Capítulo 3 2 viabilidad productiva

LA VIABILIDAD OPERATIVA O TÉCNICA.

1. Objetivos del estudio de viabilidad
técnica
2. Viabilidad legal. Análisis jurídico.
3. Análisis técnico
4. Viabilidad organizativa. Plantilla del
proyecto

Material elaborado por :
Sara Fernández López
Alfonso Rodríguez Sandiás

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE VIABILIDAD
OPERATIVA

 Verificar la viabilidad legal del proyecto
 Verificar la posibilidad técnica de fabricación
del producto
 Analizar y determinar el tamaño, la
localización, los equipos y las instalaciones
 Determinar la estructura organizativa
 Caracterizar los costes de operación


EL PROCESO A SEGUIR PUEDE SER EL SIGUIENTE

1. Determinación de la localización
2. Edificios y terrenos necesarios
3. Determinación del equipamiento
4. Identificación y descripción del proceso
productivo y/o de prestación del servicio
5. El plan de producción y operaciones:
capacidad utilizada y costes/ud.
6. Evaluación medioambiental

3

1. LOCALIZACIÓN

La decisión sobre la ubicación de las instalaciones es la
de mayor trascendencia, debido a su carácter
difícilmente reversible en el corto plazo.
Contenido:
1) El lugar donde se ubicará el negocio (utilizar una
aplicación estilo google maps).
2) Ventajas de la ubicación elegida.
3) Inconvenientes de la ubicación elegida y soluciones
para paliarlo.
4) Modalidad elegida para su utilización (propiedad,
renting, alquiler, etc..) y coste.
4

1. LOCALIZACIÓN: MÉTODOS

 Método cuantitativo de Vogel: Este método analiza los
costes de transporte tanto de Materias Primas como
de Productos Terminados. Se busca el minimizar los
costes globales.

 Método cualitativo por puntos: en función de las
puntuaciones alcanzadas con respecto a una serie de
factores considerados relevantes, se localiza el
negocio.

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1. LOCALIZACIÓN: MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.
FASES
1. Listar los factores relevantes
1. Proximidad de los clientes
2. Proximidad de las materias primas
3. Mano de obra cualificada
4. Infraestructuras de la zona
5. Existencia de solares, naves, etc
6. Subvenciones y ayudas
7. Imposiciones de tipo geográfico

2. Asignar un peso a cada factor
3. Asignar una escala común a cada factor.
4. Calificar cada ubicación potencial de acuerdo a
la escala designada
5. Sumar la puntuación ponderada y elegir el de
mayor puntuación. Material elaborado por :
6

1. LOCALIZACIÓN: MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.
EJEMPLO

Ubicación UNO Ubicación DOS
Factor Peso Calificación Calificación Calificación Calificación
Ponderada Ponderada
M.P. Disponible 0,3 3 0,9 8 2,4
M.O. Disponible 0,15 8 1,2 5 0,75
Cercanía al mercado 0,15 9 1,35 4 0,6
Infraestructuras 0,25 8 2 7 1,75
Subvenciones 0,15 1 0,15 7 1,05
Total 1,00 5,6 6,55

7

1. LOCALIZACIÓN

8

1. EJEMPLO LOCALIZACIÓN: TWISTER (2011)

Nuestro negocio estará ubicado en: Praza Toural, 71, 15705 Santiago de Compostela,
España

Fuente: Twister (2011) trabajo elaborado por Marco Antonio Cruz y Pablo Elías García


1. EJEMPLO LOCALIZACIÓN: TWISTER (2011)
Inconveniente Solución

VENTAJAS DE LA UBICACIÓN ELEGIDA En la cercanía se
• Nos encontramos en el casco viejo de encuentra la zona de
Utilizar sistemas de
Santiago restaurantes, por lo que
ventilación en el pub
• Estamos muy bien ubicados, resulta muy en la madruga huele a
sencillo llegar al lugar pescado
• Existe un estacionamiento cerca del lugar Realizar el cambio de
• Cerca del pub, se encuentra un local de El recolector de basura
PUB – AFTER HOUR
comida 24/7 genera ruido al momento
después de la hora en la
• No hay pubs cerca de nuestra ubicación que pasa por la madruga
que el recolector pasa

