Proyecto de aula de biologia

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON
CURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:
SALUD
TITULO:
ELABORACIÓN DE UN DESAYUNO SANO APLICANDO LAS BONDADES DE LA
NATURALEZA
TEMA:
ELABORACIÓN DE UN DESAYUNO SANO IMPLEMENTANDO LA
FABRICACIÓN UN CAFÉ Y UNA GALLETA A BASE DE HIGO Y DE HARINA DE
MACHICA RESPECTIVAMENTE; PARA LOS ESTUDIANTES DEL AULA “V” 02
DEL ÁREA DE LA SALUD DEL CURSO DE NIVELACIÓN DE LA UTMACH EN EL
PERIODO JULIO-AGOSTO 2014.
PARALELO:
“V02”
AUTORES:
KELLY GUISSELA VALENZUELA CALUGUILLIN
TUTOR:
BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA MsC.
MACHALA-ECUADOR
ENERO 201

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON
CURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:
SALUD
TEMA:
ELABORACIÓN DE UN DESAYUNO SANO IMPLEMENTANDO LA
FABRICACIÓN UN CAFÉ Y UNA GALLETA A BASE DE HIGO Y DE HARINA DE
MACHICA RESPECTIVAMENTE; PARA LOS ESTUDIANTES DEL AULA “V” 02
DEL ÁREA DE LA SALUD DEL CURSO DE NIVELACIÓN DE LA UTMACH EN EL
PERIODO JULIO-AGOSTO 2014.
PARALELO:
“V02”
AUTORES:
KELLY GUISSELA VALENZUELA CALUGUILLIN
TUTOR:
BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA MsC.
MACHALA-ECUADOR
ENERO 2014

Agradecimientos
Agradezco a Dios por siempre guiarme en el camino correcto, por regalarme
un poco de tu tiempo para escucharme, y sobre todo por los obstáculos que has
puesto en mi camino, porque así descubrí lo que es ser feliz con las cosas más
sencillas de la vida.
También agradezco a mi padre que me ha enseñado, que la perfección de un
buen trabajo, no solo se logra con ser un profesional, sino con desarrollándome en
cualquier área que se me presente.
Por último agradezco a mi madre y mis hermanos que sin su apoyo, no
habría logrado llegar hasta donde estoy en este presente.
Kelly Valenzuela

Dedicatoria
Este proyecto de vida lo dedico a mi madre y a mi padre, que con sus
insuperables esfuerzos en la vida día a día me a demostrándome que nada es
imposible, si uno está dispuesto a luchar por su ideal en la vida. Me has educado
que no importa los obstáculos que se presente en el camino, ya que son metas a
alcanzar, porque siempre habrá una solución para todo y que sobre todo siempre
sin importar la tristeza o dificultades, que se presenten, debemos regalarle una
sonrisa a los demás en este mundo.
Kelly Valenzuela

Autobiografía
Nombres: Kelly Guissela Valenzuela Caluguillin
Lugar y fecha de nacimiento: Imbabura , 3 de mayo de 1993
Nombre de padre: Telmo Valenzuela
Nombre de madre: Celina Caluguillin
Nombre de hermanos: Stefania Valenzuela y Cesar Valenzuela
Descripción:
Nací en la provincia de Imbabura donde posteriormente viví un tiempo en el
oriente, mas tarde regrese a Imbabura para solo estudiar 3 días en el jardín, para
después, estudiar en Quito jardín, escuela, y colegio hasta tercer curso donde fui
abanderada.
Mientras vivía en Quito durante las vacaciones asistía a las fiestas del Inti
Raymi, festividades tradicionales propias del lugar de donde nací, donde tocan
instrumentos musicales en vivo, mientras alrededor del grupo musical la gente

bailando vestida con ropa tradicional o informal en círculo, luego me fui a vivir en
Cuenca debido al trabajo de mi padre, aquí realizaba trabajo comunitario como nota
de grado, me agrado trabajar en esta actividad ya que podía sembrar plantas
hermosas. Graduándome así en Cuenca como químico biólogo como regalo de
paseo pude llevar a unas amigas a conocer mi casa en Quito, luego estuve 2 años
intentando ingresar a la universidad en Quito y un tiempo en elegir mi carrera, hasta
al fin obtener aprobar la prueba de la senecyt y obtener un cupo mi carrera.
Durante todo este tiempo he comprendido que las cosas a veces no se dan
cuando uno quiere sino cuando son necesarias mucho antes de entrar a la
universidad era una persona muy temperamental, insoportable, negativa,
impaciente, que siempre miraba todos los obstáculos antes de llegar a la meta. Pero
basto solo un instante de mi vida para hacerme cambiar y ver las cosas diferentes,
con una nueva perspectiva y empezar a demostrar que yo puedo realizar lo que sea
si me lo propongo, que soy más fuerte de lo que creí.
Ahora soy una persona completamente feliz a cual no le falta nada, soy un ser
humano con valores, responsable, positivo, alegre, y que no se dejara vencer por
cualquier obstáculo.

ÍNDICE GENERAL
Pág.
1. RESUMEN 0
2. INTRODUCCIÓN 1
2.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA 2
2.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON
SU HISTORIA
2
2.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA 3
2.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA 4
2.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR
4
2.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 5
2.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 6
2.4 OBJETIVO 6
2.4.1OBJETIVO GENERAL 6
2.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6
2.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN 6
2.6 JUSTIFICACIÓN 7
3. DESARROLLO 8
3.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 8
3.1.1DATOS INFORMATIVOS 8
3.1.2CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN 9
3.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS 14
3.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 27
3.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO 27
3.3.2. DESCRIPCION DE LOS ROLES 27
3.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO 28

3.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO 29
3.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO 30
3.4 MARCO METODOLÓGICO 31
3.4.1 PLANTEAMIENTO Y CONJETURA 31
3.4.2VARIABLES E INDICADORES 31
3.4.2.1VARIABLES INDEPENDIENTES 31
3.4.2.2 VARIABLES DEPENDIENTES 31
3.4.2.3 INDICADORES 31
3.4.3UNIDADES DE ANÁLISIS POBLACIÓN Y MUESTRA 32
3.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 32
3.5 ANALISIS DE RESULTADOS 33
3.6. PROPUESTA DEL PROYECTO 44
3.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 44
3.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA 45
3.6.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS 45
3.6.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS 46
4.CONCLUSIONES 51
5. RECOMENDACIONES 51
6. BIBLIOGRAFÍA 52
7. GLOSARIO 53
8. ANEXO 56

