Estudio tecnico cafe&bar

ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACIÓN, TAMAÑO E INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1 INTRODUCCIÓN La Localización adecuada de la Empresa que se crearía con
la aprobación del Proyecto puede determinar el éxito o fracaso de un negocio. Por
ello, la decisión de donde ubicar el Proyecto obedecerá no solo a criterios
Económicos, si no también a criterios estratégicos, institucionales, e incluso, de
preferencias emocionales. Con todos ellos, sin embargo, se busca determinar
aquella Localización que maximice la Rentabilidad del Proyecto.
PARTES QUE ABARCAN EL ESTUDIO TÉCNICO
 Análisis y deter inación de la localización óptima del proyecto
m
 Análisis y determinación del tamaño óptimo de la planta
 Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos
 Identificación y descripción del proceso
 Determinación de la organizaci n humana y jurídica que se requiere para la
ó
correcta operación del proyecto.
4.2. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA. Las
Alternativas de instalación de la Planta deben compararse en Función de las
Fuerzas Ocasionales típicas de los Proyectos. Una clasificación concentrada debe
incluir por lo menos los siguientes Factores Globales:
 Factores institucionales: investigación minuciosa de las legislaciones en los
aspectos de construcción, usos de suelo, ecología, salubridad, estímulos fiscales.
 Servicios: luz, agua, drenaje, teléfono, etc.
 Materias primas: proveedores y la distancia que los separa de la empresa para
disminuir el costo de transporte, cercanía de las Fuentes de abastecimiento
 Mano de obra: a mano de obra en un principio serán los impulsadores de este
L
proyecto 3 integrantes y 2 personas mas en el área de preparación de alimentos y
bebidas. Ubicación estratégica: comunicación que existe con el trasporte, tanto
empleados como consumidores, vías y medios de comunicación.
 Seguridad pública: anto el personal, proveedores y clientes que asistan al
t
establecimiento hot roads contaran con la seguridad interna que contara el bar y
la seguridad externa con la que cuenta el municipio ya que será una zona céntrica

 Disponibil dad de predios: existencia de predios que reúnan los requisitos de
i
ubicación, pero sobretodo de superficie. Pensar a corto, mediano y largo plazo.
 Cercanía del Mercado : El mercado en donde estará establecido el café&bar
.
tendrá cercanía con todo nuestros prospectos Texcoco Centro
 Costo y disponibilidad de terrenos.:
 Topografía de suelos.  Posibilidad de desprenderse de desechos.
 La elección de la ubicación óptima del proyecto se determina a partir de las
fuerzas o factores locacionales que en general se refieren a:
 Los aspectos geográficos y físicos.
 La infraestructura económica
 Aspectos institucionales. Los factores locacionales pueden ser clasificados
como:
 De incidencia directa (materia prima, d
isponibilidad de energéticos y agua,
mano de obra) o indirecta (Clima topografía, marco legal, condiciones sociales y
económicas de la zona) sobre el funcionamiento del proyecto y sobre los
resultados del mismo.
 Naturales (clima, geografía, recursos nat rales) o transformados (infraestructura
u
en transporte, comunicaciones)
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 Primario o Secundario depende a que sector económica pertenece
 Renovables y no renovables
La tendencia de Localizar el Proyecto en las cercanías de las Fuentes de materias
primas, por ejemplo, depende del costo de transporte. Normalmente, cuando la
materia prima es procesada para obtener productos diferentes, la Localización
tiende hacia la Fuente de insumo; en cambio, cuando el Proceso requiere variados
materiales o piezas para ensamblar un Producto Final, la Localización tiende hacia
el Mercado.
Respecto a la mano de obra, la cercanía del Mercado laboral adecuado se
convierte con frecuencia en un Factor predominante en la elección de la
Ubicación, y aún más cuando la Tecnología que se emplee sea intensiva en mano
de obra. Sin embargo, diferencias significativas en los niveles de remuneración

entre Alternativas de Localización podrían hacer que la consideración de este
Factor sea puramente de Carácter Económico.
La Tecnología de los Procesos puede también en algunos casos convertirse en un
actor prioritario de Análisis, esto si requerirá algún insumo especifico en
abundancia. Existen además una serie de Factores no relacionados con el
Proceso Productivo, pero que condiciona en algún grado la Localización del
Proyecto, a este respecto se puede señalar tres Factores denominados
genéricamente ambientales:
 La Disponibilidad y Confiabilidad de los Sistemas de Apoyo.  Las Condiciones
Sociales y Culturales.  Las Consideraciones Legales y Políticas.
Al estudiar la Localización otras veces será el Transporte el Factor determinante
en la decisión. Es común, especialmente en niveles de prefactibilidad, que se
determine un costo tarifario, sea en volumen o en peso, por kilómetro recorrido. Si
se emplea esta unidad de medida, su Aplicación difiere según se compre la
materia puesta en Planta o no. Por ejemplo, si el Proyecto fuese Agroindustrial e
implicase una recolección de la materia prima en varios predios, el costo de esta,
puesta en Planta dependerá de la distancia en la que se transporta, ya que el
costo del flete deberá incorporarse a su Precio.
La Naturaleza, Disponibilidad y Ubicación de las Fuentes de materia prima, las
propiedades del producto terminado y la Ubicación del Mercado son también
Factores generalmente relevantes en la decisión de la Localización del Proyecto.
La Disponibilidad y costo de los terrenos en las dimensiones requeridas para servir
las necesidades actuales y las expectativas de crecimiento futuro de la Empresa
creada por el Proyecto es otro Factor relevante que hay que considerar. De igual
forma, pocos Proyectos permiten excluir consideraciones a cerca de la topografía
y condiciones de suelos o de la existencia de edificaciones útiles aprovechables o
del costo de la construcción.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA  Plano de la Repúb
lica Mexicana: señalando el
estado en donde está la empresa.  Plano del estado, señalando el municipiko en
donde se ubica la empresa  Plano del municipio, señalando el lugar en donde se
ubica la futura empresa  Croquis de localización en el que se detalen los
l
elementos principales, como calles, avenidas, edificios conocidos, que permitan a
cualquier persona llegar al lugar donde se ubique la empresa.
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INGENIERÍA DEL PROYECTO Hace referencia al proceso logístico en el que se
desenvuelve la actividad productiva. Incluye las condiciones de adquisición,

