ee

1. MANEJO DEL GANADO
LECHERO

2. Originaria de Europa, su
desarrollo ocurrió en provincias
del norte de Holanda
Llegaron a Colombia
procedentes de Holanda los
primeros ejemplares: 3
machos y 1 hembra (1872) y 2
toros y una vaca (1875) en
Cundinamarca.

3.  Una de las mejores productoras de leche, es dócil y son reconocidas por sus
marcas distintivas de color

4.  Peso al nacer:
-Machos 38-45 Kg
-Hembras 36-38 Kg
Peso adultos:
-Toros 1.100-1.300 Kg
-Vacas 670-720 Kg

5.  El holstein se juzga teniendo en cuenta los 6 aspectos fundamentales, a cada uno de
los cuales se le otorga un puntaje
Apariencia general (20)
Temperamento lechero (14)
Capacidad (14)
Patas y pezuñas (12)
Sistema mamario (30)
Anca (10)

6.  Las razones de su popularidad son claras:
-Excelente producción
-Mayor retorno económico sobre el costo de
alimentación
-Mérito genético sin igual
-Mucha flexibilidad a una gama amplia de
condiciones ambientales

7.  La producción se mide en una lactación normalizada a 305 días
Es variable según el manejo y la alimentación de la vaca, pero se conocen
vacas que han superado con mucho los 20.000 litros de leche.
Estas producciones requieren un manejo muy especializado, una alta
selección genética y una alimentación muy cuidadosa

8.  En cada país se ha procurado adaptar la raza a las condiciones locales
En Colombia, la mayor producción la ha logrado una Holstein, con 17.610
Kilos en 305 días.
Si son ordeñadas dos veces al día, llegan a producir por arriba de los 30,561
Kg. de leche en 365 días

9.  Composición de la leche en porcentaje:
Grasa: 3.53
Proteína: 3.08
Lactosa: 4.78

10. La vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años
Es la más diseminada en el mundo, la de más rápido avance genético en
rendimiento acumulado por año
El promedio actual es de 11,081/Kg/Lact (EUA) y el promedio Nacional es de
8,000 Kg/Lact
La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el
mejoramiento genético de la raza

11. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la
inseminación artificial
En la reproducción se está trabajando para que el anca del animal tenga una
ligera inclinación y sea más amplia con el objeto de que el parto y el posparto
sean más fáciles

12. CARACTERISTICAS DEL LUGAR DEL PARTO
 Dimension por vaca: 10‐ 14 m²
 Lugar seco y limpio
 Lugar individual
 Forraje y agua a voluntad
 Permanencia Maximo 24 horas
 Limpiar y disinfectarantes de introducir un nuevo anima

13. MANEJO DEL PARTO
En lo posible, la vaca debe parir sola‐ Sin
embrago, el parto debe ser “observado”
por el productor competente ; que sólo
debe intervenir si hay indicios de
dificultad en el parto
PARTO DISTÓCICO O DIFÍCIL
Es el Parto retrasado o complicado por
causas de origen materno o fetal

14.  Cúando intervenir?
 Cuando hay transcurrido mas de tres horas de esfuerzos o pujos sin
resultado
 Después de dos horas luego de la rotura de la 1ra bolsa de aguas o
Alantocorion

15. RECOMENDACIONES DE HIGIENE EN LA
ATENCIÓN DE PARTO DISTÓCICO
 Limpiar el recto
 Lavar con agua limpia
 Lavar con detergente
 Desinfectar la vulva de
la vaca
ATENCIÓN DEL TERNERO AL
NACIMIENTO
1) Limpiar nariz y boca!!! (para facilitar la respiracion)
2) Observar la respiración
3) Frotar con paja limpia, evitar el estrés por el frió
(evaporación de liquido fetal y con esto perdida de
calor)
4) Disinfeccion del cordon umbilical (tintura de yodo
2‐7%)