ÍNDICE DE TABLAS Pág.
Tabla 1: Valores nutricionales de la machica 16
Tabla 2 : Valores nutricionales de la mantequilla 18
Tabla 3 : Valores nutricionales del huevo 20
Tabla 4: Valores nutricionales de la azúcar morena 22
Tabla 5: Valores nutricionales del chocolate 23
Tabla 6: Valores nutricionales del higo 26
Tabla 1: Técnicas e instrumentos de investigación 32
Tabla 2: ¿Conoce que es la machica? 33
Tabla 3: ¿Ha comido alguna vez machica? 34
Tabla 4: ¿Después de cada comida (desayuno, almuerzo, merienda) requiere
algún otro tipo de alimento complementario?
34
Tabla 5: ¿Le gusto comer la galleta hecha de machica? 35
Tabla 6: ¿Conoce usted sobre las bondades nutricionales que posee la
machica?
36
Tabla 7: ¿Considera que se debería implementar este nuevo producto para
ingestión diaria de un mejor rendimiento académico?
37
Tabla 8: ¿Conoce que es el higo? 38
Tabla 9: ¿Ha comido alguna vez higo? 39
Tabla 10: ¿Consume café con frecuencia? 40
Tabla 11: ¿Le agrado degustar el café de higo? 41
Tabla 12: ¿Considera que se debería implementar este nuevo producto para
ingestión diaria de un mejor rendimiento académico?
42
Tabla 13: Sabía usted que el café de higo no posee efectos secundarios como el
café tradicional que contiene cafeína
43

ÍNDICE DE FIGURAS Pág.
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA. 9
GRÁFICO 2: Organigrama de la Universidad Técnica de Machala 13
GRÁFICO 3: ¿Conoce que es la machica? 33
GRÁFICO 4: ¿Ha comido alguna vez machica? 34
GRÁFICO 5: ¿Después de cada comida (desayuno, almuerzo, merienda) requiere algún otro tipo de
35
alimento complementario?
GRÁFICO 6: ¿Le gusto comer la galleta hecha de machica? 36
GRÁFICO 7: ¿Conoce usted sobre las bondades nutricionales que posee la machica? 37
GRÁFICO 8: ¿Considera que se debería implementar este nuevo producto para ingestión diaria de
38
un mejor rendimiento académico?
GRÁFICO 9: ¿Conoce que es el higo? 39
GRÁFICO 10: ¿Ha comido alguna vez higo? 40
GRÁFICO 11: ¿Le agrado degustar el café de higo? 41
GRÁFICO 12: ¿Consume café con frecuencia? 42
GRÁFICO 13: Sabía usted que el café de higo no posee efectos secundarios como el café tradicional
43
que contiene cafeína
GRÁFICO 14: ¿Considera que se debería implementar este nuevo producto para ingestión diaria de
un mejor rendimiento académico?
44
GRÁFICO 15: Muestra de los productos a utilizar en las “Galletas de machica” y “Café de higo” 46
GRÁFICO 16: Muestra de los productos a utilizar en las “Galletas de machica” 46
GRÁFICO 17: Realización de la mezcla entre la mantequilla, huevos y azúcar en las “Galletas de
46
machica”
GRÁFICO 18: Realización de la mezcla anterior, añadiendo harina de machica para las “Galletas de
machica”
47
GRÁFICO 19: Realización de la mezcla anterior, añadiendo chocolate para las “Galletas de machica” 47
GRÁFICO 20: Amol dación de la forma de las “Galletas de machica” 47
GRÁFICO 21: Horneo de las “Galletas de machica” 47
GRÁFICO 22: Muestra de los productos a utilizar del “Café de higo” 48
GRÁFICO 23: Corte de los higos para el “Café de higo” 48
GRÁFICO 24: Horneo de los higos para el “Café de higo” 48
GRÁFICO 25: Trituración de los higos para el “Café de higo” 49
GRÁFICO 26: Muestra y aprobación de las “Galletas de machica” y “Café de higo” 49
GRÁFICO 27: Realización de encuestas y degustación del nuevo producto 50
GRÁFICO 28: Distribución de las “Galletas de machica” y realización de encuestas 50
GRÁFICO 29: Muestra y aprobación de las “Galletas de machica” y “Café de higo” 50

1. RESUMEN
El proyecto que a continuación; se trata de crear un alimento
nutritivo se sea fácil de realizar y consumir en cualquier hora del día;
además de también reducir el consumo de la cafeína, el cual está
dirigido hacia los estudiantes del aula “v” 02 del área de la salud del
curso de nivelación de la UTMACH en el periodo julio-agosto 2014.
Tiene como objetivo principal compensar todas las energías
gastadas durante la educación universitaria, viniendo a ser un
alimento que sea sustituido por la comida chatarra, ya que debido al
poco tiempo que dispone los estudiantes no les permite alimentarse
adecuadamente.
La realización de este producto natural nuevo; será mediante la
implementación de elementos, que contengan un gran aporte
nutricional variado y libres de cualquier efecto de la cafeína o cualquier
otro ingrediente que cause un efecto contrario, para ello se dará
conocer las propiedades que tienen estos elementos por medio de
charlas y demostraciones que validen la efectividad del producto; con
la conclusión de que sea aceptada de manera favorable.

1
2. INTRODUCCIÓN
La implementación de nuevos productos al mercado económico,
es algo que surge día con día, pero la mayoría de ellos están
elaborados con sustancias químicas y colorantes artificiales que
afectan a la salud, con el paso del tiempo, además de que en el
presente el consumo de alimentos nutritivos es factor ya casi olvidado
por las personas que trabajan y estudian en especial pues el poco
tiempo que disponen no les permite alimentarse como se debería.
Debido a las varias tareas que implica su vida diaria con cual
trae repercusiones en su salud, sin darse cuenta se empiezan a
generar enfermedades como la gastritis, obesidad, diabetes, cáncer,
gota, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, sin tomar en
cuenta el cansancio físico y mental; y todo causa de una mala
alimentación, esto a su vez es generado por las gran variedad de
tareas, investigaciones, conferencias, trabajos grupales; que exige la
educación superior para formar profesionales emprendedores listos y
preparados para el mundo globalizado que cada segundo se desarrolla
mas.
Generar esta investigación tiene por objeto principal a los
estudiantes universitarios; con lo cual se fomenta a una mejor
alimentación con productos naturales para evitar la alteración del
organismo, ayudando restablecer un equilibrio general