conservación y almacenamiento de materiales, edificios, maquinaria y equipo,
proceso de transformación (tecnología y técnicas) almacenamiento del producto
final. Se consideran tres etapas en la ingeniería del proyecto: Flujo de entrada,
procesamiento y flujo de salida. La presentación del estudio puede dividirse en
tres subcapítulos:
1. Localización del proyecto (microlocalización y
macrolocalización) 2. El tamaño (en el mercado y tamaño técnico) 3. Proceso
técnico.
ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN El estudio de localización tiene como finalidad
presentar posibles alternativas de ubicación geoeconómicas, para establecer una
jerarquización respecto a los beneficios y costos de cada situación y poder elegir
la mejor.
El concepto de localización de un proyecto atiende a su sentido económico, de
manera que sea posible evaluar las ventajas y desventajas de ubicar un proyecto
en un sitio cercano al lugar donde se genera la materia prima o cercano al
mercado, es decir a la demanda. Entre los factores que determinan los costos de
localización se encuentran: los costos asociados a los factores locacionales
directos y, los costos asociados a los factores locacionales indirectos.
Localización. El estudio de localización del proyecto tiene un sentido económico.
La empresa incurrirá en mayores o menores costos al ubicarse en cualquiera de
estos dos puntos; cerca del mercado y lejos de las fuentes de materia prima, o
cerca de la materia prima y lejos del mercado. La decisión podrá tomarse
después de integrar dos apartados como son el estudio de microlocalización y el
estudio de macrolocalización.
Microlocalización: Se refiere a la ubicación del proyecto considerando su área de
influencia de influencia directa, en particular el impacto de los factores que inciden
en forma directa y objetiva sobre en nivel de producción.
MICROLOCALIZACIÓN En el estudio de microlocalización se incluye un análisis
de los factores locacionales que inciden en forma directa sobre el proyecto, tales
como: a. Disponibilidad de mano de obra calificada, b. Líneas de energía eléctrica,
c. Líneas telefónicas, d. Transporte público, e. drenaje, f. pavimentación, g. otros.
Macrolocalización: Se refiere a la ubicación del proyecto en el marco del desarrollo
nacional señalando la influencia del medio sobre el proyecto sobre el medio ya sea
del tipo rural o urbano, nacional o regional.
MACROLOCALIZACIÓN
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El estudio de macrolocalización se refiere a la identificación y cálculo de los
efectos indirectos que tienen ciertos factores locacionales, que repercuten sobre el
volumen de producción pero de una manera indirecta y en forma remota. Por
ejemplo: a) Clima b) Nivel educativo de la población, c) Grado de desarrollo de la
comunidad donde se ubica el proyecto, d) disponibilidad de vías de comunicación
federales, carreteras, e) aeropuerto, f) ferrocarriles g) otros. La existencia o no de
alguno de estos factores tendrá efectos sobre el volumen de la producción pero
sólo de forma indirecta y en el mediano y largo plazos.
4.3 TAMAÑO DE UN PROYECTO
INTRODUCCIÓN AL TAMAÑO DEL PROYECTO La Importancia de definir el
Tamaño que tendrá el Proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia
sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la
estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual
forma, la decisión que se tome respecto del Tamaño determinara el nivel de
operación que posteriormente explicara la estimación de los ingresos por venta. El
tamaño también se define por la cantidad de bienes que el proyecto es capaz de
producir bajo condiciones técnicas normales y en un período de tiempo
determinado, generalmente un año.
Por Ejemplo: El Tamaño de un Proyecto Industrial se mide por el numero de
unidades producidas por año. En un Proyecto de Educación el Tamaño será la
cantidad de alumnos admitidos en cada año escolar. En Proyectos Agrícolas la
cantidad de productos obtenidos en cada ciclo agrícola constituye el Tamaño. El
Tamaño de un Proyecto Hotelero se mide por el numero de habitaciones
construidas o instaladas. En Proyectos Mineros el Tamaño será las toneladas
métricas tratadas en el ingenio en un periodo determinado. La cantidad de kilos de
carne obtenido en el Ciclo Productivo será la medida del Tamaño de un Proyecto
ganadero. El tamaño del proyecto se mide por su capacidad de satisfacer la
demanda del bien o servicio de que se trate, relacionando dicha demanda del bien
o servicio de que se trate, relacionando dicha demanda al área geográfica en que
se ubica.
El tamaño de un proyecto puede tomar dos puntos de referencia: a) el porcentaje
del área del mercado que cubrirá (tamaño económico o capacidad instalada) b) la
cantidad de bienes o servicios que producirá, (tamaño técnico). a) capacidad total
instalada b) capacidad de diseño c) capacidad real Etapas del tamaño del
proyecto La clasificación general de las etapas es: fuente de recursos, su
transformación y destino del proyecto final, en la cual se integra por los siguientes
puntos: Identificar:  La fuente de los recursos.

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 Su adquisición.  El transporte.  El almacenamiento  Transformación 
Obtención del producto Final  Mercadeo  Distribución
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE UN PROYECTO. La
Determinación del Tamaño responde a un Análisis interrelacionado de una gran
cantidad de variables de un Proyecto: Demanda, disponibilidad de insumos,
Localización y plan estratégico comercial de desarrollo futuro de la Empresa que
se crearía con el Proyecto, entre otras cosas.
 La cantidad Demandada proyectada a futuro  Hay tres situaciones básicas del
Tamaño que pueden identificarse respecto al Mercado: - Aquella en la cual la
cantidad Demandada sea claramente menor que la menor de las unidades
productoras posibles de instalar.  Aquella en la cual la cantidad Demandada sea
igual a la Capacidad mínima que se puede instalar.  Aquella en la cual la
cantidad Demandad se superior a la mayor de las unidades productoras posibles
de instalar.  Para medir esto se define la Función d Demanda con la cual se
e
enfrenta el Proyecto en estudio y se analizan sus Proyecciones futuras con el
objeto de que el Tamaño no solo responda a una situación coyuntural de corto
plazo, sino que se optimice frente al dinamismo de la Demanda.  La
disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros 
Investigar las reservas de recursos renovables y no renovables  La existencia de
sustitutos e incluso la posibilidad de cambios en los precios reales de los insumos
a futuro.  Tecnología se
leccionada permite la ampliación de la Capacidad
productiva en tramos fijos. En otras ocasiones, la Tecnología impide el crecimiento
paulatino de la Capacidad, por lo que puede ser recomendable invertir inicialmente
en una Capacidad instalada superior a la requerida en una primera etapa, si se
prevé que en el futuro el comportamiento del Mercado, la disponibilidad de
insumos u otras variables hará posible una utilización rentable de esa mayor
Capacidad.
TAMAÑO Y MERCADO: Este Factor esta condicionado al Tamaño del Mercado
consumidor, es decir al numero de consumidores o lo que es lo mismo, la
Capacidad de Producción del Proyecto debe estar relacionada con la Demanda
insatisfecha.
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TAMAÑO Y MATERIAS PRIMAS: Se refiere a la provisión de materias primas o
insumos suficientes en cantidad y Calidad para cubrir las necesidades del
Proyecto durante los años de vida del mismo. La fluidez de la materia prima, su
Calidad y cantidad son vitales para el desarrollo del Proyecto. Es recomendable

levantar un listado de todos los proveedores así como las cotizaciones de los
productos requeridos para el
Proceso productivo. Si el Mercado interno no tiene Capacidad para atender los
requerimientos del Proyecto, entonces se puede acudir al Mercado externo,
siempre que el precio de la materia prima o insumo este en relación con el nivel
esperado del costo de Producción.
TAMAÑO Y FINANCIAMIENTO: Si los Recursos Financieros son suficientes para
cubrir las necesidades de inversión el Proyecto no se ejecuta, por tal razón, el
Tamaño del Proyecto debe ser aquel que pueda financiarse fácilmente y que en lo
posible presente menores costos financieros La disponibilidad de Recursos
Financieros que el Proyecto requiere para inversiones fijas, diferidas y/o capital de
trabajo es una condicionante que determina la cantidad a producir.
TAMAÑO Y TECNOLOGÍA: El Tamaño también esta en Función del Mercado de
maquinarias y equipos, porque el numero de unidades que pretende producir el
Proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital. En
algunos casos el Tamaño se define por la Capacidad estándar de los equipos y
maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseñadas para tratar una
determinada cantidad de productos, entonces, el Proyecto deberá fijar su Tamaño
de acuerdo a las especificaciones Técnica de la maquinaria, En otros casos el
grado de Tecnología exige un nivel mínimo de Producción por debajo de ese nivel
es aconsejable no producir porque los costos unitarios serian tan elevados que no
justificaría las operaciones del Proyecto. La Tecnología condiciona a los demás
Factores que intervienen en el Tamaño. ( Mercado, materia primas,
Financiamiento ). En funciona la Capacidad productiva de los equipos y
maquinarias se determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de
materias primas e insumos a adquirir y el Tamaño del financiamiento ( a mayor
Capacidad de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital ).
OPTIMIZACIÓN DEL TAMAÑO
La Determinación del Tamaño debe basarse en dos consideraciones que
confieren un carácter cambiante a la optimización del Proyecto: la relación Precio Volumen, por las economías y deseconomías de escala que pueden lograrse en el
Proceso productivo. La evaluación que
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se realice de estas variables tiene por objeto estimar los costos y beneficios de las
diferentes Alternativas posibles de implementar y determinar el Valor actual neto
de cada Tamaño opcional para identificar aquel en el que este se maximiza.

4.4 PROCESO TÉCNICO. INGENIERIA DEL PROYECTO. La ingeniería del
proyecto de inversión se refiere a la identificación y medición de espacios, tiempos
y movimientos de la actividad productiva de que se trate.
El estudio de Ingeniería es el conjunto de conocimientos de carácter científico y
técnico que permite determinar el Proceso productivo para la utilización racional
de los recursos disponibles destinados a la fabricación de una unidad de producto.
En el estudio del Proceso Técnico se deberán especificar los problemas técnicos,
con sus posibles soluciones respecto a la cantidad y calidad de insumos
requeridos, materia prima y mano de obra, problemas de montaje, circulación de
materiales y personal, así como el esquema general de realización del producto
terminado.
La elaboración del estudio de la ingeniería del proyecto requiere de un conjunto de
estudios complementarios, tales como servicios de dotación de agua, energía
eléctrica y otros energéticos, organización, fuerza de trabajo, etcétera.
Requiere también de la utilización de las técnicas de programación y control de
proyectos, tales como las gráficas de Gantt, el método Pert y Camino Crítico a fin
de determinar tiempos, costos y secuencias de las actividades, la descripción de
todas las obras que requiera el proyecto incluyendo todas las inversiones iniciales
y gastos corrientes, así como la magnitud de producción esperada y su precio de
mercado.
El proceso técnico del proyecto constituye el elemento fundamental para
establecer la justificación económica de la inversión.
OBJETIVO DE LA INGENIERIA DEL PROYECTO El Objetivo es exponer las
bases fundamentales del aspecto técnico de un Proyecto específico, que proveen
la información de tipo económico al preparador y evaluador del Proyecto, además
es una propuesta de formas de recopilación y sistematización de la información
relevante de inversiones y costos que se extraen del estudio técnico.
Para realizar el estudio de la ingeniería del proyecto hay que tomar en
consideración:  Características del producto  Programa de producción: se
determina que maquinaria se requiere, lo que define en parte las dimensiones de
las instalaciones de la planta, según su distribución en el área.  Descripción del
proceso de producción: permite conocer los costos en cada etapa de producción y
distribución de la maquinaria y equipo  Cronograma de construcción e
inversiones. La ingeniería del proyecto permite conocer:  El volumen de insumos
que se requiere para elaborar determinada cantidad de producto  La maquinaria
que se requiere  Maquinaria e incluso el costo de construcción de acuerdo con la

