Proyecto de aula Biologia

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON
CURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:
SALUD
TEMA:
“Elaboración de Leche de Almendras, para los estudiantes de 2do
Año de Educación Básica de la Escuela 24 de Junio, matriculados en
el Periodo 2014-2015, de la Cdla. San Jacinto de la Ciudad de
Machala durante el periodo Julio – Agosto del 2014”
PARALELO:
“V02”
AUTOR:
Bryan Jared Salcedo Ullauri
TUTOR:
BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA MsC.
MACHALA-ECUADOR

ENERO 2014
DATOS PERSONALES
Nombre:
Dirección:
Guayas y 11va Norte
Teléfono:
2938-553
E-mail:
bryan_6131@hotmail.com
Fecha de Nacimiento:
15 de Diciembre 1993
Tipo de Sangre:

0-
AUTOBIOGRAFIA
Naci en Machala, Cantón de la Provincia de El
Oro. Mis padres Cesar y Rocio, se dedicaron a
cuidarme desde ese instante, recuerdo a la edad
de 4 años que mi hermano estaba a punto de
nacer, es muy poco lo que suelo recordar a esa
edad, viva muy cerca de mis abuelos maternos,
recuerdo que mi Papa tenía un taller de
Publicidad, Un día mis tios llegaron a casa, y me
llevaron a la playa, ese día llegue a casa
quemado del sol, mamá me quería reprender
porque me fui sin avisar, recuerdo el primer día del Jardín, y luego de terminar
el Jardín enseguida pase a la primaria, para ese entonces ya me había
acostumbrado a mi nuevo hogar; recuerdo que mis compañeros se burlaban de
mí, porque cuando me queme del sol en la playa me salieron muchas pecas en
mi cara. Nunca le di importancia. Desde primero hasta tercero de primaria mis
calificaciones fueron muy buenas ya que yo era dedicado pero indisciplinado,
luego pase a cuarto y empecé a tomar disciplina.
Mi etapa del colegio fue muy diferente pase los dos primero años en un
colegio, los 3 años siguientes pase en otro colegio donde conocí a mi
enamorada, en 5to paso algo que no estaba planeado algo, que la mayoría de
los jóvenes sufriría, mi enamorada se embarazo pero mis padres me han
apoyado en todo para poder salir adelante, he tomado la decisión más
importante de mi vida, casarme, ella es la mujer más dulce aunque he pasado
momentos difíciles y buenos a la vez, el 6 de Diciembre nació mi hija he
pasado momento felices en familia.

AGRADECIMIENTO
Agradezco primordialmente a Dios, por la vida y por todo lo hecho. Por ser el
Ser que nos dio la vida, por ser el ser que en todo momento nos acompaña, por
ser el Ser que nos brinda el conocimiento.
A mis Padres y Familiares, por estar siempre hay, por el apoyo incondicional. A
mi querida Madre, que es el motor de mi vida, por ser esa amiga incondicional
por ser ese ser con el cual se puede contar hasta en el momento más difícil.
También a mis Profesores, porque gracias a ellos soy la persona que soy, por
cada idea enseñada durante estos años, por ser esas personas que con
dedicación y tiempo te muestran que la vida está llena de conocimientos. Por
ser esas personas que te exigen pero para tu bien.
A amigos y compañeros, que gracias a ellos aprendemos cada día
aprendemos de los errores, aprendemos a escuchar consejos buenos,
aprendemos de las peleas, aprendemos de cada momento vivido a su lado, por
peleas, juegos y risas.

DEDICATORIA
Dedico este trabajo Dios quien me ha dado fortaleza
para seguir cada día adelante, superándome; y cada
día tomar un gran valor a mi vida.
A mi padres,Rocio y Cesar, seres a los cuales
aprecio muchísimo y valoro bastante.
Brindándome sus sabios consejos e inculcándome
los buenos valores y sabiéndome guiar por un mejor
camino.
Siendo para mí un ejemplo a seguir..

ÍNDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN. 11
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. 12
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN
RELACIÓN CON SU HISTORIA. 12
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. 12
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
13
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA
Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.…….
…………………………………………………………………………………………
13
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 14
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 14
1.4 OBJETIVO GENERAL 15
1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN 16
1.6 JUSTIFICACIÓN 17
2. DESARROLLO 48
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 48
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS 48
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: 49
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS 22
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES 22
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS 30
2.2.3 VARIABLES 30
2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 30
2.2.3.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) 30
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 31
2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO 31
2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES 32
2.3.3.HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE
TRABAJO 34
2.3.4.CRONOGRAMA DE TRABAJO 39
2.3.5.PRESUPUESTO DEL PROYECTO 41

2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 42
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS 42
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 42
2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 43
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO 55
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 55
2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA 55
2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS 55
2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS 56
3. CONCLUSIONES. 59
4. RECOMENDACIONES. 59
5. BIBLIOGRAFÍA 59
6. GLOSARIO 60
7. ANEXOS 52

