Desayuno escolar y complemento nutricional

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON
CURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:
SALUD
TEMA:
EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON PRODUCTOS
ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES
DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO,
MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO
DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014
PARALELO:
“V02”
AUTORES:
Molina Jaén John Jairo
Morocho Figueroa Ricardo Alberto
Morocho Figueroa Vicente Javier
Salcedo Ullauri Bryan Jared
Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela
MACHALA-ECUADOR

- Proyecto Integrador De Saberes
SALUD
V
0
2
EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON
PRODUCTOS ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS
ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE
JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN
JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO
2
2014 - 2015
Proyecto
Integrador De
Saberes
DEL 2014
2014 -2015 Machala – El Oro - Ecuador

3
AGRADECIMIENTO
Primero queremos agradecer a Dios por darnos la fuerza y llenarnos de sabiduría. A
nuestros padres por ser los pilares fundamentales de nuestras vidas, el apoyo brindado por
los mismos, la confianza que han puesto en nosotros para seguir adelante y ser nuestros
guías en este siempre hermoso pero complicado camino de la vida.
Dar el merito a esas personas que directamente e indirectamente nos han aportado con su
granito de arena para salir adelante en todo momento, a nuestros compañeros de aula con
quienes hemos compartido gratos momentos, además a las personas que nos han
apoyado incondicionalmente en los momentos difíciles que hemos tenido que afrontar cada
uno de quienes conformamos este grupo de trabajo. Por último pero no menos importante
mencionar a nuestro profesor Bioq. Carlos García que nos ha tenido paciencia, nos ha
sabido comprender y compartir sus conocimientos para poder concretar este proyecto.
Vicente, Ricardo, Bryan, John, Kelly

4
DEDICATORIA
Este proyecto es el resultado del esfuerzo en conjunto de todos los que conformamos el
grupo de trabajo. Por esto dedicamos este proyecto a todas las personas que, de alguna
forma, son parte de su culminación, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos
muestran día a día en todos nuestros objetivos planteados. Al tutor quien a lo largo de este
tiempo nos brindó los conocimientos necesarios para la realización de este proyecto
marcándonos la pauta a seguir. A los directores de las diferentes instituciones por
permitirnos llevar a cabo el desarrollo del presente trabajo.
Vicente, Ricardo, Kelly, John, Bryan

5
Resumen
Nuestro proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la buena nutrición
de las personas. En este caso nos hemos referido a los estudiantes de una escuela para
realizar la respectiva investigación, ya que se observó que en esa institución había
muchas falencias respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes.
Así que nos propusimos a realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista
al director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal el tipo
de alimento que recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y
nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de
clase.
Luego comenzamos a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las
calorías necesarias, por eso nos decidimos a realizar un pack alimenticio que
complemente el desayuno y brindado por el PAE, ya que son muy fáciles de hacer y
brindan una excelente calidad de minerales y nutrientes, además del buen sabor que
tienen.
Después hicimos un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que
nos pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programamos dos
semanas para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo
o negativo, monitorear el aceptamiento del producto, para llegar a la conclusión de que el
pack alimenticio llego a subir la cantidad de nutrientes, calorías que una niño necesita
para un buen desempeño académico.

6
Índice General
1. INTRODUCCION 12
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA 13
1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su Historia 13
1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática 13
1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática 14
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación
con el Plan de Buen Vivir
14
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 15
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 15
1.4. OBJETIVO 16
1.4.1. Objetivo general 16
1.4.2. Objetivos específicos 16
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN 16
1.6. JUSTIFICACION 16
2. DESARROLLO 18
2.1. Antecedentes Contextuales 18
2.1.1 Datos Informáticos 18
2.1.2. Características de la Institución 19
2.2. Marco Referencial 25
2.3 Planificación del Proyecto 70
2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo 70
2.3.2 Descripción de Roles 71
2.3.3 Hojas De Vida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo 73
2.3.4 Cronograma de Trabajo 78
2.3.5 Presupuesto del Proyecto 81

7
2.4 Diseño Metodológico 83
2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis 83
2.4.2 Variables e Indicadores 83
2.4.2.1 Variable(s) Independientes 83
2.4.2.2 Variable Dependiente 83
2.4.2.3 Indicadores 83
2.4.2 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA 83
2.4.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 84
2.5 Análisis de Resultados 84
2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO 99
2.6.1 Descripción de la propuesta 99
2.6.2 Desarrollo de la propuesta 100
2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios 102
2.6.4 Resultados Y Evidencias. 102
3. Conclusiones 111
4. Recomendaciones 111
5. Bibliografía 112
6. Glosarios 114
7. Anexos 115

8
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres 28
Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres 28
Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños 31
Tabla 4. Desayuno de educación inicial 33
Tabla 5. Desayuno de educación general básica 34
Tabla 6.Valorescomparativos de distintos lácteos 38
Tabla 7.Nutrientes del kiwi 41
Tabla 8.Hidratos de carbono del kiwi 41
Tabla 9.Minerales del kiwi 41
Tabla 10.Vitaminas del kiwi 42
Tabla 11.Antioxidantescarotenoides del kiwi 42
Tabla 12. Valor nutricional de la avena 50
Tabla 13. Valor nutricional de la granola 54
Tabla 14. Valor nutricional de los frutos secos 56
Tabla 15. Valor nutricional de los malvaviscos 59
Tabla 16. Valor nutricional del arroz inflado 60
Tabla 17. Valor nutricional del de la machica 67
Tabla 18. Valor nutricional del de la mantequilla 68
Tabla 19. Valor nutricional del huevo 69
Tabla 20. Valor nutricional del de la azúcar morena 71
Tabla 21. Valor nutricional del chocolate 72
Tabla 22. ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de
los estudiantes después del consumo del desayuno escolar?
87
Tabla 23. ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88
Tabla 24. ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89

9
Tabla 25. ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento
como complemento en el desayuno escolar?
90
Tabla 26. ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el
reemplazante?
91
Tabla 27. ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el
desayuno escolar?
92
Tabla 28. ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93
Tabla 29. ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del
desayuno escolar?
94
Tabla 30. ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95
Tabla 31. ¿Qué consume en el recreo? 96
Tabla 32. ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno
escolar?
97
Tabla 33. ¿Sientes cansancio antes del receso? 98
Tabla 34. ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el
complemento nutricional?
99
Tabla 35. ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100
Tabla 36. Cronograma de actividades 101
Tabla 37. Masa Corporal en cursos 108
Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de
alimentos.
110
Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de
alimentos.
111

10
ÍNDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1: Croquis De La Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 19
Gráfico 2: Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 20
Gráfico 3: Estructura Del Equipo De Trabajo 73
Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los
estudiantes después del consumo del desayuno escolar?
87
Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88
Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89
Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento
como complemento en el desayuno escolar?
90
Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el
reemplazante?
91
Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el
desayuno escolar?
92
Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93
Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del
desayuno escolar?
94
Gráfico 12: ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95
Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo? 96
Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno
escolar?
97
Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso? 98
Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el
complemento nutricional?
99
Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100
Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia. 103
Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De
Básica y Cuarto De Básica.
104
Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución. 105

11
Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo. 106
Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos. 107
Gráfico 23:Diferencias del IMC en el 2doaño de educación básica 109
Gráfico 24: Diferencias del IMC en el cuarto año de educación básica 109
Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido. 111

[12]
1. Introducción
La nutrición humana es la disciplina que estudia los nutrientes y otras sustancias
alimenticias, y la forma en que el cuerpo los asimila. Actualmente sólo es posible
tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes
experimentan dentro del cuerpo: ¿cómo se influyen?, ¿cómo se descomponen
para liberarse en forma de energía? La nutrición ha jugado y juega un importante
papel en nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y
consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro
estado de salud, para bien y a veces también para mal.
Los niños/as pasan gran parte del día en la escuela, es necesario conocer su
evolución alimenticia, para seguidamente organizar cada aula teniendo en cuenta
las características energéticas que posee cada niño. El desayuno es una de las
comidas más importantes del día, que debe aportarse una buena parte de los
nutrientes que deben tomar diariamente. Si se pasa por alto el desayuno
empezaría el día sin fuerzas y será muy difícil lograr un mejor desempeño en el
ámbito escolar.
En el siguiente proyecto investigativo, daremos a conocer que los niños de la
escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” de la Ciudad de Machala, se les otorga el
programa de alimentación “PAE”, que con una previa investigación el producto
entregado no aporta los nutrientes y vitaminas necesarios para un optimo
desempeño escolar, en vista de esta problemática se buscaría reforzar el
programa ya mencionado, con un pack nutritivo que brinde las Kcal de una dieta
adecuada para una mañana escolar, debido que a estas horas el cuerpo necesita
los nutrientes necesarios para un desarrollo escolar norma