2.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
2.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN
2
RELACIÓN CON SU HISTORIA.
La alimentación desde los inicios de la tierra cada ser existente
a lo largo de la historia y conjuntamente con la evolución del hombre,
el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha
variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a
adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil
obtener con las escasas herramientas que poseía, por este mismo
hecho es que necesitaba alimentos que le aporten energía suficiente
para continuar el avance en su desarrollo en la historia .
Citar al hombre de Atapuercal, el ser humano más antiguo
encontrado hasta la fecha, se ha llegado a la conclusión de que este
era carroñero y practicaba el canibalismo, y competía por sus
alimentos con otros animales de hábitos alimenticios similares. En su
andar en busca de víveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los
que se veía obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de
la caza mayor iba disminuyendo tenía que alimentarse de la caza
menor, de los mariscos y sobre todo de plantas comestibles. Esta fue
una fase adaptativa que empezó hace unos 100 000 años. Lo cual
transen dio a los humanos como omnívoros cazadores-recolectores a
lo largo de los pasados 250 000 años, haci mismo fue desarrollando su
intelecto superior y comprendiendo el mundo a su alrededor, donde

descubrió que la herramienta principal, es su coeficiente intelectual ya
que se dio cuenta del poder que tenia; lo ayudaría para desarrollarse
en innumerables aéreas que hoy existen.
Como se ha establecido ya el continuo avance el ser humano,
fue llegando a un punto en la vida donde la adaptación consistía en la
formación académica como base de su progreso, de esta manera la
etapa educacional inicial, básica, secundaria y universitaria; se han
venido complementando con una buena alimentación como una base
3
mas.
2.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA
PROBLEMÁTICA.
La importancia social que radica alrededor de esta
problemática; es que afecta a todo el sistema educativo y en
constancia a nuestro país; impidiendo el avance.
Se ha tomado esta problemática como un punto de vista; en el
que se puede implementar un nuevo producto, al alcance de la
economía de las personas de bajos recursos, para mejorar no solo la
nutrición si la educación.
Pues se ha fijado mediante la observación y el análisis
determinar desde hace tiempo, principalmente en la vida del
estudiante universitario; una disminución en el nivel de atención
durante las diferentes actividades que emprende, debido a la mala
nutrición empleada; con lo cual afecto a su desempeño. El objetivo

principal de esta problemática, es encontrar una solución; que sea
empleada como un aporte más que ayude al plan del buen vivir. Con lo
cual crear una educación de excelencia que formara profesionales del
futuro, preparados para enfrentar los retos del nuevo mundo.
2.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA
4
PROBLEMÁTICA.
La investigación dada ayudara a resolver varias incógnitas
ignoradas durante años; donde la educación universitaria es uno de
los factores primordiales, en la vida de cada persona para la
culminación de una etapa más en su vida; logrando ser un miembro
funcional y capaz de este mundo en auge.
2.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA
PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR
La calidad de vida en el Ecuador se enmarca en el régimen del
Buen Vivir, establecido en la Constitución, dentro del Sistema Nacional
de Inclusión y Equidad Social (art. 340), para la garantía de servicios
sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura física y tiempo
libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos.
Durante los últimos seis años y medio se han logrado
importantes avances; buscando garantizar condiciones de promoción
de la salud y prevención de enfermedades para el mejoramiento de su
calidad de vida, con lo cual demanda la garantía de servicios de
calidad. La salud se plantea como un instrumento para alcanzar,

mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y
en la generación de un ambiente saludable.
2.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA
La investigación realizada a continuación es sobre
“ELABORACIÓN DE UN DESAYUNO SANO IMPLEMENTANDO LA
FABRICACIÓN UN CAFÉ Y UNA GALLETA A BASE DE HIGO Y DE
HARINA DE MACHICA RESPECTIVAMENTE; PARA LOS
ESTUDIANTES DEL AULA “V” 02 DEL ÁREA DE LA SALUD DEL
CURSO DE NIVELACIÓN DE LA UTMACH EN EL PERIODO JULIO-AGOSTO
2014”ubicado en Machala.
La vida diaria del estudiante universitario ecuatoriano es un
constante ajetreo debido a las varias actividades que demandan las
universidades, tanto en investigación, trabajos grupales, exposiciones,
evaluaciones y demás tareas que se exige para una educación de
calidad, provocando cansancio físico, mental y otros factores; que
provocando un problema que es un bajo desempeño educativo y
varias en enfermedades que repercutirán en su organismo, es por ello
que se ha buscado la alternativa para mejorar nuestra salud.
5

2.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Determinar cuáles son los efectos causados por una mala
nutrición en los estudiantes del aula “v” 02 del área de la salud del
curso de nivelación de la UTMACH en el periodo julio-agosto 2014?
6
2.4 OBJETIVO
2.4.1OBJETIVO GENERAL
Aportar a la compensación del equilibrio del cuerpo, ayudando a
una mejor concentración y desempeño en las actividades diarias.
2.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Reducir el índice de consumo de cafeína
 Dar al mercado económico ecuatoriano un producto
natural
 Crear un producto al alcance de las personas de bajos
recursos económicos
2.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN
 Fabricación de nuevos productos naturales
 Investigación sobre los elementos que componen el
producto
 Sintetizarían y organización de la información obtenida
 Búsqueda de la problemática con relación al plan del
buen vivir
 Realización de encuestas

 Calculo del presupuesto empleado en el producto
 Disertación sobre las propiedades de los elementos
7
empleados
2.6 JUSTIFICACIÓN
La educación universitaria es un paso más en la vida por
desarrollar sin importar la condición social, económica o religiosa, ya
que la realización de este gran porvenir, significa un engrandecimiento
significativo en la vida de cada estudiante universitario, pero para
lograr esta meta los estudiantes deben esforzarse día con día en
tareas que exigen la superación d cada uno. Producto de esto muchas
veces se da la alimentación pésima debido al poco tiempo que
disponen causando; el consumo de la comida rápida, entre esta se
encuentra las papas fritas, hamburguesas y demás comidas grasas
que son utilizadas como un aporte energético; lo cual es un aberrante
error en nuestra salud. También se debe recalca el consumo excesivo
de la café como un implemento mas para la energía desperdiciada;
pero esto solo causa una elevada y momentánea contribución
energética, que transcurrido un determinado tiempo se obtiene el
efecto contrario, repercutiendo en la salud de los estudiantes; con
efectos negativos que producirán una desconcentración y falta de
atención sobre las clases del docente.
Las consecuencias ya mencionadas son datos recopilados
como un llamado de atención hacia las autoridades, familiares y

estudiantes para mejorar su nutrición, pues no solo los estudiantes
sufren de una mala alimentación; para cambiar y solucionar esta
problemática se ha tomado la iniciativa de diseñar productos naturales
nuevos que complemente todos los aportes energéticos necesarios
durante la educación universitaria mejorando tanto la nutrición como la
8
educación superior.
3. DESARROLLO
3.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
3.1.1 DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN:
Universidad Técnica de Machala
CIUDAD:
Machala
AÑO DE CREACION:
14 de Abril de 1969
NÚMERO DE TELEFONO:
2983362 - 2983365 - 2983363 - 2983364
DIRECCIÓN:
Av. Panamericana a Pasaje km. 51/2
EMAIL:
utmachala@utmachala.edu.ec

9
CROQUIS:
GRÁFICO 3: CROQUIS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.
FUENTE: Universidad Técnica de Machala
3.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para
lograr la fundación de la universidad, desde las luchas en las calles
que costó la vida de hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas
parlamentarias, como producto de los intereses que se reflejan al
interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad
Técnica de Machala, se creó por la resolución del honorable Congreso
Nacional de la República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del
14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161, del 18 del

mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía
10
y Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo
de El Oro, presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la
organización de la universidad, con la Asesoría de la Comisión de
Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior,
hasta que se designe el rector.
El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr.
José María Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la
Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia de El Oro.
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y
nomina al Ing. Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular,
encargándole el rectorado. Durante esta administración se emprendió
fundamentalmente a la organización de la universidad.
El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se
eligió al Econ. Manuel Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula,
quedando también designado como Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda
López. Esta administración frente a las necesidades de la juventud
estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas
facultades, la creación de Departamento de Investigación y la
adecuación de la ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda
de matriculas en la universidad.

