Informe investigacion industria helados artesanales

1. Examen Taller Información de mercado
Industria de
Heladera: Helados
Artesanales
Una industria con futuro
Equipo de trabajo // Camila Cayupe F. // Gabriela Diaz N. //
Valentina Montecinos T. // Rodrigo Poblete O. // Profesor
Pablo Morales C.// Taller información de mercado Sección
001D
6/27/2014

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CONTENIDOS
1.- OBJETIVOS DEL INFORME........................................................................................ 2
1.1 Objetivo General ........................................................................................................ 2
1.2 Objetivos Específicos ................................................................................................ 2
3.- Desarrollo: Descripción de los hallazgos ................................................................... 2
Bibliografía ............................................................................................................................ 6

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1.- OBJETIVOS DEL INFORME
1.1 OBJETIVO GENERAL
Obtener información actualizada y fidedigna de la industria de los helados
artesanales, tomando en cuenta los distintos factores que influyen en esta, con el
fin de llegar a una mejora que perdure en el tiempo.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar la situación interna y externa de la industria de los helados
artesanales.
 Analizar la competencia de la industria.
 Obtener datos de potencialidad del mercado.
 Identificar las fortalezas y debilidades que presenta la industria.
 Analizar en detalle las ventajas y desventajas que se tienen en la industria
de helados artesanales.
 Identificar los problemas existentes en la industria.
 Identificar las oportunidades que posee la industria.
 Lograr identificar el mercado potencial de la industria de helados
artesanales.
 Proporcionar la información necesaria y real para la solución de problemas.
2.- METODOLOGÍA
3.- DESARROLLO: DESCRIPCIÓN DE LOS HALLAZGOS
El mercado Chi leno es uno de los más importantes para la industria heladera del
mundo, siendo el séptimo país en consumo per cápita, avanzando en los ranking
año a año durante la última década con 10,4 litros promedio al año 2012,
dejándolos como líder de la región (BEJARANO, 2014)

