84
Tabla 57 Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en S/. Año 2022............... 85
2022.................................................................................................................................................. 85
Tabla 59 Resumen Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Suelto) en Kg. 2018 –
2022.................................................................................................................................................. 86
Tabla 60 Resumen Proyección de ventas de Super Chicken de 0.5 Kg. (Por 10 Unid. De 50 Gr.) en
S/. 2018 – 2022. ............................................................................................................................... 86
Tabla 61 Precios de la competencia. ............................................................................................... 90
Tabla 62 Precios del proyecto.......................................................................................................... 90
Tabla 63 Cuadro comparativo de precios. ....................................................................................... 91
Tabla 64 Actividades calendarizadas............................................................................................... 94
Tabla 65 Costos de las actividades.................................................................................................. 95
Tabla 66 Promoción para todos los años......................................................................................... 96
Tabla 67 Características de la Sociedad Anónima Cerrada. ........................................................... 97
Tabla 68 Aporte de capital social. .................................................................................................... 97
Tabla 69 Actividades y valorización para constituir una empresa. ................................................. 98
Tabla 70 Actividades y valorización para Registrar una marca...................................................... 98
Tabla 71 Actividades y valorización de licencias. ............................................................................ 99
Tabla 72 Actividades y valorización del Régimen laboral especial................................................ 100
Tabla 73 Actividades y valorización de Impuestos. ....................................................................... 100
Tabla 74 Resumen de gastos. ....................................................................................................... 101
Tabla 75 Perfil del puesto – Gerente General................................................................................ 104
Tabla 76 Perfil del puesto – Asistente de Gerencia....................................................................... 105
Tabla 77 Perfil del puesto – Vendedor........................................................................................... 106
Tabla 78 Perfil del puesto – Operario. ........................................................................................... 107
Tabla 79 Perfil del puesto – Chofer – Despachador. ..................................................................... 108
Tabla 80 Tipo de contrato por puesto ........................................................................................... 109
Tabla 81 Planilla anual 2018 (en soles). ........................................................................................ 110
Tabla 84 Planilla anual 2021 (en soles) ......................................................................................... 112
Tabla 85 Tamaño mínimo del Proyecto ......................................................................................... 113
Tabla 86 Coeficiente de Ocupación Según uso o Topología......................................................... 114
Tabla 87 Uso del establecimiento en M2. ...................................................................................... 114
Tabla 88 Porcentaje de utilización de capacidad instalada. ......................................................... 115
Tabla 89 Área de producción. ....................................................................................................... 115
Tabla 90 Tamaño del Proyecto Máximo. ....................................................................................... 115
Tabla 91 Capacidad máxima de almacenamiento......................................................................... 116
Tabla 92 Programa de producción Año 2018. ............................................................................... 123
Tabla 97 Resumen de programa de producción 2018 – 2022...................................................... 126
Tabla 98 Insumos y cantidad empleada para producción de 1 Kg. 2 Und. 0.5 Kg. (Suelto). ........ 126
Tabla 99 Insumos y cantidad empleada para producción de 1 Kg. 2 Und. 0.5 Kg. (10 Und. 50 Gr.).
........................................................................................................................................................ 127
Tabla 100 Necesidades de compra de insumos año 2017............................................................ 127

11
Tabla 106 Resumen de Necesidades de compra de insumos 2018 - 2022. ................................. 130
Tabla 107 Plan de producción anual 2018 – 2022. ....................................................................... 131
Tabla 108 Plan de producción mensual 2018 – 2022.................................................................... 131
Tabla 109 Plan de producción diario 2018 – 2022......................................................................... 131
Tabla 110 Tiempo de proceso de producción por lote de 50 KG. (Suelto)................................... 132
Tabla 111 Tiempo de proceso de producción por lote de 50 KG. (10 Unid. 50 Gr.) .................... 132
Tabla 112 Resumen MOD empleada para el periodo 2018 – 2022. ............................................. 133
Tabla 113 Equipos. ....................................................................................................................... 133
Tabla 114 Herramientas................................................................................................................ 134
Tabla 115 Utensilios...................................................................................................................... 134
Tabla 116 Mobiliario ....................................................................................................................... 134
Tabla 117 Útiles de oficina. ............................................................................................................ 135
Tabla 118 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos............................................... 135
Tabla 119 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.................................... 136
Tabla 120 Compras posteriores de maquinarias y equipos........................................................... 136
Tabla 121: Macro Localización...................................................................................................... 139
Tabla 122: Micro – Localización..................................................................................................... 140
Tabla 123: Gasto de agua............................................................................................................. 141
Tabla 124 Consumo de Electricidad. ............................................................................................. 142
Tabla 125 Consumo de Internet y Teléfono Fijo............................................................................ 143
Tabla 126 Inversión de Producción................................................................................................ 146
Tabla 127 Inversión de Administración. ......................................................................................... 146
Tabla 128 Inversión de Ventas....................................................................................................... 147
Tabla 129 Resumen de Activos Fijos Depreciables....................................................................... 147
Tabla 130 Activos intangibles......................................................................................................... 148
Tabla 131 Resumen Activo Intangible. .......................................................................................... 148
Tabla 132 Gastos pre-operativos................................................................................................... 149
Tabla 133 Inventario Inicial. ........................................................................................................... 150
Tabla 134 Inventario Inicial para Muestras. ................................................................................... 150
Tabla 135 Inversión en capital de trabajo. .................................................................................... 150
Tabla 136 Cuadro de liquidación de IGV mensual – Año 2018..................................................... 151
Tabla 137 Cálculo del IGV anual.................................................................................................... 152
Tabla 138 Inversión Año 0. ............................................................................................................ 152
Tabla 139 Estructura del financiamiento........................................................................................ 153
Tabla 140 Aporte de Socios........................................................................................................... 153
Tabla 141 Financiamiento de activo dijo con MIBANCO. .............................................................. 154
Tabla 142 Ingreso por Ventas........................................................................................................ 155
Tabla 143 Recuperación de capital de trabajo............................................................................... 155
Tabla 144 Necesidad de compras por insumos 2018 – 2022........................................................ 156
Tabla 145 Presupuesto de mano de obra directa mensual 2018. ................................................. 157
Tabla 146 Tabla porcentajes.......................................................................................................... 157
Tabla 147 Costo Indirecto de Fabricación 2018. ........................................................................... 158
Tabla 148 Costo indirecto de fabricación 2018 – 2022.................................................................. 158
Tabla 149 Gastos de Administración 2018. ................................................................................... 159
Tabla 150 Gasto Administración 2018 – 2022............................................................................... 159
Tabla 151 Gasto de Ventas 2018. ................................................................................................. 160
Tabla 152 Gastos de Venta 2018 – 2022. ..................................................................................... 160
Tabla 153 Depreciación. ................................................................................................................ 161
Tabla 154 Amortización de intangibles .......................................................................................... 162
Tabla 155 Amortización Activo Intangible. ..................................................................................... 163
Tabla 156 Gasto Pre – Operativo................................................................................................... 163
Tabla 157 Amortización Gasto Pre- Operativo. ............................................................................. 164
Tabla 158 Presupuesto de mano de obra directa 2018 – 2022..................................................... 164
Tabla 159 Estado de Ganancias y Pérdidas.................................................................................. 165
Tabla 160 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................... 166
Tabla 161 Flujo de caja operativo. ................................................................................................. 167
Tabla 162 Flujo de Capital. ............................................................................................................ 168
Tabla 163 Flujo de caja económico. .............................................................................................. 168
Tabla 164 Flujo de servicio de la deuda. ....................................................................................... 168

