Trabajo de investigación Socio-comunitaria, desarrollado en la parroquia Córdoba, municipio Guanare, estado Portuguesa. Venezuela. Analizar la importancia del deshidratador solar como una alternativa para el secado del café como herramienta innovadora en la comunidad.

1. DESHIDRATADOR SOLAR: TÉCNICA INNOVADORA PARA EL SECADO DEL
CAFÉ EN LA PARROQUIA CORDOBA, PORTUGUESA
SOLAR DEHYDRATOR: INNOVATIVE TECHNIQUE FOR THE DRYING OF COFFEE IN THE
CORDOBA PARISH, PORTUGUESE
(1) Azuaje, Luis y (2) Perdomo, Pável
(1). Caficultor. Parroquia Córdoba. Estado Portuguesa
(2). Universidad Bolivariana de Venezuela - PFG-Agroecología.
Barinas-Portuguesa.
RESUMEN
La energía solar es aquella que se aprovecha de las radiaciones
electromagnéticas procedentes del sol, llamada energía renovable y ha sido utilizada
por el hombre mediante diferentes tecnologías. El secado es un proceso que permite
reducir la humedad en los alimentos evitando el crecimiento de microorganismos. El
deshidratador solar se presenta como una alternativa a los caficultores para el secado
del café lo cual permite conservar la calidad del grano después de la cosecha. El
objetivo fue analizar la importancia del deshidratador solar como técnica innovadora
educativa para el secado del café en la parroquia Córdoba, municipio Guanare, estado
Portuguesa. La metodología empleada fueron técnicas participativas con jornadas de
reflexión, dialogo y acción permanente para identificar problemas y construir la
propuesta. El café utilizado fue cosechado con técnicas de recolección de la zona.
Tratamiento I. (Café desgranado maduro). Tratamiento II. (Café raspado, molido sin
lavar). Tratamiento III. (Café raspado). Todos los granos cosechados de los tratamientos
fueron colocados en el deshidratador solar el mismo día, para iniciar así el proceso del
secado. La temperatura de secado se mantuvo constante 42 ºC promedio/día. El tiempo
de secado para los tratamientos I y III fue de 67 horas, para el tratamiento II bajo a 53
horas debido al molido de los granos. El mejor rendimiento del café se presento en el
tratamiento I con 33,3% porque el café está totalmente maduro, sin desperdicios en su
recolección. La calidad del grano fue bueno “A”, para el tratamiento I. El deshidratador
solar usa energía alternativa limpia, el café presenta excelente apariencia física, libre de
polvo y otros contaminantes que afecta la calidad física y química del grano, el secado
depende de condiciones ambientales del lugar. Es una herramienta alternativa
innovadora educativa a los productores de la parroquia para el beneficio del café y otros
productos.
Palabras Clave: Energía, Deshidratador, Beneficio, Innovación.
INTRODUCCIÓN
La energía solar es aquella procedente del aprovechamiento de las radiaciones
electromagnéticas procedentes del sol. La radiación solar que alcanza la tierra ha sido
aprovechada por el ser humano desde la antigüedad, mediante diferentes técnicas que
han evolucionado con el tiempo (Baduy, 2004). En la actualidad, el calor y la luz del Sol