distribución de la maquinaria  La elaboración de planos de construcción 
Gráficos de producción  Determinación de costos, gastos e ingresos
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ESTUDIO DE INGENIERÍA. APRECIACIONES ESPECÍFICAS
La Ingeniería tiene la responsabilidad de seleccionar el Proceso de Producción de
un Proyecto, cuya disposición en Planta conlleva a la adopción de una
determinada Tecnología y la instalación de Obras Físicas o servicios básicos de
conformidad a los equipos y maquinarias elegidos. También, se ocupa del
almacenamiento y distribución del producto, de Métodos de diseño, de trabajos de
laboratorio, de empaques de productos, de Obras de infraestructura, y de sistemas
de distribución.
Las diferencias que cada Proyecto específico presenta con respecto a la
Ingeniería hace muy complejo intentar generalizar un procedimiento de Análisis
que sea útil a cada uno de ellos. Sin embargo, obviando el problema de la
evaluación Técnica, es posible desarrollar un sistema de ordenación, clasificación
y presentación de la información económica derivada del estudio técnico. Los
Antecedentes técnicos de respaldo a esta información sobre Precios y
acumulación de costos deben, necesariamente, incluirse al preparar y Evaluar un
Proyecto, sean estos de tipo específico o mutuamente excluyentes.
Mediante el estudio de Ingeniería deberá determinarse la Función de Producción
óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles destinados
a la Producción de bienes o servicios. Para ello deberán analizarse las distintas
Alternativas y condiciones en que pueden combinarse los Factores productivos,
identificando a través de la cuantificación y proyección del monto de inversiones,
costos e ingresos que se asocian a cada una de las Alternativas de Producción.
Por lo tanto, de la selección del Proceso productivo se derivarán las necesidades
de equipos y maquinarias del Proyecto. De la Determinación de su disposición en
Planta y el estudio de los requerimientos de los operarios, así como de su
movilidad, podrán definirse las necesidades de espacio de Planta y Obras físicas.
El cálculo de costos, mano de obra, insumos diversos, reparaciones y
mantenimiento se obtendrán directamente del estudio del Proceso productivo
seleccionado.
El estudio de Ingeniería no se realiza en forma aislada del resto de estudios del
Proyecto. Así el estudio de Mercado definirá las variables relativas a las
características del producto como: la Demanda proyectada, la estacionalidad de
las ventas, el abastecimiento de los materiales y el sistema de comercialización
del producto, entre otras, cuya información deberá tomarse en cuenta al

seleccionar el Proceso productivo. El estudio legal podrá señalar ciertas
restricciones del Tamaño de Planta o su Localización, que podrían de alguna
manera condicionar el tipo de Proceso productivo; por ejemplo, la Calidad de las
aguas subterráneas es prioritaria en la fabricación de las bebidas gaseosas. Si
ésta no cumple con las exigencias requeridas en el Tamaño y la Localización
permitida, el Proyecto deberá incorporar los equipos necesarios para su
purificación, aún cuando en otras zonas, donde la Localización esté prohibida,
pudiera evitarse esta inversión por contar con el agua de la Calidad requerida. El
estudio financiero por su parte, puede ser determinante en la selección del
Proceso de Producción, si en él se logra definir la imposibilidad de obtener los
recursos para la adquisición de la Tecnología más adecuada.
LA INGENIERÍA DE PROCESO La Ingeniería de Proceso trata del desarrollo,
evaluación y diseño de Procesos productivos. Aunque muchas Empresas
subdividan la Ingeniería de Proceso en departamentos de desarrollo, de Análisis
económico y de diseño, no es raro que un solo ingeniero de Proceso origine un
nuevo Proceso y lo continúe, a través de las distintas etapas de diseño, hasta la
construcción de una Planta completa. Muchos ingenieros de Proceso con
experiencia, y en base a sus conocimientos
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de Ingeniería de Proceso, son solicitados para dirigir el diseño de una nueva
Planta como ingeniero jefe de Proyecto.
El desarrollo, diseño y la construcción de una Planta grande de la rama de química
y petrolera nunca podrán ser llevados a cabo únicamente por profesionales de una
sola rama de profesión. En estos casos deberán participar los esfuerzos
coordinados de un equipo de profesionales de la rama de Ingeniería (Civiles,
Electricistas, Mecánicos, Electrónicos, Químicos, Industriales, etc)
PROCESO DE PRODUCCIÓN El Proceso de Producción se define como la fase
en que una serie de materiales o insumos son transformados en productos
manufacturados mediante la participación de la Tecnología, los materiales y las
fuerzas de trabajo (combinación de la mano de obra, maquinaria, materia prima,
sistemas y procedimientos de operación). Un Proceso de Producción se puede
clasificar en Función de su flujo productivo o del tipo de producto a manufacturar, y
en cada caso particular, se tendrá diferentes efectos sobre el flujo de fondos del
Proyecto.
Según el flujo productivo, el Proceso puede ser en serie, por pedido o por un
Proyecto específico. El Proceso de Producción es en serie cuando ciertos
productos cuyo diseño básico es relativamente estable en el tiempo y que están

destinados a un gran Mercado permiten su Producción para mantener existencias.
Las economías de escala obtenidas por el alto grado de especialización que la
Producción en serie permite, van normalmente asociadas a bajos costos unitarios.
En un Proceso por pedido, la Producción sigue diferentes consecuencias que
hacen necesaria su flexibilización a través de la mano de obra y los equipos
suficientemente dúctiles para adaptarse a las características del pedido de una
unidad de producto. Este Proceso afectará los flujos Económicos por la mayor
especialidad del recurso humano y por las mayores existencias que será preciso
mantener. Un Proceso de Producción corresponde a un producto complejo de
carácter único que con tareas bien definidas en Términos de recurso y plazos, da
origen a un estudio de Factibilidad.
Para realizar el proceso técnico y el proceso de producción se pueden utilizar
diferentes diagramas para poder explicarlos, a continuación se podrán observar:
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DIAGRAMAS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
1. DIAGRAMA DE RELACIÓN DE ESPACIOS
2. DIAGRAMA DE OPERACIÓN Simbología en el diagrama de operaciones
TRANSPORTES
INSPECCIONE S
OPERACIONE S