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su
[13]
Historia
Nace a raíz de que se plantea como un objetivo gubernamental el mejorar el bienestar de
los escolares para aprovechar su permanencia en el desarrollo escolar.
Se da como un apoyo para optimizar la calidad y eficiencia de la educación básica en
sectores afectados por la pobreza, estimulando la asistencia más asidua de niños de bajos
recursos a escuelas primarias en áreas prioritarias; proporcionando un complemento
alimenticio mejorando su capacidad de aprendizaje y estableciendo un programa de
colación escolar eficaz en apoyo de sistema de educación educacional.
Es importante tomar en cuenta este problema que afecta a los niños de nuestro país que
será el futuro progreso, relacionándose así con el buen vivir, se ha venido dando a través
de los años en la etapa escolar un pésimo rendimiento en las aulas debido a un desorden y
hábitos alimenticios. La variable situación económica que presentan las familias
ecuatorianases uno de los alarmantes motivos añadiéndose a esto patologías adversas, es
por esto que se ha decidido investigar mediantes encuestas, entrevistas los principales
factores que se ramifican entorno a esta problemática proponiendo una solución.
1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática
En el diario estudiantil estos objetivos han estado históricamente dirigidos al hecho de
reducir la pobreza, mejorar la alimentación para la población vulnerable y promover el
desarrollo de conocimientos críticos y científicos.
En las escuelas profesores y directivos de ven esta propuesta valedera comenzado de una
necesaria investigación sobre la falta de atención y energía (de los alimentos consumidos a
diario) en el aula dado que con estos puntos encontrar la solución.
Se incorpora la importancia acerca de nuevos suplementos o sustitutos alimenticios que
complementen el desayuno escolar.
Por estos motivos se ha planteado esta problemática para ayudar a los niños ya que
merecen gozar de una buena concentración y vitalidad en el horario escolar.

1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática
Esta investigación ayudara a determinar los efectos y causas que sufren los estudiantes
que cursan la etapa escolar, debido a que ciertos alumnos no ingieren la cantidad
necesaria de vitaminas y proteínas en los alimentos, no se complementan con el desayuno
escolar porque no es de su agrado debido a que pueden ser alérgicos a ciertos alimentos.
Este problema mundial se origina desde los hogares ya sea por un déficit económico o un
descuido de los padres en la nutrición de sus hijos; lo que conlleva a que el niño no genere
la energía necesaria para cumplir con las actividades cotidianas. Tampoco se regula el
consumo del desayuno escolar brindado por el PAE, ya que se ha realizado encuestas
donde muestran que no todos los alumnos de las instituciones públicas que reciben este
apoyo del gobierno no ingieren los alimentos propuestos por el PAE. Debido a todas las
situaciones antes mencionadas los estudiantes de diversas instituciones muestran un bajo
nivel en su rendimiento académico, una falta de concentración en sus actividades
estudiantiles, agotamiento físico y mental además de problemas de sobrepeso y otras
patologías relacionadas a una mala nutrición. Ecuador fue seleccionado como uno de los
países a ser analizados puesto que su Programa de Alimentación Escolar (PAE) cuenta
con más de 20 años de evolución y ha alcanzado un importante nivel de
institucionalización: hoy es completamente manejado y financiado por el Gobierno de
Ecuador.
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su
relación con el Plan de Buen Vivir
La Alimentación rica en componentes esenciales se plantea desde una mirada
intersectorial que busca garantizar condiciones y garantizar el adecuado fortalecimiento de
las capacidades de las personas para el mejoramiento de su calidad de vida. Nuestro tópico
se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido en la Constitución, dentro del Sistema
Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos
condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las personas, familias y
colectividades respetando su diversidad.
Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención equilibrada,
sustentable y creativa de las necesidades de ciudadanas y ciudadanos”.
[14]

Aunque falta mucho, ya que aún no todas las instituciones fiscales del Ecuador tienen
implementado este programa a su cronograma interno, está dando resultados
preliminares positivos, así que es cuestión de tiempo que muchos niños de nuestra patria
goce de estos servicios pensado exclusivamente a ellos.
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA
Durante un largo tiempo el estado ecuatoriano ha implementado el “PAE” (Programa de
Alimentación Escolar) como un apoyo para el desarrollo educativo de los estudiantes, sin
tomar en cuenta los efectos que causa el consumo de este desayuno;es por ello que la
siguiente investigación realizada a continuación,mediante encuestas en la Unidad
Educativa Fiscal “24 de Junio”, se ha logrado recopilar información necesaria para revelar
que un 70% de los estudiantes no consumen el producto entregado por el gobierno;
además de que cierto índice de estudiantes sufre algunos efectos secundarios por su
consumo. Con lo cual se ha observado un amplio campo para el desarrollar esta
investigación y determinar las causas que causan del problema.
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cuáles son los efectos que se produce en la nutrición de los estudiantes por el consumo
de productos multivitamínicos y como beneficiará complementar al desayuno escolar un
paquete alternativo nutricional en la Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio –
agosto 2014?
[15]
1.4. OBJETIVO
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR” y complementarlos con productos alternativos multivitamínicos, mediante la
elaboración de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición de los
estudiantes del segundo año de educación básica de la escuela 24 de junio, matriculados
en el período 2014 – 2015, de la ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el
periodo de junio-agosto del 2014

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Valorar los efectos del desayuno escolar
 Suplementar la nutrición de los estudiantes
 Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de clase.
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN
1. Entrevistas al personal docente y estudiantil
2. Realización de encuestas.
3. Elaboración de tablas nutricionales
4. Fabricación de nuevos productos energéticos
5. Análisis sobre la información obtenida
6. Formulación del formato de las encuestas
[16]
1.6. JUSTIFICACION
Aproximadamente 20 años que habitamos en el sector sureste de la ciudad de Machala, en
los barrios denominado “San Jacinto”, “25 de diciembre” y “9 de Octubre”, hemos sido
testigos de la existencia de varios centros educativos de nivel primario especialmente
fiscales, las mismas cuentan con una considerable cantidad de estudiantes oscilando los 5
a 12 años, así mismo hemos notado que estos estudiantes pertenecen a diferentes
extractos sociales.
En su mayoría su vida escolar se desarrolla de una forma inadecuada empezando por el
bajo nivel académico que provoca deficiencia de alimentos causando a su vez que su
rendimiento sea bajo o casi deficiente referente a su preparación educativa.
Si bien durante el desarrollo de las actividades en cada uno de los establecimientos y en
aplicación del desayuno escolar “PAE” llevado adelante por el gobierno nacional se les
proporciona un selecto número de alimentos, que no logran brindar los nutrientes
suficientes, ni la carga vitamínica que su desarrollo y actividad requiere.
Es por ello que luego de haber hecho un análisis en este sitio, quienes conformamos este
grupo de trabajo de la Universidad Técnica de Machala, Facultad de ciencias químicas y de
la salud, Escuela de Medicina del sistema nacional de nivelación y admisión hemos

emprendido en el desarrollo, elaboración y preparación de varios complementos nutritivos
tales como:
Galletas de Machica, Leche de Almendras, Galletas Rellenas, Barras Nutritivas y Gomitas
Vitamínicas, las cuales han sido entregadas en el centro educativo fiscal mixto “24 de
Junio”, habiendo logrado una masiva aceptación, notándose un cambio sustancial.
La sociedad humana cada nuevo día sin importar su condición social se esfuerza siempre
por una mejora en calidad de vida, es por eso que consideramos vital e importante
contribuir a la comunidad, realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto
negativos como positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la
falta de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una
solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de
excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va
desarrollando en todo ámbito intelectual.
En nuestro estado ecuatoriano se ha tomado la medida de implementar el “PAE”, con el
objetivo de mejorar la educación; resultado de ello hubo respuestas positivas como una
mejora en la atención del estudiante al docente, pero lamentablemente también hubo
respuestas adversas como vómito, dolor de estómago, dolor de cabeza además de que
debido al sabor poco agradable de algunos productos hacía imposible su consumo.
Todos estos efectos causados representan un avance a la educación, a la vez que también
representan la perdida monetaria de nuestra ciudadanía y la obstrucción del desarrollo
educativo.
Para evitar estas consecuencias, sigan avanzando y creciendo con el tiempo, nosotros
como creadores del proyecto hemos diseñado la fabricación de nuevos productos que
abarquen la problemática así como también aporten a la nutrición sana de los estudiantes
en conjunto como un aporte más para el “PAE” y nuestra comunidad; para de esta forma
mejorar la calidad de vida de las personas.
[17]