MODALIDAD ELEGIDA PARA SU UTILIZACIÓN Y COSTE.
Dado que somos una empresa nueva vamos a alquilar el local por el periodo de un año, posteriormente
se analizara la viabilidad de comprarlo.
Al hacer un estudio, y de acuerdo con los m2 que se requieren; encontramos la opción de este local
viable, ya que la media en los arrendamientos para Pubs y locales de servicio en una medida de 40m2
a 50m2, oscilan entre los 950 y 1500 euros mensuales.
Este local se alquila a 1.000 euros mensuales y la fianza que tenemos que pagar equivale únicamente a
1 mes de fianza.

Fuente: Twister (2011) trabajo elaborado por Marco Antonio Cruz y Pablo Elías García Sara Fernández López



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2. EDIFICIOS Y TERRENOS NECESARIOS
 Superficie y Número de plantas (plano)
 Tipo de construcción
 Espacio para oficinas, talleres y almacenes
 Ventanales, Iluminación
 Accesos, Muelles de carga /descarga
 Agua, gas, calefacción, etc
 Si es posible, se pueden añadir fotos, siempre
hacen más lucido.
 Coste

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Ejemplo: cartonajes

CLICHÉS

TROQUELADORA
ROTATIVA
ALMACEN DE CARTON

TROQUELES

FLEXO FOLDER
COMEDOR
SLOTTTER

GRAPADORA

OFICINAS

MUELLE DE
ALMACEN DE
CARGA
CAJAS EMBALADORA

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2. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA DISTRIBUCIÓN
DE PLANTA

 Integración total.
 Mínima distancia de recorrido
 Utilización del espacio cúbico.
 Seguridad y bienestar para el trabajador.
 Flexibilidad.

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2. TIPOS DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
 Por proceso: Agrupa a las personas y al equipo que
realizan funciones similares. El trabajo suele ser
rutinario e intermitente guiado por órdenes de trabajo.
Suelen ser flexibles para trabajos rutinarios.
 Por producto: Agrupa a los trabajadores y al equipo de
acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas
sobre el producto o usuario. Las líneas de ensamble
son típicas en este sistema.
 Por componente fijo: Aquí la mano de obra, los
materiales y el equipo acuden al sitio de trabajo, como
en la construcción de un barco o un edificio.

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Ejemplo: fábrica de muebles

ALMACEN
REGRUESADORA INGLETADORA
SIERRA DE
CINTA

APARCAMIENTO
CAMION

MESA DE TRABAJO 1
LIJADORA

MESA DE TRABAJO 2
OFICINA
ESPIGADORA
TUPI

CEPILLADORA

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CAPTACION DEL
Ejemplo: piscifactoría
AGUA SALIDA DEL
AGUA
CASETA

TANQUES
COSECHA
10 X 4
30 X 4

SALA DE

EMPAQUE

Y

ALMACÉN

Oficinas
Laboratorio
NURSERY 4 X 2

TANQUES
CULTIVO

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EJEMPLO: KAPPADOCIA BAR 2011

Fuente: Kappadocia Bar 2011 trabajo elaborado por Francisca Lombardo, Mariana Clavera y Tatiana Gross

18

EJEMPLO: KAPPADOCIA BAR 2011


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20

3. DETERMINACIÓN DEL EQUIPAMIENTO
• Se detallarán las necesidades concretas de
equipamiento (equipos de producción, utillaje,
mobiliarios, equipos informáticos, elementos de
transporte, etc.) así como las de activos intangibles
(propiedad intelectual y aplicaciones informáticas,
fundamentalmente) necesarias para el inicio de la
actividad y su funcionamiento durante los primeros
años.
• Se especificarán sus características técnicas.
• Se deben razonar, asimismo, las alternativas para
disponer de estos bienes (compra, alquiler, leasing,
renting, etc.).
• Coste
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determinación del tamaño y los costes/ud.

