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MANEJO DEL GANADO 
LECHERO
Originaria de Europa, su 
desarrollo ocurrió en provincias 
del norte de Holanda 
Llegaron a Colombia 
procedentes de Holanda los 
primeros ejemplares: 3 
machos y 1 hembra (1872) y 2 
toros y una vaca (1875) en 
Cundinamarca.
 Una de las mejores productoras de leche, es dócil y son reconocidas por sus 
marcas distintivas de color
 Peso al nacer: 
-Machos 38-45 Kg 
-Hembras 36-38 Kg 
Peso adultos: 
-Toros 1.100-1.300 Kg 
-Vacas 670-720 Kg
 El holstein se juzga teniendo en cuenta los 6 aspectos fundamentales, a cada uno de 
los cuales se le otorga un puntaje 
Apariencia general (20) 
Temperamento lechero (14) 
Capacidad (14) 
Patas y pezuñas (12) 
Sistema mamario (30) 
Anca (10)
 Las razones de su popularidad son claras: 
-Excelente producción 
-Mayor retorno económico sobre el costo de 
alimentación 
-Mérito genético sin igual 
-Mucha flexibilidad a una gama amplia de 
condiciones ambientales
 La producción se mide en una lactación normalizada a 305 días 
Es variable según el manejo y la alimentación de la vaca, pero se conocen 
vacas que han superado con mucho los 20.000 litros de leche. 
Estas producciones requieren un manejo muy especializado, una alta 
selección genética y una alimentación muy cuidadosa
 En cada país se ha procurado adaptar la raza a las condiciones locales 
En Colombia, la mayor producción la ha logrado una Holstein, con 17.610 
Kilos en 305 días. 
Si son ordeñadas dos veces al día, llegan a producir por arriba de los 30,561 
Kg. de leche en 365 días
 Composición de la leche en porcentaje: 
Grasa: 3.53 
Proteína: 3.08 
Lactosa: 4.78
La vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años 
Es la más diseminada en el mundo, la de más rápido avance genético en 
rendimiento acumulado por año 
El promedio actual es de 11,081/Kg/Lact (EUA) y el promedio Nacional es de 
8,000 Kg/Lact 
La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el 
mejoramiento genético de la raza
El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la 
inseminación artificial 
En la reproducción se está trabajando para que el anca del animal tenga una 
ligera inclinación y sea más amplia con el objeto de que el parto y el posparto 
sean más fáciles
CARACTERISTICAS DEL LUGAR DEL PARTO 
 Dimension por vaca: 10‐ 14 m² 
 Lugar seco y limpio 
 Lugar individual 
 Forraje y agua a voluntad 
 Permanencia Maximo 24 horas 
 Limpiar y disinfectarantes de introducir un nuevo anima
MANEJO DEL PARTO 
En lo posible, la vaca debe parir sola‐ Sin 
embrago, el parto debe ser “observado” 
por el productor competente ; que sólo 
debe intervenir si hay indicios de 
dificultad en el parto 
PARTO DISTÓCICO O DIFÍCIL 
Es el Parto retrasado o complicado por 
causas de origen materno o fetal
 Cúando intervenir? 
 Cuando hay transcurrido mas de tres horas de esfuerzos o pujos sin 
resultado 
 Después de dos horas luego de la rotura de la 1ra bolsa de aguas o 
Alantocorion
RECOMENDACIONES DE HIGIENE EN LA 
ATENCIÓN DE PARTO DISTÓCICO 
 Limpiar el recto 
 Lavar con agua limpia 
 Lavar con detergente 
 Desinfectar la vulva de 
la vaca 
ATENCIÓN DEL TERNERO AL 
NACIMIENTO 
1) Limpiar nariz y boca!!! (para facilitar la respiracion) 
2) Observar la respiración 
3) Frotar con paja limpia, evitar el estrés por el frió 
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4) Disinfeccion del cordon umbilical (tintura de yodo 
2‐7%)
LA SEPARACION INMEDIATA DEL TERNERO 
 La cría debe ser separada pero no alejada de la madre, tan pronto nazca. 