El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez,
Decano de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del
Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad
de Ciencias y Administración asumió las Funciones de Vicerrector
11
encargado.
El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió
rector al Ing. Gonzalo Gambarroti Gavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos
García Rizzo. La administración del Ing. Gonzalo Gambarrotti, tuvo
una duración de dos años aproximadamente y su gestión se
fundamento en la implementación de aulas y equipos que se
demandaban para ese entonces. Se emprendió en programas de
Extensión Cultural y se efectuaron los trámites indispensables para la
adquisición de nuevas propiedades.
La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro
como rector de la Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo
Fernández Capa y como Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta;
quienes después de cumplir exitosamente su periodo administrativo
merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero
de 1981.
Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que
reclamaban las propias exigencias del crecimiento de la población
universitaria y el desarrollo del medio. Dieron prioritaria atención a la
adecuada marcha académico-administrativa de la Universidad, a la

iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo
Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los
12
estudiantes.
En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela
Universitaria se dotó de un complejo arquitectónico a la Facultad de
Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las obras de los edificios de las
Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias Químicas.
Durante esta administración se creó el Departamento de Planificación
y tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvularia, y
Enfermería.
En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta,
Vicerrector de la Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de
1984, el H. Asamblea Universitario designó al Ing. Marino UriPguen
Barreto.
La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo
verdadero de lo falso, lo justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo
que eleva a la persona y lo que la manipula.
VISIÓN
Ser líder del desarrollo educativo, cultural, territorial, socio-económico,
en la región y el país.

13
MISIÓN
La Universidad Técnica de Machala es una institución de
educación superior orientada a la docencia, que forma y perfecciona
profesionales en diversas áreas del conocimiento, competentes
emprendedores y comprometidos con el desarrollo humano,
generando ciencia y tecnología para el mejoramiento de la calidad de
vida de la población en su área de influencia.
GRÁFICO 4: Organigrama de la Universidad Técnica de Machala

3.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS
En ecuador se sabe que el futuro de nuestro país son los niños
los cuales llegaran a ser profesionales en su mayoría, nuestra
responsabilidad como ciudadanos es mantener aquel bien preciado;
en donde todos los aspectos que intervengan en sus vidas son muy
importantes pero en especial lo son la nutrición y la educación, dos
complementos muy bien relacionados, ya que uno sin el otro no puede
14
funcionar correctamente.
La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de
energía alimentaria que satisface los requerimientos de la población.
El crecimiento demográfico hasta el 2030 triplicará la población de
1965, y aumentará de un 59% la población actual. El incremento en la
producción de alimentos tendrá que realizarse en función de mejorar la
tecnología y aprovechar los recursos disponibles, sobretodo el agua;
pues la frontera agrícola fue copada a mediados de los años noventa.
Los últimos datos provenientes de la Encuesta de Condiciones
de Vida de 1998 comparados con la encuesta DANS 1986,
demuestran una reducción significativa de la prevalencia de retardo de
crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal
disminuyó de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo
étnicas reflejan una prevalencia mucho más alta en grupos indígenas.
Otros problemas sociales como la mortalidad infantil, la pobreza, la

indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones
15
indígenas.
La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la
realidad socioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de
transformar y comercializar los alimentos que satisfagan los
requerimientos nutricionales de la población a todo nivel. La
producción de alimentos y el rendimiento de los principales productos
de consumo, su relación con los mercados (de productos, de trabajo y
financieros) son importantes para establecer el potencial que la
seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana
como una estrategia de desarrollo.
Conociendo cuales son los aspectos que aquejan a
nuestra sociedad se ha tomado la iniciativa de crear un nuevo que
complemente a reducir todos esto índices que influyen en nuestra vida
y en especial del futuro de nuestro país .
La machica
Es un alimento que por lo general se lo encuentra en forma de
harina de maíz tostado que los indígenas comen mezclada con canela,
clavo de olor, panela, habas y muchos otros ingredientes que la
convierten en uno de los alimentos más completos. Es un tipo de maíz
en estado seco de origen sudamericano. La harina de machica tiene
un efecto protector de las células de órganos internos y de la piel, lo
que previene el envejecimiento celular, básicamente por su contenido

en enzimas, vitaminas, minerales y proteínas. Permite mantener un
correcto equilibrio del agua corporal, previniendo la deshidratación y la
retención de líquidos, debido a su contenido en minerales. Favorece el
crecimiento y mejora el sistema de defensa, por tener zinc. Permite
controlar la glucemia (nivel de azúcar en sangre), esencial en las
personas con diabetes y con sobrepeso. Sirve para hacer bebidas y
16
coladas.
Se recomienda a las personas actuales, para una alimentación
saludable, consumir al menos 3 porciones (90g) por día de cereales
integrales como máchica compuesto de cebada por 100.
HARINA DE CEBADA O MACHICA por 100 g
Energía 344 g
Agua 10.0 g
Proteínas 8.6 g
Grasa 0.7 g
Carbohidratos 77.4 g
Fibra 6.6 g
Calcio 74 mg
Fósforo 320 mg
Hierro 12.3 mg
Retinol 0 mg
Tiamina 0.12 mg
TABLA 1: Valores nutricionales de la machica
FUENTE: San Rafael

17
La mantequilla
La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la
nata de la leche.
Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles,
celtas y vikingos. Los primeros la obtuvieron al batir la nata en el
interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas
horizontalmente sobre el suelo. Los celtas, y luego los vikingos,
transmitieron a sus descendientes el gusto por la mantequilla, hecho
que se vio favorecido por la cría de vacas que tan bien se desarrolló
en las sucesivas regiones de adopción.
La mantequilla es un producto que tiene un alto contenido de
grasas (80 gramos por 100gramos de producto), grasas saturadas,
colesterol y calorías. Una cucharada de mantequilla contiene 12
gramos en total de grasas, 7 gramos de ácidos grasos saturados, 31
miligramos de colesterol y 100 calorías. Dado que la mayor parte de la
mantequilla es grasa láctea, es importante también su contenido en
vitaminas liposolubles, principalmente vitaminas A y D. En cualquier
caso, hay que tener en cuenta que el contenido vitamínico de la
mantequilla depende tanto de la calidad de la alimentación de las
vacas como de la estación del año, e influye especialmente en el
contenido en vitamina A. La mantequilla elaborada en verano es
mucho más rica en esta vitamina que la de invierno. Se recomienda
que se deba consumir 5 a 6 cucharas de grasa por día.