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4. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Objetivo: Dar una explicación del proceso para generar
los productos o servicios de la empresa, utilizando un
lenguaje claro y sencillo.
Contenido:
1) Fases del proceso productivo
2) Convendrá ilustrar esta explicación con un diagrama
que represente simbólicamente la secuencia del proceso,
las unidades involucradas, responsables, etc.

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CÁMARAS BATEAS

Fases del proceso productivo:
TOLVA
Ejemplo: proceso del mejillón
1) compra de materias primas, PARA EL
MEJILLÓN

2) transporte y almacenaje de
DESGRANADOR
productos comprados,
LAVADERO DE
3) producción, MEJILLÓN

BARBAS
4) embalaje y presentación de DESBARBADORA

productos terminados
COCEDOR
5) certificaciones y pruebas de calidad
CONCHAS
6) almacenaje y transporte de DESCONCHADOR TRITURADORA
TRITURADORA SILO

productos terminados hasta el LAVADERO DE
GIGANTE PEQUEÑO
cliente/distribuidor GRANDE
VIANDA

EMPACADORA EMPACADORA EMPACADORA
DEPÓSITO
LATAS

DOSIFICADORA-CERRADORA

LAVADORA

AUTOCLAVE CONTROL AUTOCLAVE
CALIDAD
ALMACEN

DEPÓSITO
REFRIGERADORA
CARTÓN

ENCARTONAD PRECINTADO
ORA RA

MARCA BLANCA STOCKS
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4. ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Diagrama de bloques: Se enlazan rectángulos en los
cuales con flechas se indica la dirección de las
operaciones, las cuales se describen en dichos
rectángulos.
Diagrama de flujo del proceso.

Cursograma analítico

25

4. DIAGRAMA DE BLOQUES: EJEMPLO

Torneado

Inspección

Empaquetado

Embarque

26


rectángulos.
Diagrama de flujo del proceso: Se utiliza una
simbología “universal” para representar las
operaciones OPERACIÓN

TRANSPORTE

DEMORA

ALMACENAMIENTO

Cursograma analítico INSPECCIÓN
27

4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO:
EJEMPLO

TORNEADO: 12 m

INSPECCIÓN: 7 m

TRASLADO: 5 m

ESPERA AL EMPAQUETADO: 8 m

EMPAQUETADO: 2 m

HASTA EMBARQUE
EMBARQUE: 10 m
28


rectángulos.
Diagrama de flujo del proceso: Se utiliza una
simbología “universal” para representar las
operaciones
Cursograma analítico: Es un método más completo.
Presenta información detallada del proceso: actividad,
tiempo empleado, distancia recorrida, y posibles
anotaciones.
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4. CURSOGRAMA ANALÍTICO. EJEMPLO

Actividad Tiempo Distancia Observaciones

Torneado 12 m

Inspección 7m

Traslado 5m 30 mts

Espera 8m

20 mts
2m
Empaquetado
Alamacenamiento Hasta embarque

80 mts
10 m
Embarque

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PUERTO
CÁMARAS
CONTROL
CALIDAD

TOLVA DE
RECEPCIÓN Ejemplo: proceso del atún
(descongelación
y lavado)

CABEZA
AVISCERADO VISCERAS
COLA

COCCIÓN DE
TÚNIDOS
Pienso
para
perros
ESCAMAS
CINTAS DE ESPINAS
LIMPIEZA

EMPACADORA EMPACADORA
DEPÓSITO
LATAS

DOSIFICADORA-CERRADORA

LAVADORA

AUTOCLAVE CONTROL AUTOCLAVE
CALIDAD
ALMACEN

DEPÓSITO
REFRIGERADORA
CARTÓN

ENCARTONAD PRECINTADO
ORA RA

MARCA BLANCA STOCKS

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Ejemplo: proceso del cartón

Fábricas de Pedidos
Cartón
Almacén de
cartón Planificación

Slotter Troqueladora Flexo Folder
Rotativa Gluer

Recortes
Paletizadoras
Pegadora
o cosedora
Reciclaje
Clientes
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Ejemplo: proceso de la cereza confitada