Por razones sanitarias no es conveniente que la ternera permanezca en el 
lugar del parto mucho tiempo, ni que mame directamente de la vaca .Para 
lograr este objetivo es recomendable que en la maternidad o lugar del 
parto haya una pequeña cuna portátil, de baja altura,. /aproximadamente 
60 centímetros), con cama limpia, en la cual se coloca la ternera apenas 
nace y se procede a desinfectar su ombligo. 
 Limita la trasmisión de germines de la madre al ternero 
 Disminución del estrés por amamantamiento en la vaca
Algunas Ventajas del mantenimiento del tener 
 con la mama por 4 días garantiza : 
 Una mayor absorcion de calostro 
 Major vidalidad del ternero 
 Buen crecimiento del ternero
EL DESTETE: 
Llevando a cabo de manera adecuada 
todas las prácticas de Manejo y 
Calendario Sanitario 
podemos realizar el destete de 45 a 90 
días Después del calostro, las terneras 
recibirán de dos a tres litros de leche 
cada 12 horas, la leche debe darse tibia 
para evitar el cólico. 
A partir de los 35 días la cantidad de 
leche no debe pasar de 2 litros cada 12 
horas, con el fin de ir preparando a la 
ternera al destete
PRODUCCIÓN DE LECHE. 
La producción de leche dependerá también de sistema 
nutricional de las terneras antes de la pubertad: la 
alimentación restringida, o sea alternada bajo un sistema 
semiintensivo o estabulado favorece un mayor desarrollo del 
parénquima mamario. 
En el desarrollo de la ubre y la producción de leche 
intervienen también varias hormonas que actúan 
coordinadamente, así tenemos la Prolactina asociada a la 
IGF‐ 1(SOMATOMEDINA), la insulina, los glucocorticoides y la 
tiroxina. 
Otra hormona importante para la lactación es la oxitocina 
que interviene en la Bajada de 
la leche
MANEJO DEL ORDEÑO 
Las siguientes recomendaciones son importantes para el ganadero que 
aún realiza el 
ordeño a mano: 
1.El ordeño debe ser realizado por una persona que domina la técnica 
del ordeño 
2. Dar un buen manejo y trata a la vaca, en lo posible no realizar el 
ordeño con uso de manea, en los posible evitarlo 
3.Tener en cuenta un adecuado nivel de higiene de las manos y 
utensilios empleados en el ordeño, así como también de la ubre y 
pezones. 
4.Ordeñar dos a tres primeros chorros de leche en un recipiente de 
fondo negro, a fin de descartar presencia de mastitis.
5. Limpiar los pezones con un trapo seco o toalla descartable por vaca, para evitar cualquier contagio 
6. Presellar y secar los pezones. Este procedimiento estimula la secreción de la oxitocina u hormona 
que provoca la Bajada de la Leche 
7. Iniciar el ordeño de inmediato de los curtos sin mastitis clínica es decir de aquellos que muestran 
síntomas , el ordeño debe ser seco y rápido máximo emplear de (4 a 6 minutos), evitar el reconche 
8. Terminado el ordeño aplicar el sellador, en lo posible utilizar un sellador que permita mantener el 
desinfectante durante varias horas o hasta el próximo ordeño 
9. Registrar la producción diariamente 
10. Al término del ordeño ofrecer agua limpia y fresca a la vaca, así como también colocar comida 
fresca en el comedero , lo cual permite mantener a la vaca de pie durante media hora , tiempo 
necesario para que se cierren los esfínteres de los pezones y reducir el riesgo de infección cuando la 
vaca de eche en el corral o potrero 
11.Realizar luego del pesado y registro el enfriamiento y transporte de la leche 
12.Mantenimiento del equipo del ordeño limpio y oreado
EL ORDEÑO 
 El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de 
estimularla adecuadamente. 
¡¡Es la práctica mas importante en la actividad ganadera!!