12
Tabla 165 Flujo de caja financiero ................................................................................................. 168
Tabla 166 Costo de oportunidad de capital. .................................................................................. 169
Tabla 167 COK............................................................................................................................... 169
Tabla 168 WACC. .......................................................................................................................... 169
Tabla 169 Fórmula para obtener WACC........................................................................................ 170
Tabla 170 VAN Económico y VAN Financiero............................................................................... 170
Tabla 171 TIR Económico y TIR Financiero. ................................................................................. 170
Tabla 172 Período de recuperación............................................................................................... 170
Tabla 173 Análisis Beneficio/Costo................................................................................................ 171
Tabla 174 Costos variables, costos fijos....................................................................................... 171
Tabla 175 Estado de resultados..................................................................................................... 172
Tabla 176 Estimación del punto de equilibrio en unidades............................................................ 172
Tabla 177 Estimación del punto de equilibrio en soles.................................................................. 173
Tabla 178 Variables de entrada. .................................................................................................... 173
Tabla 179 Variables de salida........................................................................................................ 173
Tabla 180 Análisis de sensibilidad unidimensional........................................................................ 174
Tabla 181 Análisis de sensibilidad multidimensional. .................................................................... 175

13
RESUMEN EJECUTIVO
Pollos del Perú S.A.C. se encargará de producir y comercializar pollo deshilachado
precocido envasado al vacío para restaurantes y sangucherías, en principio para los
distritos de San Miguel, Magdalena del Mar, Lince, Jesús María, Pueblo Libre (Zona 6) y
Breña.
Nuestro producto por su actividad económica en el sector industria corresponde el
Código CIIU 1010, División 10 del Grupo 101 Clase 1010 en la descripción de Elaboración
y conservación de carne.
La búsqueda de minimizar costos, tiempo y horas hombres lo cual da como resultado la
rentabilidad de los negocios, hará que nuestro mercado objetivo nos brinde una
oportunidad para comercializar nuestro Super Chicken, y se convierta en su aliado.
Como resultado del estudio de mercado, encuestas y focus group a los empresarios y
personas naturales consultados del rubro replanteamos nuestra idea inicial de la
presentación del producto, se concluyó que se tendrá dos presentaciones una de 50 gr.
que es la porción más usada para los sanguches. Es imprescindible que se debe abrir
fácilmente sin necesidad de usar algún instrumento adicional, vendría dentro de un envase
de secundario que contendrá 10 porciones individuales y harán una total de 500 gramos.
La segunda presentación sería de 500 gramos la que llamamos pollo suelto y está
dirigido a los restaurantes que requieren este insumo para preparar sus platos de comida
en sus menús diarios, así como objetivo final a las amas de casa que lo podrían usar en
sus casas.
Para el proceso de selección de proveedor de materia prima hemos considerado las
variables de compromiso en el tiempo de entrega, calidad y cantidad. De tal forma que
nosotros podremos abastecer a nuestros clientes sin inconvenientes.
Para la promoción consideramos visitar cada potencial cliente con nuestra carta de
presentación y una muestra de 50 gramos de nuestro producto. Asimismo, desarrollaremos
una página web, una página de Facebook, Instagram, buscaremos hacer conocido a Super

14
Chicken en todos los medios tecnológicos posibles.
En el mes de septiembre de cada año participaremos en Expo Alimentaria donde
productores y consumidores buscan que la comercialización de su producto sea más
efectiva.
Con respecto al pago de parte de nuestros clientes se ha considerado trabajar con
crédito a una semana, esta táctica de promoción permitirá que afiancemos lazos
comerciales con nuestros clientes.
La inversión para el año 0 se consideró de lo siguiente:
Con un aporte de cada accionista de S/. 23,992 soles, con los que cubrimos la siguiente
estructura de financiamiento:
Las ventas proyectadas de Super Chicken de 0.5 Kg. (por 10 unidades. de 50 gramos.)
del S/. 2018 – 2022 serán:
INVERSIÓN AÑO 0 MONTO SIN IGV
APORTE DE CAPITAL 103,721.79
S/.
FINANCIAMIENTO 70,000.00
S/.
CAPITAL DE TRABAJO 27,196.58
S/.
TOTAL DE INVERSIÓN 200,918.38
S/.
Inversión
Inversión sin
IGV
IGV Inversión con IGV Capital Propio Deuda
Activo Fijo Depreciable 84,837.17 15,270.69 100,107.86 25,016.83 70,000.00
Activo Intangible 8,722.51 1,202.18 9,924.69 9,924.69 0.00
Gastos pre-operativos 35,444.51 3,473.01 38,917.52 38,917.52 0.00
Inventarios 2,259.46 406.70 2,666.16 2,666.16 0.00
Capital de Trabajo 27,196.58 27,196.58 27,196.58 0.00
TOTAL 158,460.23 20,352.59 185,412.27 103,721.79 70,000.00
59.71% 40.29%
ESTRUCTURADEL FINANCIAMIENTO (expresado en soles)
2018 2019 2020 2021 2022
532,721 607,910 693,710 791,620 903,349
458,803 523,558 597,453 681,778 778,004
991,524 1,131,468 1,291,163 1,473,398 1,681,354
178,474 203,664 232,409 265,212 302,644
1,169,999 1,335,132 1,523,573 1,738,610 1,983,997
Super chicken de 0.5 Kg (Suelto)
Super chicken de 0.5 Kg (10 Und. 50 Gr.)
TOTAL VALOR VENTA
I.G.V.
TOTAL PRECIO VENTA
RESUMEN DE PROYECCIÓN DE VENTAS PARA EL PERIODO 2018 - 2022 POR TIPO DE PRODUCTO EN S/.
PRODUCTO