Mantequilla Composición por 100 gr
Valor energético 742 kcal
Proteínas 0.6 gr
Hidratos de carbono 0,4 gr
Grasas 82 gr
Saturadas 55,3 gr
Monoinsaturadas 24,4 gr
Poliinsaturadas 2,2 gr
Calcio 24 mg
Fosforo 24 mg
Sodio 0,01 gr
Fibra 0 g
TABLA 2: Valores nutricionales de la mantequilla
FUENTE: Elmundodetrilicienta's Blog
18
La huevo
Culturalmente, los huevos de las aves constituyen
un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan
protegidos por una cáscara y son ricos
en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca
del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente
principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte
imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades
aglutinantes.
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi
todas sus preparaciones son muy digestivos, también son ricos en
vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales

(ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su
contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede producir
hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del
huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o
lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en
cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL),
aunque también contienen ácidos grasos y omega tres que eliminan el
colesterol y, ya que éstos están en mayor medida, el riesgo no es
excesivo. No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros
en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos
huevos al día ni más de diez a la semana ha sido cuestionada.
19

Tipos Valor nutricional medio cada 100 g.
Agua 73.8 g
Valor calórico 159 kcal.
Proteínas 12.9 g.
Glúcidos 0.6 g.
Lípidos 11.7 g.
Colesterol 550 mg.
Hierro 2.7 mg.
Calcio 58 mg.
Magnesio 13 mg.
Fósforo 221 mg.
Potasio 144 mg.
Sodio 121 mg.
Vitamina A 202 microgr.
Vitamina B2 0.35 mg.
Vitamina B6 0.12 mg.
TABLA 3: Valores nutricionales del huevo
FUENTE:http://www.imagui.com/a/informacion-nutricional-para-ninos-
TEXGk8gRg
20

21
Azúcar morena
El azúcar moreno, negro, terciado o rubio es
un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido
a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente
refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual
de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar
blanco refinado.
El azúcar moreno incluye del 3,5% (azúcar moreno claro) al
6,5% (azúcar moreno oscuro) de melaza. El producto es naturalmente
húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la melaza, y puede ser
procesado para obtener variantes más manejables en los procesos
industriales. La adición de tintes y otros productos químicos puede
estar permitida en algunas jurisdicciones o procesos industriales.
El tamaño de las partículas es variable pero generalmente
menor que las del azúcar blanco granulado. Las variantes para uso
industrial (como la repostería) puede estar basadas en el azúcar
extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.
El azúcar moreno tiene un contenido calórico ligeramente
inferior por peso que el de azúcar blanco gracias a la presencia de
agua. Cien gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, frente a
las 396 del azúcar blanco. Sin embargo, el azúcar moreno se envasa
con mayor densidad que el azúcar blanco gracias al menor tamaño de
sus cristales, por lo que puede tener más calorías si se miden por

volumen: una cuchara de azúcar moreno tiene 48 calorías, frente a las
22
45 del azúcar blanco.
Azúcar morena
Por 100g
carbohidratos 96-99 g
potasio 1,7-4 g
calcio 70-90 mg
magnesio 3-6 mg
fosforo 3-5 mg
Vitamina A 0,3 mg
Vitamina E 40 mg
proteínas 100 mg
energía 434 cal
grasa 0 mg
TABLA 4: Valores nutricionales de la azúcar morena
FUENTE: Gabriela Gottau
El chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene
mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de
las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A
partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de
su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
Ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud
asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al
sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen

efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y
antidiarreico. Un efecto afrodisíaco aún debe probarse.
Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de
cualquier alimento rico en calorías, como el chocolate, incrementa el
riesgo de obesidad de no haber un correspondiente aumento en la
actividad física. El chocolate crudo es rico en manteca de cacao, un
componente graso que es removido durante el refinamiento del
chocolate para luego ser añadido nuevamente en proporciones
variables durante el proceso de fabricación. Los fabricantes pueden
añadir otras grasas, azúcares y leche, todo lo cual incrementa el
23
contenido calórico del chocolate.
Chocolate Por 100 g
Valor energético 2204 kj- 529 kcal
Proteínas 5,8 g
Hidratos de carbono 48 g
Azúcar 45 g
Grasas 33 g
Grasas saturadas 20 g
Grasas monoinsaturadas 2,0 g
Grasas poliinsaturadas 0,2 g
Fibra 8,5 g
Sodio 0, 003 g
21 g de producto corresponde aproximadamente a 4 onzas
TABLA 5: Valores nutricionales del chocolate
FUENTE: Javichu

24
El higo
El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de
diferentes culturas desde tiempos muy remotos. En Egipto,
concretamente en la pirámide de Gizeh (año 4.000- 5.000 a.C.) se han
encontrado dibujos representativos de su recolección. En el libro del
Éxodo forman parte de los frutos que los exploradores de Canaán
presentaron a Moisés. Siempre fueron un alimento esencial para los
griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la
renovación. Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera
entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los
ancianos. Fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce
como la "fruta de los filósofos". Galeno recomendaba su consumo a
los atletas que participaban en los Juegos olímpicos.
Forma: los higos adoptan diversas formas, oval, con forma de
pera, achatado en la base y más ancho que alto, según la variedad.
Tamaño y peso: normalmente los higos son de pequeño
tamaño, de 60-70 milímetros de largo y 45-55 de diámetro y pesan
unos 28-40 gramos. Color: la piel del higo puede ser verde pálido,
morada o negra según la variedad y la madurez del fruto. Es
comestible, aunque por lo general no se consume. Al abrirlos aparece
la pulpa, blanquecina, rosa pálido o morada que esconde cientos de
semillas que no estorban al comer el fruto.

Sabor: los higos destacan por su exquisito y perfumado sabor
25
dulce.
Los higos y las brevas son muy ricos en hidratos de carbono,
que el organismo transforma en glucosa. Por ello, los higos y las
brevas son frutas recomendables para todas aquellas personas en
general, y en particular, para quienes necesiten un aporte extra de
energía; embarazadas, lactantes, niños en época de crecimiento y
adolescentes y para personas con un desgaste físico o intelectual
importante. Teniendo en cuenta la cantidad de glucosa que aporta, es
muy interesante su consumo en personas que realizan actividades
deportivas intensas, sobre todo en épocas de entrenamiento o en la
alimentación post competición, para reponer los depósitos de
glucógeno que han sido agotados. En el momento de la pre
competición no están indicados debido a su contenido en fibra, que
podría provocar molestias intestinales, al retrasar la digestión o
acelerar el reflejo de la defecación.