Labores previas al ordeño 
 LUGAR DE ORDEÑO 
 Si el ordeño es en establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo listo para la 
llegada de las vacas. 
 UTENCILIOS DE ORDEÑO 
 Se deben preparar los utensilios que se van a utilizar en el momento del 
ordeño; lavar muy bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. Así mismo, se 
debe alistar el alimento concentrado o forraje picado que se le va a 
suministrar al ganado durante el ordeño.
Labores previas al ordeño 
 Preparación de la vaca 
 Es recomendable lavar la ubre de la vaca con agua limpia y secarla, antes de 
empezar su ordeño. Un buen secado permite reponer las células del tejido 
mamario. 
 Personal de ordeño 
 Las personas que participan en el ordeño son el ordeñador y el enrrejador, y 
cada uno debe tener claro su trabajo
Labores posteriores al ordeño 
 El ayudante o el mismo ordeñador, procede a vaciar el balde en la cantina o 
caneca, colocando previamente un filtro para recoger todas las impurezas o 
suciedades que pueden haber caído durante el ordeño. Limpiar y desinfectar 
todo el equipo de ordeño.
Formas de ordeños 
 Existen 3 formas de ordeñar una vaca 
 Ordeño por ternero 
 Ordeño manual 
 Ordeño mecánico
Ordeño por ternero 
 El ternero utiliza vacio al mamar, envuelve su lengua y el techo de su boca 
alrededor del pezón.
Ordeño manual 
 Es la forma tradicional de realizar el ordeño. 
(a presión) 
 Formas de ordeño manual 
 Mano llena forma de ordeño en que se utilizan los cinco dedos de la mano
Ordeño manual 
Pellizco Forma de ordeño en que utiliza dos 
a tres dedos de la mano especialmente 
cuando los pezones son pequeños.
Formas correctas e incorrectas del 
ordeño manual 
 Correctas 
 ordeño a manos llenas o puño 
 ordeño entre dedos
Ordeño mecánico 
 Es un sistema que utiliza una combinación de presión negativa y masaje del 
pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.
Sistemas de ordeño automáticos (AMS ) 
 La base innovadora del sistema de AMS es el manipulante robótico en la 
unidad de ordeño. Este brazo robótico automatiza las tareas de la limpieza 
del pezón y accesorio del ordeño y quita los elementos finales del trabajo 
manual del proceso de ordeño. La capacidad típica para un AMS es 50-70 
vacas por el ordeño de la unidad.
CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN 
GRANJAS 
 El mejor sistema, y prácticamente el único, de almacenar y conservar la 
leche en la granja desde el ordeño hasta la recogida por las cisternas de la 
industria láctea, consiste en enfriarla a una temperatura suficientemente 
baja y durante un tiempo limitado. 
 La leche que sale de a ubre de la vaca debe llegar directamente a los tanque 
de enfriamiento.
CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN 
GRANJAS 
 La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de 
varios factores: 
 Temperatura de conservación 
 Período de almacenamiento 
 Contaminación inicial 
 Velocidad de enfriamiento
Temperatura de conservación 
 Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C retarda el crecimiento de 
los Gérmenes Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una 
temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más eficaz para 
controlar el crecimiento bacteriano. 
 Durante el 2º ordeño se incorpora la leche a 35º C, que se mezcla con la que 
ya está fría en el tanque, En el caso del 3º y 4º ordeños la situación es aún 
más favorable, pues el enfriamiento de la leche que se incorpora lo es a 
temperaturas más bajas.
Periodo de almacenamiento 
 Los ganaderos con recogida cada dos días deben tener bien presente que 
cualquier temperatura de conservación por encima de 5 ºC puede ser la causa 
de no obtener una buena calidad bacteriológica de la leche en el momento de 
la recogida.
