1. INGENIERÍA DE MÉTODOS II
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERÍA DE MÉTODOS II
DOCENTE
OBLITAS CRUZ JIMY FRANK
PROYECTO
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA DE CERVEZA
INTEGRANTES
ALCANTÁRA SÁNCHEZ JENNER
DIAZ COLORADO ARTURO IVAN
MARTOS TORRES CECILIA DEL PILAR
ROBLES REGALADO RITHER
2. INGENIERÍA DE MÉTODOS II
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo contiene el resultado del estudio de la Ingeniería de Métodos como la técnica que somete a un profundo análisis a cada operación de determinada actividad de un trabajo, con el fin de eliminar todas las operaciones innecesarias para acercarse al mejor y más rápido método de desempeño, lo que permite el abatimiento de costos, menor inversión de capital y el mejoramiento de la rentabilidad de nuestros recursos y de los interesados en la empresa.
3. INGENIERÍA DE MÉTODOS II
OBJETIVO GENERAL: El objetivo general de la Ingeniería de Métodos es incrementar la productividad y reducir el costo por unidad, permitiendo así que se logre la mayor producción de bienes para mayor número de personas. La capacidad para producir más con menos dará por resultado más trabajo para más personas durante un mayor número de horas por año. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Minimizar el tiempo requerido para la ejecución de trabajos. Conservar los recursos y minimizar los costos especificando los materiales directos e indirectos más apropiados para la producción de bienes y servicios. Proporcionar un producto que es cada vez más confiable y de alta calidad. Maximizar la seguridad, la salud y el bienestar de todos los colaboradores. Realizar la producción considerando cada vez más la protección necesaria de las condiciones ambientales.
5. INGENIERÍA DE MÉTODOS II
PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen. Su origen se remonta a la prehistoria, el caldo nutritivo y de sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas. Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza son: MALTA: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón. AGUA: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
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LÚPULO: ingrediente relativamente moderno en la cerveza, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza, especialmente las de los Estados Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales, entre ellas las tranquilizantes. Otros de los fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado. LEVADURA: se denomina así a los organismos unicelulares. Existen dos tipos de fermentación, la fermentación alta que corresponden a las levaduras flotantes que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación. Existen también otra serie de ingredientes que pueden usarse en diferentes proporciones para aumentar el grado alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales adjuntos o bien azúcar. Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.
7. INGENIERÍA DE MÉTODOS II
Azúcar: a veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo. La elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos que permitan obtener el mosto con azucares fermentables por la levadura. El almidón que contiene el cereal no puede ser asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto primero debe ser transformado en maltosa (azúcar que la levadura sí puede consumir). Para ello es necesario maltear y posteriormente macerar el cereal malteado con agua a la temperatura adecuada. Esta transformación la llevan a cabo unas proteínas presentes en el grano de cereal denominadas enzimas. Las enzimas que intervienen principalmente durante la maceración son las amilasas. Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano, y mediante un proceso de aspersión se riega con agua caliente los restos del grano para recuperar el máximo de azúcares que hayan podido quedar adheridos. A continuación todo el mosto obtenido se hierve y se aromatiza con la cantidad adecuada de lúpulo. Durante esta cocción se esteriliza y se da amargor y aroma a la cerveza. Una vez enfriado el mosto se introduce el inóculo de levadura. Este microorganismo llevará a cabo en ausencia de oxigeno el proceso de fermentación alcohólica, y transformará así la maltosa del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Finalizada la fermentación se realiza el acondicionado y envasado en botellas o barriles. Es aquí donde la cerveza finalizará su proceso de maduración y estará finalmente lista para ser consumida.
10. INGENIERÍA DE MÉTODOS II
LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA CERVECERA, POR EL MÉTODO DE FACTORES PONDERADOS Y EL MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.
Según el método de factores ponderados y el método cualitativo por puntos, se llega a la conclusión que nuestra fábrica se ubicará en Otuzco.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
