Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes que se encuentran formando la estructura de los vegetales y tejidos animales. Sirven como fuente de energía para las actividades celulares. Químicamente son derivados de alcoholes superiores polivalentes. Se clasifican en simples como azúcares de rápida absorción, y complejos de absorción más lenta que actúan como energía de reserva.

1. CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

2. Los carbohidratos son los compuestosLos carbohidratos son los compuestos
orgánicos mas abundantes de la biosferaorgánicos mas abundantes de la biosfera
y a su vez los mas diversos.y a su vez los mas diversos.

3. Normalmente se encuentran formando laNormalmente se encuentran formando la
estructura de los vegetales y también deestructura de los vegetales y también de
los tejidos animales.los tejidos animales.

4. Los carbohidratos sirven como fuente deLos carbohidratos sirven como fuente de
energía para todas las actividadesenergía para todas las actividades
celulares vitales.celulares vitales.

5. QuímicamenteQuímicamente
Los carbohidratos son derivadosLos carbohidratos son derivados
aldehidos o ce tónicos de alcoholesaldehidos o ce tónicos de alcoholes
superiores polivalentes.superiores polivalentes.

6. APORTE ENERGETICOAPORTE ENERGETICO
 Los carbohidratos aportan 4kilocaloriasLos carbohidratos aportan 4kilocalorias
por gramo de peso seco. Esto es sinpor gramo de peso seco. Esto es sin
considerar el contenido de agua queconsiderar el contenido de agua que
pueda tener el alimento en el cual sepueda tener el alimento en el cual se
encuentra los carbohidratos.encuentra los carbohidratos.

7. Cubriendo las necesidades energeticas,Cubriendo las necesidades energeticas,
una pequeña parte se almacena enuna pequeña parte se almacena en
higado y en musculo en forma dehigado y en musculo en forma de
Glucogeno.Glucogeno.
normalmente no mas de 0.5% del pesonormalmente no mas de 0.5% del peso
del individuo.del individuo.

8. El resto de carbohidratos se transforma enEl resto de carbohidratos se transforma en
grasas y se acumula en el organismograsas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo.como tejido adiposo.

9. Se recomienda que minimamente seSe recomienda que minimamente se
efectúe una ingesta diaria de 100gramosefectúe una ingesta diaria de 100gramos
de hidratos de carbono para mantener losde hidratos de carbono para mantener los
procesos metabólicos.procesos metabólicos.

10. Ahorro de ProteínasAhorro de Proteínas
Si el aporte de carbohidratos esSi el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizaran las proteínasinsuficiente, se utilizaran las proteínas
para fines energéticos, relegando supara fines energéticos, relegando su
función plasmática.función plasmática.

11. Regulación del metabolismo de lasRegulación del metabolismo de las
grasasgrasas
En caso de ingesta deficiente deEn caso de ingesta deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizancarbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulándose en elanormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos ce tónicos, que sonorganismo cuerpos ce tónicos, que son
productos intermedios de esteproductos intermedios de este
metabolismo provocando así problemasmetabolismo provocando así problemas
(cetosis).(cetosis).

12. Estructuralmente los carbohidratosEstructuralmente los carbohidratos
constituyen una porción pequeña del pesoconstituyen una porción pequeña del peso
y estructura del organismo, pero dey estructura del organismo, pero de
cualquier manera, no debe excluirse estacualquier manera, no debe excluirse esta
función de la lista por mínimo que sea sufunción de la lista por mínimo que sea su
indispensable aporte .indispensable aporte .

13. Los Carbohidratos se clasifican en :Los Carbohidratos se clasifican en :
SimplesSimples
CompuestosCompuestos

14. SimplesSimples
Son azucares de rápida absorción y sonSon azucares de rápida absorción y son
energía rápida. Estos generan laenergía rápida. Estos generan la
inmediata secreción de insulina.inmediata secreción de insulina.

15. Se encuentran en los productos hechos oSe encuentran en los productos hechos o
con azucares refinados azúcar, miel,con azucares refinados azúcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche,mermeladas, jaleas, golosinas, leche,
hortalizas y frutas entre otros.hortalizas y frutas entre otros.