2. puede aprovecharse por medio de captadores como células fotovoltaicas, helióstatos o
colectores térmicos y deshidratadores que pueden transformarla en energía eléctrica o
térmica. Es una de las llamadas energías renovables o energías limpias, que puede
hacer considerables contribuciones a resolver algunos de los más urgentes problemas
que afronta la Humanidad.
El secado de los alimentos es el método más antiguo de conservación de los
productos perecederos. Al utilizar el sol para reducir el contenido de agua de un
producto es el procedimiento menos costoso de conservación (Chavarrias, 2012). El
secado es un proceso de gran importancia en la cadena de producción de alimentos, el
contenido de humedad es la característica más importante para determinar si el grano
corre el riesgo de deteriorarse durante el almacenamiento.
Se realiza para inhibir la germinación de las semillas, reducir el contenido de
humedad de los granos hasta un nivel que impida el crecimiento de los hongos, y evitar
reacciones del deterioro, consiste generalmente en la eliminación de humedad de una
sustancia por evaporación del agua de la superficie del producto, traspasándola al aire
circundante (Chavarrias, 2012). La rapidez de este proceso depende del aire, la
velocidad con la que éste circule alrededor del producto, y de las características del
producto (composición, contenido de humedad, tamaño de las partículas, etc.). Según
Olivero (2006), el secado es un proceso en el que se intercambia calor y representa una
de las acciones térmicas básicas en la industria agro-alimentaria. El secado o
deshidratación se usa como técnica de preservación, pues muchas enzimas y
microorganismos que causan cambios químicos en los alimentos y otros materiales, no
pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
Con la deshidratación de un producto se consigue un incremento de las
posibilidades de conservación y una gran reducción de peso. Estos son los dos factores
que aconsejan la utilización de este proceso, puesto que además de conseguir la
conservación del alimento asegura una reducción substancial de los costos de
almacenamiento y/o transporte. Para contrarrestar las desventajas del secado al aire
libre se han diseñado los secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las
corrientes de aire en forma mucho más eficiente. Esta técnica tiene sus beneficios ya
que sólo utiliza energía solar como fuente de calor, permite un secado libre de
contaminantes debido a las altas temperaturas que se generan durante el proceso que
impiden la proliferación de microorganismos que dañan sus cosechas.
El deshidratador solar se presenta como una herramienta alternativa innovadora
a los caficultores de la parroquia para que beneficien el fruto y mantengan la calidad del
grano, consuman un alimento completamente sano. También minimiza el consumo de
energía eléctrica, la utilización de combustibles fósiles y reducir la contaminación
atmosférica, suelo, agua, flora y fauna; evitando enfermedades que afectan diariamente
a los seres humanos y a las familias de la parroquia Córdoba.
El Objetivo de este trabajo fue analizar la importancia del deshidratador solar
como técnica innovadora educativa para el secado del café en la parroquia Córdoba,
municipio Guanare, estado Portuguesa.

3. MATERIALES Y MÉTODOS
La parroquia Córdoba pertenece al municipio Guanare del estado Portuguesa
está ubicada dentro de la microcuenca Quebrada Los Rastrojos en el piedemonte
andino. Ubicada a 45 km de la ciudad de Guanare en dirección noreste, con alturas
comprendidas entre 400 y 1.900 msnm. La temperatura oscila entre 15 y 25°C
(Estación meteorológica Córdoba, 2014). Constituida por 23 comunidades o sectores
distanciados entre sí, que conforman unas 4.000 hectáreas, con 7.111 habitantes,
según censo Consejos Comunales de la parroquia (2013). El sistema de producción
predominante es el cultivo de café que presenta rendimientos muy bajos (20
quintales/hectárea). El cultivo de musáceas (cambures) es la segunda actividad
productiva de importancia, aunque no existen registros de producción. Las condiciones
de la vialidad, servicio de transporte público y de apoyo a la producción no ofrecen
condiciones idóneas para el desarrollo sostenido de la región. La metodología
desarrollada en el trabajo está enmarcado en la investigación acción participativa,
dichas metodologías participativas de trabajo, de reflexión, dialogo y acción permanente
con todos los actores involucrados, permite, involucrar y comprometer a los grupos de
trabajo en el análisis de su práctica y desempeño, la identificación de los problemas y
construcción de propuestas estratégicas de acción.
Según, Sabino (1992) la metodología se desarrolló por pasos para determinar la
situación o tema desarrollado.
I.- Diagnósticos participativos a la comunidad, para detectar problemas
referentes al cultivo de café y especialmente al proceso del beneficio.
Se realizaron técnicas aplicadas a las metodologías participativas (reuniones
informativas y recreativas del conocimiento, charlas, días de campo, visitas, entre
otras), como metodología para buscar toma de conciencia y potencialidad de construir.
II. Cosecha del café en la parroquia Córdoba.
Es un proceso mediante el cual se recolecta el fruto maduro de uno en uno, es
decir, aquellos frutos que presentan una óptima coloración según la especie de café
sembrada y que se desprenden con una ligera presión de los dedos, dejando los
pedúnculos adheridos a las ramas. Es la técnica más costosa, debido a que las cerezas
no maduran uniformemente han de pasarse de tres a cinco pasadas por el cafetal
durante el periodo de cosecha. El inicio de la cosecha depende de las condiciones
climáticas para la maduración del fruto y se presenta alrededor de los ocho meses (32
semanas), después de la floración. En zonas cálidas este proceso se reduce alrededor
de 15 días, y en las zonas más frías la maduración se prolonga por más o menos 15
días.
III. Construcción del deshidratador solar tipo túnel y metodología para el secado
agroecológico del café en la parroquia Córdoba.
Se construyo un deshidratador solar tipo túnel, utilizando la técnica de Olivero
(2006), que dispone de una superficie de 6m2, adecuado para atender el secado del

