Parte del tema cuatro del curso de Producción 1 que tiene que ver con los procesos productivos de los rumiantes

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M.V Ricardo
Hernández O.
““UNIDAD 4”UNIDAD 4”

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M.V Ricardo
Hernández O.
OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL
Conocer los aspectosConocer los aspectos
vinculados al ordeño,vinculados al ordeño,
almacenamiento yalmacenamiento y
transporte de la leche, ytransporte de la leche, y
Secado de las vacasSecado de las vacas

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Qué es la leche?
Según la OMS se entiende como
leche al producto integral del
ordeño total e ininterrumpido, en
condiciones de higiene que da la
vaca lechera en buen estado de
salud y alimentación. Esto
además, sin aditivos de ninguna
especie. La leche de los 10 días
anteriores y posteriores al parto no
es leche apta para consumo
humano

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M.V Ricardo
Hernández O.
LOS MAMÍFEROS
Se entiende como leche al
producto integral del ordeño total e
ininterrumpido, en condiciones de
higiene que da la vaca lechera en
buen estado de salud y
alimentación. Esto además, sin
aditivos de ninguna especie. La
leche de los 10 días anteriores y
posteriores al parto no es leche
apta para consumo humano

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M.V Ricardo
Hernández O.
Es importante que sepamos
que Aun y cuando al
tomarnos una taza de
leche lo único que
distinguimos es un
liquido blanco, en
realidad esta es una
mezcla de grasa,
proteínas, azúcar,
minerales como calcio,
fósforo , Vitaminas y agua
en su mayor parte.
¿Qué elementos contiene la
leche?

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M.V Ricardo
Hernández O.
Tabla 1: Composición de la leche de
diferentes especies (por cada 100 gramos)
Nutriente Vaca Búfalo Humano
Agua, g 88,0 84,0 87,5
Energía, kcal 61,0 97,0 70,0
Proteína, gr. 3,2 3,7 1,0
Grasa, gr. 3,4 6,9 4,4
Lactosa, gr. 4,7 5,2 6,9
Minerales, gr. 0,72 0,79 0,20

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Dónde se forma este elemento
“LA LECHE” ?

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M.V Ricardo
Hernández O.
Es un órgano, cuya
función es sintetizar
sustancias para
liberarlas a menudo
en la corriente
sanguínea (glándula
endocrina) y/o en el
interior de una
cavidad corporal o su
superficie exterior
(glándula exocrina).
¿QUE ES UNA GLANDULA?

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M.V Ricardo
Hernández O.
1)Apocrinas - parte de
las células corporales
se pierden durante la
secreción.
2)Holocrinas - toda la
célula se desintegra
para secretar sus
sustancias, como en las
glándulas sebáceas.
3)Merocrinas - las
células secretan sus
sustancias por
exocitosis, como en las
glándulas mucosas y
serosas.
TIPOS DE GLANDULAS EXOCRINAS

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M.V Ricardo
Hernández O.
•Característica
distintiva de los
mamíferos
•Glándula sudorípara
modificada
•Mayor desarrollo en
las vacas lecheras
¿QUE ES LA GLANDULA
MAMARIA?

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M.V Ricardo
Hernández O.
EMBRIOLOGIA DE LA
GLANDULA MAMARIA?

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M.V Ricardo
Hernández O.
Número y Ubicación de GM en
Especies de interes Productivo

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M.V Ricardo
Hernández O.
Pared central
Fina membrana entre
Los cuartos
Pared
externa
La ubre “ Sección
Cuartos
traseros
producen el
60% de la
leche
Cuartos
delanteros
producen
40% de
leche
Anatomía de la Ubre

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M.V Ricardo
Hernández O.
APARATO SUSPENSORIO DE
LA GLANDULA MAMARIA

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M.V Ricardo
Hernández O.
APARATO SUSPENSORIO DE
LA GLANDULA MAMARIA

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M.V Ricardo
Hernández O.
Anatomía Microscópica de la Ubre

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M.V Ricardo
Hernández O.
Anatomía Microscópica de la Ubre

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M.V Ricardo
Hernández O.
Anatomía Microscópica de la Ubre

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M.V Ricardo
Hernández O.
Anatomía Microscópica del Alveolo
Mamario

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M.V Ricardo
Hernández O.
Anatomía Microscópica del Alveolo
Mamario

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M.V Ricardo
Hernández O.
Anatomía Microscópica del Alveolo
Mamario

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M.V Ricardo
Hernández O.
500lts
¿Como es que se forman los componentes
de la leche en la ubre?