1. INTRODUCCION
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy
pocas se sientan a pensar en su alimentación, locales de firma internacional de
comidas rápidas, alimentos enlatados e instantáneos. Los desayunos ya no son
como los de antes, tiempos pasados donde predominaba lo saludable,
alimentos libre de edulcorantes, de saborizantes artificiales que al final de los
años cobraran factura en la salud de las familias.
En este siglo XXI, productos ricos en componentes esenciales para el
desarrollo adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido
“mejorados” por el simple hecho de lograr la comercialización y efecto a esto el
aumento del rubro que controla a la población dejando a un lado lo sano por lo
rápido.
Una muestra crítica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son
los lácteos muchas cualidades más, las empresas multinacionales obtienen la
elaboración en bruto de este producto y le agregan sabores, olores,
presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este producto
“sano” y “dulce” está causando muchos inconvenientes repercutiendo a la salud
como es el caso de Colesterol, Intolerantes a la lactosa, entre muchas más
patologías. Además de un excesivo precio de este producto es un alarmante
tema donde muchos hablan y pocos actúan.
La Leche de Almendra es un delicioso producto si se tiene el ingrediente
principal, puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamínico, energético y lo
más importante a un precio asequible y saludable.

1.1.- ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA.
Teniendo en cuenta la baja calidad de alimentación en la mayoría de la
población, y además de cada vez mayor consumo de alimentos que contienen
aditivos y conservantes. Nuestro Proyecto de consumo de almendra es un
instrumento con el que contamos para realizar acciones de concienciación y de
esta manera brindarle a la comunidad instrumentos necesarios para enfrentar
la realidad social en el habito de la alimentación. No dudamos que los
objetivos del Proyecto serán logrados con nuestra participación responsable.
Esta es la razón del diseño del proyecto mejorar la calidad alimenticia en la
población por medio del consumo de los productos elaborados a base de
almendra.
En la actualidad la tendencia en la industria de los alimentos es consumir
comida más sana, natural y que genere beneficios en la salud de los
consumidores. Tomando en cuenta que los alimentos elaborados a base de
soya están teniendo una gran acogida en el mercado.
La necesidad de este producto nace a partir de la tendencia ya mencionada y
de obtener un producto más rico en proteína que las de origen animal, además
de mostrar a las personas una alternativa para la carne, queso y leche de
consumo diario que es elaborado a partir del ganado vacuno, ovino o porcino.

1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN
RELACIÓN CON SU HISTORIA
Al trascender el tiempo se han generado una infinidad de productos
energéticos teniendo como objetivo el aporte energéticos, proteico, vitamínico,
etc. Estos productos al parecer tienen todo lo necesario para un desempeño
adecuado diario, pero como todo lo que brilla no es oro, la población en general
en su mayoría consumen estos tentempiés sin saber lo que le están aportando
a su organismo.
Lo típico en la actualidad es consumir lo rápido y delicioso en vez de lo
saludable e irónicamente estos productos son costosos; bebidas altas en
azúcar, como la Coca cola, bebidas con colorantes, son bebidas altas en
grasas, colesterol provocan patologías como la obesidad, depresión, CI en
niños irregular.
¿Qué tiene en común estas bebidas altas en azúcar con la Leche de
Almendra?; pues mucho ya que las grandes industrias que elaboran estas
bebidas, su porcentaje mínimo de aditivos para que su comercialización sea
más prospera y alzar el rubro.
En la actualidad no hay mercado o Industrias que procesen o elaboren la
Leche de Almendras, estas aportan con cualidades mucho más altas que la
leche convencional para una nutrición adecuada para los niños.
Este producto diseñado para estudiantes, deportistas, como una forma rápida,
fácil y práctica de aportar energía, antes, durante o después de las
ocupaciones diarias, es una buena opción, pero no se debe caer en un
consumo abusivo o exagerado, puesto que una dieta variada y equilibrada
aporta todos los nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud
y el mejor rendimiento.

1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA
Actualmente en el mercado no existe este tipo de lácteo, y es un completo
desperdicio ya que aporta valores nutricionales cada opción resaltando
características diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores.
Las opciones se extienden desde barras según estilos de dietas (bajas en
carbohidratos, altas en proteínas, barras para meriendas, barras para sustituir
comidas, orgánicas, veganas, etc.), hasta barras deportivas según la necesidad
del deportista (pre-ejercicio, para durante, de recuperación).Es importante
analizar la información nutricional y las características que las componen para
determinar si es el tipo de barra que anda buscando, y no gastar su dinero en
algo que no necesita.
Nuestra sociedad no hace conciencia de las consecuencias adversas que estos
productos acarrean, nuestra comunidad no se da cuenta que a su alrededor
hay componentes dadores de fuentes de energía saludables y a un precio
asequible. La elaboración de una barra energética no es un trabajo forzoso
como todos lo piensan, es simple, rápido, no consume muchos recursos y lo
más importante saludable.
En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos
muchas marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad
alarmante, todos con la meta de dar energía, pero a que costo, una persona
para poder desenvolverse en el diario vivir debe tener un nivel mínimo de 3200
y 3500 calorías en alimentos varios, pero su alto contenido de carbohidratos
60-80% que son potenciadores de energía abastecen estas necesidades por
esa razón para complementar el nivel mínimo se consume más y más barras
aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de azucares y el nivel
de grasas también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante saber qué
es lo que se come y que es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las
barras de cereales son un alimento muy nutritivo pero no se debe abusar en su
consumo.