16. Debemos de tener en cuenta que losDebemos de tener en cuenta que los
productos elaborados con azucaresproductos elaborados con azucares
refinados aportan calorías y poco valorrefinados aportan calorías y poco valor
nutritivo, por lo que su consumo debe sernutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado.moderado.

17. ComplejosComplejos
Son de absorción mas lenta, y actúan masSon de absorción mas lenta, y actúan mas
como energía de reserva .como energía de reserva .

18. Se encuentran en cereales, legumbres,Se encuentran en cereales, legumbres,
harinas, pan, pastas etc.harinas, pan, pastas etc.

19. Los carbohidratos de acuerdo con elLos carbohidratos de acuerdo con el
numero de azucares simples quenumero de azucares simples que
contienen se clasifican en :contienen se clasifican en :
MonosacáridosMonosacáridos
DisacáridosDisacáridos
OligosacáridosOligosacáridos
Polisacáridos.Polisacáridos.

20. MonosacáridosMonosacáridos
Son también llamados azucares simples oSon también llamados azucares simples o
sencillo .sencillo .
Pueden ser haldeados o ce tónicosPueden ser haldeados o ce tónicos
dependiendo de su grupo funcional quedependiendo de su grupo funcional que
los formanlos forman

21. A los monosacáridos con grupo funcionalA los monosacáridos con grupo funcional
aldehido de les denominaaldehido de les denomina AdosasAdosas..

22. ..
Los monosacáridos con grupo funcionalLos monosacáridos con grupo funcional
ce tónico se les llamace tónico se les llama Cetosas.Cetosas.

23. Los azucares también se clasificanLos azucares también se clasifican
también de acuerdo con el numero detambién de acuerdo con el numero de
átomos de carbono que los forman.ejm.átomos de carbono que los forman.ejm.
Los azucares mas pequeños denominadosLos azucares mas pequeños denominados
triosas contienen tres átomos de carbono.triosas contienen tres átomos de carbono.
Los azucares de cuatro, cinco y seisLos azucares de cuatro, cinco y seis
átomos de carbono se llaman tetrosas,átomos de carbono se llaman tetrosas,
pentosas y hexosas respectivamente.pentosas y hexosas respectivamente.

24. Los monosacáridos mas abundantes en lasLos monosacáridos mas abundantes en las
células son las pentosas y las hexosas.células son las pentosas y las hexosas.

25. A menudo se describen a los monosacáridos conA menudo se describen a los monosacáridos con
nombres como aldohexosa y cetopentosas,nombres como aldohexosa y cetopentosas,
que combinan la información sobre el númeroque combinan la información sobre el número
de átomos de carbono y los grupos funcionales.de átomos de carbono y los grupos funcionales.
Ejem.Ejem.
La glucosa, en azúcar de seis carbones queLa glucosa, en azúcar de seis carbones que
contiene un aldehido, se denomina aldohexosa.contiene un aldehido, se denomina aldohexosa.

26. Los monosacáridos no pueden serLos monosacáridos no pueden ser
hidrolizados en moléculas mas sencillas.hidrolizados en moléculas mas sencillas.

27. Ejemplos de aldosasEjemplos de aldosas
GliserosasGliserosas
EritrosasEritrosas
RibosaRibosa
GlucosaGlucosa

28. Ejemplos de CetosasEjemplos de Cetosas
DihidroxiacetonaDihidroxiacetona
EritulosaEritulosa
RibulosaRibulosa
FructosaFructosa

29. DisacáridosDisacáridos
Son aquellos carbohidratos que al serSon aquellos carbohidratos que al ser
hidrolizados producen dos moléculas delhidrolizados producen dos moléculas del
mismo o diferente monosacárido.mismo o diferente monosacárido.

30. Los disacáridos son glucósidos formadosLos disacáridos son glucósidos formados
por dos monosacáridos.por dos monosacáridos.

31. Cuando están unidos mediante enlacesCuando están unidos mediante enlaces
glucosidicos, los monosacáridos formanglucosidicos, los monosacáridos forman
varias moléculas que realizan diversasvarias moléculas que realizan diversas
funciones biológicas.funciones biológicas.