Arbol Foráneo
Barriles
Arbol gallego
Tanque con cal
Desrabadora
Clasificadora
Deshuesadora
Tanque con metabisulfito
Lavadora
Tanque de coloreado
Envasadora Material elaborado por :
33

Ejemplo: proceso de la trucha de piscifactoría
Fase 1, desde Fecundación
INCUBACIÓN hasta aparición de los ojos

Fase 2, desde aparición de
los ojos hasta eclosión
Fase 1 desde Nacimiento hasta
ALEVINAJE
alimentación exógena

Fase 2 hasta 7 cm, jaramugos

CRIA Y ENGORDE

ACABADO

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4. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

Para llevar a cabo estos diagramas puede utilizar una
aplicación estilo powerpoint o una aplicación específica
para la construcción de diagramas de flujos, tal como
lucidchart: www.lucidchart.com

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37

5. EL PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES:
DIMENSIÓN O TAMAÑO DEL NEGOCIO
Objetivo: Garantizar la disponibilidad de las cantidades de cada
producto o servicio de la cartera, cumpliendo con los objetivos
establecidos en el Plan Comercial.
Contenido:
1) Capacidad máxima de producción anual y capacidad utilizada
durante los primeros años.
2) Un pequeño plano indicativo de cómo se distribuye el negocio en
planta.
3 ) La descripción de las edificaciones (con fotos si es posible).
3) Si es el caso, cómo se gestionarán las existencias.
4) Si es el caso, qué actividades se subcontratan (perfil del
subcontratado, motivos, costes, etc.)

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5. CAPACIDAD MÁXIMA DE PRODUCCIÓN Y
CAPACIDAD UTILIZADA LOS PRIMEROS AÑOS:
EJEMPLO
El tamaño de un proyecto se refiere a su capacidad
instalada y se expresa en unidades de producción por
año.

KAPPADOCIA BAR 2011
Nuestro negocio va a consistir en la creación de un bar estilo
turco en la ciudad de Montevideo, Uruguay. Será un pub
reconocido por su estilo diferente y se venderán cubatas,
cervezas y Kebabs.
Cabe destacar que el Bar, abrirá sus puertas de miércoles a
domingos, o sea 5 días a la semana, las 52 semanas al año, 8
horas al día.

39

EJEMPLO
Kappadocia tiene una capacidad máxima de 200 personas. Se
calcula que cada persona, permanecerá en el establecimiento un
promedio de dos horas. Ya que el bar estará abierto 8 horas al día,
800 será la capacidad máxima de alojamiento durante un día. 4000
en una semana.

CAPACIDAD MÁXIMA ANUAL

Capacidad 200 Personas
tiempo por persona en local 2 Horas
horas por día abiertas 8 Horas
días a la semana abiertos 5 Días
semanas por año abiertas 52 Semanas
TOTAL POR DÍA 800 Personas
TOTAL ANUAL 208.000 Personas

40

EJEMPLO
Primavera-Verano (desde septiembre a abril)
En condiciones normales, se calcula que de jueves a sábados asistan al bar 250
personas por día. Los días miércoles y domingos, por el contrario, 150.

Otoño-Invierno (desde mayo hasta agosto)
De jueves a sábados se esperan 200 personas. Los restantes días, 100.

Esto hace que la capacidad utilizada se reduzca a 35.700 clientes en temporada alta.
14.400 serán los clientes en las estaciones de otoño-invierno, temporada baja. Lo que
hará un total de 50.100 visitantes en un año normal.

Estimamos que cada persona por promedio en las 2 horas que está en el bar consume
una cubata, 1/3 de litro de cerveza y 1,5 kebabs. Las estimaciones están hechas en
base a información aportada por el dueño de un bar competidor en Montevideo sobre
el consumo promedio de artículos en los bares. También existe el supuesto que todos
los días se vende lo mismo, máxima capacidad todos los días del año.