1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA
Como sabemos las necesidades de las personas son mucho más grandes que
su disponibilidad de tener todos los recursos para poder nutrir su conocimiento
en prácticas formas de elaboración de un producto a base de almendras que
casi no se puede obtener en el mercado con facilidad. Por tal motivo he
elaborado este proyecto de cómo elaborar una bebida a base de almendras,
para aportar con una cantidad de nutrientes necesarios para un complemento
del desayuno escolar.
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA
PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN
VIVIR
OBJETIVO 3:
“MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION” La calidad de vida se
enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la Constitución, dentro
del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340), para la garantía
de servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura física y tiempo
libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos. Durante los últimos
seis años y medio se han logrado importantes avances; buscando garantizar
condiciones de promoción de la salud y prevención de enfermedades para el
mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda la garantía de
servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para alcanzar,
mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y en la
generación de un ambiente saludable
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA
En la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, campo de estudio y de análisis se
puede apreciar la presencia de la leche impartida por el programa “PAE” los
estudiantes sienten necesario el consumo de este producto (consecuencia

que algunos alumnos no toleran la lactosa y que no tienen los Kcal necesarias
para una mañana escolar). En encuestas previas realizadas, la mayoría de los
estudiantes, docentes y administradores están de acuerdo que se tome en
cuenta esta opción más amigable con el organismo.
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cómo contribuye la fabricación de un producto que brinde los nutrientes
necesarios para una excelente nutrición en losestudiantes del segundo año de
educación básica de la escuela 24 de Junio en el periodo junio-agosto del
2014?
1.4 OBJETIVO GENERAL
Nutrir a los estudiantes de la escuela 24 de junio usando como herramienta la
fabricación de la Leche de almendras con la función de demostrar que se
puede dar un producto sano y saludable.
1.5 OBJETIVO ESPECÍFICOS
· Búsqueda de implementos necesarios para la elaboración de la
Leche de Almendras que sean fuente de energía y proteínas.
· Investigar las bondades y aportes en el organismo de los insumos
para poder tener la información como bases firmes a la realización
del objetivo general.
· Distribuir afiches, trípticos para informar a la comunidad estudiantil
acerca de esta iniciativa.
1.6 JUSTIFICACIÓN

Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de
la escuela 24 de junio para que tengan un buen desempeño académico y social
en los desafíos que se les vayan presentando día a día.
Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y
el presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas
relacionadas al producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se
cumplan los requisitos requeridos. Este proyecto se podrá realizar durante un
tiempo determinado para determinar algún aspecto que haya cambiado antes y
después del consumo del producto.
Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la
cantidad de nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen
desempeño, además que podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes
naturales que no perjudiquen nuestra salud y la de los demás.
Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como
positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta
de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una
solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una
educación de excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que
cada segundo se va desarrollando en todo ámbito intelectual.
2. DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
 Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE
JUNIO”
 Cuidad: Machala
 Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970

 Número de teléfono: 0993514995
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO
 Email: escuela_24dejunio@hotmail.com
Croquis:
Entrada principal
El 2do Grado
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
2.1.2CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCION O EMPRESA)
RESEÑA HISTÓRICA
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y
acuerdan organizar una escuela particular para la educación de los hijos de los
Choferes afiliados al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la
Dirección Provincial de Educación, la misma que tuvo la inmediata aprobación
solicitándose el respectivo personal docente y se nombró un Director

encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3
auxiliares.
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial
del 29 de Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de
“24 de Junio” en homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela
Mixta Particular de la ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de
Educación Sr. Gonzalo Abad
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes
Profesionales de El Oro durante 4 años hasta 1964.
La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor
parte pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida
presupuestaria para el arrendamiento del local.
En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos
profesores y al término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado
durando poco tiempo en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides
Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo. Manuel Ávila Loor como
Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva escuela por
el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.
El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director
al Sr. Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego
encargarse de la Dirección la profesora Luz Marina Novillo Hurtado.
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo
quien en Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el
Sr. Lcdo. Lauro Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a
tratar de recobrar el prestigio de la institución con el apoyo decidió de los 7
maestros ya que 2 profesores pasaron a desempeñar sus funciones en otras
escuelas.

En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia
Casto Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973
quien con 41 años de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este
plantel; y, en el Magisterio Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues
ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor
trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la provincia de El Oro y
posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los puntales
en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta
con 51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el
Cantón Machala.
Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del
plantel con 24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este
sector machaleño.
Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su
totalidad como maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad
con la Reforma Curricular ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal
como indica su nombre en la base de todo plantel escolar y con la dedicación
de tan ameritada maestra se está logrando el avance positivo y previsto.
Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la
niñez que ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha
colaborado para desarrollar en gran manera al plantel.
Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha
desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad
fructífera para el beneficio común de la institución.
Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su
dedicación y entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo
en entrega para sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se
integró al plantel en Noviembre de 1990.