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 65,7
Hidratos de carbono (g) 16
Fibra (g) 2,5
Vitamina C (mg) 3,5
Provitamina A (mcg) 25
Potasio (mg) 235
Magnesio (mg) 20
Calcio (mg) 38
26
mcg = microgramos
TABLA 6: Valores nutricionales del higo
FUENTE: Javichu

3.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
3.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO
COORDINADORA Y DISEÑADORA
Kelly Valenzuela
3.3.2. DESCRIPCION DE ROLES
COORDINADORA Y DISEÑADORA
27
 Planificar
 Redactar la información
 Crear el proyecto
 Definir el proyecto
 Investigar la información requerida
 Realizar los entrevistas y investigaciones necesarias

3.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL
28
EQUIPO DE TRABAJO
HOJA DE VIDA
1. DATOS PERSONALES:
Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Imbabura
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro El Cambio Bella India Villas Héroes del 41
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 0993366203 0968216757
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
engelteresa37@yahoo.es 100309852-0
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN
EDUCATIVA
TÌTULO OBTEBIDO LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Escuela Particular Mixta “San
Jorge”
Escuela Fiscal “Virginia Larenas”
Culminación
Primaria
Ecuador-Quito
Secundaria Colegio “Red Educativa Q-1”
Colegio Nacional Mixto “Manue.J.
Calle”
Bachiller Ecuador-Quito
Ecuador-Cuenca
3. TRAYECTORIA LABORAL
Ninguna

3.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO
PROYECTO DE AULA
29
INTEGRANTE:
VALENZUELA CALUGUILLIN KELLY
GUISSELA
TEMA:
Elaboración de un desayuno sano
implementando la fabricación un café y una
galleta a base de higo y de harina de
machica respectivamente; para los
estudiantes del aula “v” 02 del área de la
salud del curso de nivelación de la
UTMACH en el periodo julio-agosto 2014
Tareas de investigación Fecha de
cumplimiento
Responsable Observaciones
Planificación del proyecto 10/07/2014 VALENZUELA
CALUGUILLIN
KELLY
GUISSELA
Inicios del proyecto
Creación del producto 14/07/214 VALENZUELA
CALUGUILLIN
KELLY
GUISSELA
Investigación sobre los
materiales a utilizar
Entrevistas y encuestas 21/07/2014 VALENZUELA
CALUGUILLIN
KELLY
GUISSELA
Presentación del
producto y aprobación
del mismo
Investigación del producto 25/07/2014 VALENZUELA
CALUGUILLIN
KELLY
GUISSELA
Recopilación de
información
Culminación del proyecto 11/07/2014 KELLY
GUISSELA
Presentación final del
proyecto

3.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Presupuesto “Galletas de machica”
Tipo de
recursos
30
Descripción
de recursos
Cantidad PRECIO
TOTAL
Humanos Autor 15 16.00 $
Materiales Machica 2 lbr. 3.00 $
Mantequilla 1/2lbr=500gr 0.85 $
huevo 1 unidad 0.20 $
Azúcar
1500gr 1.00 $
morena
Chocolate 500gr 0.95 $
SUBTOTAL 22.00 $
IMPREVISTO
0.66 $
3%
COSTO
TOTAL
22.66$
Presupuesto “Café de higo”
Tipo de
Descripción
de recursos
recursos
Cantidad PRECIO
TOTAL
Humanos Autor 15 16.00 $
Materiales Higos 30 unidades 2.00 $
Azúcar 1 lbr. 1.50 $
Agua 2 ltr. 0.80 $
Gas 1 2.00 $
SUBTOTAL 22.30
IMPREVISTO
3%
0,66 $
COSTO
TOTAL
22,96 $

3.4 MARCO METODOLÓGICO
3.4.1 PLANTEAMIENTO Y CONJETURA
Fabricación de un alimento nutritivo que fomente la nutrición
sana y natural compensando todos los nutrientes necesarios para un
31
mejor rendimiento académico.
3.4.2 VARIABLES E INDICADORES
3.4.2.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
Los estudiantes del curso de nivelación
3.4.2.2 VARIABLES DEPENDIENTES
 Estudiantes del curso de nivelación
 Estado anímico
 Estado nutricional
 Consumo de cafeína
 Consumo de comida rápida
 Estado nutricional
3.4.2.3 INDICADORES
 Calificaciones de los estudiantes
 Estado anímico y nutricional
 Consumo de comida rápida (grasas, carbohidratos,
almidón) en exceso
 Consumo de cafeína en exceso

3.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS POBLACIÓN Y MUESTRA
Se trabajo en la Universidad Técnica de Machala en la ciudad
Machala la cual contiene alrededor de 146.297 estudiantes
aproximadamente de los cuales se tomo como muestra al aula “V” 02
del área de salud con 39 estudiantes para realizar la investigación.
3.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
Para la investigación realizada las técnicas utilizadas fue la
investigación sobre los diferentes estados nutricionales de los
estudiantes haci como su estado anímico, en las clases.
Técnica Instrumento
Investigación El internet - síntomas de una mala
32
nutrición
Observación Los estudiantes
Entrevista Los estudiantes - estado anímico
y los síntomas
Encuestas Cuestionario
TABLA 1: Técnicas e instrumentos de investigación

3.5 ANALISIS DE RESULTADOS
Resultados de las encuestas sobre “Galletas hechas de
Machica” realizadas a los estudiantes de la Universidad Técnica de
Machala área salud del aula “V” 02 en el año 2014.
Pregunta nº 1: ¿Conoce que es la machica?
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 29 74%
No 10 26%
TABLA 2: ¿Conoce que es la machica?
Pregunta 1
pregunta 1 si pregunta 1 no
GRÁFICO 3: ¿Conoce que es la machica?
ANÁLISIS: El 74% de los estudiantes dicen que conocen la machica,
mientras el 26% no conoce la machica
33
74%
26%

Pregunta nº 2: ¿Ha comido alguna vez machica?
Si 28 72%
No 11 28%
TABLA 3: ¿Ha comido alguna vez machica?
Pregunta 2
72%
GRÁFICO 4: ¿Ha comido alguna vez machica?
ANÁLISIS: Esta grafica muestra que el 72% ha comido machica, mientras
el 28% no la ha comido.
Pregunta nº 3: ¿Después de cada comida (desayuno, almuerzo,
merienda) requiere algún otro tipo de alimento complementario?
Si 29 74%
No 10 26%
TABLA 4: ¿Después de cada comida (desayuno, almuerzo, merienda)
requiere algún otro tipo de alimento complementario?
34
28%

Pregunta 3
GRÁFICO 5: ¿Después de cada comida (desayuno, almuerzo, merienda)
requiere algún otro tipo de alimento complementario?
ANÁLISIS: El 74% revela que después dé cada comida (desayuno,
almuerzo, merienda) requiere algún otro alimento, mientras el 26% no lo
necesita
Pregunta nº 4: ¿Le gusto comer la galleta hecha de machica?
Si 33 85%
No 6 15%
TABLA 5: ¿Le gusto comer la galleta hecha de machica?
35
74%
26%

Pregunta 4
85%
15%
GRÁFICO 6: ¿Le gusto comer la galleta hecha de machica?
ANÁLISIS: La grafica mostro que un 85% le agrado degustar la galleta
hecha de machica, mientras al 15% no le agrado.
Pregunta nº 5: ¿Conoce usted sobre las bondades nutricionales
36
que posee la machica?
Si 11 28%
No 28 72%
TABLA 6: ¿Conoce usted sobre las bondades nutricionales que posee la
machica?