Equipo para el enfriamiento de la 
leche 
 El tanque refrigerante están formados principalmente por una cuba de acero 
inoxidable, forrada de aislamiento térmico, con el evaporador directamente 
acoplado al fondo, y un equipo frigorífico con sus correspondientes controles 
y automatismos. Teniendo en cuenta la duración del almacenamiento, la cual 
va a condicionar su potencia frigorífica los tanques se dividen en: 
 Tanques de dos ordeños 
 Tanques de cuatro ordeños
Sistema de enfriamiento instantáneo 
 Están constituidos principalmente por: 
 Un equipo acumulador de hielo 
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Manejo del ganado lechero (1)

  • 2. Originaria de Europa, su desarrollo ocurrió en provincias del norte de Holanda Llegaron a Colombia procedentes de Holanda los primeros ejemplares: 3 machos y 1 hembra (1872) y 2 toros y una vaca (1875) en Cundinamarca.
  • 3.  Una de las mejores productoras de leche, es dócil y son reconocidas por sus marcas distintivas de color
  • 4.  Peso al nacer: -Machos 38-45 Kg -Hembras 36-38 Kg Peso adultos: -Toros 1.100-1.300 Kg -Vacas 670-720 Kg
  • 5.  El holstein se juzga teniendo en cuenta los 6 aspectos fundamentales, a cada uno de los cuales se le otorga un puntaje Apariencia general (20) Temperamento lechero (14) Capacidad (14) Patas y pezuñas (12) Sistema mamario (30) Anca (10)
  • 6.  Las razones de su popularidad son claras: -Excelente producción -Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación -Mérito genético sin igual -Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales
  • 7.  La producción se mide en una lactación normalizada a 305 días Es variable según el manejo y la alimentación de la vaca, pero se conocen vacas que han superado con mucho los 20.000 litros de leche. Estas producciones requieren un manejo muy especializado, una alta selección genética y una alimentación muy cuidadosa
  • 8.  En cada país se ha procurado adaptar la raza a las condiciones locales En Colombia, la mayor producción la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilos en 305 días. Si son ordeñadas dos veces al día, llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días
  • 9.  Composición de la leche en porcentaje: Grasa: 3.53 Proteína: 3.08 Lactosa: 4.78
  • 10. La vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años Es la más diseminada en el mundo, la de más rápido avance genético en rendimiento acumulado por año El promedio actual es de 11,081/Kg/Lact (EUA) y el promedio Nacional es de 8,000 Kg/Lact La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza
  • 11. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial En la reproducción se está trabajando para que el anca del animal tenga una ligera inclinación y sea más amplia con el objeto de que el parto y el posparto sean más fáciles
  • 12. CARACTERISTICAS DEL LUGAR DEL PARTO  Dimension por vaca: 10‐ 14 m²  Lugar seco y limpio  Lugar individual  Forraje y agua a voluntad  Permanencia Maximo 24 horas  Limpiar y disinfectarantes de introducir un nuevo anima
  • 13. MANEJO DEL PARTO En lo posible, la vaca debe parir sola‐ Sin embrago, el parto debe ser “observado” por el productor competente ; que sólo debe intervenir si hay indicios de dificultad en el parto PARTO DISTÓCICO O DIFÍCIL Es el Parto retrasado o complicado por causas de origen materno o fetal
  • 14.  Cúando intervenir?  Cuando hay transcurrido mas de tres horas de esfuerzos o pujos sin resultado  Después de dos horas luego de la rotura de la 1ra bolsa de aguas o Alantocorion
  • 15. RECOMENDACIONES DE HIGIENE EN LA ATENCIÓN DE PARTO DISTÓCICO  Limpiar el recto  Lavar con agua limpia  Lavar con detergente  Desinfectar la vulva de la vaca ATENCIÓN DEL TERNERO AL NACIMIENTO 1) Limpiar nariz y boca!!! (para facilitar la respiracion) 2) Observar la respiración 3) Frotar con paja limpia, evitar el estrés por el frió (evaporación de liquido fetal y con esto perdida de calor) 4) Disinfeccion del cordon umbilical (tintura de yodo 2‐7%)