En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los
diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el
mismo.
Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el
laboratorio de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los
niños que aquí se educan, los mismo que van en aumento conforme se
desarrolla en lo físico, cultural y educativo de igual manera se ha concretado la
obra del escenario artístico que es muy importante para el desarrollo actitudinal
de los educandos.
Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la
construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las
que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez
Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en
beneficio de la comunidad Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto.
En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue
bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus
50 años de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte
del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic.
Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y
además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son
pagados en su totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un
gran alivio económico a los Padres de Familia del plantel que eran quienes
solventaban estos pagos. No está por demás hacer constar que en el año 2013
se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo Vásquez
quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la Institución.
ANTECEDENTES
La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial
del 29 de Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación
y Cultura, crea y designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la

ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala, cuenta con más de 300
alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4 profesores con contrato.
Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y
mujeres creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de
los padres de familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y
actividades extracurriculares, contar con un personal docente dispuesto al
cambio, aplicando técnicas y procesos metodológicos innovadores acordes al
avance tecnológico de la ciencia y brindar a los estudiantes ambientes de
trabajo agradables.
VISION
El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad
de la educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos
permita lograr los siguientes aspectos:
 Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.
 Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad
educativa.
 Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su
autoestima y desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes
honestos.
 Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.
 Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para
el mejoramiento de la calidad educativa.
MISION
La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de
descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera,
con la participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos
y creativos, capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios
problemas y a las comunidad.

2.2 MARCO REFERENCIAL
NUTRICION
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1
manteniendo el equilibrio homeostáticodelorganismo a nivel molecular y
macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos
que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su
transformación en energía y diversas sustancias.2 Lo que también implica el
estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.
ALMENDRA
Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento
imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente
muy versátil tanto en recetas dulces como saladas.
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una
vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable

y que ejerce un valioso papelantioxidante. 50 g diarios de almendras crudas
cubren las necesidades diarias de esta vitamina.
Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y
homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es
ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de
saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de
la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en
general tienen una gran importancia.
Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales
que contienearginina, un aminoácido esencial para los niños.
El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco.
Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la
de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio,
el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este
fruto seco en cantidades nada despreciables.
La grasa, un regalo para las arterias
Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes
corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy
parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular.Tanto
es así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis
altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es
menor.
Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6),
ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es
necesario obtener de la dieta.
La dosis recomendada
Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras
para una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando

especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a
vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de
hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la
lactosa.
Uso en la cocina
La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina
Mediterránea. Esto sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de
minerales y proteínas, sino por ser también un ingrediente versátil, que se
adapta fácilmente tanto en platos salados como dulces. Así podemos
consumirlas en aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas u
horchata.
Compra y conservación
Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos
tratadas y conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que
se venden sin cáscara suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo
que es mejor elegir las biológicas. Al escoger las almendras se debe preferir las
más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si se compran peladas, deben
rechazarse las blandas y las de olor a rancio.
Dada su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se
debe evitar que cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco.
También se pueden guardar en la nevera para conservarlas más tiempo.
LECHE DE ALMENDRAS
La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta
de almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por
lo que puede emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche
de origen animal, no contienecolesterol ni lactosa aunque contiene menos
proteínas.1 Es una leche que aparece en muchas recetas de
origen medieval como alimento empleado en los platos cuaresmales y también
en otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se preparan con leche
de vaca.

HISTORIA
Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la
forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los
países europeos desde lapenínsula ibérica hasta el este de Asia. En la Edad
Media la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en
el mundo cristiano. Algunos de los platos de lacocina tradicional española como
la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche de almendras tal y como
puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de Coch.
El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume
Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los
reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de
almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de China y después
de la Guerra Civil China, la leche de almendras era una receta muy común
en Taiwán, incluso más que la leche de soja.
BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o
triglicéridos.Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa,
para los celiacos a quienes los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien
y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos
 En hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya que la
persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil
digestión.
 La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión
indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo,
etc. Ideal también para evitar la hiponutrición de esos enfermos ya que
también es rica en fibra y remineralizante.
 La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es
muy adecuada para casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas,
vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio.

 Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o
bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido
extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis
hepática.
 En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de
vaca por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que
notan una gran mejoría.
 A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales,
gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.
 Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un
alimento ideal para diversos grupos de población. Por un lado, durante
las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes
juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso. Por
otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir
en parte los requerimientos minerales. En personas de edad avanzada,
donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de
prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.
 Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege
la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de
absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra, la velocidad
de absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho
constituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes
insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes)
Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche
de vaca
*Tabla de
valores
Leche de
almendras
Leche de vaca
1%
Leche sin lactosa
1%

Calorías 60 100 110
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV
Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV
Vitamina E 50% DV 0 0
Grasas
saturadas
0 g 1.5 gramos 1.5 gramos
Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg
Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos
PREPARACION
1.- Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua
segura por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se
hidraten y ablanden).
2.- Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras.
3.- Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego
pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4
minutos, hasta ver que está todo bien licuado.
4.- Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media
de nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de
una jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada
pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin
que chorree por todos lados.
5.- Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos
en un recipiente aparte.
6.- Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la
leche quede lo máshomogénea posible.
2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES
GENERALIDADES