32. La digestión de los disacáridos y de otrosLa digestión de los disacáridos y de otros
hidratos de carbono se producen porhidratos de carbono se producen por
enzimas sintetizadas por las células queenzimas sintetizadas por las células que
tapizan el intestino delgado.tapizan el intestino delgado.

33. La deficiencia de alguna de estasLa deficiencia de alguna de estas
enzimas producen síntomasenzimas producen síntomas
desagradables cuando se ingiere eldesagradables cuando se ingiere el
disacárido indigerible. La mas común quedisacárido indigerible. La mas común que
se conoce es la intolerancia a la lactosa.se conoce es la intolerancia a la lactosa.

34. Entre los disacariodsos mas comunesEntre los disacariodsos mas comunes
están:están:
LactosaLactosa
MaltosaMaltosa
CelobiosaCelobiosa
SacarosaSacarosa

35. OligosacaridosOligosacaridos
Son polímetros de azucares relativamenteSon polímetros de azucares relativamente
pequeños que por hidrólisis se obtienenpequeños que por hidrólisis se obtienen
de tres a diez unidades dede tres a diez unidades de
monosacáridos.monosacáridos.

36. Los oligosacaridos son polímetrosLos oligosacaridos son polímetros
pequeños que se encuentran la mayorpequeños que se encuentran la mayor
parte de las veces unidos a polipéptidos yparte de las veces unidos a polipéptidos y
algunos glucolípidos.algunos glucolípidos.

37. Ejemplos de oligosacáridosEjemplos de oligosacáridos
MaltotriosaMaltotriosa

38. PolisacáridosPolisacáridos
Las moléculas de polisacáridos utilizanLas moléculas de polisacáridos utilizan
como formas de almacenamiento decomo formas de almacenamiento de
energía o como material estructural.energía o como material estructural.

39. Están formados por un gran numero deEstán formados por un gran numero de
unidades de monosacárido unidos porunidades de monosacárido unidos por
enlaces glucosidicos.enlaces glucosidicos.

40. La mayoría de los polisacáridos comunesLa mayoría de los polisacáridos comunes
son moléculas grandes que contienenson moléculas grandes que contienen
desde cientos hasta miles de unidades dedesde cientos hasta miles de unidades de
azúcar.azúcar.

41. Estas moléculas pueden tener unaEstas moléculas pueden tener una
estructura lineal, como la de la celulosa oestructura lineal, como la de la celulosa o
la amilosa, o puede tener formala amilosa, o puede tener forma
ramificada como las que se encuentran enramificada como las que se encuentran en
el glicógeno y la amilopectina.el glicógeno y la amilopectina.

42. A diferencia de los ac nucleicos o de lasA diferencia de los ac nucleicos o de las
proteínas que tienen pesos molecularesproteínas que tienen pesos moleculares
específicos, estos no tienen valoresespecíficos, estos no tienen valores
específicos.específicos.

43. El tamaño de estas moléculas es unEl tamaño de estas moléculas es un
reflejo del estado metabólico de la célulareflejo del estado metabólico de la célula
que las produce.que las produce.

44. Los polisacáridos pueden dividirse en dosLos polisacáridos pueden dividirse en dos
clases :clases :
Homopolisacaridos que están formados porHomopolisacaridos que están formados por
un tipo de monosacáridos.un tipo de monosacáridos.
Heteropolisacarido que están formados porHeteropolisacarido que están formados por
dos o ,as tipos de monosacárido.dos o ,as tipos de monosacárido.

45. Los homopolisacaridos que se encuentranLos homopolisacaridos que se encuentran
en la naturaleza, son:en la naturaleza, son:
AlmidónAlmidón
GlicógenoGlicógeno
CelulosaCelulosa
QuitinaQuitina

46. Como ejemplos de heteropolisacaridosComo ejemplos de heteropolisacaridos
tenemos :tenemos :
Glucosaminoglucanos (GAG)Glucosaminoglucanos (GAG)
MureínaMureína

47. ConsultasConsultas
Función de los carbohidratosFunción de los carbohidratos
Con que otro nombre se les conoce a losCon que otro nombre se les conoce a los
carbohidratoscarbohidratos
En que vías metabólicas participanEn que vías metabólicas participan