15
Los costos anuales proyectados en soles son:
Proyección de Estado de Ganancias y Pérdidas:
Flujo de cajas expresado en soles:
Indicadores de Rentabilidad:
Punto de equilibrio en unidades y en soles por producto:
TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
RESULTADO ANTES IMP. RENTA 113,831.77
S/. 402,569.90
S/. 374,496.82
S/. 540,199.05
S/. 663,801.96
S/.
(-) Impuesto a la renta 29.5% 33,580.37
S/. 118,758.12
S/. 110,476.56
S/. 159,358.72
S/. 195,821.58
S/.
RESULTADO NETO 80,251.40
S/. 283,811.78
S/. 264,020.26
S/. 380,840.33
S/. 467,980.38
S/.
2018 2019 2020 2021 2022
CONCEPTO 0 2018 2019 2020 2021 2022
FLUJO DE CAPITAL O INVERSION -27,196.58 -980378.02 -1217010.7 -1492414.8 -1580077.2 -1,722,395
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -146525.21 148670.63 363947.46 363947.46 465773.16 530604.16
FLUJO DE SERVICIO DE LADEUDA 70000 -6766.1736 -32480.4593 0 0 0
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -76,525 98,294 313,571 300,398 465,773 530,604
AÑO
VAN S/ 871278.40 860528.47
TIR % 157% 220%
Período de
Recuperación de la
Inversión / Aporte de
Capital Años 1.00 9 meses
Concepto Unidades Económico Financiero
2018 2019 2020 2021 2022
punto de equilibrio en unidades totales 28364 30069 36665 28788 28837
Pollo deshilachado 500 gr. x 2 unidades 17346 14480 21425 17269 16834
Pollo deshilachado 50gr x 10 unidades 11018 15588 15239 11520 12003
2018 2019 2020 2021 2022
PUNTO DE EQUILIBRIO EN SOLES 694,941.88
S/. 481,282.03
S/. 713,081.51
S/. 576,911.33
S/. 564,178.78
S/.
Pollo deshilachado 500 gr. x 2 unidades 382,218.04
S/. 264,705.12
S/. 392,194.83
S/. 317,301.23
S/. 310,298.33
S/.
Pollo deshilachado 50gr x 10 unidades 312,723.85
S/. 216,576.91
S/. 320,886.68
S/. 259,610.10
S/. 253,880.45
S/.

16
Capítulo I: Información General
1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación
Razón Social: Pollos del Perú S.A.C.
Razón Comercial: Elegimos como nombre comercial “SUPER CHICKEN” con la finalidad
de posicionarnos en un mercado global
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria
La actividad económica de la empresa según el Código CIIU, le corresponde el código
1010 es “Elaboración y conservación de carne”
Tabla 1
Código CIIU: 1010.
CÓDIGO CIIU: 1010
DIVISIÓN GRUPO CLASE DESCRIPCIÓN
10 101 1010 Elaboración y conservación de carne
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática.
Tabla 2
Partida Arancelaria del producto.
PARTIDA ARANCELARIA
SECCIÓN 1 Animales Vivos y Productos del Reino Animal
CAPITULO 2 Carne y despojos comestibles
207130000
Trozos y despojos, frescos o refrigerados (De aves de la especie
Gallus domesticus)
Fuente: Aduanet.
1.3. Definición del negocio
El negocio consiste en la producción y comercialización de pollo deshilachado envasado
al vacío; SUPER CHICKEN desea satisfacer la necesidad del cliente ofreciéndole un
producto nutritivo y de fácil preparación. El público objetivo de SUPER CHICKEN son
negocios (B2B) en el campo de la gastronomía como restaurantes y negocios de comida

17
rápida. La comercialización de nuestro producto será a través de venta directa a cada
establecimiento de comida rápida o restaurantes, minimarkets, bodegas y panaderías.
1.4. Descripción del producto o servicio
Descripción general:
La propuesta se basa en ofrecer pollo deshilachado envasado al vacío como una forma
más fácil y práctica para preparar distintos platos y/o sanguches.
Presentaciones:
- 500 gr. (10 und. de 50gr.) - Envasado al vacío – B2B (restaurantes)
- 500 gr. (bolsa entera) - Envasado al vacío – B2B (sangucherias)
Figura 1. Prototipo del producto.
1.5. Oportunidad de negocio
En el Perú se consume pollo deshilachado en sanguches y diferentes platos
tradicionales (Ají de gallina, causa de pollo, salpicón de pollo, ensaladas de pollo, etc.);
considerando el tiempo, la mano de obra que se requiere para obtener el producto. Surge
SUPER CHICKEN con su pollo deshilachado para que sus consumidores ahorren tiempo
y dinero, en la preparación de este producto.
Además, SUPER CHICKEN será un producto saludable, nutritivo y de fácil preparación.
1.6. Estrategia genérica de la empresa
La estrategia genérica de la empresa se encuentra basada en la diferenciación, donde
se crea una necesidad del producto en la mente del cliente como un producto practico,
innovador de bajo contenido calórico y saludable.
En nuestra venta B2B nos verán como sus aliados que reduciremos costos de mano de

18
obra y tiempo; los cuales se convierten en dinero.
Uno de los aspectos más importantes es que este producto solo presenta un competidor
que no ha llegado afianzarse en el mercado.
Nuestro producto al ser envasado al vacío es económico en su realización y
consecuentemente para su venta final, el producto permite un fácil almacenamiento,
preserva las características nutricionales del pollo porque no lleva ningún tratamiento o
condimento que puedan cambiar su composición. Principalmente es un producto de fácil
preparación, almacenamiento consumo. Está listo para preparar y servir.

19
Capítulo II: Análisis del entorno
2.1. Análisis del Macro entorno
2.1.1. Del país (últimos 5 años o último año según corresponda).
Según cifras del INEI, en el Perú somos 31 millones 151 mil 643 personas (al 2015).
Hacia el 2021 se proyecta que superaremos los 33. Aunque el ritmo de crecimiento se ha
desacelerado, la población ha seguido en aumento y seguirá creciendo por muchos años
más. Entre el 2015 y 2021, se aumentará en más de 300 mil nuevas personas por año.
El Perú ocupa el puesto 8° con mayor población de América.
Tabla 3
Ranking de países con mayor población en América 2015.
Fuente: United Nations, Departmento Economic and Social Affairs, Population visión
(2013). World Population Prospects: The 2012 Revision, DVD Edition.
Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Boletín Especial Nº 17.
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.
2.1.1.1.1. Capital.
Lima es la capital del Perú y se sitúa en la costa central del país, colinda por el oeste
con el océano Pacífico, conforma una populosa área urbana conocida como Lima
Metropolitana. Lima cuenta con 9, 834 631 habitantes (al 2015) el 31,6% de la población
peruana, cifras que la ponen como la ciudad más poblada del país.
Puesto País Población
1 EE.UU. 325,128
2 Brasil 203,657
3 México 125,236
4 Colombia 49,529
5 Argentina 42,155
6 Canadá 35,871
7 Venezuela 31,293
8 Perú1/ 31,152
PAÍSES DE AMÉRICA CON MAYOR
POBLACIÓN

20
2.1.1.1.2. Ciudades importantes.
Lima, como capital del País es considerada el centro político, cultural y financiero del
país, cuenta con una población de 8, 890 792 habitantes, cifras que la convierten en la
ciudad más poblada del país. La aglomeración urbana de Lima y Callao suma un total de
9,904,727 según información del INEI.
Lima la ciudad más poblada del Perú, es uno de los centros financieros más importantes
de América Latina. Lima es aporta con más de dos tercios de la producción industrial del
Perú.
Arequipa, es la capital y mayor ciudad de la provincia de Arequipa, constituye la
segunda ciudad del Perú por población, alcanzando el año 2015 los 969,284 habitantes
según información del INEI. Es la sede del Tribunal Constitucional.
Arequipa es una ciudad que constituye un importante centro industrial y comercial del
Perú y gracias a su notable actividad industrial es catalogada como la segunda ciudad más
industrializada del país.
Trujillo, es la capital de la provincia homónima, se ubica como la tercera ciudad del
Perú por población, alcanzando el año 2015 los 957,010 habitantes según información del
INEI.
Trujillo, es el mayor centro urbano e industrial del norte del país. Además de la
importancia de la ciudad, está la importancia del poder en la región; es un sector
económico: la agroindustria azucarera, relativamente concentrada en una zona. Desde otro
rico valle, más al norte, Jequetepeque, se consumen servicios culturales y algunos
servicios económicos de la ciudad.