La Leche de Almendra no es un artículo muy habitual en nuestros
supermercados. Supongo que es porque la mayor parte de la almendra que
consumimos es costosa, por lo que la fruta ya nos llega seleccionada y la que
normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen.
Con las almendras se puede elaborar una bebida, con un sabor muy delicioso.
CARACTERÍSTICAS
Puede alcanzar de 3 a 5 m de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo
cuando es joven, pasa a ser agrietado, escamoso, cremoso y grisáceo cuando
es adulto. Son de hoja caduca, las hojas son simples, lanceoladas, largas,
estrechas y puntiagudas, de 7,5 a 12,5 cm de longitud y color verde intenso,
con bordes dentados o festoneados. La flor solitaria o en grupos de 2 o 4, es
pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre blanco
y rosado dependiendo de las especies de unos 3 a 5 cm de diámetro. Los
frutos de unos 3 a 6 cm de longitud en drupa con exocarpio y mesocarpio
correosos y endocarpio duro, oblongos, elipsoidales, con carne seca,
tomentosos, de color verde, dehiscentes. Tarda de 5 a 6 meses en madurar
desde que cuaja.
Fruto
El fruto del almendro es la almendra. El aceite de este fruto es utilizado como
emoliente, y la esencia de almendras amargas en perfumería, por su aroma.
Almendruco o alloza es el fruto tierno e inmaduro. También se denomina —por
extensión— almendra a la semilla de cualquier fruto drupáceo: por ejemplo la
«almendra» del melocotón, el albaricoque o la ciruela. El aceite de almendras
es usado en mantenimiento de instrumentos musicales como la dulzaina.
Nutrición
Cada 100 g de almendra común aportan 2383 kJ o 570 kcal, aportando dosis
de vitaminas B, vitamina B6; otras vitaminas en la cual es rica la almendra es la

B9 o folato, tiamina, riboflavina, niacina y E, vitamina B5; también es valioso el
aporte de minerales esenciales.
En la repostería española es muy usada la almendra como ingrediente en la
elaboración de postres tradicionales como lo son los turrones), los mazapanes,
tartas (tarta de Santiago), los helados, dulces, aperitivos etc. La horchatade
almendra también es muy consumida.
Propiedades
Desde antiguo se han utilizado diferentes partes de la planta como
antitusígeno, hipotensor y hepatoprotector, entre otros. Sus propiedades
principales son las de emoliente dermatológico, laxante, antiinflamatorio,
cicatrizante y antiespasmódico. La leche y el aceite de almendras también se
ha usado, como aplicación externa, para el cuidado de la piel.
En medicina el aceite de almendras se usa para el tratamiento de la dermatitis,
psoriasis, pieles secas, quemaduras superficiales y por el estreñimiento.El
aceite de la variante amargo es antiespasmódico en pequeñas dosis, pero
siempre deberá ser obtenido bajo prescripción médica debido a la toxicidad de
la planta.Además la leche de almendras tiene una aplicación dietética por su
alto contenido en nutrientes
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ALMENDRAS
Calorías de Almendras: 575 kcal
Beneficios
· Rico en fibra
· Rico en hierro
· Rico en proteínas
Nutrientes:
Almendras: nutrientes
Nutriente Por cada 100g
Agua 4.7g
Proteínas 21.22g
Lípidos 49.42g

Ceniza 2.99g
Hidratos de Carbono 21.67g
Tabla 1: Nutrientes del Kiwi
Fuente: dietaynutricion.net
Almendras: Hidratos de Carbono
Fibra 12.2g
Azúcares 3.89g
Tabla 2: Hidratos de Carbono
Almendras: Minerales
Calcio 264mg
Hierro 3.72mg
Magnesio 268mg
Fósforo 484mg
Potasio 705mg
Sodio 1mg
Zinc 3.08mg
Cobre 0.996mg
Manganeso 2.285mg
Selenio 0.0025mg
Tabla 3: Minerales
Almendras: Vitaminas
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 0mg
Vitamina B1 0.211mg
Vitamina B2 1.014mg
Vitamina B3 3.385mg
Vitamina B5 0.469mg
Vitamina B6 0.143mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.05mg

Vitamina B7 52.1mg
Vitamina E 26.22mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0mg
Tabla 4: Vitaminas
Almendras: Antioxidantes Carotenoides
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 1μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 1μg
Tabla 5: Antioxidantes Caratenoides
Almendras: Ácidos grasos
Ácidos grasos saturados 3.731g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.889g
Ácidos grasos poliinsaturados 12.07g
Tabla 6: Ácidos Grasos
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Tribu: Amygdaleae
Género: Prunus
Subgénero: Amygdalus
Especie: P. dulcis
( MILL .) D.A.WEBB

