Este documento describe un proyecto de investigación que evalúa los efectos del desayuno escolar provisto por el Programa de Alimentación Escolar y propone complementarlo con productos alternativos multivitamínicos para mejorar la nutrición de los estudiantes de una escuela en Machala, Ecuador. El proyecto detalla el problema a abordar, los objetivos, la justificación, el marco de referencia, el diseño metodológico y la propuesta para implementar productos complementarios durante dos semanas y medir sus efectos.

1. “Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo
y no en el resultado. Un esfuerzo total es una
victoria completa.”
Mahatma Gandhi

2. Universidad Técnica de Machala
Sistema Nacional de Nivelación y Admisión
TEMA:
Evaluación de los efectos del desayuno escolar entregado por el “Programa de
Alimentación Escolar” y completarlos con productos alternativos multivitamínicos
para la nutrición de los estudiantes del segundo año de educación básica de la
Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, matriculados en el período 2014-2015, de la
ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala durante el período de Junio-Agosto del
2014
INTEGRANTES:
 John Molina
 Ricardo Morocho
 Vicente Javier
 Kelly Valenzuela
 Bryan Salcedo

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
Estructura del Equipo de
Trabajo
COORDINADOR
John Jairo Molina
SECRETARIO(A)
Kelly Valenzuela
RELATOR
Bryan Salcedo
COLABORADOR 1
Ricardo Morocho
COLABORADOR 2
Vicente Morocho

4. DERECHO DE BUEN VIVIR
Nuestro tópico se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido
en la Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y
Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos
condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las
personas, familias y colectividades respetando su diversidad.
Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención
equilibrada, sustentable y creativa de las necesidades de
ciudadanas y ciudadanos”

5. Problema:
INTRODUCCIÓN
¿Cuáles son los efectos que produce el desayuno escolar entregado
por el “Programa de Alimentación Escolar” y como beneficiará
complementar con un paquete alternativo nutricional, la alimentación
de los estudiantes del segundo año de educación básica de la
Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio – agosto 2014?

6. Para obtener una mayor eficacia en la intervención con este
proyecto se procedió a determinar los siguientes objetivos.
Objetivo General:
Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” y complementarlos
con productos alternativos multivitamínicos, mediante la elaboración
de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición
de los estudiantes del segundo año de educación básica de la
escuela 24 de junio, matriculados en el período 2014 – 2015, de la
ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el periodo
de junio-agosto del 2014

7. Objetivos Específicos:
• Valorar los efectos del desayuno escolar.
• Suplementar la nutrición de los estudiantes.
• Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de
clases.

8. Justificación
 Vida escolar de los estudiantes.
 Análisis del desayuno escolar brindado por el PAE.
 Complementar el desayuno escolar brindado por el PAE .
 Contribuir con la comunidad.
 Fabricación de productos para la nutrición estudiantil.

9. DESAROLLO
Antecedente Contextuales
 Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE
JUNIO”
Cuidad: Machala
Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
Número de teléfono: 0993514995
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO

10. MARCO REFERENCIAL
VALOR NUTRICIONAL DE LA MACHICA
COMPUESTO HARINA DE CEBADA O
MACHICA
Energía 344 kcal
Proteínas 8.6 mg
Grasa 0.7 gr
Carbohidratos 77.4 gr
Fibra 6.6 gr
Calcio 74 mg
Fósforo 320 mg
Hierro 12.3 mg

11. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE DE ALMENDRA
*Tabla de
valores © Silk
Leche de
almendras
Leche de vaca
1%
Leche sin
lactosa 1%
Calorías 60 cal 100 cal 110 cal
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV
Vitamina E 50% DV 0 0
Grasas
saturadas
0 g 1.5 gramos 1.5 gramos
Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg
Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos

12. VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS
100g Nuez Avellana Almendra
Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36
Proteínas(g) 14,42 12 18,71
Grasas(g) 62,5 61,6 54,1
Potasio(mg) 544 636 835
Fósforo(mg) 409 333 454
Calcio(mg) 87,1 226 252
Magnesio(mg) 120,5 156 270
Vitamina E(mg) 3,48 26,19 26,15

13. VALOR NUTRICIONAL DE LA CEREZA
Información nutricional de las
cerezas (por 100 g.)
Un 50% de vitamina C.
Un 9% de Magnesio
Un 7% en Hierro y ácido fólico.
Un 5% en Calcio.
Un 3% en vitamina A.
58 Calorías.