[18]
2. DESARROLLO
2.1. Antecedentes Contextuales
2.1.1 Datos Informáticos
 Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
 Cuidad: Machala
 Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
 Número de teléfono: 0993514995
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO
 Email: escuela_24dejunio@hotmail.com
Croquis:
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

GRÁFICO 2: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
2.1.2. Características de la Institución
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar
una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato,
inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la misma
que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y se
nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3
auxiliares.
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de
Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en
homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad de
Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El
Oro durante 4 años hasta 1964.
La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte
pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria
para el arrendamiento del local.
En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al término
de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en las
funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo.
Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva
escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.
[19]

El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. Carlos
Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección la
profesora Luz Marina Novillo Hurtado.
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en
Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro
Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio de
la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a
desempeñar sus funciones en otras escuelas.
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto
Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años
de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio
Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958
es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la
provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los
puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta con
51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón
Machala.
Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 24
años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño.
Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como
maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular
ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de
todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el
avance positivo y previsto.
Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que ha
transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar en
gran manera al plantel.Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de
1989 ha desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera
para el beneficio común de la institución.
Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y
entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar
adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de
[20]

1990. En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los
diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. Así mismo
remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de
computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se educan,
los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y educativo de
igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy importante para
el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que las obras que se han
concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR
son las que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez
Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la
comunidad Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto. En el año 2008 se
inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la
Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009
se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse
Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física
y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su
totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los
Padres de Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por
demás hacer constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo.
Leonardo Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función
dentro de la Institución.
ANTECEDENTES
La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de
Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y
designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad de
Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4
profesores con contrato.
Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres
creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de
familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares,
contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos
[21]

metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los
estudiantes ambientes de trabajo agradables.
VISION
El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la
educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr
los siguientes aspectos:
 Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.
 Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.
 Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y desarrollen
su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.
 Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.
 Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el mejoramiento
[22]
de la calidad educativa.
MISION
La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de descentralización y
desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la participación de la
comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, capaces de
desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
 Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente
de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialmente, en
los aspectos industrial y artesanal.
 Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y
democrática, comprometida con la problemática social de su entorno.
 Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la
comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.

[23]
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA y
resolver los problemas de la institución de la zona.
 Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del
plantel central como de las escuelas de las zona tres.
 Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la acción
reflexiva al servicio de la comunidad educativa.
 Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del plantel
orientar acciones y logros.
METAS
 Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico y
permanente.
 Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humanística,
científica, pedagógica y democrática.
 Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de
los recursos humanos.
 Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional.
ESTRATEGIA OPERATIVA
 Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.
 Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la
ejecución de proyectos.
 Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en actividades
culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente, educación para la
salud que organice el establecimiento educativo.
 Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los
proyectos educativos.

POLITICA
La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calidad total, en
procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación para todos tanto
en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parámetros de eficiencia, eficacia,
efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e interés y
problemas de los estudiantes, así como el ámbito tecnológico.
[24]

2.2. Marco Referencial
La Nutrición
La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el organismo
toma los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos involuntarios,
como son la digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a través del tubo digestivo
y la asimilación de los mismos por las células del organismo. Y es por ello, que gracias a
estos fenómenos llevados a cabo por la nutrición, se toma la energía necesaria para poder
llevar a cabo el resto de las funciones vitales, además de para desempeñar las actividades
cotidianas.
De este modo, la importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo
radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados, o no. Por este
motivo, la educación en nutrición y las campañas informativas se han convertido en las
líneas de actuación principales de los programas de Políticas de Salud preventiva en todo el
mundo. Y es que, el conocimiento básico sobre una nutrición adecuada, o acorde a las
necesidades, es primordial para prevenir numerosas enfermedades, y por consiguiente,
para tener una vida saludable.
Para tener una nutrición equilibrada es necesario tomar alimentos de los tres grupos
alimenticios, como se indica en la pirámide de los alimentos, en una medida adecuada, es
decir, en mayor medida, el grupo de los cereales y tubérculos, en segundo lugar, del grupo
de frutas y verduras, y en tercer término, los productos de origen animal y las leguminosas.
De estos tres grupos, se destacan seis tipos de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita
y que se deben tomar diariamente para tener una óptima nutrición; como son los
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
La nutrición es salud. El consumo diario de estos nutrientes, así como llevar a acabo
hábitos saludables, como la práctica de actividad física de forma regular, son unos de los
pilares de la buena salud y el desarrollo físico y mental.
[25]

Es por ello que la nutrición contribuye de manera directa para reforzar el sistema
inmunitario, contraer menos enfermedades y en definitiva, tener una buena salud.
Tenemos ejemplos claros de las consecuencias de una mala nutrición, ya que como nos
señala la Organización Mundial de la Salud, la malnutrición es una de las causas más
importantes consideradas como factores claves de mortalidad en el mundo, y por
supuesto, en los países menos desarrollados, donde un porcentaje elevado de su población
sufre enfermedades o, en el peor de los casos, fallece.
Calorías diarias recomendadas
Todos necesitamos consumir una determinada cantidad de calorías diarias, a través de
nuestra alimentación, para mantenernos saludables. La pregunta es: ¿cuántas? Pues bien,
no hay una sola respuesta, pues la cantidad de calorías diarias recomendadas varía según
la conjugación de distintos factores como el sexo, la edad, el peso de cada persona y
también el grado de actividad física que practique o no.Ajustarnos a la cantidad de calorías
recomendadas cada día nos ayuda a mantener un peso estable y sano. Si no llegamos a esa
cantidad diaria, o si llegamos pero quemamos muchas de las calorías que ingerimos
durante el día haciendo ejercicio, nuestro cuerpo quemará grasas y adelgazará. Mientras
que si consumimos muchas más, aumentaremos de peso.
¿Quieres saber cuántas calorías necesitas por día para estar sano, fuerte y vital? A
continuación te presentamos dos cuadros con la cantidad de calorías diarias
recomendadas según el sexo, la edad y el peso de cada persona. Estas cifras sirven como
una guía para sostener nuestro peso actual.
Leer cada cuadro es facilísimo: considera tu peso y luego ubícate en la columna según tu
edad, y allí tendrás el número de calorías diarias recomendadas para tu caso. Por ejemplo,
si eres una mujer que pesa alrededor de 57 kilos y tienes 29 años la cantidad de calorías
indicadas para ti son unas 1950 al día aproximadamente.
[26]

Calorías diarias recomendadas para mujeres
Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55
45 Kg 1760 1570 1430
50 Kg 1860 1660 1500
55 Kg 1950 1760 1550
60 Kg 2050 1860 1600
65 Kg 2150 1960 1630
70 Kg 2250 2050 1660
75 Kg 2400 2150 1720
Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres
Fuente. vivirsalud.imujer
Calorías diarias recomendadas para hombres
Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55
60 Kg 2480 2300 1900
65 Kg 2620 2400 2000
70 Kg 2760 2480 2100
75 Kg 2900 2560 2200
80 Kg 3050 2670 2300
85 Kg 3200 2760 2400
90 Kg 3500 3000 2600
Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres
Fuente. vivirsalud.imujer
[27]
- Observaciones
Es importante tener en cuenta que, en general, los hombres necesitan consumir más
calorías por día que las mujeres. A su vez, las personas jóvenes necesitan consumir más
calorías que las mayores. Del mismo modo, las mujeres embarazadas y lactantes necesitan
una ingesta de calorías mayor. Otro detalle clave a tener en cuenta es que debemos
considerar el grado de actividad física que realizamos. Siguiendo el ejemplo anterior, una
mujer de 29 años que pesa 57 kilos necesita unas 1950 calorías diarias. Sin embargo, no es
lo mismo si hace ejercicio que si no hace: son situaciones bien diferentes.
Si somos personas inactivas o sedentarias (por ejemplo, trabajamos sentados en una
oficina y no hacemos ejercicio físico) debemos restar calorías.

Es decir, la cifra de calorías diarias recomendadas debería bajar. En cambio, si hacemos
actividad física debemos sumar más calorías a las indicadas, puesto que nuestro organismo
las necesita para tener la energía para entrenarse. Observa la siguiente tabla para saber
cuánto debes sumar o restar a tu número de calorías diarias recomendadas en función de
tu nivel de actividad o inactividad física.
- Porciones Correctas para los Niños
Servir a los niños porciones “adecuadas” es un asunto de equilibrio: las porciones deben
ser suficientemente grandes para proveerles suficientes calorías y nutrientes para crecer y
desarrollarse, pero no tan grandes que les proporcionen más calorías de las que necesitan.
- Sirve porciones más pequeñas a los más pequeños.
Tal como los niños mayores y los adultos, los más pequeños y los preescolares también
necesitan alimentos de todos los grupos alimenticios, pero menos calorías. Empieza por
servirles pequeñas porciones en las comidas y meriendas y deja que te pidan más. A los
cuatro años de edad, la mayoría de los niños están listos para comer porciones regulares.
[28]
- Deja que los niños decidan.
Ofrece una variedad de alimentos nutritivos en las comidas y meriendas, pero deja que los
niños decidan qué y cuánto comer. Esto ayuda a que aprendan a interpretar las señales de
su cuerpo para escoger cantidades que son “adecuadas” para ellos. Dales tiempo para
comer para que aprendan a reconocer esas señales. No te preocupes si su apetito varía de
día en día o de una comida a la siguiente merienda. Eso es natural y depende de la hora del
día, qué tan hambrientos, activos o cansados están, qué tan familiar les son los alimentos o
si están dando un estirón.

- No sobrealimentes a los preadolescentes y adolescentes.
Para los niños mayores es importante que las porciones no sean muy grandes, ya que
pueden conducir a un sobrepeso poco saludable. Conversen sobre la necesidad de comer
porciones sensatas de comida rápidas y hagan un hábito familiar el pedir porciones
pequeñas de hamburguesas, papas fritas y bebidas o compartir un plato principal o el
postre cuando salga a comer afuera. Sirve porciones pequeñas de golosinas, tales como
galletas, dulces y gaseosas; una porción sensata es una de 100 calorías.
- Pide que te den una mano con las porciones.
Una manera divertida de enseñarle a los niños lo “adecuado” de las porciones es comparar
ciertas porciones de alimentos y bebidas con ciertas partes de tu mano. Por ejemplo, una
porción de 3 onzas de carne cocida es aproximadamente del tamaño de tu palma.
- Guíate por las porciones en las etiquetas.
Una porción de alimento en los Datos de Nutrición de la etiqueta puede ser distinta a la
porción que come tu niño, pero puedes usar esta información para darte cuenta si está
comiendo las cantidades recomendadas de cada grupo alimenticio. Por ejemplo: un niño
de 10 años, moderadamente activo, coma 2-1/2 tazas de verduras al día. Si la porción en la
etiqueta es ½ taza y tu niño come 1 taza, entonces necesita comer 1-1/2 taza más para
cumplir con la recomendación diaria.
[29]

Cantidades diarias de alimentos para niños
El ejemplo en la tabla siguiente muestra los niveles de calorías diarias y las cantidades
recomendadas de cada grupo alimenticio para niños moderadamente activos de diferentes
edades. Úsala como guía, pero ten en cuenta que los niños pueden ser diferentes.
[30]
Grupo Alimenticio niño de 2
años
niño de 5
años
niño de 10
años
niña de 16
años
niño de 16
años
1,000
calorías
1,400
calorías
1,800
calorías
2,000
calorías
2,800
calorías
Frutas 1 taza 1½ tazas 1½ tazas 2 tazas 2½ tazas
Verduras 1 taza 1½ tazas 2½ tazas 2½ tazas 3½ tazas
Granos (integrales por lo
3 oz.
5 oz.
6 oz.
6 oz.
menos la mitad)
(85grs.)
(142 grs.)
(170 grs.)
(170 grs.)
10 oz.
(283 grs.)
Carne 2 oz.
(57 grs.)
4 oz.
(113 grs.)
5 oz.
(142 grs.)
5½ oz.
(156 grs.)
7 oz.
(198 grs.)
Productos lácteos 2 tazas 2 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas
Aceites 3 cdtas. 4 cdtas. 5 cdtas. 6 cdtas. 8 oz.
(227 grs.)
Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños
Fuente. Alimentación-sana
- ¿Cuántas calorías necesitan los niños?
Hay niños de todas las tallas y cada persona quema energía (calorías) a distinto ritmo, de
modo que no hay una cantidad perfecta de calorías que deberían ingerir todos los niños.
De todos modos, hay un margen recomendable para la mayoría de niños en edad escolar:
entre 1.600 y 2.500 calorías al día.
Cuando alcanzan la pubertad, las chicas necesitan más calorías, pero, por lo general,
tienden a necesitar menos calorías que los chicos. Cuando un chico llega a la pubertad,
necesitará ingerir hasta entre 2.500 a 3.000 calorías al día.
Pero, independientemente del género, las personas que son activas y se mueven mucho
necesitan más calorías que las que tienen hábitos más sedentarios (es decir, son muy poco
activas).
La mayoría de los niños no se tienen que preocupar de ingerir suficientes calorías porque
su cuerpo –y la sensación de hambre- les ayudan a regular la cantidad de calorías que
ingieren.

Pero los niños con ciertos problemas médicos pueden necesitar asegurarse de que
ingieren suficientes calorías. Los niños con sobrepeso pueden empezar a controlar su
dieta evitando los alimentos de alto contenido en calorías, como los refrescos azucarados,
los dulces y la comida rápida. Jugar y hacer ejercicio también son muy importantes.
A medida que su apetito varía, continúe sirviendo porciones del tamaño adecuado y
aliéntelos a disminuir el ritmo para disfrutar de la comida.
Programa de Alimentación Escolar
El Programa de Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar con
alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de educación inicial; y niñas, niños y
adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación General Básica (EGB) de
instituciones educativas públicas, fisco misionales y municipales de las zonas rurales y
urbanas;
El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar,
en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la brecha en el
acceso a la universalización de la educación y al mejoramiento de su calidad y eficiencia y
que a la vez, mejore el estado nutricional de los estudiantes de instituciones públicas, fisco
misionales y municipales de educación inicial y educación general básica del país.
El desayuno para educación inicial está compuesto de una colada fortificada de sabores y
galleta rellena.
El desayuno para estudiantes de educación general básica comprende cinco productos:
colada con fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra de cereal y
granola en hojuelas, mientras que el refrigerio para educación general básica consiste en
200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera.El desayuno escolar, que en
muchos de los casos es la primera comida del día, brinda a los estudiantes el 90% de las
necesidades energéticas y cubre al 85% el requerimiento de proteína requerida para esa
hora del día.
La preparación y el servicio de los alimentos se organiza a través de un esquema de
corresponsabilidad organizada en Comisiones de Administración Escolar (CAE), integradas
por un docente y cinco padres de familia.El Programa además incorpora una estrategia de
inclusión económica y social, que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a
partir de la integración de pequeños productores de granola en hojuelas.
[31]

A finales del 2013 se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los
estudiantes de educación inicial de jornada matutina y vespertina y a los estudiantes de
educación general básica de jornada vespertina. El almuerzo escolar es entregado listo
para el consumo en las Instituciones Educativas, su diseño se efectúa tomando en base a
los requerimientos nutricionales de los escolares de acuerdo al grupo de edad y su
preparación es realizada con productos frescos de la zona, propiciando las compras locales
y directas a pequeños productores. Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de
octubre de 2013 se crea el Instituto de Provisión de Alimentos adscrito al Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los
productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución.
El Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades y características
de la demanda de la alimentación escolar.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS MODALIDADES DE ATENCIÓN
[32]
Micronutrientes
Galleta Rellena
30g
Colada
Fortificada 35g
Combinación
Kcal 140 160 300
Carbohidratos (g) 18 21 39
Proteínas (g) 4 7 11
Grasas (g) 5 5 10
Tabla 4. Desayuno de Educación Inicial
Fuente. Educacion.gob.ec
Alternativas
Colada + Galleta
Rellena +
Hojuelas
Colada +
Barra de
Cereales+
Hojuelas
Colada +
Barra de
cereales +
Galleta
Tradicional
Colada +
Galleta
Rellena +
Barra de
cereales
Colada +
Barra de
cereales +
Hojuelas
Kcal 412 Kcal 374 Kcal 387 Kcal 382 Kcal 374 Kcal
Carbohidratos
(g)
14 g 12 g 12 g 12 g 12 g
Proteínas (g) 61 g 61 g 60 g 59 g 61 g
Grasas (g) 13 g 10, 45 g 11, 45 g 10,45 g 10, 45 g
Tabla 5. Desayuno de Educación General Básica
Fuente. Educacion.gob.ec

Almendra
Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en una
dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas
dulces como saladas.
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya
ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso
papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de
esta vitamina.
Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo,
la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los
movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne.
Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una
gran importancia.
Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene
arginina, un aminoácido esencial para los niños. El contenido en hierro es otra de las
virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de
hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas.
El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este
fruto seco en cantidades nada despreciables.
-La grasa, un regalo para las arterias
Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes corresponden a ácido
oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva
desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en
comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades
cardiovasculares es menor.Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido
linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le
es necesario obtener de la dieta.
[33]

[34]
- La dosis recomendada
Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una
persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a
niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y
proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso,
diabetes e intolerantes a la lactosa.
- Uso en la cocina
La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina Mediterránea. Esto
sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales y proteínas, sino por ser
también un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente tanto en platos salados como
dulces.
Así podemos consumirlas en aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas
u horchata.
- Compra y conservación
Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y
conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara
suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir las biológicas.
Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no hagan ruido al
agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las de olor a rancio. Dada
su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que
cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se pueden guardar en la
nevera para conservarlas más tiempo.
LECHE DE ALMENDRAS
La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de
almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que puede
emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche de origen animal, no
contiene colesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas.

Es una leche que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado
en los platos cuaresmales y también en otras preparaciones no cuaresmales que
actualmente se preparan con leche de vaca.
HISTORIA
Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la
forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde la
península ibérica hasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era
conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano. Algunos de los platos de
la cocina tradicional española como la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche
de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de
Coch.
El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume
Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes
franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de almendras. Antes del
influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil China, la leche
de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la leche de soja.
BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.
Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes
los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan
un sustituto de los lácteosEn hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya
que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión.La
almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el
organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hipo
nutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante.
La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es muy adecuada para
casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos
que eliminan potasio.
[35]

Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en
enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como
cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.En muchos casos de alergias
alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de
almendras, hay personas que notan una gran mejoría.A nivel digestivo nos es de gran
ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del
peristaltismo intestinal.Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un
alimento ideal para diversos grupos de población.
Por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes
juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso. Por otro lado, en
mujeres gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir en parte los requerimientos
minerales. En personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una
medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.Tiene un alto
porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a
nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol
Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche de vaca
*Tabla de valores
© Silk
[36]
Leche de
almendras
Leche de vaca
1%
Leche sin lactosa
1%
Calorías 60 100 110
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV
Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV
Vitamina E 50% DV 0 0
Grasas saturadas 0 g 1.5 gramos 1.5 gramos
Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg
Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos
Tabla 6: VALORES COMPARATIVOS DE DISTINTOS LACTEOS
FUENTE: WIKIHOW

[37]
PREPARACION
1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo
así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden).
Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras
en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y
licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado.
2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o
similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una
bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de
"cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados.
3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un
recipiente aparte.
Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la leche quede lo más
homogénea posible.Si quieren pueden agregarle esencia de vainilla o azúcar...hay gente
que la prefiere así; o sola o usarla para hacer una salsa Bechamel o un bizcochuelo, o lo
que sea! Como ya mencione en el artículo de opinión, es un excelente reemplazo a la leche
animal.
MERMELADA DE KIWI
La mermelada de kiwi no es muy habitual en nuestros supermercados. Supongo que es
porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que la fruta ya nos
llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen.Con
los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que
recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso.
Además resulta muy decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado
de puntitos negros.Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y
porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias
o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al
abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de

ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos
contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se
deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo
las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta
tarea.El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde
parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La
pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con
diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor
subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa. Suele ser
un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.Además de ser unas de las frutas con mayor
concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100 g de alimento), el kiwi es rico
en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades
cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera.
Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer
del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento
de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario.
Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del
corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico
en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea.4Es
antiinflamatorio y antialérgico.
El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el
tratamiento se realice antes de la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe
durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la
presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte
de fruto.
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo
de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se
recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %.
[38]

Kiwi Verde: Nutrientes
Nutriente Por cada 100g
Agua 83.07g
Proteínas 1.14g
Lípidos 0.52g
Ceniza 0.61g
Hidratos de Carbono 14.66g
[39]
Tabla 7: NUTRIENTES DEL KIWI
Fuente: DIETAYNUTRICION.NET
Kiwi verde: Hidratos de Carbono
Fibra 3g
Azúcares 8.99g
Tabla 8: HIDRATOS DE CARBONO DEL KIWI
Kiwi verde: Minerales
Calcio 34mg
Hierro 0.31mg
Magnesio 17mg
Fósforo 34mg
Potasio 312mg
Sodio 3mg
Zinc 0.14mg
Cobre 0.13mg
Manganeso 0.098mg
Selenio 0.0002mg
Tabla 9: MINERALES DEL KIWI

Kiwi verde: Vitaminas
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 92.7mg
Vitamina B1 0.027mg
Vitamina B2 0.025mg
Vitamina B3 0.341mg
Vitamina B5 0.183mg
Vitamina B6 0.063mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.025mg
Vitamina B7 7.8mg
Vitamina E 1.46mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0403mg
[40]
Tabla 10: VITAMINAS DEL KIWI
Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 52μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 122μg
Tabla 11: ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES DEL KIWI
A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en
la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la
hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las
componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera
posible.
No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede ser
el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas.

La Avena
La avena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía,vitamina E, B6
y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. ¿Quieres saber más?
1. Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir
más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.
2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que
favorece la digestióndel almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo
después de comer.
3. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los
ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.
4. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo
[41]
de tejido nuevo en el organismo.
5. Contiene sustanciasfotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo
decáncer.
6. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más
prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre.
7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el
colesterol malo.
8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y
mantención del sistema nervioso central.
9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de
forma correcta latiroides.
10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.
Propiedades de la Avena
Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable
disponible durante todo el año y que proporciona energía y fuerza a quién lo toma. La
avena procede de la familia de las poáceas y su nombre viene de la derivación “aveo” que
significa deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias.

La avena, llamada científicamente “Avena sativa” es un cereal muy resistente y que se
cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una
recolección y limpieza para posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena.
Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras denominadas “salvado de
avena” que también es un sub producto de alto valor nutricional que concentra una buena
fuente de fibra y de nutrientes, como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y zinc.
Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente de
proteínas hace que el ser humano también tome partido y se beneficie de ella. Además es
rica en hidratos de carbono de lenta absorción lo que permite saciar el hambre por lo que
la avena resulta un buen apoyo para aquellas personas que desean perder peso o buscan
una ayuda para adelgazar. Otra buena propiedad para adelgazar es la del consumo del
salvado de trigo, que refuerza las propiedades laxantes de algunas comidas y ayuda tanto a
saciar el hambre como a eliminar de una manera más óptima las heces.
Propiedades curativas de la avena para la salud:
[42]
– Reduce los niveles de colesterol
Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que actúa de manera
beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol.
El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto por encima de
220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de la avena (más o menos un
tazón) para disminuir sus niveles en más de un 20% lo que supone una ventaja enorme y
una disminución considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca.
Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en las paredes de
los vasos sanguíneos y ocasionar bloqueos o roturas de éstos causando ataques cardiacos,
accidentes cerebrovasculares por obstrucción, coágulos sanguíneos etc...
Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazón y muchos
estudios aseguran que cuanta más fibra, hasta 21 gramos diarios, no solo de avena sino de
otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca, siendo
aún mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.

[43]
– Propiedad antioxidante
Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a prevenir los
radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es otro factor importante en el
desempeño de reducir las enfermedades cardiovasculares.
Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se demuestra
que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo y que protegen de la
oxidación causada por los radicales libres del colesterol LDL del mismo modo que
previenen la aparición y el desarrollo de la arteriosclerosis. Estos estudios se realizaron
junto con la presencia de vitamina C, por lo que se recomienda que el salvado de avena
sea tomado acompañado de un zumo de algún cítrico como puede ser el zumo de naranja.
Aparte de la fibra, la avena también es una muy buena fuente de selenio que participa
activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda a prevenir
enfermedades cardiacas, síntomas del asma, reparación del ADN e incluso reducir el riesgo
a contraer cáncer como el de colon o el cáncer de mama en mujeres que aún no han
tenido la menopausia. Más de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al día reduce en
un 50% el riesgo de contraer cáncer de mama.
– Disminuir la presión arterial
Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo estudiados con un
resultado óptimo para reducir el riesgo de tensión arterial alta o reducir el riesgo a tener
un ataque cardiaco.
Tras estudiar a más de 20000 personas durante 20 años, se encontró que aquellas
personas que desayunaban cereales integrales cada mañana tenían un 29% menos riesgo
de tener insuficiencia cardiaca.
– Beneficiosa para las mujeres menopaúsicas.
Otro estudio sobre 200 mujeres que habían pasado la menopausia y que tenían
enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porción de cereal integral, como la
avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus niveles de tensión arterial, bajar el
colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de fibras
como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron beneficios ni
una disminución de dichas enfermedades.

[44]
– Mejora el sistema inmunológico
La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones
bacterianas. El beta-glucano ayuda a las células inmunitarias a localizar el foco de infección
y a eliminar las bacterias causantes. Los patógenos invasores son atacados por nuestras
defensas inmunológicas, y basta un tazón de avena al día para obtener este tipo de
protección de manera más eficiente y rápida.
– Regula el nivel de azúcar en sangre
El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de diabetes de
tipo2.
Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena “beta-glucano” se sabe que es
beneficioso para atajar las enfermedades como la diabetes, ya que la avena o la harina de
avena tiene un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco o el pan. La avena
hace que sea más fácil mantener estables los niveles de azúcar en sangre ya que tiene una
absorción de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que es un mineral que ayuda
y participa en la secreción de la insulina. Estas ventajas también se observan con el
consumo diario de alimentos lácteos bajos en grasa, por lo que la conclusión es que se
recomienda un desayuno de avena y leche baja en grasa, endulzado con estevia o sirope
de agave, nunca con azúcar.
– Prevención del cáncer en mujeres menopaúsicas
Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que aún no han alcanzado la
etapa menopaúsica, los cereales integrales como la avena reducen considerablemente el
riesgo de cáncer de mama respecto de las personas que consumen menos fibra. Una taza
de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay que
acompañar el resto de fibra del día obteniéndola de otras frutas como las manzanas, los
higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)…etc.

[45]
– Propiedades contra el asma
Propiedades expectorantes y mucolíticas, por lo que mejora los problemas de tos y
bronquitis.Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir hasta en un
50% el riesgo de asma en niños. El estudio se complementó con la ingesta de pescado
junto con la fibra del cereal, de modo que un consumo elevado de cereales y de pescado
reduciría más de 50 % el riesgo de ser asmático, así como una reducción del 80% del riesgo
de estrechamiento de vías respiratorias que se produce en los bronquios.
Se cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E suministrada por
los granos, a excepción del trigo, que suele ser alérgeno, y de las grasas omega-3 que se
encuentran en el pescado.
– Protección contra enfermedades cardiacas
La avena contiene “lignanos” que son unos fitoquímicos abundantes también en otros
cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora intestinal y que ayuda a proteger
enfermedades del corazón e incluso de cáncer de mama, como es el caso de la
enterolactona.Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces,
vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el café o el té, e incluso el vino tiene
algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos Fito nutrientes en nuestro cuerpo, es
necesario por tanto ingerir el cereal completo, sin refinar.
– Una alternativa para algunos celiacos
La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas o intolerantes
al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos suelen evitar por completo
cereales que tengan la proteína del gluten como el trigo, centeno, cebada y también la
avena, ésta última posee tan pequeña cantidad que suele ser siempre tolerada, la mucosa
del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune responde con normalidad.
Pero no todos los celiacos responden igual ante la avena, todavía un 5% de ellos les afecta
la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se contamine con trigo ya que los
cultivos suelen estar cercanos entre sí, por lo que entonces la avena tampoco sería
beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse de comer avena.

[46]
– Propiedades diuréticas
Es posible eliminar el ácido úrico y aumentar la cantidad de orina gracias al mineral de
silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan enfermedades como la gota o
enfermedades reumáticas relacionadas con la retención de líquido.
– La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad
Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue animar a las
personas que de otro modo no tendrían fuerzas para hacer el amor.
No es que aumente el deseo sexual, pero sí que consigue que las energías se levanten con
mayor facilidad. Ya me entendéis. Y además parece ser un factor positivo en el aumento de
la fertilidad masculina.
– Propiedades beneficiosas para la piel
Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado corporal como
jabones, leches hidratantes, cremas, champús…etc. También es posible utilizar la avena
como mascarilla mezclándola con miel y clara de huevo logrando un cuidado y una
nutrición del cutis.
También se viene usando en quemaduras de fuego o de sol ya que alivia bastante bien los
síntomas.Como podemos observar, la avena tiene numerables propiedades curativas y
medicinales.
Se obtienen beneficios que reducen la probabilidad de enfermar de corazón hasta en un
30% menos tan solo adquiriendo el hábito de alimentarse con el cereal en modo integral,
en nuestro caso la avena, siendo el cereal refinado carente totalmente de Fito nutrientes,
fibra, esteroles vegetales y antioxidantes varios.

Avena: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por cada 100g
Energía 1678 kj__389 kcal
Proteína 16,89g
Carbohidrato 66,27g
Fibra 10,6g
Grasa 6,9g
Grasa Saturada 1,217g
Grasa Poliinsaturada 2,535g
Grasa Monoinsaturada 2,178g
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 429 mg
Tabla 12: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA
FUENTE: FATSECRET
[47]
Granola
La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros
ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el proceso de
cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de los cereales que
se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas, especialmente pasas o dátiles;
además en ocasiones suele agregarse trozos de otras frutas como banana.
A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran marcas registradas
en los Estados Unidos de productos con maíz integral desmenuzado y cocido hasta que se
tornaba crujiente; comparable a una invención suiza contemporánea, el Muesli. El nombre
del alimento volvió a aparecer en los años '60, y los frutos y las nueces fueron añadidos
para convertir este comestible en una comida sana popular en el movimiento hippie. La
Granola hizo una importante aparición en el Woodstock Music and Art Festival de 1969.
El nombre ya no es una marca registrada excepto en Australia donde sí que lo es, por la
compañía Australian Health & Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food
Company.

[48]
Barras de cereales
Más recientemente, las barras de granola o barritas de cereales han crecido en
popularidad. Las primeras barras de granola eran idénticas a la granola convencional
excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia típica de los cereales para el
desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma ya
dada, para que el resultado sea más conveniente. Otra variedad es la barra "masticable" de
granola, en la cual las avellanas están apenas (o nada) cocidas para dar una textura más
agradable. Algunos fabricantes prefieren llamar esta variedad "barra de cereales" o "barra
snack".
La fibra está presente en un sinnúmero de alimentos, como la avena, los granos, cereales,
frutas y vegetales, convirtiéndose en una fuente energética absolutamente natural. Los
especialistas aconsejan consumir entre 30 y 35 gramos al día, cantidad que pocas veces se
alcanza.Tanto frutas como verduras, legumbres y otros productos elaborados con cereales
integrales cuentan con buena cantidad de fibra, un elemento imprescindible para nuestro
organismo, debido a que su consumo ayuda a prevenir problemas simples, como el
estreñimiento, y otros más complejos, como el cáncer de colon.
Cualquier plan preventivo contra el cáncer de colon intenta crear conciencia de lo
importante que es la alimentación para nuestro cuerpo, impulsándonos a incorporar a
nuestra dieta una alimentación equilibrada en la que se minimice el consumo de grasas
saturadas. A estas recomendaciones se le suma la necesidad comprobada de incrementar
el consumo de fibra.
Actualmente el acelerado ritmo de vida que llevamos nos impide tomarnos el tiempo
necesario para alimentarnos correctamente.
Sin embargo, la granola, en cualquiera de sus presentaciones, ya sea casera, empaquetada
o en barra, es una magnífica opción para lograr una alimentación rica y saludable, ya que
combina diferentes cereales, como la avena, y otros granos enteros.En muchos casos
cuenta con frutas secas, melaza, nueces o miel, que actúa como adhesivo.