ALMACENAMIENTOS
DEMORA S
11 7 11 5 0
DESCRIPCI ÓN
SIMBOLO GÍA
CANTID AD
ÁREA DE
ALMACÉN DE INGREDIENTE S SECOS 4 M2

BODEG A REFRIGERACIÓN 9 M2 HERRAMIENT AS 4 M2
OFICINAS 20 M2
CONTRO L D E CALIDAD 9 M 2
DEPÓSITO DE AGUA 20,000 LITROS
CONTROL 4 M2
BAÑO S 12 M2
ÁREA DE PRODUCCIÓN 100 M2
MADURACIÓN Y SECADO 15 M2
13
Almacenamiento de materia prima (carne y tocino) refrigeración esperando orden
de requesición. Inspeccionar el buen estado de la materia. Transporte de carne y
tocino a mesas de troceado. Trocear la carne en fragmentos de 5 a 10 cm.
eliminar partes extrañas, como huesos, tendones y cartílagos, del tocino se
elimina el cuero Transporte a báscula de pesado.
Pesar la cantidad necesaria de carne y tocino según fórmula de composición y
checar peso correcto. Transporte de carne y tocino al molino. Molino de la carne
de res con disco de agujeros de 3 a 5 mm y la carne de cerdo con disco de 9 a 12
mm. Transporte a mezcladora. Mezclar la carne picada con los demás
ingredientes (sal, nitrato de potasa, pimienta negra, comino, clavo, ácido acético.
Verificar el total de ingredientes). Transportar mezcla al molino.
111
1
2
3
4
43
5
223

Molienda de la mezcla con el disco de agujeros de 8 mm. Transporte a sala de
refrigeración. La masa permanece en la sala de refrigeración para mejorar la
trabazón de 2 a 4 días, también con el objeto de dejarla reposada y curar a una
temperatura de 5ºC
Transcurrido el tiempo mínimo en refrigeración se vuelve a mezclar durante 5
minutos con el objeto de uniformar la pasta y los demás ingredientes, quedando
lista para ser embutida
Transporte a mezcladora.
La masa cárnica es embutida en tripas naturales de intestino delgado de cerdo o
en tripas sintéticas de tamaño adecuado 17 a 18 cm. de largo por 2 cm. de
diámetro. Observar que no salgan rotas las longanizas, atar, amarrando los
embutidos con hilo. Verificar que queden bien atados. Transportar a máquina
embutidora. Colgar los embutidos en espetones a temperatura del ambiente,
evitando el contacto entre ellas. Observar que no haya contacto entre las tiras.
Transporte de los embutidos al cuarto de ahumado. Verificación de temperatura.
Se efectúa el ahumado a una temperatura de 45ºC durante 6 horas con la
chimenea de descarga abierta con el objeto de disminuir la humedad.
6
7
748
9
10 7
Almacén a temperatura ambiente durante 2 horas. 3
56
2
85
96
14
3. DIAGRAMA UNIFILAR
Este Diagrama muestra el momento en que entran la materia prima y los insumos,
al proceso de producción.

Terminado el ahumado se traslada la longaniza al cuarto de secado. Permanece
de 4 a 6 días en el cuarto de secado.
Envasar producto según requerimientos de comercialización. Transporte a
envasado.
11 11
Almacén temporal, mientras es requerido para ser distribución al mercado. 5
10
4
SAL, PIMIENTA NEGRA, COMINOS, CLAVO, ACHIOTE ÁCIDO ACÉTICO,
CONSER - VADOR CARNE DE RES Y CERDO
TROCEADO
PESAR SEGÚN FORMULA
MOLIENDA
MEZCLAR
MOLIENDA
ALMACÉN TEMPORAL 2 A 4 DIAS
MEZCLA
EMBUTIDO
ATADO CON HILO
COLGAR TIRAS EN ESPETONES
ALMACEN TEMPORAL
AHUMADO
ALMACÉN TEMPORAL CUARTO DE SECADO
EMPAQUE DEL PRODUCTO
ALMACÉN PRODUCTO TERMINADO
TRIPAS

1
12
3
4
5
6 PESAR SEGÚN FORMULA
HILO CÁÑAMO
ENVASES (CARTÓN, PLÁSTICO, MADERA)
1
2
3
4
5
1
6
8
9
2
10
3
11
3
7
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4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

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5. DIAGRAMA DE RELACIÓN DE ACTIVIDADES
SÍMBOLO LENGUAJE
S. L. P. A Absolutamente necesario E Especialmente
importante I Importante O Ordinario U Sin importancia X Indeseable XX
Totalmente indeseable
CÓDIGO 1. Continuidad de proceso 2. Seguridad 3. Control de calidad 4. Flujo de
personal 5. Acceso a oficinas
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EFECTOS ECONÓMICOS DE LA INGENIERIA Indudablemente, la Tecnología y
el Proceso de Producción que se elija influirán directamente en la programación de
la cuantía de inversiones, costos incurridos y beneficios generados del Proyecto
en ejecución. La cantidad y Calidad de la maquinaria, equipos, herramientas,
mobiliario de Planta, vehículos y otras inversiones se caracterizarán normalmente
por el Proceso de Producción que se ha elegido. En algunos casos, la
disponibilidad de los equipos o maquinarias se obtienen no por su compra sino por
su arrendamiento, con lo cual, en Lugar de afectar al rubro de inversiones, se
influirá en el de costos.
Los aspectos que se relaciona con la tecnológica son las que tienen mayor
incidencia sobre la magnitud de costos incurridos y las inversiones de operación
que se deberán efectuar en caso de implementarse el Proyecto. De aquí la
Importancia de estudiar con especial énfasis la Valorización económica de todas
las variables Técnicas de un Proyecto específico.
Las necesidades de inversión en obra física se determinan principalmente en
Función a la distribución de los equipos productivos en el espacio físico. Sin
embargo, también será preciso considerar las posibles ampliaciones futuras de la
Capacidad de Producción que hagan aconsejable disponer desde un principio de
la obra física necesaria, aun cuando se mantenga ociosa por algún tiempo. La
distribución en Planta debe evitar los flujos innecesarios de materiales, de
personal, de productos en Proceso o productos terminados, etc.
El Proceso productivo a través de la Tecnología usada, tiene incidencia directa
sobre el costo de operación. Como ya se ha mencionado, la relación entre costos
de operación y la inversión será de mayor incidencia mientras menos intensiva en
capital sea la Tecnología. En muchos casos el estudio de Ingeniería debe
proporcionar información económica relativa a los ingresos de operación. Por
ejemplo, es el caso de equipos y maquinarias que deben reemplazarse y que al
ser dados de baja permiten su venta. En otros casos, también los ingresos se

