El trigo es el cereal más importante y cultivado en el mundo, y se utiliza principalmente para producir harinas para panificación, pastelería y consumo humano. Existen miles de variedades de trigo, y las harinas se utilizan para elaborar diversos panes, bizcochos, masas, tortas y pastas. Las harinas fuertes son adecuadas para masas que requieren fermentación y volumen, mientras que las harinas con pocas proteínas no retienen bien su forma después de la fermentación.