4. café de una finca en producción anual de 25 quintales aproximadamente (1.250kg), de
capacidad, sin embargo, estas dimensiones se pueden adaptar a otras producciones. Se
seleccionó, un terreno plano expuesto al sol alejado de los malos olores que puedan ser
absorbido por el café evitando así la contaminación, orientado de Norte a Sur para que
reciba los rayos solares durante todas las horas del día y el uso del viento de forma
eficiente. La estructura del deshidratador está hecha de guadua (Guadua angustifolia),
6m2 de piso para el secado recubierto de malla tipo sarán de vivero para un secado
uniforme, proyectado 50cm del suelo, además recubierto con 15m2 de plástico
transparente para las cubiertas y puertas laterales (Figura 1.)
Es una de las técnicas innovadoras que aprovecha la energía solar o alternativa
abundante en los países tropicales, utiliza la radiación solar como energía limpia para
calentar el aire que permite deshidratar el grano, consiste en esparcir el café dentro de
la cámara de secado el aire se caliente producto de la energía solar es recogido y
asciende a través de las ventanas para el secado del grano que se encuentra adentro
del túnel.
IV. Tratamientos, según la forma de cosecha para el secado del café.
Se recolectaron frutos de café de la variedad “catuaí amarillo”, bajo las diferentes
técnicas de cosecha utilizadas por los caficultores en la parroquia Córdoba. Se
utilizaron tres tratamientos. Tratamiento I. (Café desgranado maduro). Tratamiento II.
(Café raspado, molido sin lavar). Tratamiento III. (Café raspado). Se recolectaron de
forma manual tres (03) latas de café, (término utilizado por los caficultores)
aproximadamente 15 kg de café cada una, detallándose de la siguiente manera:
1.- Una lata (15 kg) cosechada con granos completamente despulpado (grano a
grano maduro), esta técnica de cosecha, no es aplicada en los cafetales de la parroquia
Córdoba porque obliga al productor alargar el trabajo, aumentando los costos
económicos de producción.
Figura 1. Deshidratador solar, tipo túnel.
Parroquia Córdoba.
. Parroquia Córdoba.

5. 2.- Una lata (15 kg) cosechada con granos provenientes de plantas totalmente
despalilladas o raspadas, es decir, verde, maduro, pintón, seco, granos inmaduros,
eliminando impurezas como hojas, palos, pero se molieron en una maquina
despulpadora de café en forma seca sin lavar, es decir, un tratamiento previo.
3.- Una lata (15 kg) cosechada con granos provenientes de plantas totalmente
despalilladas o raspadas, es decir, verde, maduro, pintón, seco, granos inmaduros,
eliminando impurezas como hojas y palos sin moler.
Todos los granos cosechados de los tres tratamientos fueron colocados el mismo
día sobre el piso del deshidratador solar, para iniciar así el proceso del secado.
V. Para el pesaje de los diferentes tratamientos.
Para medir el rendimiento del café, se procedió a pesarlo antes de iniciar el
secado, utilizando un peso de bandeja que se disponía en el sector, luego al terminar el
beneficio se volvió a pesar las muestras para calcular el rendimiento en base a la
humedad que perdió en los diferentes métodos de secado.
VI. Para la medición de la temperatura en los diferentes métodos de secado.
Para la medición de la temperatura (ºC), en los diferentes tratamientos se
utilizó un termómetro de mercurio, se tomaban lecturas a las 10:00, 12:00 y la 16:00
horas, se calculo el promedio/día de la temperatura.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El tiempo de secado para los tratamientos I y III fue de 67 horas con un punto
optimo de secado de 10% humedad, sin embargo, para el tratamiento II bajo a 53 horas
debido al tratamiento previo que recibieron los granos (molidos sin lavar), resultados
similares a los logrados por Oliveros (2006), que tardo 4 días en secar para días
soleados y 9 días en días lluviosos.
La temperatura guarda estrecha relación con el número de horas en los
tratamientos, con el deshidratador las temperaturas se mantuvieron constantes unos 42
ºC durante todas las horas (diurnas), en las noches se guardan los granos de café para
evitar la humedad consiguiéndose un secado limpio, natural y sano para la salud del
operario o caficultor. Resultados se asemejan a los logrados por Oliveros (2006), al
obtener 50ºC en Colombia.
El rendimiento del café depende del método de recolección, es decir, el
tratamiento I (café desgranado maduro), fue el que presentó mejor rendimiento (33,3%)
fundamentalmente porque el café está totalmente maduro, sin desperdicios en su
recolección.
En cuanto a la calidad, bueno “A”, natural “B”, y natural “C”, han sido exigencia
del mercado para clasificar el pago correspondiente a su cosecha siendo una referencia
de calidad para la agroindustria, le da un incentivo especial a los caficultores para
obtener un mejor producto. Es de resaltar que la calidad del café se preserva con el