21
Tabla 4
Ranking de provincias con mayor población del Perú 2015.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y
Proyecciones de Población por Sexo, Según Departamento, Provincia y Distrito, 2000
- 2015 - Boletín Especial Nº 18.
Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática.
2.1.1.1.3. Superficie.
Somos el decimonoveno (19) país más extenso del mundo con: 1 millón 285 mil 216
Km2 de superficie territorial. A nivel nacional, la densidad poblacional es de 24,24 hab./km²;
siendo mayor en los departamentos ubicados en la costa: Provincia Constitucional del
Callao (6,949 hab./km²), seguido del departamento de Lima (282,4 hab./km²), Lambayeque,
(87,1 hab./km²), La Libertad, (72,9 hab./km²), Piura (51,7 hab./km²), y Tumbes (50,9
hab./km²).
Por el contrario, son los departamentos de la selva los que presentan la menor densidad
poblacional: Madre de Dios, (1,6 hab. /km²), Loreto (2,8 hab./km²), Ucayali (4,8 hab./km²) y
Amazonas, (10,8 hab./km²).
2.1.1.1.4. Número de habitantes.
La población del Perú de acuerdo con estimaciones y proyecciones INEI para el 2015,
ascendía a 31,151 643 habitantes con una densidad promedio de 24 habitantes por km² y
Departamento Provincia Población
Lima Lima 8,890,792
Prov. Const. del Callao Prov. Const. del Callao 1,013,935
Arequipa Arequipa 969,284
La Libertad Trujillo 957,010
Lambayeque Chiclayo 857,405
Piura Piura 765,601
Loreto Maynas 551,383
Junín Huancayo 503,139
Cusco Cusco 450,095
Áncash Santa 438,290
PERÚ: PROVINCIAS CON MAYOR POBLACIÓN, 2015

22
su tasa de crecimiento anual es de 1,1 %.
Tabla 5
Población del Perú por departamento periodo 2011 – 2015.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa.
2.1.1.2.1. Tasa de crecimiento de la población.
El crecimiento poblacional se cifró en el 1,11 % anual (al 2015), una de las tasas más
bajas de la historia peruana. A continuación, se muestra la tendencia de crecimiento
poblacional del periodo 2011 – 2015.
DEPARTAMANTO 2011 2012 2013 2014 2015
Total Perú 29,797,694 30,135,875 30,475,144 30,814,175 31,151,643
Lima 9,252,401 9,395,149 9,540,996 9,685,490 9,834,631
La libertad 1,769,181 1,791,659 1,814,276 1,836,960 1,859,640
Piura 1,784,551 1,799,607 1,814,622 1,829,496 1,844,129
Cajamarca 1,507,486 1,513,892 1,519,764 1,525,064 1,529,755
Puno 1,364,752 1,377,122 1,389,684 1,402,496 1,415,608
Junín 1,311,584 1,321,407 1,331,253 1,341,064 1,350,783
Cusco 1,283,540 1,292,175 1,300,609 1,308,806 1,316,729
Arequipa 1,231,553 1,245,251 1,259,162 1,273,180 1,287,205
Lambayeque 1,218,492 1,229,260 1,239,882 1,250,349 1,260,650
Ancash 1,122,792 1,129,391 1,135,962 1,142,409 1,148,634
Loreto 995,355 1,006,953 1,018,160 1,028,968 1,039,372
Callao 955,385 969,170 982,800 999,976 1,013,935
Huánuco 834,054 840,984 847,714 854,234 860,548
San Martin 794,730 806,452 818,061 829,520 840,790
Ica 755,508 763,558 771,507 779,372 787,170
Ayacucho 658,400 666,029 673,609 681,149 688,657
Ucayali 471,351 477,616 483,708 489,664 495,511
Huancavelica 479,641 483,580 487,472 491,278 494,963
Apurímac 449,365 451,881 454,324 456,652 458,830
Amazonas 415,466 417,508 419,404 421,122 422,629
Tacna 324,498 328,915 333,276 337,583 341,838
Pasco 295,315 297,591 299,807 301,988 304,158
Tumbes 224,895 228,227 231,480 234,638 237,685
Moquegua 172,995 174,859 176,736 178,612 180,477
Madre de Dios 124,404 127,639 130,876 134,105 137,316
POBLACIÓN SEGÚN DEPARTAMENTO 2011 - 2015

23
Tabla 6
Tasa de crecimiento de la población del Perú por departamento periodo 2011 – 2015.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
2.1.1.2.2. Ingreso per cápita.
En los últimos 15 años y por primera vez vemos que el Perú tiene un nivel de ingreso
per cápita que sigue una tendencia muy similar a la de otros países que ya tienen una
población de altos ingresos como Chile o Malasia, el Perú tiene un objetivo nacional y es
ser miembro de la OECD y ser un país de ingresos altos pero la gran interrogante es saber
el período que demorará en ingresar a ese selecto grupo de países.
A continuación, en el siguiente Tabla se muestra la evolución del ingreso per cápita del
periodo 2011 – 2015 expresado en US$ a precios actuales y a precios internacionales
constantes - PPA (equivalente al mercado de New York)
DEPARTAMANTO 2011 2012 2013 2014 2015 2011 - 2015
Total Perú 1.011% 1.011% 1.011% 1.011% 1.011% 1.011%
Lima 1.015% 1.016% 1.015% 1.015% 1.015% 1.015%
La libertad 1.013% 1.013% 1.013% 1.012% 1.012% 1.013%
Piura 1.008% 1.008% 1.008% 1.008% 1.008% 1.008%
Cajamarca 1.004% 1.004% 1.003% 1.003% 1.003% 1.004%
Puno 1.009% 1.009% 1.009% 1.009% 1.009% 1.009%
Junín 1.007% 1.007% 1.007% 1.007% 1.007% 1.007%
Cusco 1.007% 1.007% 1.006% 1.006% 1.006% 1.006%
Arequipa 1.011% 1.011% 1.011% 1.011% 1.011% 1.011%
Lambayeque 1.009% 1.009% 1.008% 1.008% 1.008% 1.008%
Ancash 1.006% 1.006% 1.006% 1.005% 1.005% 1.006%
Loreto 1.012% 1.011% 1.011% 1.010% 1.010% 1.011%
Callao 1.014% 1.014% 1.017% 1.014% 1.014% 1.015%
Huánuco 1.008% 1.008% 1.008% 1.007% 1.007% 1.008%
San Martin 1.015% 1.014% 1.014% 1.014% 1.014% 1.014%
Ica 1.011% 1.010% 1.010% 1.010% 1.010% 1.010%
Ayacucho 1.012% 1.011% 1.011% 1.011% 1.011% 1.011%
Ucayali 1.013% 1.013% 1.012% 1.012% 1.012% 1.012%
Huancavelica 1.008% 1.008% 1.008% 1.008% 1.008% 1.008%
Apurímac 1.006% 1.005% 1.005% 1.005% 1.005% 1.005%
Amazonas 1.005% 1.005% 1.004% 1.004% 1.004% 1.004%
Tacna 1.014% 1.013% 1.013% 1.013% 1.013% 1.013%
Pasco 1.008% 1.007% 1.007% 1.007% 1.007% 1.007%
Tumbes 1.015% 1.014% 1.014% 1.013% 1.013% 1.014%
Moquegua 1.011% 1.011% 1.011% 1.010% 1.010% 1.011%
Madre de Dios 1.026% 1.025% 1.025% 1.024% 1.024% 1.025%
TASA DE CRECIMIENTO SEGÚN DEPARTAMENTO 2011 - 2015