Pregunta 5
28%
72%
GRÁFICO 7: ¿Conoce usted sobre las bondades nutricionales que posee
la machica?
ANÁLISIS: El 74% mostro que no conocen las bondades nutricionales de
la machica, mientras el 28% no conocen las bondades nutricionales que
tiene la machica que ofrecer
Pregunta nº 6: ¿Considera que se debería implementar este
nuevo producto para ingestión diaria de un mejor rendimiento
37
académico?
Si 35 90%
No 4 10%
TABLA 7: ¿Considera que se debería implementar este nuevo producto
para ingestión diaria de un mejor rendimiento académico?

Pregunta 6
90%
10%
GRÁFICO 8: ¿Considera que se debería implementar este nuevo
producto para ingestión diaria de un mejor rendimiento académico?
ANÁLISIS: El 90% muestra que este nuevo producto se debe
implementar en la nutrición diaria; mientras el 10% no lo considera de esa
manera.
Resultados de las encuestas sobre “Café a base de higo”
realizadas a los estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
área salud del aula “V” 02 en el año 2014.
Pregunta nº 1: ¿Conoce que es el higo?
Si 33 85%
No 6 15%
38
TABLA 8: ¿Conoce que es el higo?

Pregunta 1
GRÁFICO 9: ¿Conoce que es el higo?
ANÁLISIS: El 85% considera que no conoce el higo, mientras el 15% si
conoce al higo
Pregunta nº 2: ¿Ha comido alguna vez higo?
Si 25 64%
No 14 36%
TABLA 9: ¿Ha comido alguna vez higo?
39
85%
15%

Pregunta 2
GRÁFICO 10: ¿Ha comido alguna vez higo?
ANÁLISIS: El 64% se considera que ha comido el higo, mientras el 36%
no lo ha degustado.
Pregunta nº 3: ¿Consume café con frecuencia?
Si 13 33%
No 26 67%
TABLA 10: ¿Consume café con frecuencia?
40
64%
36%

Pregunta 3
GRÁFICO 11: ¿Consume café con frecuencia?
ANÁLISIS: El 33% consume café, mientras el 67% no lo consume
Pregunta nº 4: ¿Le agrado degustar el café de higo?
Si 27 69%
No 12 31%
TABLA 11: ¿Le agrado degustar el café de higo?
41
33%
67%

Pregunta 4
GRÁFICO 12: ¿Le agrado degustar el café de higo?
ANÁLISIS: El 69% demostró que le agrado degustar el café de higo,
mientras el 39% no sucede lo mismo
Pregunta nº 5: Sabía usted que el café de higo no posee efectos
secundarios como el café tradicional que contiene cafeína
Si 13 33%
No 26 67%
TABLA 12: Sabía usted que el café de higo no posee efectos secundarios
como el café tradicional que contiene cafeína
42
69%
31%

Pregunta 5
33%
67%
GRÁFICO 13: Sabía usted que el café de higo no posee efectos
secundarios como el café tradicional que contiene cafeína
ANÁLISIS: El 67% muestra que no conoce que el café de higo no
produce efectos secundarios, mientras el 33% si es consciente de que el
café de higo no tiene ningún efecto.
Pregunta nº 6: ¿Considera que se debería implementar este
nuevo producto para ingestión diaria de un mejor rendimiento
43
académico?
Si 31 79%
No 8 21%
TABLA 13: ¿Considera que se debería implementar este nuevo producto
para ingestión diaria de un mejor rendimiento académico?

Pregunta 6
79%
21%
GRÁFICO 14: ¿Considera que se debería implementar este nuevo
producto para ingestión diaria de un mejor rendimiento académico?
ANÁLISIS: El 79% muestra que se debería implementar este nuevo
producto para mejorar el rendimiento académico, mientras el 21% no lo
considera de esa forma
3.6. PROPUESTA DEL PROYECTO
3.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Mediante todo este proceso de investigación y recolección de
información realizada, ahora se procederá a la explicación del proyecto
el cual consiste en fabricar un nuevo producto natural, para las
personas de bajos recursos económicos y en especial para los
estudiantes universitarios, para ayudar a complementar su
44
alimentación diaria.
Habiendo ya observado y analizado todos los factores; que
influyen en la educación superior, se ha determinado lo que produce
varios obstáculos que evitan el progreso educativo, no son solo
problemas económicos, sociales o de religión sino también que
también, influye una mala nutrición en el cual debido al poco tiempo

con el que cuentan los estudiantes, no hay una adecuada nutrición;
por la gran demanda de tareas que requieren los niveles educativos
hoy en día, la propuesta principal del proyecto es que todos tenga a
disposición un alimento saludable, económico y fácil de realizar,
contiendo una gran cantidad de proteínas, vitaminas y demás
nutrientes que el cuerpos requiere.
3.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Mediante el consumo hacia como su previa realización casera
de los productos por varios días; introduciéndolos en lugares donde se
distribuya la comida y la realización de entrevistas; sobre cuáles son
los efectos que se producen al ingerirlos haci mismo mediante
conferencias dar conocer más sobre el producto nuevo
3.6.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Personas de escasos recursos económicos y
Estudiantes universitarios del Curso de Nivelación de la
45
UTMACH, área salud.

3.6.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS
GRÁFICO 15: Muestra de los productos a utilizar en las “Galletas de
machica” y “Café de higo”
FUENTE: Kelly Valenzuela en el las Villas Militares, el Cambio km 25
GRÁFICO 16: Muestra de los productos a utilizar en las “Galletas de
machica”
GRÁFICO 17: Realización de la mezcla entre la mantequilla, huevos y
azúcar en las “Galletas de machica”
46

GRÁFICO 18: Realización de la mezcla anterior, añadiendo harina de
machica para las “Galletas de machica”
GRÁFICO19: Realización de la mezcla anterior, añadiendo chocolate
para las “Galletas de machica”
GRÁFICO 20: Amol dación de la forma de las “Galletas de machica”
GRÁFICO 21: Horneo de las “Galletas de machica”
47

GRÁFICO 22: Muestra de los productos a utilizar del “Café de higo”
GRÁFICO 23: Corte de los higos para el “Café de higo”
GRÁFICO 24: Horneo de los higos para el “Café de higo”
48

GRÁFICO 25: Trituración de los higos para el “Café de higo”
GRÁFICO 26: Muestra y aprobación de las “Galletas de machica” y “Café
de higo”
FUENTE: Bioq. Carlos Alberto García MsC. y Kelly Valenzuela en el aula
“V” 02 en la Universidad Técnica de Machala
49