generan por la venta de subproductos, como por ejemplo, el desecho derivado de
la elaboración de envases de hojalata, que se vende como chatarra, o la cáscara
de limón, que se obtiene como residuo de la fabricación de pesticidas.
VALORIZACIÓN DE OBRAS FÍSICAS Consiste en la Valorización de las variables
económicas que se relacionan con el aspecto técnico del Proyecto, cuya inversión
es común a las variables de Producción, administración y ventas. En relación con
la obra física, la Valorización incluye desde la construcción o remodelación de
edificios, oficinas de ventas, hasta la construcción de caminos, cercos o
estacionamientos.
Para cuantificar estas inversiones es posible utilizar estimaciones aproximadas de
costo (por ejemplo, el costo del metro cuadrado de construcción), si el estudio se
hace en nivel de prefactibilidad. Sin embargo, para el estudio de Factibilidad la
información debe perfeccionarse mediante estudios complementarios de
Ingeniería que permitan una apreciación exacta de las necesidades de Recursos
Financieros en las inversiones del Proyecto.
El ordenamiento de la información relativa a inversiones en Obras Físicas se hace
en un cuadro auxiliar que se denomina "Balance de Obras Físicas" y que contiene
la información relacionado con Obras de infraestructura.
El Balance de Obras Físicas debe contener todos los datos que determinan una
inversión del Proyecto. No es necesario un detalle máximo, puesto que se busca
más que nada agrupar en función de componentes de costo. Así por ejemplo, en
primera columna deberá ir cada una de las
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construcciones requeridas ( Plantas, bodegas, etc.), los terrenos, vías de acceso,
instalaciones (sanitarias, redes de agua potable, redes eléctricas, etc.), cierres y
otras que dependerán de cada Proyecto en particular. Es necesario identificar
cada una de las unidades de medida, para calcular el costo total de Obras Físicas;
por ejemplo, metros cuadrados, metros lineales, unidades, etc.
El costo total de Obras Físicas se obtiene multiplicando la cantidad en metros
cuadrados de construcción, por el costo unitario, que indica el Valor unitario de la
unidad de medida identificada. A este respecto, cabe destacar la necesidad de
definir en forma correcta la unidad de medida que represente mejor la
cuantificación del costo total de las Obras.
Así en muchos casos el diseño arquitectónico obligará a medir el costo en Función
a perímetros y no en metros cuadrados. La suma de los montos de la columna
costo total dará el Valor total de la inversión en Obras Físicas.

No todas las inversiones en obra física se realizan antes de la puesta en marcha
del Proyecto. En muchos caso será necesario hacer inversiones durante la
operación, ya sea por ampliaciones programadas en la Capacidad de operación
de Planta o por inversiones de reemplazo de las Obras existentes. La proyección
de la Demanda puede hacer en muchos casos aconsejable no efectuar la
inversión simultáneamente previa al inicio de la operación, sino a medida en que la
programación lo determine.
4.5 GENERALIDADES EN LA ESTIMACIÓN DE COSTOS Los Ingresos y Costos
del Proyecto son cálculos anticipados que se preparan en base a las proformas
y/o presupuesto de Costos previamente verificados. Las estimaciones se realizan
de acuerdo a las normas técnicas presupuestarias utilizadas por los organismos
públicos y privados. En la practica, las estimaciones de los Costos se realiza en
base a los gastos programados para las diferentes etapas de desarrollo del
Proyecto: estudio, ejecución y operación de planta. En la etapa de operación del
Proyecto, los Costos se clasifican por su uso en Costos de fabricación, gastos de
operación, gastos financieros y otros gastos; los cuales están claramente
reflejados en el cuadro de presupuesto de Costos. El presupuesto de Costos esta
formado por un conjunto de cuadros auxiliares que reflejan las estimaciones de los
recursos monetarios requeridos por el Proyecto para un periodo definido, cuya
presentación consistente, resumida y ordenada se transforma en una herramienta
de gestión y decisión de utilidad para la Evaluación y/o control del Proyecto. La
presentación del presupuesto de Costos del Proyecto, es de vital importancia para
la obtención oportuna de capital de las instituciones financieras nacionales y
extranjeras. Siendo este documento, concordante con el plan de financiamiento y
el cronograma de Inversiones. Referente a gastos para Inversión fija, diferida y
capital de trabajo del Proyecto, reflejando con exactitud los montos de capital
requerido tanto para la implementación como para la operación de planta. Cabe
mencionar, que el presupuesto de Costos es una herramienta de gestión que
obedece a un sistema de presupuesto por programas cuya coordinación principal
y formal se dan a través de sectores de desarrollo y servicio; siendo este, un
paquete de cuadros cuantitativos realizados para periodos posteriores basados en
Costos Históricos y que tiene como característica principal el de valerse de
proyecciones estimativas para horizontes de larga, mediana y corta duración. El
presupuesto de Costos, es un conjunto de cálculos anticipados a la ejecución del
Proyecto se elaboran para determinar el costo de una obra física o instalación de
servicios básicos. El análisis de Costos ayuda a determinar los egresos totales
que se generan durante un Periodo Económico y como tal responde a la
interrogante de ¿Cuánto costara producir el bien o servicio del Proyecto?. El
concepto de Costos totales que asumimos en el Proyecto incluyen todos los
Costos explícitos y