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Cómo se extrae la leche producida
en la Glándula Mamaria?

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M.V Ricardo
Hernández O.
El ordeño es el
acto de colectar
leche luego de
estimular
adecuadamente
a la vaca para
liberar la leche
de la ubre
Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Depende de los
siguientes
aspectos:
 Frecuencia de
Ordeño.
 Intervalo de Ordeño.
 Regularidad
Rutina del Ordeño

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Hernández O.
Modalidad de
Ordeño

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Hernández O.
Sistema Manual
Sistema de Ordeño

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Hernández O.
Sistema Mecánico
Sistema de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Sistema de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Alveolos
85%
Conductos
10% Cisterna
5%
ANTES DE
INICIARSE
EL
ORDEÑO
Fisiología del Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Fisiología del OrdeñoFisiología del Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Fisiología del OrdeñoFisiología del Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Fisiología del OrdeñoFisiología del Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Fisiología del OrdeñoFisiología del Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Fisiología del OrdeñoFisiología del Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Qué evento tiene que ocurrir
antes de iniciar la lactación?

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M.V Ricardo
Hernández O.
Típica Curva de Lactancia

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M.V Ricardo
Hernández O.
Típica Curva de
Lactancia
Típica Curva de
Lactancia

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M.V Ricardo
Hernández O.
Higiene del Proceso del
ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Almacenamiento de la
leche

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M.V Ricardo
Hernández O.
TRANSPORTE DE
LA LECHE
INTERNO
EXTERNO

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Para qué se secan las vacas?

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Para qué se secan las vacas?
Cuando la vaca se deja de
ordeñar (se seca) el tejido
glandular que aún está activo
sufre una rápida degradación
final y luego comienza a
reconstituirse. La formación de
un nuevo tejido, apto para
producir calostro de buena
calidad y luego leche en forma
normal es un proceso que lleva
entre 40 y 45 días.

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M.V Ricardo
Hernández O.
¿Cómo se produce el secado?
Cuando una vaca deja de
ordeñarse, la presión que ejerce
la leche acumulada dentro de la
ubre llega a inhibir totalmente la
secreción unas 36 horas después
del último ordeño. Luego, esa
leche es absorbida y
aproximadamente una semana
después la glándula mamaria
recupera sus mecanismos de
defensa contra las infecciones y
comienza su verdadero
"descanso" y recuperación.
“OJO”

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M.V Ricardo
Hernández O.
Aún se discute cuál es la mejor forma de secar
las vacas lecheras.
Secado "paulatino", alargando los intervalos
entre ordeños hasta que la producción se
reduce sensiblemente.
Secado violento; la forma de secar una vaca
es dejándola de ordeñar.
¿Cómo se hace el Secado?

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M.V Ricardo
Hernández O.
Jeringas y Productos Mamarios

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M.V Ricardo
Hernández O.
Productos Mamarios

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M.V Ricardo
Hernández O.
GRACIASGRACIAS

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M.V Ricardo
Hernández O.
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Portatiles

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M.V Ricardo
Hernández O.
Portatiles
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Espina de Pescado
Doble 4
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Espina de Pescado
Doble 8
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Poligonal de 24
puestos y una sala
de espera
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Poligonal de 24
puestos y dos (2)
salas de espera
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Circulares
Carrousel
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Circulares
Rotary
(Circular)
Espina de
Pescado
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño

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M.V Ricardo
Hernández O.
Circulares
Turnstyle
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño