El documento presenta la agenda para evaluar la efectividad del Programa de Alimentación Escolar implementado en la escuela rural de San Isidro en Cauca. Los objetivos principales del programa son garantizar el acceso a una alimentación adecuada y de calidad para los estudiantes, mejorar su desarrollo físico y rendimiento académico, y evitar la deserción escolar. Se describen los métodos para seleccionar, adquirir y preparar los alimentos considerando la calidad, seguridad y nutrición. También se presentan indic

2. Agenda
• Parámetros y Descripción del Caso
• 1. ¿Cuáles son los objetivos y componentes clave del Programa de Alimentación Escolar (PAE) implementado en la escuela?
• 2. ¿Cuál es la población objetivo del programa y cuáles son los criterios para la participación en el PAE?
• 3. ¿Cómo se seleccionan, adquieren y preparan los alimentos para el programa, y qué consideraciones se tienen en cuenta en
términos de calidad, seguridad y nutrición?
• 4. ¿Cuáles son los indicadores de salud y rendimiento académico utilizados para evaluar el impacto del PAE en los estudiantes?
• 5. ¿Qué métodos de recolección de datos se utilizarán para recopilar información sobre la percepción y la satisfacción de los
estudiantes, los padres y los maestros con respecto al programa?
• 6. ¿Cómo se analizarán los datos recopilados para evaluar la efectividad del PAE y determinar las áreas de mejora?
• 7. ¿Cuáles son las recomendaciones específicas que se pueden hacer para fortalecer y mejorar el Programa de Alimentación
Escolar (PAE) en términos de nutrición, participación comunitaria, sostenibilidad y efectividad en general?
• Bibliografía

3. Parámetros y Descripción del Caso
• PARÁMETROS DE ESTUDIO DE CASO: evaluación de la
efectividad de un programa de alimentación escolar (PAE)
en la “Escuela rural de San Isidro - Cauca”, ubicada en la
vereda San Isidro, municipio de Guapi del departamento
de Cauca.
• DESCRIPCIÓN DEL CASO: para este caso fuimos
contratados por una organización no gubernamental para
evaluar la efectividad del programa de alimentación
escolar (PAE) implementado en la escuela objeto de
estudio, la cual brinda enseñanza a estudiantes de
preescolar, primaria y secundaria, de niños provenientes
de familias campesinas y afrocolombianas.

4. Ser estudiante oficial de la escuela rural
de San Isidro Cauca
Población objetivo del programa y
criterios para participación.
Objetivo Principal
Garantizar el acceso a una
alimentación adecuada y de
calidad a los estudiantes.
Componentes Claves
Mejorar Desarrollo Físico
Mejora la Atención y Rendimiento Escolar
Evitar la Deserción Escolar
La Alimentación
La Educación Alimentaria y Nutricional
Monitoreo y Segimiento
Criterios de Selección
Residir en un área rural
Pertenecer a un grupo poblacional
vulnerable

5. • SELECCIÓN:
Para la selección de alimentos,
se considera la disponibilidad de
alimentos en la región, las
preferencias de los estudiantes y
las recomendaciones de las
autoridades sanitarias.
Selección y preparación de los alimentos y qué
consideraciones de calidad, seguridad y nutrición.
• ADQUISICIÓN:
Se adquieren a través de procesos de licitación
pública. Los proveedores en su cadena logística
de alimentación (Elaboración, Transporte,
Distribución y Entrega) deben cumplir con los
requisitos establecidos en las normas sanitarias y
de calidad.
• PREPARACIÓN:
Se preparan en la escuela rural
de San Isidro Cauca, de acuerdo
con las normas sanitarias y de
seguridad alimentaria.
calidad
Alimentos frescos, sanos y en
buen estado
seguridad
Alimentos libres de
contaminantes y patógenos
nutrición
Alimentos que ofrezcan
nutricionales
calidad
Control de Calidad en toda la cadena
de suministro, hasta servir
seguridad
Medidas de control de higiene y
seguridad alimentaria
nutrición
Oferta de Menú con los alimentos de
los grupos Alimenticios

6. Indicadores de salud y rendimiento académico de
impacto del PAE.
Porcentaje de estudiantes con peso y
talla adecuados
Porcentaje de estudiantes con anemia
Porcentaje de estudiantes con
enfermedades diarreicas
Promedio de notas de los estudiantes
beneficiarios del PAE
Tasa de deserción escolar de los
estudiantes beneficiarios del PAE
Salud Rendimiento Académico

7. Métodos de recolección de datos para recopilar información
sobre la percepción y la satisfacción de los estudiantes, los
padres y los maestros con respecto al programa.
Encuesta
Realizar una encuesta a los
estudiantes, los padres y los
maestros para recopilar información
sobre sus opiniones, actitudes y
experiencias con respecto al PAE
Entrevista
Realizar una entrevista a un grupo de
estudiantes beneficiados para
recopilar información sobre sus
opiniones, actitudes y experiencias
con respecto al PAE
Grupos Focales
Conformado por estudiantes, padres
de familias y Profesores, quienes
exploran las experiencias con
respecto al PAE
Observación
Observar a los estudiantes, los
padres y los maestros participando
en las actividades relacionadas con el
PAE, para obtener una visión más
completa de la percepción y la
satisfacción

8. • Hasta la fecha actual, en la escuela san isidro, nunca se realizó
este tipo de recolección de información, razón por la cual
nunca se ha medido la calidad de esta; no obstante, tampoco
se ha presentado quejas o requerimiento alguno.
• Respecto a la ejecución del contrato, por parte de la
Gobernación se estima que se realizan los controles a través de
la interventoría que es otro ente externo contratado y el
supervisor de esa interventoría que si es un funcionario de la
Secretaria de Educación Departamental.
Análisis de datos recopilados para evaluar la efectividad del
PAE y determinar las áreas de mejora.

9. Recomendaciones específicas para fortalecer y mejorar el PAE
en términos de nutrición, participación comunitaria,
sostenibilidad y efectividad en general.
En Preparación y Nutrición
Por parte del Ente
Departamental, así como las
Directivas de la Escuela.
Mejorar Desarrollo Físico
Mejora la Atención y Rendimiento Escolar
Evitar la Deserción Escolar
En Supervisión y Control
Por parte del Ente
Departamental, así como las
Directivas de la Escuela.
Exigir en los contratos una encuesta o informe trimestral por parte del
plantel educativito (grupo focal designado)
Mayor capacitaciónal personal de cocina, en especial con las comidas
típicas de la región. (conocerlasy prepararlas).
Mejorar la infraestructura de la cocina y el comedor, así como su dotación
respectiva.

10. • UNAPEC, UNIVERSIDAD APEC, (2023), FORMULACIÓN DE UN PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
EN UN SERVICIO DE CATERING. CASO VIP CATERING AÑO 2013, MONOGRAFÍA PARA OPTAR POR EL
TÍTULO DE LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
• ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, TOMADO DE:
HTTPS://WWW.MINSALUD.GOV.CO/SITES/RID/LISTS/BIBLIOTECADIGITAL/RIDE/VS/PP/SSNAB/ESTRATEGIA
-PROMOCION-ALIMENTACION-SALUDABLE.PDF
Bibliografía