GRÁFICO 27: Realización de encuestas y degustación del nuevo
producto
FUENTE: Kelly Valenzuela y estudiantes del aula “V” 02 en la Universidad
Técnica de Machala
GRÁFICO 28: Distribución de las “Galletas de machica” y realización de
encuestas
FUENTE: Kelly Valenzuela y docentes del curso de nivelación en la
Universidad Técnica de Machala
GRÁFICO 29: Muestra y aprobación de las “Galletas de machica” y “Café
de higo”
FUENTE: Bioq. Carlos Alberto García MsC. y Kelly Valenzuela en el aula
“V” 02 en la Universidad Técnica de Machala
50

51
4. CONCLUSIONES.
Puedo concluir de la realización este proyecto fue un placer, la
idea de crear e incentivar a una solución a un problema que aqueja en
nuestra sociedad; dejando mi huella de un trabajo realizado con
constancia y dedicación para el prójimo. La fabricación de este nuevo
producto en el mercado económico; fue todo un reto y muy
satisfactorio mediante la investigación realizada; saber que la mayoría
de las personas que degustaron el producto, lo aprobaron tanto en su
sabor como en sus nutrientes, pues es un alimento único con una gran
variedad de componentes vitamínicos y proteínicos.
Fue muy fructífero saber que mi trabajó ah dado frutos y fue una
contribución más para los demás.
5. RECOMENDACIONES.
 Recomiendo complementar las galletas de machica
en las 2 comidas al día como mínimo.
 Realizar una previa inspección en nuestra salud para
determinar si no se sufre de alguna alergia o alguna
otra enfermedad que le pueda causar el nuevo
producto
 Los productos se deben realizar en condiciones sanas
e insalubres para evitar cualquier contaminación

 Deben encontrarse en optimas condiciones los
productos a utilizar, mediante una persona
capacitada; para realizar el procedimiento
52
6. BIBLIOGRAFÍA
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Departamento de
agricultura y protección del consumidor .Perfil Nutricional de
Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán, ( 2001). Ecuador Artículo:
FAO - perfiles nutricionales por países. Recuperado de
http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu_es.stm.
Anónimo, HARINA DE MACHICA EMPACADA 1 LB.
Ecuador (2012) Recuperado de
http://provefru.com/product_info.php/cPath/37/products_id/391
Reyes García, Marcos, Ortega, Contreras Rivero, National
Academic Press, Mariana Koppmann (bioquímica). Washington,
México, Colombia (2012). Recuperado de
http://es.wikipedia.org/wiki/Panela#Nutrici.C3.B3n.
YOUNIE, D. Y TAYLOR, B. R. SAC, Libro: “Cereales y
legumbres”
Ecuador (2005).
Callejo González Ma. De Jesús. Libro “
Industrias de Cereales y Derivados. Ecuador (2002).
Recuperado: www.marcaeagle.com 26/09/2013.

Rafael Emilio Madrid. Ecuador (2011). Recuperado de
http://www.ricopinoldesalcedo.com/beneficios.html
Coe, Sophie D., Coe, Michael D. Articulo: The True History
of Chocolate, Thomas y Hudson (1996). Recuperado de
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
Coady, Chantal, Chocolate. Manual para sibaritas,
Evergreen-LocTeam, Barcelona, (1998). Recuperado de
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
Martí Escayol, Maria Antònia, El placer de la xocolata. La
Història i la cultura de la xocolata a Catalunya, Editorial Cossetània,
53
Valls, (2004).
McNeil, Cameron (ed). Chocolate in Mesoamerica: A
Cultural History of CacaoUniversity of Florida Press. Gainesville. .
(2007). Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
Manuel López Blanco .Recuperado de
http://www.monografias.com/trabajos97/agroindustria-produccion-panela-
venezuela/agroindustria-produccion-panela-venezuela.
shtml
7. GLOSARIO
Higo: Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto
sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos).
Café: Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de
las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café

Cafeína: La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas,
sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga
psicoactiva, levemente disociativa y estimulante por su acción
antagonista no selectiva de los receptores de adenosina.
Machica: Es la harina de maíz tostado que los indígenas comen
mezclada con canela y azúcar. Es un tipo de maíz
Glucemia: La glucemia es la medida de concentración de
glucosa libre en la sangre, suero o plasma sanguíneo.
Tiamina: La vitamina B1, también conocida como tiamina, es
una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas
54
interconectadas
Retinol: La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una
vitamina liposoluble que interviene en la formación y mantenimiento de
las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección
y regulación de la piel y de las mucosas
Vikingos: Vikingo es el principal nombre dado a los miembros
de los pueblos nórdicos originarios de Escandinavia, famosos por sus
incursiones y pillajes en Europa.
Liposoluble: Se llama liposolubles a las sustancias solubles en
grasas, aceites y otros solventes orgánicos no polares como el
benceno y el tetracloruro de carbono.

Glúcido: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar
55
energía inmediata y estructural.
Melaza: La melaza o miel de caña es un producto líquido y
espeso derivado de la caña de azúcar, y en menor medida de la
remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de
extracción de los azúcares
Calorías: La caloría es una unidad de energía del Sistema
Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua
Glucógeno: El glucógeno es un polisacárido de reserva
energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble
en agua, en la que forma dispersiones coloidales.
Gota: La gota es una enfermedad producida por una
acumulación de cristales de sales de urato (ácido úrico) en distintas
partes del cuerpo, sobre todo en las articulaciones, tejidos blandos y
riñones.
Gastritis: La gastritis ocurre cuando el revestimiento del
estómago resulta hinchado o inflamado.
La gastritis puede durar sólo por un corto tiempo (gastritis
aguda). También puede perdurar durante meses o años (gastritis
crónica).

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8. ANEXOS
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
Área Salud
ENCUESTA DE DISEÑO
OBJETIVO.- Esta encueta tiene como objetivo mejorar el aspecto
nutricional de los estudiantes
1) ¿Conoce que es higo?
SI NO
2) ¿Ha comido alguna vez higo?
SI NO
3) Consume café con frecuencia
SI NO
4) Le agrado degustar el café de higo
SI NO
5) Sabía usted que el café de higo no posee efectos secundarios
como el café tradicional que contiene cafeína
SI NO
6) Considera que se debería implementar este nuevo producto para
ingestión diaria de un mejor rendimiento académico
SI NO

Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
Área Salud
ENCUESTA DE DISEÑO
OBJETIVO.- Esta encueta tiene como objetivo mejorar el aspecto
nutricional de los estudiantes
1) ¿Conoce que es la machica?
SI NO
2) ¿Ha comido alguna vez machica?
SI NO
3) Después de cada comida (desayuno , almuerzo, merienda)
requiere algún otro tipo de alimento complementario
SI NO
4) Le gusto comer la galleta hecha de machica
SI NO
5) Conoce usted sobre las bondades nutricionales que posee la
57
machica
SI NO
6) Considera que se debería implementar este nuevo producto para
ingestión diaria de un mejor rendimiento académico
SI NO

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