La mezcla de estos productos hace que la granola sea una excelente fuente de fibra,
nutrientes, vitaminas y minerales.Es además un gran aliado para tener las fuerzas
necesarias para llevar a cabo las actividades diarias: estudio, trabajo o ejercicio, debido a
que cuenta con un rico contenido calórico y aporta energía. Es aconsejable tanto para el
desayuno como para la merienda y es un magnífico sustituto para golosinas y otros
productos menos nutritivos.
Por último es importante destacar que la granola no realiza aportes de colesterol a nuestro
cuerpo y sus azúcares son completamente naturales, ya que en su elaboración no se utiliza
azúcar refinada. Es además una fuente de ácidos grasos omega 3, que ayuda a prevenir el
cáncer y enfermedades cardiovasculares.
[49]
Alternativas saludables
Si la granola no es un alimento que te agrade, una solución interesante para darle a tu
organismo un producto saludable, rico y conveniente, son las barras de cereal y sus
incontables beneficios, que te permiten comer sano en cualquier lugar en el que estés a un
precio realmente accesible.En caso de que estés buscando una opción que aporte las
vitaminas y minerales que tu cuerpo necesitan para estar saludable, te aconsejamos tener
en cuenta complejos vitamínicos. Lo ideal en estos casos es que consultes con un
especialista para que te guíe en el camino a una correcta alimentación.
La granola es un tipo de cereal a base de avena, trigo, frutas secas y miel. En los últimos
tiempos, esta mezcla ha ganado cada vez más seguidores, quienes la emplean en sus
desayunos y también como parte de distintos platos del día.
Su constitución nutricional y su bajo contenido en azúcar y calorías sugieren que este
producto puede ser muy beneficioso para la salud por sus propiedades benéficas:
Reduce la presión arterial
Los problemas de hipertensión aumentan los riesgos de padecer enfermedades nefríticas y
cardíacas, incluso de sufrir infartos. Este cereal es muy útil para mantener estable la
presión arterial.

Los cereales integrales como la avena y el trigo regulan la tensión ya que tienen mucho
potasio y muy poco sodio. Se recomienda tomar la granola con leche descremada o yogurt,
y con frutas frescas como la banana.
[50]
Previene la anemia
De manera natural la avena es rica en hierro, por ello la granola resulta un alimento muy
nutritivo para el organismo. El hierro, elemento imprescindible para los glóbulos rojos, no
puede faltar en los niños y las embarazadas. Una taza de granola contiene más de 5
gramos de hierro.
Si se requiere una dosis mayor, puede encontrarse en el mercado una granola que venga
fortalecida con dicho mineral.
Reduce el colesterol
La fibra soluble contenida en la avena y en los frutos secos ayuda a eliminar de la sangre el
colesterol malo. Cuando preparamos granola en casa, se recomienda añadirle un poco de
semillas de lino, cuyo aceite aumenta los niveles de colesterol bueno en el organismo.
Granola: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por 1 taza
Energía 1895 kj 453 kcal
Proteína 10,23g
Carbohidrato 80,35g
Fibra 7,7g
Azúcar 28,65g
Grasa 12,24g
Colesterol 1 mg
Sodio 205 mg
Potasio 407 mg
Tabla 13: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA
FUENTE: FATSECRET

[51]
Frutos secos
Por definición denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa proporción
de agua en su composición, podemos distinguir los frutos secos naturales de cáscara dura
o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial, tales como uvas pasas,
dátiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los de cáscara dura
y describiremos sus propiedades nutricionales así como algunos consejos para
incorporarlos a la dieta.
Las propiedades nutricionales de los frutos secos
Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy
nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran
calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el
organismo.
Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su
contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su
composición.
La mayor parte de los frutos secos aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos
porque contienen unos 50 a 60 gramos de grasa en esta cantidad.
Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente que los frutos secos engordan, pero no
se trata más que de un mito, pues son alimentos muy ricos en proteínas vegetales y
contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes
cantidades de estos ingredientes.
Además, si analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos,
nos daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad
importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo,
vitamina E y del complejo B.
En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y
avellanas.

Por lo tanto, si mi duda es si puedo comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí,
pues un puñado a diario no aportará notables calorías pero si enriquecerá
nutricionalmente nuestra dieta.
Para que no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a
continuación presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos
Nuez Avellana Almendra Piñón Castaña Cacahuate Macadamia
Kcal 638 644 583 689 176,4 546 767
Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36 3,9 36,5 7,91 4
Tabla 14: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS
FUENTE: DIRECTO AL PALADAR
[52]
Proteínas(g)
14,4
2
12 18,71 14 2,65 25,23 7,8
Grasas(g) 62,5 61,6 54,1 68,8 2,2 46 80
Fibras(g) 5,8 8,22 13,5 8,5 6,7 8,1 2,5
Potasio(mg) 544 636 835 780 500 670 264
Fósforo(mg) 409 333 454 650 74 430 161
Calcio(mg) 87,1 226 252 11 36,5 60 48
Magnesio(m
g)
120,
5
156 270 270 34,3 210 130
Vitamina
E(ug)
3,48 26,19 26,15 13,65 1,2 10,9 0,5

Los frutos secos en relación con la salud
Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los
frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular. Pues sus grasas saludables así
como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la
presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en
sangre.
Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se
consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles
antioxidantes que posee. Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y
entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales
libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el
envejecimiento.
Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas, porque
sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que también ofrecen
calorías derivadas de buenos nutrientes. Al ser concentrados en energía pero con alta
densidad nutritiva, también son aliados de quienes desean ganar peso con salud.
Cómo incorporar frutos secos a la dieta
Dada sus valiosas propiedades nutricionales así como el impacto positivo que puede tener
sobre la salud su consumo diario en pequeñas cantidades, debemos encontrar variadas
formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la
versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen.Podemos incorporar frutos secos a
modo de aperitivos o snacks entre horas, también podemos añadir nueces o almendras
picadas a un yogur o tazón de leche para el desayuno o merienda.
Otra opción es incluir piñones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la
salsa pesto, salsa romesco o salsa de nueces.También pueden ser la fuente de grasas de
nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este
pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana,
[53]

almendras y moscatel.Otra alternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con
ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne.
También se puede hacer un puré de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas o
pan, un ejemplo de esta preparación es este puré de castañas.Una última opción para
incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta
sopa de avellanas muy fácil de preparar. Son alimentos fáciles de trasladar, no requieren
condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones saladas o
dulces, frías o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a tu dieta y
disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales.
 Los frutos secos contienen gran cantidad de ácidos grasos sin embargo son beneficiosos para
nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y preferiblemente sin sal. Un puño
diario es suficiente para recibir sus muchos aportes
 Cada tipo de fruto seco contiene beneficios específicos pero en general tienen aportes
similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las almendras y el anacardo
 Los frutos secos son una buena fuente de proteínas siendo complementos geniales en una
dieta vegetariana, además ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo nuestro corazón
de enfermedades cardíacas
 Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc además son una buena fuente de energía por lo que
consumir una porción un par de horas antes de hacer ejercicio te ayudará a ser mucho más
productivo
 Su capacidad energizante los convierte también en grandes aliados para estudiantes y
trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendrá activo durante las
últimas horas del día
 Si sufres de estreñimiento te encantará saber que una de las mejores fuentes de fibra la podrás
encontrar en los frutos secos. Añade a tu cereal o ensaladas almendras, pistachos o cacahuetes
y mejora tu tránsito intestinal
 Además son también una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a combatir el
envejecimiento de las células y luchar contra la producción de radicales libres, responsables de
enfermedades como el cáncer
 Si quieres multiplicar sus beneficios sin sumar demasiadas calorías entonces prefiere las
presentaciones de frutos secos más naturales, sin ser fritas y con poca sal. Añádelos a guisos,
[54]

cereales, postres, ensaladas e incluso a tus cremas de vegetales y deja que tu cuerpo disfrute
de todos sus aportes
Malvavisco
El malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamón, bombón o también llamado
ocasionalmente por su nombre en inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma
moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente
ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una
consistencia esponjosa. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo
XIX. Desde el proceso de extrusiónpatentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se
extruyen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de
maicena y azúcar glas.
Malvavisco: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por 1 regular
Energía 96 kj 23kcal
Proteína 0,13g
Carbohidrato 5,85g
Fibra 0g
Azúcar 4,14g
Grasa 0,01g
Colesterol 0 mg
Sodio 6 mg
Potasio 0 mg
Tabla 15: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS
FUENTE: FATSECRE
Arroz inflado
El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente
calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si bien
el método de fabricación admite muchas variantes.
[55]

