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ANEXO VI
El Distintivo H
Es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo Federal a los establecimientos que
cumplen con las normas de higiene establecidas en el Programa H. Actualmente el programa
“H” se eleva a Norma Mexicana que se publica en el Diario Oficial, bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 “Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la
obtención del Distintivo H, con la ventaja de que mantiene su carácter voluntario, y establece un
marco jurídico y criterios uniformes para su obtención (Las Buenas Mesas, 2001).
Dentro de las semejanzas y diferencias que establece la Sociedad Mexicana de Normalización
y Certificación S.C. (2000) con respecto a la norma NOM-093-SSA1-1994 que se refiere a las
prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos
fijos, se encuentra que ambas buscan la calidad en el Manejo Higiénico de los Alimentos; sin
embargo, la Norma Oficial Mexicana se tiene que cumplir obligatoriamente, mientras que el
Programa H es optativo.
Obtención del Distintivo H. Desde el punto de vista de Sardaneta (2002), los pasos a seguir
para obtener dicho distintivo son:
1. Capacitar al personal de Alimentos y Bebidas: 80% personal operativo, 100% personal
ejecutivo, además del chef, subchefs y supervisores.

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2. El instructor supervisará la implantación del programa.
3. Solicitar a SECTUR la visita de verificación por un organismo certificador.
4. Al aprobarlo, el reconocimiento tiene vigencia de un año, durante ese año puede existir
una visita aleatoria y su revalidación debe hacerse al término de su vigencia.