6. beneficio del secado ya que la misma se obtiene del cafeto de acuerdo a la especie y
variedad del cultivo, altitud sobre el nivel del mar, precipitaciones, textura y estructura del
suelo, control de plagas y enfermedades, abonamiento, entre otras prácticas
agroecológicas. El café del tratamiento I, obtuvo calidad bueno tipo “A”. Además,
presenta una pureza, higiénico con pocas posibilidades de contaminación y ningún tipo
de daño al grano. En lo que respecta a los tratamientos (II y III), la calidad del café baja
visiblemente como consecuencia del raspado de las plantas de café en la cosecha,
recolectando cerezas (granos de café), maduros y verdes, además de palos y hojas. Es
importante mencionar que a través de estos métodos de cosecha el cultivo sufre daños a
corto plazo por raspar las ramas completas del café.
Cuadro 1. Tratamientos para el secado del café utilizando el deshidratador solar.
TRATAMIENTOS
Rendimiento del café
(%) Calidad del
caféHoras
Temperaturas
promedio/día
(ºC)
Peso
Inicial
(Kg)
Peso
Final
(Kg)
Rendimiento
(%)
Tratamiento I.
(Café
desgranado
maduro)
67 Horas 42 15 5 33.3 Bueno “A”
Tratamiento II.
(Café raspado,
molido sin lavar)
53 Horas 42 15 4 26.7 Natural “B”
Tratamiento III.
(Café raspado)
67 Horas 42 15 4,9 32.7 Natural “C”
CONCLUSIONES
El deshidratador solar tipo túnel es de fácil construcción y manejo, los materiales
se encuentran mayoritariamente en el sector, minimiza los costos del secado en mano
de obra y tiempo, mejora la economía del productor, tiene un impacto agroecológico en
la comunidad.
El tiempo del secado al utilizar el deshidratador solar depende de las condiciones
ambientales, la cantidad de granos por m2 colocado en el piso y el manejo de este. El
café obtenido del deshidratador solar presenta buena apariencia física, libre de polvo,
basura y otros contaminantes.

7. El café que se coloca dentro del deshidratador solar, está protegido de la
intemperie pero especialmente de la lluvia que puede afectar la calidad física y química
del grano de café.
RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS
Se recomienda a los productores de café de la parroquia Córdoba, realizar la
cosecha de café con el despulpado (granos maduros), ya que es la mejor técnica para
obtener un café de calidad bueno tipo “A”.
Se hace necesario la promoción y divulgación de estas tecnologías sencillas,
accesibles y que generan creación de conciencia en el uso de alternativas energéticas
limpias y 100% renovables como lo es la radiación solar.
Se recomienda a los productores y productoras de café de la parroquia Córdoba,
utilizar el deshidratador solar para el secado de café como herramienta agroecológica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Baduy, F. (2004). Diseño y Construcción de un deshidratador indirecto de Cacao
Mediante el Uso del Aire Calentado por Energía Solar. Trabajo Especial de Grado.
UCV. Caracas 2004.
Chavarrias, N. (2012). Elaboración de un deshidratador Solar para la Conservación
Artesanal de los Alimentos. Carupano - Venezuela.
Estación meteorológica Córdoba-Venezuela. 2014. [Página en línea]. Disponible:
http://www.accuweather.com/es/ve/cordoba/355611/hourly-weather-
forecast/355611?hour=10. [Consulta: Junio 2014].
Olivero, T. (2006). Revista Avances Técnicos 353. CENICAFÉ. Programa de
Investigación Científica. Caldas - Colombia.
Sabino (1992) Metodología de la investigación. Una introducción teórica practico.
Caracas UCV, facultad de ciencias económicas y sociales. División de publicaciones
1994.