  • 16. LA SEPARACION INMEDIATA DEL TERNERO  La cría debe ser separada pero no alejada de la madre, tan pronto nazca. Por razones sanitarias no es conveniente que la ternera permanezca en el lugar del parto mucho tiempo, ni que mame directamente de la vaca .Para lograr este objetivo es recomendable que en la maternidad o lugar del parto haya una pequeña cuna portátil, de baja altura,. /aproximadamente 60 centímetros), con cama limpia, en la cual se coloca la ternera apenas nace y se procede a desinfectar su ombligo.  Limita la trasmisión de germines de la madre al ternero  Disminución del estrés por amamantamiento en la vaca
  • 17. Algunas Ventajas del mantenimiento del tener  con la mama por 4 días garantiza :  Una mayor absorcion de calostro  Major vidalidad del ternero  Buen crecimiento del ternero
  • 18. EL DESTETE: Llevando a cabo de manera adecuada todas las prácticas de Manejo y Calendario Sanitario podemos realizar el destete de 45 a 90 días Después del calostro, las terneras recibirán de dos a tres litros de leche cada 12 horas, la leche debe darse tibia para evitar el cólico. A partir de los 35 días la cantidad de leche no debe pasar de 2 litros cada 12 horas, con el fin de ir preparando a la ternera al destete
  • 19. PRODUCCIÓN DE LECHE. La producción de leche dependerá también de sistema nutricional de las terneras antes de la pubertad: la alimentación restringida, o sea alternada bajo un sistema semiintensivo o estabulado favorece un mayor desarrollo del parénquima mamario. En el desarrollo de la ubre y la producción de leche intervienen también varias hormonas que actúan coordinadamente, así tenemos la Prolactina asociada a la IGF‐ 1(SOMATOMEDINA), la insulina, los glucocorticoides y la tiroxina. Otra hormona importante para la lactación es la oxitocina que interviene en la Bajada de la leche
  • 20. MANEJO DEL ORDEÑO Las siguientes recomendaciones son importantes para el ganadero que aún realiza el ordeño a mano: 1.El ordeño debe ser realizado por una persona que domina la técnica del ordeño 2. Dar un buen manejo y trata a la vaca, en lo posible no realizar el ordeño con uso de manea, en los posible evitarlo 3.Tener en cuenta un adecuado nivel de higiene de las manos y utensilios empleados en el ordeño, así como también de la ubre y pezones. 4.Ordeñar dos a tres primeros chorros de leche en un recipiente de fondo negro, a fin de descartar presencia de mastitis.
  • 21. 5. Limpiar los pezones con un trapo seco o toalla descartable por vaca, para evitar cualquier contagio 6. Presellar y secar los pezones. Este procedimiento estimula la secreción de la oxitocina u hormona que provoca la Bajada de la Leche 7. Iniciar el ordeño de inmediato de los curtos sin mastitis clínica es decir de aquellos que muestran síntomas , el ordeño debe ser seco y rápido máximo emplear de (4 a 6 minutos), evitar el reconche 8. Terminado el ordeño aplicar el sellador, en lo posible utilizar un sellador que permita mantener el desinfectante durante varias horas o hasta el próximo ordeño 9. Registrar la producción diariamente 10. Al término del ordeño ofrecer agua limpia y fresca a la vaca, así como también colocar comida fresca en el comedero , lo cual permite mantener a la vaca de pie durante media hora , tiempo necesario para que se cierren los esfínteres de los pezones y reducir el riesgo de infección cuando la vaca de eche en el corral o potrero 11.Realizar luego del pesado y registro el enfriamiento y transporte de la leche 12.Mantenimiento del equipo del ordeño limpio y oreado
  • 22. EL ORDEÑO  El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. ¡¡Es la práctica mas importante en la actividad ganadera!!
  • 23. Labores previas al ordeño  LUGAR DE ORDEÑO  Si el ordeño es en establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo listo para la llegada de las vacas.  UTENCILIOS DE ORDEÑO  Se deben preparar los utensilios que se van a utilizar en el momento del ordeño; lavar muy bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. Así mismo, se debe alistar el alimento concentrado o forraje picado que se le va a suministrar al ganado durante el ordeño.