19
contables que se hallan asociados a la Producción de un determinado bien o
servicio. Los Costos pueden clasificarse atendiendo a diversos criterios para servir
como base de análisis económico- financiero.
4.5 CLASIFICACION DE LOS COSTOS Las clasificaciones son útiles para llamar
la atención sobre el origen y el efecto de los Costos que tienen algo que ver con el
resultado final del Proyecto, en este capitulo estudiaremos dos formas de clasificar
los Costos: según su forma de imputación (por objeto de gasto) y según su
variabilidad productiva. En ambos casos los resultados finales son iguales, por lo
tanto el proyectista puede asumir cualquiera de ellos.
SEGÚN SU FORMA DE IMPUTACIÓN O DE FABRICACION: Estos Costos se
clasifican como costo directos y Costos indirectos; el primero esta conformado por
la Mano de Obra Directa y los materiales directos, el segundo esta conformado por
la mano de obra indirecta, materiales indirectos, servicios y seguros.
COSTOS DIRECTOS: Son aquellos Costos de los recursos que se incorporan
físicamente al producto final y a su empaque. Ambos se comercializan
conjuntamente. El costo directo también contempla las labores necesarias para el
manipuleo y transformación de dichos recursos. Los Costos directos se transfieren
directamente al producto final y están constituidos por los siguientes rubros:
Materias Primas Directas: Son Recursos Materiales que en el proceso productivo
se incorporan y transforman en una parte o en la totalidad del Producto Final. Por
ejemplo, la harina es la materia prima del pan, , la tela de la ropa, , el acero de la
maquinaria pesada, los materiales de Construcción en una Obra Civil, etc.
Materiales Directos: Se refiere a todos aquellos artículos transformados que
acompañan al producto final y no constituyen parte de el, pero son
comercializados de manera conjunta, tal es el caso de los envases, envolturas,
cajas de empaque y embalaje, etiquetas, accesorios, repuestos, etc.
20
Mano de Obra Directa: Es la fuerza de trabajo empleada para extraer, producir o
transformar la materia prima en bien final. Esta partida consigna las
remuneraciones, beneficios sociales, aportes destinados a la seguridad social,
primas por horas extraordinarias y comisiones que perciben los trabajadores que
ejecutan una labor directa para la transformación de la materia prima en artículos
finales.

Por lo general los COSTOS DIRECTOS se relacionan con los COSTOS
VARIABLES.
COSTOS INDIRECTOS: Son Costos de los recursos que participan en el proceso
productivo; pero que no se incorporan físicamente al producto final. Estos Costos
están vinculados al periodo productivo y no al producto terminado, entre ellos
tenemos:
Materiales Indirectos: Son Insumos que no se pueden cuantificar en el producto
elaborado ni forman parte de el; pero sin su concurso no seria posible la
Producción de bienes finales. Están constituidos por suministros que coadyuvan o
influyen en la Producción, por ejemplo combustibles, lubricantes, útiles de
limpieza, herramientas y equipos de trabajo, materiales de mantenimiento etc.
Mano de Obra Indirecta: Es aquella mano de obra que no interviene directamente
en la Producción o transformación de la materia prima y en la obtención del
producto final, por ejemplo todos los jefes del departamento de Producción, como
el gerente de Planta, etc. En este rubro se incluyen beneficios sociales, aportes
institucionales, seguridad social y otras retribuciones que deben darse al personal.
Gastos Indirectos: Son gastos que emergen de las actividades de explotación,
fabricación o transformación de la materia prima, es decir son todos aquellos
Costos que se generan en el área de Producción, se dan por causa de las
actividades productivas. Estos gastos nos encuentran incluidos en las partidas
anteriores y responden a la categorización de costo Fijo. A diferencia de los
Costos directos, los Costos indirectos, pueden clasificarse tanto en Costos Fijos
como variables.
Gastos de Administración: Estos Gastos provienen de las actividades realizadas
en la fase del funcionamiento administrativo de la Empresa y no pertenecen al
área de Producción, ventas o distribución. Contempla los sueldos, salarios y
benéficos sociales de la gerencia general y del personal de los diferentes
departamentos de la Empresa (Contabilidad, Planificación, Personal,
Administración, etc.) Se excluye el personal de área productiva (Planta o Fabrica)
y de comercialización. Incluye además gastos de representación, energía
eléctrica, aportes institucionales, teléfono, fax, agua, seguros sobre bienes y
personas, alquileres, materiales y útiles de oficina, gastos de mantenimiento y/o
reparación de los activos fijos de esa dependencia, en fin, todos los gastos que se
incurra en la fase de funcionamiento administrativo de la Empresa.
Impuestos y Patentes: Son los pagos que se hacen al fisco y/o a las
municipalidades por conceptos de diversa naturaleza que afectan a la Empresa,
en tal caso de los Impuestos directos e indirectos nacionales o municipales;