Raíces: el sistema radicular está constituido por unas pocas raíces de mayor
diámetro, que se desarrollan en amplitud y profundidad. Las sucesivas
ramificaciones a partir de esas raíces principales originan todo un esqueleto de
raíces de diámetro decreciente que terminan en las más recientemente
formadas, finas y tiernas, que constituyen en su conjunto un sistema de gran
longitud, integrado por raicillas, las cuales a su vez son las que disponen de los
pelos radiculares
Tronco: el tronco cuando es joven es liso, pasando a ser muy agrietado con el
tiempo, siendo este agrietamiento característico de esta especie. La corteza es
verde, cuando el árbol es joven, y marrón y grisácea cuando el árbol es adulto.
Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo, que
presentan yemas solitarias. El de mayor importancia es el ramo de mayo.
Hojas: son de tipo lanceolado, largas, estrechas y puntiagudas, más pequeñas
que las del melocotonero, y más planas, de color verde intenso, aunque se
observan diferencias apreciables de color entre variedades. Los bordes son
dentados o festoneados.
Flor: es pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables
entre blanco y rosado; estos pétalos pueden estar más o menos escotados
centralmente, llegando incluso a solaparse en algunas variedades.
Fruto: Drupa con exocarpo y mesocarpo correosos y endocarpo duro.
Semilla: La semilla es el producto de consumo; posee dos tegumentos
envolventes difícilmente separables, la testa y el tegmen, que inicialmente son
verdosos, pasan a color amarillo y de él a castaño claro y marrón, que va
oscureciéndose con el tiempo; siendo un buen índice de envejecimiento de la
semilla.
Polinización: especie autoincompatible, por lo que requiere la polinización
cruzada. Deben colocarse polinizadores para obtener un elevado cuajado
para que la cosecha sea rentable. Un carácter notable es la xenia que se
produce cuando tiene lugar la fecundación cruzada con almendro salvaje
(amargo), dando almendras amargas.
2.2.2 PLANTEAMIENTO DE LA CONJETURA O HIPÓTESIS
La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar mediante la
leche de almendra, permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para
un buen aprendizaje y nutrición de los niños.

2.2.3 VARIABLES E INDICADORES
2.2.3.1 VARIABLES(S) INDEPENDIENTE(S)
· Calidad De Alimentos Consumidos Por Los Estudiantes
2.2.3.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)
· Índice de masa corporal
· Rendimiento académico
2.2.2.3 INDICADORES
· Calificaciones de los estudiantes
· Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido )
· Aporte nutricional
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO
2.3.3 HOJA DE VIDA DEL INTEGRANTE DEL PROYECTO
HOJA DE VIDA
1. DATOS PERSONALES:
Salcedo Ullauri Bryan Jared
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala

País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso”
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2938553 me lo robaron :`(
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
bryan_6131@hotmail.com 0705062438
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Simón Bolívar Culminación
Primaria
Ecuador-Machala
Secundaria Dr. Juan Enrriquez Coello Bachiller Ecuador-Machala
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO

Proyecto De Aula de Biología
Integrante:
- BRYAN JARED SALCEDO
Tema:
“Elaboración de Leche de Almendras, para los
estudiantes de 2do Año de Educación Básica de la
Escuela 24 de Junio, matriculados en el Periodo 2014-
2015, de la Cdla. San Jacinto de la Ciudad de Machala
durante el periodo Julio – Agosto del 2014”
Tareas de
Investigación
Fecha de
cumplimiento
Responsabl
e
Observaciones
Ideas para el
proyecto de
aula de
biología
28/05/2014
Bioq. Carlos
García y
Ricardo
Morocho
Procedimiento para plantear el tema del
proyecto de aula.
Realización
de la
encuesta
17/06/2014
Bryan
Salcedo
Petición para la realización de encuestas en
la institución establecida.
Definición de
los primeros
aspectos del
proyecto
18/06/2014
Bryan
Salcedo
Exploración sobre productos que aporten a
la nutrición educativa
Recopilación
de datos
27/06/2014
Bryan
Salcedo
Revisión realizada al docente
Realización
de encuestas
en la Escuela
Educativa
“24 de junio”
Ciudadela
“San Jacinto”
03/07/2014
Bryan
Salcedo
Entrevista a los docentes y alumnos.
Determinación de los alimentos
consumidos
Exposición
del nuevo
producto
creado
13/07/2014
Bryan
Salcedo
Leche de almendras
Redacción
del esquema
del Proyecto
de Aula de
biología
19/07/2014
Bryan
Salcedo
Compilar la información obtenida a lo largo
de este tiempo.
Distribución
del Pack
alimenticio
04/08/2014 Bryan
Salcedo
Distribución de la Leche de Almendra
Distribución
del Pack
alimenticio
06/08/2014
Bryan
Salcedo
Distribución de la Leche de Almendra
Distribución
del Pack
alimenticio
08/08/2014 Bryan Salcedo Distribución de la Leche de Almendra

2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO.
PRESUPUESTO DE LA LECHE DE ALMENDRA
TIPO DE RECURSOS DESCRIPCIÓN DE RECURSOS CANTIDAD P/U TOTAL
HUMANOS
GERENTE 1 0.0 0.0
VENDEDOR 1 0.0 0.0
ASESOR 1 30.0 30.0
MATERIALES
ALMENDRA 12 5.00 60.00
VASOS 1 1.50 1.50
ESENCIA DE VAINILLA 1 0.91 0.91
PANELA EN POLVO 1 0.90 0.90
VIATICOS 5.00
SUBTOTAL 69.22
COSTO TOTAL 69.22
2.4 DISEÑO METODOLÓGICO
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS, UNIDAD Y MUESTRA
Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga
estudiantes, personal administrativo y de servicio, de los cuales se tomó como
muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva
investigación.
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y
profesores, en las cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible
aplicación del diseño realizado.
Técnica Instrumento
Encuesta Cuestionario
Entrevista Profesor

Registro de Calidad UTMACH Salud V02
Tabla 7: Técnicas de Investigación
Fuente: Integrante Bryan Jared Salcedo Ullauri
2.4.3 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que
trabajan en la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el
desayuno escolar en la ciudad de Machala en el año 2014.
Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de
consumir la Leche de Almendra?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Bueno 0 0.1%
Malo 0 0.1%
Excelente 7 99.98%
Tabla 8:¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir la
Leche de Almendra?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráfico 2: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir
lasLeche de Almendra?
Análisis: El 99.98% de los encuestados respondieron que su grado de
satisfacción fue excelente después de haber degustado la Leche de Almendra.
Pregunta 2: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del
desayuno, almuerzo o cena?

Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 9:¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno,
almuerzo o cena?
Gráfico 3: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir
laLeche de Almendra?
Análisis: El 100% de los encuestados respondieron que si desearían consumir
laLeche de Almendra
Pregunta 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte
nutricional y energético de laLeche de Almendra?
Si 5 71,43%
No 2 28.57%
Talvez 0 0%
Tabla 10:¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y
energético de la Leche de Almendra?

Gráfico 3:¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional
y energético de la Leche de Almendra?
Análisis: El 71% de los encuestados si posee algún tipo de conocimiento
sobre el aporte nutricional y energético de laLeche de Almendra y el 29% no
posee tal conocimiento.
Pregunta 4: La Almendra es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas
excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera
usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros
productos?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 11:El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el
metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que la
Almendra se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros
productos?

Gráfico 4: La Almendra es un fruto rico en vitaminas, fibra y proteínas
excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera
usted que la almendra se debería incluir como ingrediente en la preparación de
otros productos?
Análisis: El 100% de los encuestados que si se debería incluir la almendra
como ingrediente en la preparación de otros productos.
Pregunta 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa
del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía
necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se
deba implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 12: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del
gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias
para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba
implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar?

Gráfico 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa
del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía
necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se
deba implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar?
Análisis: El 100% de los encuestados contesto que si se debería implementar
la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar.
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO.
2.5.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Procederé a detallar mi iniciativa, observé que los niños de dicha institución no
apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema
comencé a ingeniar como dar solución a cada una de esas fisuras encontradas
en este establecimiento educativo.
Mi propuesta es implementar un alimento adicional, ya que un niño en su
receso debe alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un
lácteo no lograra llegar a los estándares establecidos relacionándolo a la buena
disposición académica del estudiante.
Este alimento es rico en proteínas, nutritivos y altos en energía, con
preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud

del niño, me preocupe por la salud de los niños y también la economía de los
padres de familia.
2.5.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Lunes
4/08
Martes
5/08
Miércoles
6/08
- Bryan Jared
Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Bryan Jared
Salcedo
(Leche de
Almendras)
Tabla 13: Cronograma de actividades
Fuente:Estudiante Bryan Jared Salcedo Ullauri
Jueves
7/08
Viernes
8/08
- Bryan Jared
Salcedo
(Leche de
Almendras)
En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están divididas las actividades
realizadas en mi proyecto de aula. En un lapso de 1 semana yo como
propulsor de la salud y buena nutrición frecuentaré la institución en horarios de
receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de
conseguir una estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico
aumente y las destrezas de cada estudiante se desarrolle sin ningún
inconveniente. Este cronograma fue creado con el objetivo de brindar una
calidad nutricional y energética adecuada y saludable, logrando así cada día el
estudiante beneficiado se mantenga activo durante toda la jornada de estancia
en la institución.
Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas
respectivas, llegue a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso
(2do de Básica), por el hecho de las necesidades que estos estudiantes
presentaban, de índole personal, académico o educacional.
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta
buena nutrición completa para el desempeño estudiantil. Adicional a esto para
poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014 procedí a medir y a
pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los beneficiados en esta

iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de
estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no recibe
el alimento elaborado.
2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Los beneficios principales que me expondría durante esta travesía es que por
este rango de una semana no haya ese inestable equilibrio respecto a la
nutrición estudiantil, también los administradores como líderes en el buen
funcionamiento de la institución vean el mejoramiento de los estudiantes con el
alimento brindado.
Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán esta
bebida a base de almendras portadora de energía nutritiva. Los padres de
familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos una nueva forma de
alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con
componentes amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar
que el coste de compra de estos insumos no es mucho, comparado a otros
gastos innecesarios que solemos realizar.
2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS

Gráficos Nº 6: Distribución del producto al profesor y alumnos de la
Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad.
Gráficos Nº 7: Distribución del producto a los tutores del DNA y a la
Vicerrectora Amarilis Borja de la Universidad Técnica de Machala como método
de control de calidad.
Gráficos Nº 8: Charlas a los niños de 2do Año de Básica de la escuela “24 de
Junio” como método informativo.

Gráficos Nº 9: Producto elaborado para la respectiva distribución a la
institución establecida.
Gráficos Nº 10: Distribución de la Leche de Almendra

3. CONCLUSIONES
Podemos concluir que esta experiencia fue muy agradable, con el simple hecho
de ayudar a alguien es grato, y saber que todos están contentos con el
accionar propio, es un motor más para seguir haciendo las cosas bien.
Nuestro país esta aun avanzando no toda la culpa recae en sus mandatarios,
también es nuestra, dejamos concluido que este producto no toma mucho
tiempo de preparación, es muy saludable y delicioso.
Ver la sonrisa de los niños al momento que ingresas al aula, cada vez que te
agradecen cuando reciben tu producto es uno de muchos factores que nos
hacen reflexionar y seguir adelante, ellos indirectamente necesita de nuestra
ayuda y nosotros como motivadores de la salud ayudaremos en todo lo que
podamos dando lo mejor de nosotros, para que este proyecto sea un éxito, y
logre concientizar a muchos.
4. RECOMENDACIONES
· Recomendamos mucha precaución al momento de elaborar este producto,
si es posible que una persona capaz realice estas actividades.
· Aplicar todos los métodos necesarios de limpieza.
· No dejar de realizar estos productos ya que es una manera de demostrar
que se puede comer sano sin gastar demasiado.