14. VALOR NUTRICIONAL DE EL KIWI
Kiwi verde: Hidratos de Carbono
Nutriente Por cada 100g
Fibra 3g
Azúcares 8.99g
Kiwi verde: Minerales
Calcio 34mg
Hierro 0.31mg
Magnesio 17mg
Fósforo 34mg
Potasio 312mg
Sodio 3mg
Zinc 0.14mg

15. Presupuesto del Proyecto:
284,35 $ Presupuesto de las Galletas Rellenas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Ayudante 1 $30 $30
Materiales
Harina (2kg) 4 $1,32 $5,28
Levadura (250gr) 1 $2,95 $2,95
Azúcar
1 $0,91 $0,91
Impalpable(100gr)
Cacao en polvo(3kg) 1 $5,48 $5,48
Panela en polvo(2kg) 2 $2,40 $4,80
Kiwi 50 $0,21 $10,50
SUBTOTAL $59,92
COSTO TOTAL $59,92
Total
• Barra de energéticas
69,17 $
• Galletas de Machica
37,80 $
• Leche de Almendras
69,22 $
• Gomitas
48,24 $

16. Tareas de investigación
Entrevistas al personal docente y estudiantil
Realización de encuestas.
Fabricación de nuevos productos energéticos
Análisis sobre la información obtenida

17. Diseño Metodológico
Conjetura
La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar
permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen
aprendizaje y nutrición de los niños.

18. Variable Independiente
Tipos de nutrientes
Valor Nutricional de los alimentos
Estado de preservación de los productos.
Variable Dependiente
• Índice de masa corporal
• Rendimiento académico

19. Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto después del consumo
del desayuno escolar ?
El 40% de los profesores considera que mejora
el rendimiento académico siendo este un efecto
positivo, el 33.33% considera que mejorar la
atención y el 26.66% explica que los vuelve más
participativos a los estudiantes.
Análisis de Resultados
Cuales considera que son los efectos positivo
33.33%
26.66%
40%
que ha visto?
Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico

20. Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el
desayuno escolar ?
Todos los estudiantes de su salón de clases
consumen el desayuno escolar?
18,75%
81,25%
Si
No
Como se puede observar que el 81,25% del
estudiantado consumen el desayuno
escolar y solo un 18,75 no lo están
consumiendo de acuerdo a la pregunta
realizada

22. Cual es la razón para el no consumo del desayuno escolar
es ?
Cuál es la razón para el no consumo del
43.75%
6.25% 6.25%
43.75%
desayuno escolar es?
No le Agrada
Reaccion Alérgica
Prescripción Médica
Nada
El 43.75% de los profesores señaló
que la razón para el no consumo
del desayuno escolar por los
estudiantes es porque no les
agrada el sabor que tiene, el 6.25%
les causa reacciones alérgicas, el
6.25% por recomendación médica
y el 43.75% no contestaron.

23. ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
Considera usted que se debería
implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
87.50%
12.50%
Si No
El 87.50% de los profesores considera
que es necesario complementar con
otro alimento que pueda ayudar a la
nutrición en el desayuno, el 12.50%
dice que no

25. ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el
remplazante?
Que tipo de alimento considera usted
que debería ser el remplazante?
6.25% 81.25%
12.50%
81.25%
Producto sin lactosa
Producto sin edulzante
artificial
Producto con mayor
contenido vitaminico
El 81.25% de los profesores
considera que es necesario
reemplazar un alimento por otro con
mayor contenido vitamínico en el
desayuno, el 12.50% dice que debe
ser reemplazado por un producto sin
lactosa y el 6,25% por un producto
sin endulzante artificial

26. ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
Alimentos que reciben del "PAE"
0%
100%
Otros
Colada+Barra de Cereales+
Hojuelas
Colada+Galleta Rellena+
Hojuelas
Colada+ Barra de
Cereales+Galleta Tradicional
Colada+Galleta Rellena+Barra de
Cereales
El 100% de los estudiantes
contesto que reciben otro tipo de
pack de desayuno escolar (leche
entera + colada).