Posteriormente al primer año de funcionamientos, estimamos un crecimiento del 40%
para el segundo año y, a partir de ahí, se estabilizará, en tasas del 10% el tercer año,
5% el cuarto y 4% el restante

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EJEMPLO
TEMPORADA ALTA PERSONAS X DÍA CUBATA (cantidad) CERVEZA (cantidad) KEBAB (cantidad)
MIERCOLES 150 150 50 225
JUEVES 250 250 83,33 375
VIERNES 250 250 83,33 375
SABADO 250 250 83,33 375
DOMINGO 150 150 50 225
TOTAL SEMANA 1.050 1.050 350 1.575
SEMANAS X
TEMPORADA 34 34 34 34

TOTAL TEMPORADA 35.700 35.700 11.900 53.550
TEMPORADA BAJA
MIERCOLES 100 100 33,33 150
JUEVES 200 200 66,67 300
VIERNES 200 200 66,67 300
SABADO 200 200 66,67 300
DOMINGO 100 100 33,33 150
TOTAL SEMANA 800 800 266,67 1.200
SENANAS X
TEMPORADA 18 18 18 18

TOTAL TEMPORADA 14.400 14.400 4.800 21.600
Fuente: 50.100 50.100 16.700 75.150
TOTAL ANUAL Kappadocia Bar 2011 trabajo elaborado por Francisca Lombardo, Mariana Clavera y Tatiana Gross

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EJEMPLO

CUESTIÓN: ¿ le parece adecuada la estimación
de la capacidad máxima y la capacidad real
realizada en el trabajo Kappadocia?

¿Es habitual consumir más comida que bebidas?

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RECAPITULACIÓN:
LA CAPACIDAD VENDRÁ DETERMINADA POR

 El sistema productivo utilizado y el
volumen de subcontratación aplicado.
 Los recursos financieros disponibles.

 El tamaño de la demanda

 Tecnología implícita en los productos.

 Disponibilidad de materias primas.

 La organización disponible

44



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EVALUACIÓN MEDIO AMBIENTAL

 La Evaluación de Impacto Ambiental es un proceso
destinado a prever e informar sobre los efectos que un
determinado proyecto puede ocasionar sobre el medio
ambiente.

 Directiva Comunitaria: “se entiende por Evaluación de
Impacto Ambiental el conjunto de estudios y sistemas
técnicos que permiten estimar los efectos que la
ejecución de un determinado proyecto, obra o actividad
causa sobre el medio ambiente”

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ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
DEBE INCLUIR:

1. Descripción del proyecto y acciones.
2. Examen de alternativas viables y
justificación de la adoptada.
3. Inventario ambiental y descripción de
las interacciones ecológicas.
4. Identificar y valoración de impactos.
5. Medidas protectoras y correctoras.
6. Programa de vigilancia ambiental.
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ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
ETAPAS

1. Análisis ambiental del proyecto
2. Estudio de situación preoperacional
3. Valoración del inventario ambiental.
4. Identificación y predicción de impactos.
5. Valoración de impactos.
6. Medidas preventivas y correctoras.
7. Programa de vigilancia ambiental.
8. Documento de síntesis.
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DECLARACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

 Es un dictamen final sobre la
conveniencia o no de un proyecto desde
el punto de vista ambiental. La debe
realizar el órgano ambiental
correspondiente una vez analizado el
estudio de impacto ambiental y sometida
a información pública.
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¿POR QUÉ PREOCUPARSE POR EL MEDIO
AMBIENTE?

 Evitar sanciones.
 Presiones sociales.
 Ventajas competitivas.
 Ser más eficientes.
 Razones éticas.

50

ES PRECISO FAMILIARIZARSE CON

 Planes de Gestión Ambiental.

 Diagnósticos ambientales.

 Ecoauditorías.

 Ecoetiquetado.

 Ecoenvasado

51

Capítulo 3 2 viabilidad productiva

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