24
Tabla 7
Ingreso Per cápita del periodo 2011 – 2015 US$ actuales e internacionales constantes.
Fuente: Banco Mundial.
2.1.1.2.3. Población económicamente activa.
Se considera Población Económicamente Activa a todas las personas de 14 y más años
de edad que en la semana de referencia se encontraban:
 Trabajando.
 No trabajaron, pero tenían trabajo.
 Se encontraban buscando activamente un trabajo.
Al año 2015, la Población Económicamente Activa a nivel nacional alcanzó los 16
millones 498 mil 100 personas, registra una tasa de crecimiento promedio anual de 1,0%
entre el 2010 y 2015. En términos absolutos, ha significado un incremento de 153 mil
personas cada año. Por otro lado, el Área Urbana concentra el 76,3% de la PEA, mientras
que el Área Rural el restante 23,7%.
Tabla 8
Población económicamente activa por ámbito geográfico 2010 – 2015.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Nacional de Hogares.
País 2011 2012 2013 2014 2015
5,770.33
$ 6,386.37
$ 6,580.98
$ 6,490.18
$ 6,027.13
$
10,449.13
$ 10,943.99
$ 11,430.35
$ 11,545.46
$ 11,767.52
$
INGRESO PER CÁPITA DEL PERÚ PERIODO 2011 - 2015
PERÚ
PIB per cápita (US$ a precios actuales)
PIB per cápita, PPA ($ a precios internacionales constantes de 2011)
Total 15,735.70 16,498.10 152.50 1.00%
Área de residencia
Urbana 11,592.30 12,583.80 198.30 1.70%
Rural 4,143.50 3,914.30 -45.80 -1.10%
Región natural
Costa 8,548.40 8,983.80 87.10 1.00%
Sierra 5,178.40 5,423.00 48.90 0.90%
Selva 2,009.00 2,091.40 16.50 0.80%
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA SEGÚN ÁMBITO GEOGRÁFICO,
2010 - 2015
Ámbito geográfico 2010 2015
Incremento
prom. anual
2010-2015
(Miles de
Tasa de
crecimiento
prom.
anual (%)

25
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
El Perú es la 56º mayor economía de exportación en el mundo y la economía más
compleja 87º de acuerdo con el Índice de Complejidad Económica (ECI). En 2015, el Perú
exportó $ 34,2 Miles de millones e importó $ 37,4 Miles de millones, dando como resultado
un saldo comercial negativo de $ 3,2 Miles de millones.
Las principales exportaciones de Perú son Mineral de cobre ($6,61 Miles de millones),
Oro ($5,67 Miles de millones), Refinado de Petróleo ($1,67 Miles de millones), Cobre
Refinado ($1,53 Miles de millones), Animales, Harina y pellets ($1,23 Miles de millones),
de acuerdo a la clasificación del Sistema Armonizado. Sus principales importaciones son
Refinado de Petróleo ($2,22 Miles de millones), Coches ($1,65 Miles de millones), Petróleo
Crudo ($1,46 Miles de millones), Equipos de Radiodifusión ($1,12 Miles de millones) y
Computadoras ($910 Millones). Los principales destinos de las exportaciones de Perú son
China ($7,38 Miles de millones), los Estados Unidos ($5,08 Miles de millones), Suiza ($2,75
Miles de millones), Canadá ($2,4 Miles de millones) y Brasil ($1,16 Miles de millones). Los
principales orígenes de sus importaciones son China ($8,56 Miles de millones), los Estados
Unidos ($7,72 Miles de millones), Brasil ($1,89 Miles de millones), México ($1,88 Miles de
millones) y Chile ($1,42 Miles de millones).
Tabla 9
Balanza comercial: Exportaciones – Importaciones Valores FOB 2011 – 2015.
Fuente: Fuente: BCRP, SUNAT, ZOFRATACNA, Banco de la Nación, empresas.
Años Exportaciones Importaciones Balanza comercial
2011 46,376
$ 37,152
$ 9,224
$
2012 47,411
$ 41,018
$ 6,393
$
2013 42,861
$ 42,356
$ 504
$
2014 39,533
$ 41,042
$ -1,509
$
2015 34,236
$ 37,385
$ -3,150
$
BALANZA COMERCIAL - VALORES FOB (MILLONES US$), 2011 - 2015

26
Figura 2: Balanza comercial: Exportaciones – Importaciones Valores FOB 2011 – 2015.
Fuente: Fuente: BCRP, SUNAT, ZOFRATACNA, Banco de la Nación, empresas.
2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país.
2.1.1.4.1. Producto bruto interno (PBI).
Según lo muestran los datos del Fondo Monetario Internacional, hasta el año 2015 la
economía total de Perú asciende a los 192,141 millones de dólares (S/. 602,527).
Dividiendo este Producto Interno Bruto por la cantidad de población que tiene Perú (más
de 31 millones de habitantes), muestran el resultado de que el país posee una PIB per
cápita de 5,726 dólares (S/. 19, 342) en valores nominales.
A continuación, se muestra el PBI total y per cápita, así como sus respectivas
variaciones.
Tabla 10
PBI total y por habitante periodo 2011 – 2015.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
2011 473,049 13.50% 29,797,694 15,875 12.22%
2012 508,131 7.42% 30,135,875 16,861 6.21%
2013 43,670 6.99% 30,475,144 17,840 5.80%
2014 570,780 4.99% 30,814,175 18,523 3.83%
2015 602,527 5.56% 31,151,643 19,342 4.42%
Población
Año
PERÚ: PRODUCTO BRUTO INTERNO TOTAL Y POR HABITANTE, 2011 - 2015
Valores a precios corrientes
PBI Total PBI Per Cápita
Millones S/.
% Anual de
Crecimiento
S/.
% Anual de
Crecimiento