16. LA SEPARACION INMEDIATA DEL TERNERO
 La cría debe ser separada pero no alejada de la madre, tan pronto nazca.
Por razones sanitarias no es conveniente que la ternera permanezca en el
lugar del parto mucho tiempo, ni que mame directamente de la vaca .Para
lograr este objetivo es recomendable que en la maternidad o lugar del
parto haya una pequeña cuna portátil, de baja altura,. /aproximadamente
60 centímetros), con cama limpia, en la cual se coloca la ternera apenas
nace y se procede a desinfectar su ombligo.
 Limita la trasmisión de germines de la madre al ternero
 Disminución del estrés por amamantamiento en la vaca

17. Algunas Ventajas del mantenimiento del tener
 con la mama por 4 días garantiza :
 Una mayor absorcion de calostro
 Major vidalidad del ternero
 Buen crecimiento del ternero

18. EL DESTETE:
Llevando a cabo de manera adecuada
todas las prácticas de Manejo y
Calendario Sanitario
podemos realizar el destete de 45 a 90
días Después del calostro, las terneras
recibirán de dos a tres litros de leche
cada 12 horas, la leche debe darse tibia
para evitar el cólico.
A partir de los 35 días la cantidad de
leche no debe pasar de 2 litros cada 12
horas, con el fin de ir preparando a la
ternera al destete

19. PRODUCCIÓN DE LECHE.
La producción de leche dependerá también de sistema
nutricional de las terneras antes de la pubertad: la
alimentación restringida, o sea alternada bajo un sistema
semiintensivo o estabulado favorece un mayor desarrollo del
parénquima mamario.
En el desarrollo de la ubre y la producción de leche
intervienen también varias hormonas que actúan
coordinadamente, así tenemos la Prolactina asociada a la
IGF‐ 1(SOMATOMEDINA), la insulina, los glucocorticoides y la
tiroxina.
Otra hormona importante para la lactación es la oxitocina
que interviene en la Bajada de
la leche

20. MANEJO DEL ORDEÑO
Las siguientes recomendaciones son importantes para el ganadero que
aún realiza el
ordeño a mano:
1.El ordeño debe ser realizado por una persona que domina la técnica
del ordeño
2. Dar un buen manejo y trata a la vaca, en lo posible no realizar el
ordeño con uso de manea, en los posible evitarlo
3.Tener en cuenta un adecuado nivel de higiene de las manos y
utensilios empleados en el ordeño, así como también de la ubre y
pezones.
4.Ordeñar dos a tres primeros chorros de leche en un recipiente de
fondo negro, a fin de descartar presencia de mastitis.

21. 5. Limpiar los pezones con un trapo seco o toalla descartable por vaca, para evitar cualquier contagio
6. Presellar y secar los pezones. Este procedimiento estimula la secreción de la oxitocina u hormona
que provoca la Bajada de la Leche
7. Iniciar el ordeño de inmediato de los curtos sin mastitis clínica es decir de aquellos que muestran
síntomas , el ordeño debe ser seco y rápido máximo emplear de (4 a 6 minutos), evitar el reconche
8. Terminado el ordeño aplicar el sellador, en lo posible utilizar un sellador que permita mantener el
desinfectante durante varias horas o hasta el próximo ordeño
9. Registrar la producción diariamente
10. Al término del ordeño ofrecer agua limpia y fresca a la vaca, así como también colocar comida
fresca en el comedero , lo cual permite mantener a la vaca de pie durante media hora , tiempo
necesario para que se cierren los esfínteres de los pezones y reducir el riesgo de infección cuando la
vaca de eche en el corral o potrero
11.Realizar luego del pesado y registro el enfriamiento y transporte de la leche
12.Mantenimiento del equipo del ordeño limpio y oreado

22. EL ORDEÑO
 El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de
estimularla adecuadamente.
¡¡Es la práctica mas importante en la actividad ganadera!!

23. Labores previas al ordeño
 LUGAR DE ORDEÑO
 Si el ordeño es en establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo listo para la
llegada de las vacas.
 UTENCILIOS DE ORDEÑO
 Se deben preparar los utensilios que se van a utilizar en el momento del
ordeño; lavar muy bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. Así mismo, se
debe alistar el alimento concentrado o forraje picado que se le va a
suministrar al ganado durante el ordeño.

