Certificación distintivo H

1. Certificación distintivo H

2. Qué es el distintivo H?
• Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de
enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas
nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel
mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se
implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo
Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas

3. Consideraciones del distintivo H
• El programa “H” es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la
advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna
enfermedad transmitida por alimentos
• Contempla un plan de capacitación 80% del personal operativo y al
100% del personal de mandos medios y altos
• Recomendación : Aplicar el programa al 100% del personal
• Orientación por un consultor registrado con perfil en el área y los
conocimientos que se imparten están estructurados bajo
lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

4. ESTRUCTURA DE PLAN
DE TRABAJO
• Visita de detección de necesidades- Diagnóstica
• Platica introductoria
• Curso de capacitación a personal
• Visitas de seguimiento e implementación
• Estandarización de procesos
• Certificación
• Recomendaciones finales

5. ¿En qué consiste el proceso de capacitación?

6. Proceso de capacitación del distintivo H
• La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que
labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así
lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el
lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación,
refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser
implementadas como un proceso de mejora continua.

7. Esta información está regida por una lista de
verificación que se deberá cumplir en un 90% de
satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
• Preparación de alimentos
• Área de servicio
• Agua y Hielo
• Servicios sanitarios para empleados
• Manejo de Basura
• Control de plagas
• Personal
• Bar

8. Proceso del distintivo H
• Diagnostico a través de auditoría basada en la norma
• Proceso de capacitación – 10 horas
• Implementación
• Validación por parte del consultor
• Verificación
• Emisión del distintivo H

9. Vigencia del distintivo
• El distintivo H tiene una vigencia de un año
• Al término de la vigencia el establecimiento deberá retirarlo de la
vista de los clientes
• Si se reportase alguna anomalía por parte de clientes o bien
instructores registrados en la SECTUR, la SECTUR tiene la facultad
de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de
afectación retirar el distintivo

10. Procesos a calendarizarse
• A los dos meses de operación planeación de
diagnóstico
• Calendarización de cursos de capacitación
• Simulacro de certificación
• Durante este periodo se harán visitas de
seguimiento e implementación de procesos
en todas las áreas
•

11. REUNION PREVIA A CERTIFICACIÓN
• Únicamente responsables de área para retroalimentación y
recomendaciones finales previas a la certificación.
• Visita final en todas las áreas previo a certificación con todo el
personal durante la operación
Sin aviso.