5. BIBLIOGRAFÍA
FUENTES ELECTRÓNICAS
Dieta y Nutrición. (2014). Recuperado de
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/almendras/
Almondflowers. (2014) Taxonomía y morfología. Extraído de
http://almondflowers.blogspot.com/2011/06/almendra-taxonomia-morfologia.
html
Wikipedia. Leche de Almendra. (2014). Recuperado
http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_almendra
La diabetes. (2014) Recuperado de http://ladiabetes.about.com/od/Nutrici-On-Y-Diabetes/
a/Beneficios-De-La-Leche-De-Almendras.htm
Wikipedia. Almendro. (2014). Recuperado http://es.wikipedia.org/wiki/Almendra

6. GLOSARIO
· Ablactación. Incorporación a la dieta del niño de alimentos distintos
de la leche. La introducción de estos alimentos (deben ser preparados
higiénicamente) ha de hacerse gradual y progresivamente a partir del
cuarto mes de vida del niño. Lo anterior no significa que se interrumpa
la lactancia, sino que será complemento en la alimentación del niño. No
equivale al destete. (Ver: Introducción de alimentos).
· Ácidos grasos. Nutrimentos orgánicos con la estructura general:
CH 3-(CH 2)n-000, donde "n" es O ó un número par. Pueden
encontrarse libres o combinados con el glicerol, formando mono, di o
triglicéridos. Los ácidos grasos pueden dividirse en insaturados y
saturados según tengan dobles ligaduras o no. Entre sus funciones
destacan: aportar energía, 9 kcal/g; ser precursores de hormonas,
prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, ser vehículos de
vitaminas liposolubles y formar parte de las membranas celulares.
(Ver: Colesterol, Dieta correcta y Lípidos).
· Adipsia. No tener sed aún cuando el cuerpo requiera agua.
· Aerofagia. Deglutir aire. Hábito comúnmente encontrado en personas
nerviosas.
· Afagosis. Incapacidad para consumir alimentos.
· Densidad energética. En forma figurada significa la cantidad de
energía contenida en determinado volumen o cantidad de un
alimento o de la dieta. A mayor contenido energético por gramo de
producto mayor es la densidad energética.

· Disgeusia. Alteración o perversión del sentido del gusto. Falso o
alterado sentido del gusto.
· Disosmia. Dificultad para percibir los olores.
· Dispepsia. Enfermedad crónica que se caracteriza por digestión
imperfecta.
7. ANEXOS
ANEXOS Nº1

ANEXOS Nº 2
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
AREA SALUD
ENCUESTA DE DISEÑO
1.- ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la Leche de Almendras?
REGULAR
BUENO
SATISFACTORIO
2.- ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno?
SI
NO
3.- ¿Conoce el nivel energético que tiene la Leche de almendras?
SI
NO
TAL VEZ

4.- ¿Considera usted que la almendra es un bueno recurso de energía y fuentes saludables
para el organismo?
SI
NO
5.- El programa de desayuno escolar (PAE) es una iniciativa del estado ecuatoriano para
brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesaria para el buen desarrollo
académico de los niños.
¿Cree usted que se deba implementar la Leche de almendra como sustituto de la leche
convencional como parte del desayuno escolar?
SI
NO
Área Salud
ENCUESTA INVESTIGATIVA
1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes
después del consumo del desayuno escolar?
Sí No
1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s).
Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico
1.2) Cuales considera que son los efectos negativos
Produce indigestión le produce soñolencia

2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del
agrado de sus estudiantes, o por el efecto que le produce?
Sí No
2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante.
Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico.
3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Sí No La Mayoría
3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es:
No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica
4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Sí No
LABORATORIO DE BIOLOGÍA
Profesor: Bioq. Msc. Carlos Garcia
Alumno: Bryan Jared Salcedo Ullauri..
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de Leche de Almendra
MATERIALES SUSTANCIAS
Licuadora 1000ml H2O
Recipiente de 1lt 2260 gr de Almendras
Cernidor Esencia de vainilla

Procedimiento
1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura
por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se
hidraten y ablanden). Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las
almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego
pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4
minutos, hasta ver que está todo bien licuado.
2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de
nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de
una jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien
agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a
permitir colar sin que chorree por todos lados.
3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en
un recipiente aparte.
Observaciones
t

Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y
al licuar se obtiene demasiado afrecho.
Conclusiones
Se obtuvo de almendras más agua una sabrosa leche de almendras rica en
proteínas y vitaminas superando a la leche entera convencional.
Recomendaciones:
 Usar guantes
 Tener cuidado al usar colador
 No contaminar los instrumentos a usar
 Mantener todas las normas de asepsia.
AUTORÍA
Bryan Jared Salcedo

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