24. Labores previas al ordeño
 Preparación de la vaca
 Es recomendable lavar la ubre de la vaca con agua limpia y secarla, antes de
empezar su ordeño. Un buen secado permite reponer las células del tejido
mamario.
 Personal de ordeño
 Las personas que participan en el ordeño son el ordeñador y el enrrejador, y
cada uno debe tener claro su trabajo

25. Labores posteriores al ordeño
 El ayudante o el mismo ordeñador, procede a vaciar el balde en la cantina o
caneca, colocando previamente un filtro para recoger todas las impurezas o
suciedades que pueden haber caído durante el ordeño. Limpiar y desinfectar
todo el equipo de ordeño.

26. Formas de ordeños
 Existen 3 formas de ordeñar una vaca
 Ordeño por ternero
 Ordeño manual
 Ordeño mecánico

27. Ordeño por ternero
 El ternero utiliza vacio al mamar, envuelve su lengua y el techo de su boca
alrededor del pezón.

28. Ordeño manual
 Es la forma tradicional de realizar el ordeño.
(a presión)
 Formas de ordeño manual
 Mano llena forma de ordeño en que se utilizan los cinco dedos de la mano

29. Ordeño manual
Pellizco Forma de ordeño en que utiliza dos
a tres dedos de la mano especialmente
cuando los pezones son pequeños.

30. Formas correctas e incorrectas del
ordeño manual
 Correctas
 ordeño a manos llenas o puño
 ordeño entre dedos

31. Ordeño mecánico
 Es un sistema que utiliza una combinación de presión negativa y masaje del
pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.

32. Sistemas de ordeño automáticos (AMS )
 La base innovadora del sistema de AMS es el manipulante robótico en la
unidad de ordeño. Este brazo robótico automatiza las tareas de la limpieza
del pezón y accesorio del ordeño y quita los elementos finales del trabajo
manual del proceso de ordeño. La capacidad típica para un AMS es 50-70
vacas por el ordeño de la unidad.

33. CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN
GRANJAS
 El mejor sistema, y prácticamente el único, de almacenar y conservar la
leche en la granja desde el ordeño hasta la recogida por las cisternas de la
industria láctea, consiste en enfriarla a una temperatura suficientemente
baja y durante un tiempo limitado.
 La leche que sale de a ubre de la vaca debe llegar directamente a los tanque
de enfriamiento.

34. CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN
GRANJAS
 La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de
varios factores:
 Temperatura de conservación
 Período de almacenamiento
 Contaminación inicial
 Velocidad de enfriamiento

35. Temperatura de conservación
 Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C retarda el crecimiento de
los Gérmenes Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una
temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más eficaz para
controlar el crecimiento bacteriano.
 Durante el 2º ordeño se incorpora la leche a 35º C, que se mezcla con la que
ya está fría en el tanque, En el caso del 3º y 4º ordeños la situación es aún
más favorable, pues el enfriamiento de la leche que se incorpora lo es a
temperaturas más bajas.

36. Periodo de almacenamiento
 Los ganaderos con recogida cada dos días deben tener bien presente que
cualquier temperatura de conservación por encima de 5 ºC puede ser la causa
de no obtener una buena calidad bacteriológica de la leche en el momento de
la recogida.

37. Equipo para el enfriamiento de la
leche
 El tanque refrigerante están formados principalmente por una cuba de acero
inoxidable, forrada de aislamiento térmico, con el evaporador directamente
acoplado al fondo, y un equipo frigorífico con sus correspondientes controles
y automatismos. Teniendo en cuenta la duración del almacenamiento, la cual
va a condicionar su potencia frigorífica los tanques se dividen en:
 Tanques de dos ordeños
 Tanques de cuatro ordeños

38. Sistema de enfriamiento instantáneo
 Están constituidos principalmente por:
 Un equipo acumulador de hielo
 Un intercambiador de calor de placas para enfriamiento de la leche
 Uno o varios tanques isotermos