27. Como te sientes después de recibir el desayuno escolar más
el complemento nutricional?
Como te sientes después de recibir el
desayuno escolar mas el complemento
87%
13%
nutricional
Bien
Con Sueño
El 87% de los encuestados contestó
que se sienten bien después de
haber ingerido el complemento y el
desayuno escolar, y el 13% contestó
que sintió sueño.

29. PROPUESTA DEL PROYECTO
Descripción
Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y
críticos observamos que los niños de dicha institución no apreciaban
la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema
comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas
fisuras encontradas en este establecimiento educativo.

30. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía
es que por este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio
respecto a la nutrición estudiantil, también los administradores como líderes
en el buen funcionamiento de la institución tomen cartas en el asunto
respecto a este tema.
Los beneficiarios:
• Alumnos
• Padres

31. ELABORACIÓN

32. VALORES INICIALES DE LA POBLACIÓN DE
ESTUDIO
40
35
30
25
20
15
10
5
0
12AF
M
22BE
F
32BE
M
42B
BF
52CC
M
62CJ
M
72CJ
M
82D
DF
92D
NF
102G
JM
112JS
M
122
MJF
132
MO
M
142
MAF
152
MN
M
162
MJ
M
172
MM
F
182N
JM
192P
FM
202R
LM
212S
RM
222T
NM
232V
AM
242V
BM
252Z
SF
262Z
AF
272S
BM
Pesos Inicales del Curso Intervenido 22.72 22.72 25.9 22.72 28.18 22.72 27.27 21.81 20 22.72 22.72 24.54 18.18 19.09 22.72 39.09 24.54 22.72 19.09 33.63 34.54 22.72 28.18 22.72 26.36 23.63 20.9
Axis Title
Pesos Inicales del Curso Intervenido

33. DESARROLLO Y RESULTADOS

34. DESARROLLO
Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 Jueves 7/08 Viernes 8/08
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
Lunes
11/08
Martes 12/08 Miércoles 13/08 Jueves 14/08 Viernes 15/08
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)

35. Para poder realizar los objetivos que nos planteamos en nuestro
proyecto:

36. Medición de peso y talla de los estudiantes:

37. Socialización de los productos con los directivos de la
universidad Técnica de Machala

38. Repartición de los complementos alimenticios

39. 2.5
2
1.5
1
0.5
0
12AF
M
22BE
F
32BE
M
42BB
F
52CC
M
62CJ
M
72CJ
M
82D
DF
92D
NF
102G
JM
112JS
M
122M
JF
132M
OM
142
MAF
152M
NM
162
MJM
172M
MF
182N
JM
202R
LM
212S
RM
222T
NM
232V
AM
242V
BM
252Z
SF
262Z
AF
272S
BM
Diferencias de IMC 0.72 0.36 0.69 0.67 0.32 0.85 0.99 0.74 0.4 0.36 1.09 0.72 0.4 0.81 0.91 0.64 0.36 0.7 2.18 0.67 0.35 0.67 0.66 0.62 0.77 0.8
Axis Title
Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica

40. 0.4
0.3
0.2
0.1
0
-0.1
-0.2
-0.3
-0.4
-0.5
14BA
M
24BR
M
34CS
M
44CR
M
54EW
M
64FF
M
74PJ
M
84PJ
M
94AM
F
104BH
F
114LK
F
124M
DF
134M
PF
144R
MF
154RI
F
164RA
F
174SA
F
184TE
F
194TE
F
204YS
F
214VD
Diferencias de IMC 0 -0.29 -0.28 0 -0.27 -0.32 0 0.3 -0.44 0 0.34 0 0 0.35 0 -0.29 -0.24 0 0.28 0.29 -0.29
Axis Title
Diferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica

41. 3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0.92
0.46
0.92
0.92
0.46
0.92
1.37
0.91
0.45 0.46
1.37
0.91
0.46
0.91 0.91 0.91
0.46
0.91
3.18
0.91
0.46
0.91 0.91
0.91 0.91 0.91
Incremento de Pesos

42. CONCLUSIONES
 Mala nutrición traída desde los hogares
 Aceptación del complemento nutricional en el desayuno escolar.
 Mejoramiento del rendimiento académico de los estudiantes.
 Mantenimiento de un equilibrio nutricional.

43. RECOMENDACIONES
 Variar los productos para no cansar al estudiante
 Elaboración del producto con las debidas normas de limpieza
 Instruir a los padres de familia para que continúe nuestra iniciativa