  • 24. Labores previas al ordeño  Preparación de la vaca  Es recomendable lavar la ubre de la vaca con agua limpia y secarla, antes de empezar su ordeño. Un buen secado permite reponer las células del tejido mamario.  Personal de ordeño  Las personas que participan en el ordeño son el ordeñador y el enrrejador, y cada uno debe tener claro su trabajo
  • 25. Labores posteriores al ordeño  El ayudante o el mismo ordeñador, procede a vaciar el balde en la cantina o caneca, colocando previamente un filtro para recoger todas las impurezas o suciedades que pueden haber caído durante el ordeño. Limpiar y desinfectar todo el equipo de ordeño.
  • 26. Formas de ordeños  Existen 3 formas de ordeñar una vaca  Ordeño por ternero  Ordeño manual  Ordeño mecánico
  • 27. Ordeño por ternero  El ternero utiliza vacio al mamar, envuelve su lengua y el techo de su boca alrededor del pezón.
  • 28. Ordeño manual  Es la forma tradicional de realizar el ordeño. (a presión)  Formas de ordeño manual  Mano llena forma de ordeño en que se utilizan los cinco dedos de la mano
  • 29. Ordeño manual Pellizco Forma de ordeño en que utiliza dos a tres dedos de la mano especialmente cuando los pezones son pequeños.
  • 30. Formas correctas e incorrectas del ordeño manual  Correctas  ordeño a manos llenas o puño  ordeño entre dedos
  • 31. Ordeño mecánico  Es un sistema que utiliza una combinación de presión negativa y masaje del pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.
  • 32. Sistemas de ordeño automáticos (AMS )  La base innovadora del sistema de AMS es el manipulante robótico en la unidad de ordeño. Este brazo robótico automatiza las tareas de la limpieza del pezón y accesorio del ordeño y quita los elementos finales del trabajo manual del proceso de ordeño. La capacidad típica para un AMS es 50-70 vacas por el ordeño de la unidad.
  • 33. CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN GRANJAS  El mejor sistema, y prácticamente el único, de almacenar y conservar la leche en la granja desde el ordeño hasta la recogida por las cisternas de la industria láctea, consiste en enfriarla a una temperatura suficientemente baja y durante un tiempo limitado.  La leche que sale de a ubre de la vaca debe llegar directamente a los tanque de enfriamiento.
  • 34. CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN GRANJAS  La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de varios factores:  Temperatura de conservación  Período de almacenamiento  Contaminación inicial  Velocidad de enfriamiento
  • 35. Temperatura de conservación  Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C retarda el crecimiento de los Gérmenes Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano.  Durante el 2º ordeño se incorpora la leche a 35º C, que se mezcla con la que ya está fría en el tanque, En el caso del 3º y 4º ordeños la situación es aún más favorable, pues el enfriamiento de la leche que se incorpora lo es a temperaturas más bajas.
  • 36. Periodo de almacenamiento  Los ganaderos con recogida cada dos días deben tener bien presente que cualquier temperatura de conservación por encima de 5 ºC puede ser la causa de no obtener una buena calidad bacteriológica de la leche en el momento de la recogida.
  • 37. Equipo para el enfriamiento de la leche  El tanque refrigerante están formados principalmente por una cuba de acero inoxidable, forrada de aislamiento térmico, con el evaporador directamente acoplado al fondo, y un equipo frigorífico con sus correspondientes controles y automatismos. Teniendo en cuenta la duración del almacenamiento, la cual va a condicionar su potencia frigorífica los tanques se dividen en:  Tanques de dos ordeños  Tanques de cuatro ordeños
  • 38. Sistema de enfriamiento instantáneo  Están constituidos principalmente por:  Un equipo acumulador de hielo  Un intercambiador de calor de placas para enfriamiento de la leche  Uno o varios tanques isotermos