4. Ante uno de los antecedentes más llamativos a la hora de investigar respecto a la
industria de los helados artesanales, aparecen hechos que deben ser destacados
por su relevancia a la hora de comparar al consumo en específico de helados
artesanales respecto a los mercados semejantes, tanto a Chile, cómo a los países
que se encuentran en el top ten del consumo de helado a nivel mundial.
El mercado Chi leno de los helados artesanales, se encuentra en una etapa de
constante crecimiento respecto a su posición en la industria nacional, dominada
por los helados industriales de consumo masivo, centrándose en locales tipo
boutique o gourmet, los cuales se ven disminuidos frente a su competencia, pero a
pesar de esto, durante la última década el incremento sostenido de este mercado
es evidente, demostrándose en la proliferación de negocios dedicados a este
rubro o la adición de este producto a la carta de diversas empresas gastronómicas
del país.
Este escenario es predominante en esta industria, pero el acceso a la información,
el gusto del consumidor chileno por este refresco y el reconocimiento internacional
de las dos principales empresas de helados artesanales Il Maestrale (L., 2013) y
Emporio La Rosa (Rivera, 2013). Esta industria a lo largo de los años genero un
foco de atención hacia estos negocios, generando un aumento explosivo en las
ventas, aunque no logra el estado que poseen los otros mercados similares al
nacional. Esta el caso de argentina, donde el 80% de la industria heladera se
encuentra dominada por lo artesanal, dejando tan solo con el 20% de participación
de mercado a los industriales o la industria heladera italiana (la más importante y
desarrollada a nivel mundial), donde los helados industriales poseen una
participación mínima de mercado, a pesar de que Chi le los supera en consumo
per cápita de este este producto (Italia con 9,2 litros promedio (BEJARANO,
2014))
Esta realidad entrega la potencialidad poco explotada aun de la industria, en un
país donde el consumo de este producto es alto en diversas épocas del año,
siendo incluso atractivo para extranjeros que ven con buenos ojos el iniciar un
negocio de heladerías artesanales en Chile por el potencial que esto significa.
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5. La importancia que alcanza la industria nacional en los últimos cinco años va
desde la creación y apertura de nuevos locales o cadenas dedicadas a la
fabricación, venta y distribución de este producto, las cuales traspasaron la sola
venta de sus productos en sus respectivos puntos de venta, trasladándolos a
eventos, supermercados, cadenas hoteleras y puntos de encuentro masivos
principalmente en la Santiago.
La facilidad que otorga el helado artesanal de adaptar diversos sabores, acorde a
los pedidos del consumidor (coca-cola, harina tostada, ají, humita, pastel de
choclo, diversas frutas, entre otros) permite llegar a diversos públicos, en diversas
épocas del año y diversas zonas del país, permitiendo la fácil y rápida adaptación
de las empresas a los gustos de sus clientes, generando de este modo la
oportunidad de crecimiento tan deseada por diversas empresas a nivel nacional.
Esta facilidad que permite la industria de adaptarse a cambios, otorgando calidad
de producto y frescura en sus sabores, en este mercado precisamente es una de
sus principales fortalezas, la cual no llega aun a un nivel de relevancia tal que
genere una participación de mercado fuertemente influenciable en la industria de
los helados.
Un factor no tomado en cuenta por su competencia (helados industriales) es
precisamente la despreocupación que existe de este mercado creciente, tal cual
ocurre en el mercado de las cervezas artesanales, ya que las principales
empresas dominadoras del mercado no ven una amenaza en el hecho de que
diversas empresas, que ofrecen distintos productos, de calidades variadas y
precios de amplia gama puedan convertirse en una amenaza para ellos.
Este mercado se inició como uno de nicho, en barrios bohemios y a precios poco
accesible para todo público, siendo en esa época (y aun) la principal herramienta
de promoción el marketing viral. Actualmente precisamente esa estrategia de
nichos le permitió a cada una de las empresas que fue surgiendo diferenciarse
respecto a lo que estas ofrecen a sus clientes, no tan sólo en sabores, sino que
también en ubicación, calidad, variedad de sabores, precio, forma de promoción
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6. entre otros factores, que hacen de la proliferación de estas empresas una forma
de llegar a sus mercados objetivos definiendo un camino que seguir.
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4.- FODA Y ANÁLISIS ESTRATEGICO
5.- IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES
La investigación realizada en los diversos aspectos solicitados entrega
problemáticas que se generan dentro de esta industria producto de la no
comprensión de este mercado y su respectivo bajo desarrollo, pero que presentan
sus respectivas oportunidades que son generadas desde el mismo mercado y su
entorno en general, los cuales serán detallados a continuación:
5.1 PROBLEMAS
El mercado nacional de helados artesanales presenta un problema central,
el cual se genera de la falta de cohesión o unidad de la industria para
competir y generar oportunidades de crecimiento que los fortalezcan, dentro
de un mercado con potencial y dominado por las industrias tradicionales,
tanto nacionales como internacionales.
Ante este hecho quienes se ven favorecidas son las empresas con mayor
experiencia dentro del rubro, las cuales han ganado cuotas y presencia de
mercado importante, siendo a su vez las líderes e impulsoras también para
empresas que quieren incursiona en esta industria.
Ante la realidad nacional e internacional que entrega este mercado
artesanal, el acceso a tecnología competitiva y precios que permitan una
llegada viable a los clientes, facilidad de distribución y acceso a puntos de
venta, genera una desigualdad en empresas que no logran la posición o
posibilidad de realizar inversiones que permitan llegar a una escala de
competencia que genere igualdad de condiciones para un mercado que

7. presenta las condiciones de seguir absorbiendo la entrada de nuevas
empresas.
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6.- CONCLUSIONES
7.- RECOMENDACIONES
8.- BIBLIOGRAFÍA
BEJARANO, Á. (30 de Mayo de 2014). 20 muntos. Recuperado el 24 de Junio de 2014, de 20minutos.es:
http://www.20minutos.es/noticia/2151503/0/helados/nuevos -sabores/evolucion/
L., R. R. (12 de Diciembre de 2013). El mejor heladero italiano en el extranjero tiene su local en Chile.
Recuperado el 24 de Junio de 2014, de La tercera :
http://www.latercera.com/noticia/tendencias/viajes/2013/12/2082-555926-9-el-mejor-heladero-italiano-
en-el-extranjero-tiene-su-local-en-chile.shtml
Rivera, E. (10 de Mayo de 2013). 25 Best Ice Cream Parlors in the World. Recuperado el 24 de Junio de 2014,
de The Daily Meal: http://www.thedailymeal.com/25-best-ice-cream-parlors-world