27
2.1.1.4.2. Tasa de Inflación.
El Perú es una de las economías más estables en Latinoamérica, a pesar de las crisis
financieras que se han vivido el Perú ha sufrido una desaceleración en su economía, pero
mantiene un crecimiento constante, esto debido al manejo eficiente de la tasa de inflación
por parte del Banco Central de Reserva del Perú y Ministerio de Economía y finanzas. El
Perú mantiene una tasa de inflación de 1 digito, con una tasa promedio al 2015 de 2.99%.
A continuación, en el siguiente Tabla se muestra la evolución de la tasa de inflación durante
el periodo 2011 – 2015.
Tabla 11
Tasa de Inflación promedio anual periodo 2011 – 2015.
Fuente: BCRP - Encuesta de Expectativas Macroeconómicas.
2.1.1.4.3. Tasa de interés.
La tasa de interés activa promedio es el costo de conseguir financiamiento, y en el Perú,
está determinado por el libre mercado, es por ello que el estado no puede regular la tasa,
para el año 2015 en el mercado financiero Peruano se manejaba una tasa de interés activa
promedio de 16.09%.
A continuación, se muestra la evolución de la tasa de interés activa del periodo 2011 –
2015.
Tabla 12
Tasa de interés nominal promedio en Moneda Nacional periodo 2011 – 2015.
Fuente: SBS, BCRP.
Años 2011 2012 2013 2014 2015
Inflación 2.98% 2.82% 2.58% 2.73% 2.99%
TASA DE INFLACIÓN PROMEDIO ANUAL 2011 - 2015
Años 2011 2012 2013 2014 2015
Tasas de interés 18.86% 19.09% 15.88% 15.67% 16.09%
Tasas de interés nominal MN - Promedio activa en MN (TAMN) - Nominal

28
2.1.1.4.4. Tipo de cambio.
Hablar del tipo de cambio en el Perú, significa dar un panorama de la actividad monetaria
del Estado como agente regulador del sistema financiero. Asimismo, el rol que cumplen los
diferentes agentes económicos, y cómo éstos influyen para consolidar un régimen estable.
En el periodo del 2011 al 2015 podemos observar un incremento en el tipo de cambio
en casi S/. 0.50 llegando a S/. 3.18, para el 2016 el tipo de cambio se mantuvo al alza
llegando a S/. 3.40.
Tabla 13
Tipo de cambio en Moneda nacional periodo 2011 – 2015.
Fuente: SBS, REUTERS.
2.1.1.4.5. Riesgo país.
El riesgo país del Perú, medido por el Índice de Bonos de Mercados Emergentes
(EMBIG) del JP Morgan Chase, bajó a 160 puntos básicos al 21 de setiembre del 2016
pasado, el nivel más bajo registrado entre las principales economías de América Latina.
El riesgo país mide la capacidad de cumplir con sus obligaciones financieras y el riesgo
político implícito; de acuerdo con ello obtiene una calificación crediticia internacional. Para
los inversores, este índice es una orientación, pues implica que el precio por arriesgarse a
hacer negocios en determinado país es más o menos alto.
Así, esta variable para el Perú bajó 86 puntos básicos respecto a los 246 puntos en los
que cerró diciembre de 2015.
Años 2011 2012 2013 2014 2015
Tipo de cambio 2.75 2.64 2.70 2.84 3.18
TIPO DE CAMBIO (S/. POR US$) - BANCARIO (PROMEDIO DEL PERIODO)

29
Tabla 14
Índice de Riesgo país de países emergentes periodo 2011 – 2015.
Fuente: JP Morgan.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Para el sector alimenticio, es necesario cumplir con ciertos requisitos y normas
sanitarias emitidas por el ente regulador (DIGESA). A continuación, detallamos los
requisitos y normas exigidas.
Requisitos.
 Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, para el
producto.
 Habilitación Sanitaria, para el establecimiento o planta de producción.
 Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, para el establecimiento o planta de
producción.
 La Certificación Sanitaria Oficial de Exportación, solo para exportación.
Normas.
 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, Aprobado con
D.S. Nº 007-98-SA el 24 de setiembre de 1998.
 Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos
y bebidas, Aprobado con Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA el 17 de mayo de
PAÍS Fin. 2011 Fin. 2012 Fin. 2013 Fin. 2014 Fin. 2015
VENEZUELA 1,197 773 1,141 2,457 2,807
ARGENTINA 925 991 808 719 438
ECUADOR 846 826 630 883 1,266
BRASIL 223 142 224 259 523
PANAMA 201 129 199 189 218
URUGUAY 213 127 194 208 280
COLOMBIA 195 112 166 196 321
PERU 216 114 159 181 246
RUSIA 321 128 181 472 243
MEXICO 175 126 155 181 232
CHILE 161 122 159 172 250
INDICE DE RIESGO PAÍS DE PAÍSES EMERGENTES (Emerging Markets Bond
Index)

30
2006.
 Normas Técnicas Peruanas.
a. De producto: requisitos que un producto debe cumplir para ser apto para su uso y
consumo.
b. De terminología: aquellas que definen el significado de los términos a emplear:
c. De métodos de ensayo: establece métodos, máquinas y útiles para la realización
de pruebas y análisis sobre materiales y productos.
d. De muestreo: especifica planes para la extracción de muestras y procedimientos
para la ejecución de inspecciones.
e. De proceso: especifica los requisitos que debe cumplir un proceso. Las NTP de
proceso abordan temas vinculados a los SG: calidad, ambiental, ocupacional, etc.
Ocasionalmente las NTP pueden ser completas, incluyendo terminología,
clasificación, etc.
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda)
2.1.2.1. Mercado internacional.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura
(FAO, 2014) a nivel mundial se ha visto un incremento en la producción y el consumo de
carne de pollo, teniendo como preferencia la carne de pechuga. Esto se debe a que el
consumidor se ha dado cuenta de los beneficios que otorga al cuerpo comparado con otras
carnes, además de su precio. A pesar que la producción se ha visto afectada en los últimos
años por diferentes eventos, tales como la gripe aviar y el incremento en los precios del
maíz, la carne de pollo se ha mantenido a un precio accesible para la población.
En cuanto a los países en Sudamérica:

31
Tabla 15
Mercado Internacional: Consumo de pollo per cápita, precio y marcas con pollo
deshilachados al 2016.
MERCADO INTERNACIONAL: CONSUMO DE POLLO PER CÁPITA, PRECIO
Y MARCAS CON POLLO DESHILACHADOS AL 2016
PAÍS
CONSUMO
PER CÁPITA
PRECIO
POR KILO
MARCAS COMPETIDORAS
ARGENTINA 42.6 kilos 7 soles
CHILE 37.2 kilos 8.76 soles Demicasa Del Monte
COLOMBIA 31.5 kilos 8.03 soles Vilaseca Zenu
BRASIL 46 kilos 12.10 soles Avivar Copacol Pif Paf Rivelli Tropeira Vapza
ECUADOR 35 kilos 10.73 soles Plumrose
Notas: Confederação da Agricultura e Pecuária de Brasil, Corporación Nacional de
Avicultores del Ecuador, Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Ministerio de
Agroindustria Argentina y Oficina de Estudios y Políticas Agrarias de Chile.
Fuente: Elaboración propia.
ARGENTINA
Según datos obtenidos por un estudio en Argentina (Ministerio de Agroindustria, 2016)
el 2016 se alcanzó un consumo per cápita de 42.6 kilos per cápita presentando una ligera
variación con respecto al año anterior y manteniéndose por encima de los 40 kilos desde
el 2012(Ministerio de Agroindustria, 2017).
La carne de pollo ocupa el 2do lugar en consumo debajo de la carne vacuna y por
encima de la carne de cerdo. Aquí la preferencia es por pollos enteros, pero las empresas
argentinas se están reorientando hacia piezas de pollo y productos precocinados y
congelados. El precio al público del kilo de pechuga a marzo del 2017 era de US$5.38
Actualmente existe un fuerte sistema de restricción de importaciones por lo que las
importaciones de esta carne son muy pocas, para el 2016 se estimaban en 1200 toneladas.
CHILE
Según un reportaje de CNN Chile (CNN, 2016) el consumo actualmente es de 37.2 kilos,
representando la carne de pollo el 43% del consumo de carne de los chilenos, seguidos
por la de res con 29% y de cerdo con 28%.

32
El precio se ha mantenido estable desde el 2008 ha subido desde 900 hasta los 1790 en
el 2016, equivalentes a 8.76 soles.
Las importaciones de carne de pollo provienen de Argentina, Estados Unidos, Brasil y
Uruguay totalizando unas 86387 toneladas el 2014, los países sudamericanos se ven
favorecidos por pertenecer a Mercosur.
En Chile, al pollo deshilachado se le conoce como pollo mechado y es muy usado en la
gastronomía chilena, y existen diferentes empresas que la comercializan:
 DEMICASA, ofrece un producto ya aderezado envasado en presentación de 360
gramos.
 DEL MONTE, producto aderezado para calentar envasado y en presentación de 400
gramos.
 SUPERPOLLO, ofrece la pechuga de pollo desmenuzada enlatada de 120 gramos.
COLOMBIA
Según un informa de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI,
2015) el consumo llegó a 31.5 kilos casi duplicando su consumo en un período de 11 años,
su producción llegó a 1.478.928 toneladas (Federación Nacional de Avicultores de
Colombia, 2017).
Para el 2014, el consumo de la carne de pollo ocupaba el primer lugar con un 47.5% por
encima de la carne de res 31.1%.
El precio a febrero 2017 del kilo de pollo es de 7259 pesos, equivalente a 8.03 soles,
este precio ha experimentado una considerable baja en el último año.
En Medellín es donde se consumen combos de pollo a mayor precio, le sigue Bogotá
debido a la mayor oferta de cadenas nacionales e internacionales.
Las importaciones de la carne de pollo usualmente de 31000 toneladas provenían de
Estados Unidos, desde el año pasado gracias a un TLC con Brasil comenzaron a importar
84000 toneladas más.
Los productos de pollo deshilachados son los siguientes:

33
 VILASECA, de la empresa Vilaseca S.A.S. ofrece pechuga de pollo desmechada
envasada al vacío.
 ZENU, de la empresa Industrias de Alimentos Zenu S.A.S. ofrece pechuga de pollo
desmechada con aderezo, su presentación es en paquete doble de 2 latas de 80
gramos cada una.
 DAN, de la empresa Comestibles Dan S.A. ofrece el pollo desmechado en latas de
conserva y en presentaciones de 170 y 300 gramos.
BRASIL
Es el principal exportador de carnes, de res y de pollo, a nivel mundial. Que luego de
una investigación de más de 2 años de la Policía Federal, se reveló que varias de las
empresas exportadoras comercializaban carnes en mal estado. Con esto, la Unión
Europea, China, Chile entre otros países han bloqueado el ingreso de sus productos
(Confederação da Agricultura e Pecuária de Brasil, 2017)
La producción brasilera anual durante el 2016 era de 13 136 millones de toneladas
manteniendo un leve crecimiento en los últimos años, en el 2010 fue de 12 312 millones.
El consumo per cápita fue de 46 kilos per cápita durante el 2016, al 2013 fue de 42 kilos.
El precio del kilo de pechuga en los supermercados brasileros actualmente es de 11.7
reales lo que equivale a 12.10 soles.
Aquí la oferta de productos de pollo es más variada:
 VAPZA, pollo deshilachado ya cocinado en bolsa sellada de aluminio dentro de una caja
con 400 gramos.
 TROPEIRA, pechuga deshilachada sazonada y congelada empaquetado al vacío en
presentaciones de 400 gramos y de hasta 2.5 kilos.
 PIF PAF, pechuga deshilachada sabores natural y sazonado congelados y sellados al
vacío, en presentaciones de 300 gramos y 500 gramos.

34
 COPACOL, pechuga deshilachada en bolsa sellada al vacío con presentaciones de 400
gramos, 700 gramos y de 2 kilos.
 RIVELLI, de la empresa Rivelli Alimentos ofrece filete de pechuga deshilachada
envasado de 500 gramos a 2 kilos.
 AVIVAR, de la empresa Avivar Alimentos Ltda., ofrece filete de pechuga deshilachada
natural envasado y en presentación de 500 gramos.
ECUADOR
Aquí ocurre lo inverso que en la mayoría de países de América latina, el consumo de
pollo y pavo se habría estancado, principalmente por la situación económica según indicó
el presidente de la Corporación Nacional de Avicultores de Ecuador, Jorge Villamizar a la
revista ecuatoriana Líderes en diciembre del 2016.
El consumo per cápita se ha mantenido al 2013 era de 35 kilos de carne de pollo, cifra
que creció enormemente desde los 7 kilos del año 1990 (Corporación Nacional de
Avicultores del Ecuador, 2013), y que para el 2016 según Villamizar habría caído a 30 kilos
debido a la coyuntura económica del país.
El precio del kilo en supermercados y mercados tiene un precio promedio de US $3.30.
En Ecuador se encontró el siguiente producto de pollo deshilachado:
 PLUMROSE, de la empresa Procesadora nacional de Alimentos C.A., que ofrece el pollo
deshilachado envasado de 180 gramos.
2.1.2.2. Mercado consumidor.
Según José Vera, presidente de la Asociación Peruana de Avicultura (Gestión, 2016) la
producción de pollo alcanzó la cifra récord de 673 millones de unidades, 7% más que el
2014, siendo 1330 millones de toneladas. El consumo per cápita fue de 43.05 kilos.
Un estudio de INEI, publicado el 4 de agosto de 2015, demostró que los peruanos
destinan el 33% de los gastos en alimentos para consumirlo en restaurantes figurando el