El pori o arroz inflado se menciona en varias obras locales como ofrenda para las deidades
hindúes. Aparece mencionado como ofrenda para Vinayagar con panela en el Tiruppugazh,
una antología de canciones religiosas tamiles del siglo XV escrita por el poeta
Arunagirinathar. El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y también es
una comida callejera popular en algunos lugares del mundo. Es un ingrediente del bhel
puri, un popular chaat (galletita de aperitivo) indio. También se usa en templos y
gurdwaras como prasad.
El pori se ofrece a las deidades hindúes en todas la pujas del estado indio de Tamil Nadu.
Arroz Inflado: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por cada 100g
Energía 1602 kj 382kcal
Proteína 7g
Carbohidrato 87,77g
Fibra 1,4g
Azúcar 0g
Grasa 0,9g
Colesterol 0 mg
Sodio 5 mg
Potasio 116 mg
Tabla 16: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO
FUENTE: FATSECRET
La Cereza
La cereza aporta gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, con muchos nutrientes.
Por ello, es una fruta que debemos incluir en nuestra dieta.
Quizás te sorprenda el hecho de saber que no hay un sólo tipo de cerezas, todo lo
contrario, se conocen más de 100 clases distintas de esta fruta.
Como señalábamos antes, la cereza es muy diurética, por lo que puedes tomarla cuando
quieras hacer una dieta depurativa, ya que te va a ayudar a desintoxicar tu cuerpo.
[56]

Por ello, la cereza es buena para eliminar líquidos, gracias al potasio. Del mismo modo,
esta pequeña fruta aporta vitaminas A, B, C y E.
La cereza es buena para personas con hipertensión y tampoco es mala para quienes
sean diabéticos, ya que no tiene un alto contenido en azúcar. Digamos que un tercio de su
composición son hidratos de carbono, el resto es básicamente agua. Esto la convierte en
una fruta muy ligera.
Pese a que tenga poco contenido en fibra, la cereza es un alimento con propiedades
laxantes, además de saciantes (evidentemente, si te comes una sola cereza no te vas sentir
saciado). Esto la convierte en un complemento ideal para la regulación del tránsito
intestinal. Es decir, con la cereza evitas la acumulación de gases, que pueden producirte
molestos dolores de estómago.
También evitas el estreñimiento. Por otro lado, hay estudios científicos que aseguran que
la cereza tiene propiedades anticancerígenas, además de retrasar el envejecimiento de las
células. Las cerezas también son buenas para el corazón y para descansar, por su
contenido en melatonina.
Información nutricional de las cerezas (por 100 g.)
 Cubre las necesidades diarias en Un 50% de vitamina C.
[57]
 Un 9% de Magnesio.
 Un 7% en Hierro y ácido fólico.
 Un 5% en Calcio.
 Un 3% en vitamina A.
 58 Calorías.
Las naranjas son una de las frutas más nutritivas que hay. Además de la inmensa cantidad
de beneficios de la naranja para la salud, también son extremadamente deliciosas.
Las naranjas son una de las frutas más populares en todo el mundo y no creo que haya
ninguna parte del mundo que vaya a ir y no las encuentre.
La naranja es de la familia ructaceae, que cuenta con otros miembros como el pomelo, o
la mandarina. En este artículo, vamos a echar un vistazo a algunos de los
grandes beneficios de la naranja para nuestra salud y rendimiento deportivo.

Beneficios de la naranja – Previene el cáncer
Según los científicos, el consumo regular de naranjas puede ayudar a luchar contra el
cáncer, como el cáncer de pulmón, cáncer de boca, cáncer de mama y cáncer de piel. Las
naranjas tienen un compuesto en ellas llamado D-limoneno, que también se encuentra en
otras frutas cítricas. Este componente juega un papel muy importante en la prevención de
los tipos de cánceres mencionados anteriormente.
Beneficios de la naranja – Presión arterial
Las naranjas juegan un papel crucial en la reducción de la presión arterial. Las naranjas
tienen la hesperidina, un compuesto que los estudios han demostrado que juega un papel
importante cuando se combina con el magnesio para disminuir la presión arterial en una
persona.
Beneficios de la naranja – Baja los niveles de colesterol “malo”
La naranja puede ayudarnos a bajar los niveles de colesterol malo en los seres humanos. El
mismo compuesto de hesperidina que está en las naranjas que reduce el nivel de la
presión arterial alta, es la misma propiedad que nos ayuda a bajar los niveles de colesterol
malo en el cuerpo.
Al hacer esto, la hesperidina funciona en conjunción con otro compuesto muy importante
en naranja llamada pectina. De acuerdo con expertos de la salud, la pectina evita que el
cuerpo absorba gran cantidad de grasas que contribuyen a niveles peligrosos de colesterol.
[58]
Beneficios de la naranja – Artritis
Las naranjas también son conocidas para ayudar a aliviar el dolor de la artritis y la
inflamación. Las naranjas tienen propiedades anti- inflamatorias y es por eso que pueden
realizar esta tarea con eficacia.
Beneficios de la naranja – Sistema inmunológico
Otro de los beneficios para la salud de las naranjas, es el hecho de que puede ayudar de
manera significativa a la estimulación y fortalecimiento del sistema inmunológico.

Las naranjas contienen niveles muy altos de vitamina C, que son fortalecedores del sistema
inmunológico.
Beneficios de la naranja – Estreñimiento
¿Tienes un problema con el estreñimiento? Si nuestra respuesta es sí, entonces
deberemos consumir naranjas con más frecuencia de lo normal, pues nos ayuda de
forma muy efectiva a vencer este mal intestinal. La razón, es que la naranja tiene un alto
contenido en fibra, que nos ayuda a promover la expulsión de heces.
[59]
Beneficios de la naranja – Corazón
El último pero no el menos efectivo de los beneficios de la naranja para nuestra salud es el
inmenso apoyo que le dan a nuestro sistema cardiovascular. Los expertos dicen que
el ácido fólico y herperidin que se encuentra en las naranjas ayuda a mantener saludable a
nuestro corazón.
Propiedades de la naranja – Valor nutricional
Por cada 100 g
 Agua 86.75g
 Proteínas 0,94 g
 Grasas 0,12 g
 Fibra 0,44 g
 Hidratos de Carbono 11.75g
La Gelatina
La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil
de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y
con un alto valor nutritivo. La gelatina está compuesta de la siguiente manera: 84-90%
proteína proveniente del colágeno, 1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos.
Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana
como valina, tirosina y triptófano.

Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los
monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina?
Numerosos estudios han puesto de manifiesto que la gelatina es sumamente beneficiosa
para aquellas personas que padezcan de problemas digestivos, como pueden ser
la gastritis, la hiperacidez, los cólicos y la colitis.
También es ideal para personas que sufran de indigestión, ya que facilita el proceso de la
digestión evitando la aparición de digestiones pesadas, y por ende tener un sistema
digestivo sano.
Contiene colágeno, y a partir de él grenetina, que viene a ser una proteína que es capaz de
aportar nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello, ayudando a que estén
mucho más saludables.
También es ideal en los más pequeños, formando parte por ejemplo de una dieta blanda, e
incluso para personas de la tercera edad, enfermos, o personas que en definitiva se
encuentren haciendo algún tipo de régimen alimenticio.
[60]
Valor nutricional de la gelatina:
En lo que se refiere precisamente a ese valor nutritivo, la gelatina principalmente contiene
colágeno (entre un 85 y un 90%), sales minerales, agua y azúcares.
Dicho sea de paso, debemos indicar que la proteína, su componente principal, está
formada por eslabones llamados aminoácidos (que ya conocemos), y que 18 de los 20
existentes se encuentran presentes en la estructura de colágeno, por lo que forman parte
de la composición de la gelatina.
No obstante, debemos indicar que la gelatina a pesar de ser un alimento proteico, el
colágeno no contiene todos los aminoácidos esenciales, motivo por el cual no supone un
aporte proteínico ciertamente complejo.
Principales propiedades de la gelatina
 Útil en caso de indigestión.
 Evita la aparición de las digestiones pesadas.
 Aporta nutrientes beneficiosos para la piel, las uñas y el cabello.
 Útil en caso de necesitarse dieta blanda.

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