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pollo a la brasa y pollo broaster como parte de los preferidos.
En un estudio de McCann Worldgroup (RPP, 2012) se observó que el 39% de peruanos
come al paso varias veces por semana siendo las más comunes, las salchipapas,
anticuchos y sanguches.
Gracias al boom gastronómico se ha impulsado la creación de nuevos locales en todo
el país, sin embargo el 50% cierra antes de los tres meses debido a que no se ofrece un
adecuado servicio de alimentación. Las sangucherías también forman parte de esta fiebre,
aquí la oferta es más tradicional y poco variada por lo que debería ser importante para los
administradores ofrecer productos de calidad. Dentro de los sanguches preferidos en el
país el sanguches de pollo se ubica en la quinta ubicación (El Comercio, 2011), pero en
términos de nutrición los sanguches de pavo y pollo son los más saludables cuidando que
las cremas que lo acompañen no sean excesivas (El Comercio, 2012).
Además, en los últimos años una fuerza tendencia por la comida saludable y rápida ha
crecido en el país (MINSA, 2010) por lo que existe un auge de las juguerías de frutas
naturales, aquí se suelen servir diferentes sanguches con verduras y pollo y de bajas
calorías (Andina, 2009)
2.1.2.3. Mercado de Proveedores.
San Fernando S.A.
La empresa más grande en cuanto a producción avícola se refiere, con RUC
20100154308 y con casi 40 años de experiencia. Durante el 2014 registró 1427.6 millones
de soles en carne de pollo, y tenía el 30% del mercado peruano. Tiene una línea de
productos más amplia, ofreciendo pollo entero fresco y congelado, pollo en trozos y
fileteados, hamburguesas congeladas, comida congelada, conservas de pollo sazonado
cocido.
Cuenta con una red de puntos de venta propios y gran posicionamiento en
supermercados y mercados.

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Agropecuaria Chimú S.A.
Ubicados en Trujillo con RUC 20132373958 y con más de 30 años en el mercado,
cuenta con puntos de venta propios, 5 en el mismo Trujillo, 2 en Piura, en Tumbes, en
Chiclayo y en Chimbote 1 local en cada ciudad. Cuenta con el 10% de participación del
mercado nacional.
Los productos que ofrece son: pollo entero fresco y congelado, en cortes, fileteado,
empanizados y macerados.
El 2016 una de las granjas fue intervenida por ser un foco infeccioso para la población
aledaña en la ciudad de Eten, en Chiclayo, clausurando temporalmente en junio pasado
(RPP, 2016).
Redondos S.A.
Empresa originaria del norte de Lima, entre Huaura y Supe. Al igual que Agropecuaria
Chimú tiene el 10% del mercado nacional, con RUC 20221084684 y con más de 20 años
de experiencia. Ofrece el pollo entero, un tipo de pollo especial para pollo a la brasa, pollo
light sin piel, baby chicken, pollipavos (3.8 kilos a mas), filetes, en trozos, pollo enrollados
listos para hornear, filetes sazonados, hamburguesas, milanesas, supremas y nuggets
congelados.
A nivel de Lima, otro importante proveedor es AVINKA, que cuenta con un 4% de
participación a nivel nacional. Ofreciendo diferentes presentaciones de la carne de pollo,
desde pollo entero fresco y congelado, en trozos, congelados, sazonados y cortes
especiales dependiendo de los requerimientos de los clientes.
2.1.2.4. Mercado competidor.
El único competidor directo es la empresa Productos Deshilachados CARNIPRO SAC
con RUC 20552920270 que desde el 2013 ofrece pollos congelado deshilachado sellado
al vacío con su producto DESHILACHADOS. Destinado al cliente final con presentación de
100 gramos (que puede rendir hasta para 4 sanguches) y también presentaciones de 1 kilo
para negocio, en un comienzo solo ofreciéndose en panaderías y bodegas en San Borja,

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también ofrecen servicio de delivery. Durante su primer año pasó de vender 20 kilos a 200
kilos mensuales.
Otra empresa competidora con productos similares San Fernando, que cuenta con
diferentes enlatados de pollo sazonados, estofado de pollo, seco de pollo, pollo al sillao,
pollo con salsa roja y pechuga de pollo en trozos. Todos listos para abrir, calentar y servir.
Estos significaron un 2% de sus ventas totales en el 2013, año de su lanzamiento.
2.1.2.5. Mercado Distribuidor.
A nivel nacional se presenta el mercado distribuidor mucho más amplio, con empresas
de experiencia reconocida garantizando la cadena de frío, lo cual es importante para
garantizar que el producto no pierda calidad, aquí podemos destacar:
 Alfrimac Perú SAC con RUC 20509358177, empresa que desde el 2004 brinda el
servicio de distribución, almacenamiento e inventario. Con sedes en San Martín de
Porres, Los Olivos, Callao, Chincha y Cañete.
 América Logística Distribución y Transporte del Perú con RUC 20510139136, empresa
que desde el 2005 está dedicada al almacenamiento, distribución, servicio de
mensajería entre otros. Se ubica en el Cercado de Lima.
 RANSA Comercial S.A. con RUC 20100039207, la empresa con mayor experiencia ya
que desde 1939 se ha convertido en el operador logístico líder en el país.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
Las leyes y reglamentos referentes al producto son:
 DS 007-1998 Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
publicado el 25 de Setiembre de 1998.
 RM 591-2008 Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
 RM 449-2006 Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación
de Alimentos y Bebidas.

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 RM 461-2007 Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto
con alimentos y bebidas.
 DL 1062-2008 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Adicionalmente, existen permisos que se deben tramitar tales como:
 Habilitación Sanitaria
Proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con los requisitos y
condiciones señaladas para la fabricación de alimentos y bebidas e implementación del
Sistema HACCP.
 Registro Sanitario de alimentos de consumo humano.
Según señala en su web el Ministerio de Salud (DIGESA, 2010) se deberá presentar la
Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE) con la información solicitada:
1. Nombre o razón social, domicilio y RUC de la persona natural o jurídica que solicita
la inscripción.
2. Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del producto.
3. Nombre o razón social, dirección y país del establecimiento de fabricación.
4. Resultados de análisis físico-químico y microbiológicos del producto terminado,
procesado y emitido por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un
laboratorio acreditado INACAL.
5. Resultado de Análisis bromatológico procesado y emitido por laboratorio
acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL, para los Alimentos de
regímenes especiales, los mismos que deberán señalar sus propiedades
nutricionales.
6. Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos, identificando a
estos últimos por su nombre genérico y su referencia numérica internacional.
(Código SIN)
7. Condiciones de conservación y almacenamiento.
8. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y presentaciones.

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