patentes (Forestales, Mineras y Petroleras); tasas, etc. En fin, en este rubro se
consigna n aquellos tributos contemplados en la legislación vigente de cada país.
Se denominan Impuestos directos, aquellos tributos que gravan directamente a las
rentas o utilidades de las personas jurídicas o personas naturales, en nuestro caso
los principales son: Impuesto a las Utilidades de las Empresas (IUE), el régimen
complementario al Impuesto al valor
21
agregado (RC-IVA), Impuestos a viajes al exterior, otros Impuestos directos
(régimen tributario simplificado y régimen tributario integrado), Impuestos
municipales a la propiedad de bienes inmuebles y vehículos, patentes municipales
(Son pagos que realizan las personas naturales o jurídicas por la realización de
actividades económicas dentro de una determinada jurisdicción municipal),
regalías (Son pagos que realizan las personas naturales o jurídicas por la
explotación de recursos naturales renovables o no renovables), etc.
Se denominan Impuestos Indirectos, aquellos tributos que gravan a los bienes y
servicios por concepto de pagos que realizan las personas naturales o jurídicas
entre ellos se tiene el Impuesto a las Transacciones (IT), el Impuesto al Valor
Agregado (IVA), el Impuesto al Consumo Especifico (ICE), Gravamen Aduanero
Consolidado (GAC), Impuesto Especial a los Hidrocarburos y sus Derivados
(IEHD), Impuesto Municipal a las Transferencias de inmuebles y vehículos (IMT),
etc. Dependiendo del tipo de Impuesto, estos pueden clasificarse como fijos o
variables.
Depreciación: Esta partida contable es tratada de manera separada dado que para
este rubro no se requiere un análisis corriente de liquidez y son cargos que se
deducen anualmente por el desgaste de los bienes de capital. La Depreciación se
calcula sobre la base del costo de adquisición de las Inversiones tangibles, para
fines tributarios no debe incluirse como monto sujeto a Depreciación el IVA que se
refleja en las facturas de compra del activo fijo, su conceptualización responde al
criterio de costo fijo.
Amortización diferida: Son erogaciones incurridas en la etapa Pre-Operativa por
concepto de Inversiones realizadas en activos diferidos o intangibles. Su
amortización se efectúa sin considerar al Impuesto al Valor Agregado. Se clasifica
como costo fijo.

Costo Financiero: Se refiere a los intereses que se pagan de operación del
Proyecto por los capitales obtenidos mediante préstamo, se considera como costo
fijo, para minimizar el pago de intereses; es recomendable que cada préstamo a

obtenerse se solicite en varios desembolsos de acuerdo al cronograma de las
Inversiones que se pretende financiar. En general los gastos de administración,
comercialización e intereses son Costos que se generan en le área no productiva
de la Empresa.
SEGÚN SU VARIABILIDAD: La segunda forma de clasificación esta representada
por la variabilidad de los Costos totales (CT), que se dividen en sus dos
componentes Costos Fijos totales (CFT) y Costos Variables totales (CVT).
COSTOS FIJOS: Son aquellos Costos en que necesariamente se tienen que
incurrir al iniciar operaciones, es decir representan los Costos que debe pagar el
Proyecto aun cuando produzca nada. Se definen como Costos Fijos porque
permanecen constantes a los diferentes niveles de producción mientras el
Proyecto se mantenga dentro de los limites de su capacidad productiva (tamaño
de planta).
COSTOS VARIABLES: Son aquellos que varían al variar el volumen de
Producción, los Costos Variables se mueven en la misma dirección del nivel de
Producción. Vale decir, varían en forma directa con el cambio de volúmenes de
Producción.
22
Dentro de la división general, el costo total es la suma del costo fijo total con el
costo variable total.
Una vez analizadas las dos formas de clasificar los Costos, se puede afirmar que
cualquiera que sea la modalidad adoptada no influye en el resultado del Proyecto.
Se debe prestar especial atención a los Costos, ellos finalmente determinan el
precio de venta del bien o servicio lo que a su vez influye en el consumo del
producto ofrecido por el Proyecto.
COSTOS ANUALES PROYECTADOS Conocida la Clasificación de Costos y con
la Información obtenida de la Ingeniería del Proyecto se elabora el cuadro de
Costos Totales Anuales Proyectados, asumiendo alguna de las formas estudiadas.
SEGÚN SU FORMA DE IMPUTACIÓN
23
SEGÚN SU VARIABILIDAD
La Estimación de los Costos Futuros constituyen uno de los aspectos centrales del
trabajo del Evaluador, tanto por la importancia de ellos en la determinación de la
rentabilidad del Proyecto como por la variedad de elementos sujetos a valorización

como desembolsos del Proyecto. Lo anterior se explica, entre otras cosas, por el
hecho de que para definir todos los egresos, como los Impuestos a las utilidades,
por ejemplo, se deberá previamente Proyectar la situación contable sobre la cual
se calcularan estos.
Aunque diversos términos, conceptos y clasificaciones se han desarrollado e
incorporado a la contabilización de Costos tradicionales para que proporcionen
Información valida y oportuna para la toma de decisiones, siguen siendo los
Costos no contables los mas utilizados cuando debe optarse por uno de varios
cursos alternativos de acción.
COSTOS DIFERENCIALES La diferencia en los Costos de cada alternativa que
proporcione un retorno o beneficio similar determinara cual de ellas debe
seleccionarse. Estos Costos, denominados Diferenciales, expresan el incremento
o disminución de los Costos Totales que implicaría la implementación de cada una
de las alternativas, en términos comparativos respecto de una situación tomada
como base y que usualmente es vigente. En consecuencia, son los Costos
diferenciales los que en definitiva deberán utilizarse para tomar una decisión que
involucre algún incremento o decrecimiento en los resultados económicos
esperados de cada curso de acción que se estudie. Este concepto puede
fácilmente ejemplificarse considerando una Producción especial extraordinaria
para servir un pedido adicional al programa de Producción normal de una
Empresa. Generalmente, el costo diferencial estará dado exclusivamente por el
costo variable de Producción de esas unidades adicionales, puesto que puede
suponerse que los Costos Fijos permanecerán constantes. Es decir, el costo
relevante de la decisión de aceptación de una orden de Producción de un pedido
adicional debería aceptarse si el ingreso que aporta la operación cubre los Costos
Variables, que son los únicos Costos en que se incurrirá en exceso de los actuales
si se acepta el pedido. Si los Costos Fijos se vieran incrementados, el aumento
ocasionado por el pedido seria
24
parte del costo diferencial y relevante para considerar en la decisión.
COSTOS FUTUROS Cualquier decisión que se tome en el presente afectara los
resultados futuros. Los Costos Históricos, por el hecho de haberse incurrido en
ellos en el pasado, son inevitables. Por tanto, cualquier decisión que se tome no
hará variar su efecto como factor del costo total. El caso mas claro de un costo
histórico irrelevante es la compra de un Activo Fijo. En el momento en que se
adquirió dejo de ser evitable, y cualquiera que sea la alternativa por la que se opte,
la Inversión ya extinguida no será relevante. Los Costos Históricos en si mismos

son irrelevantes en las decisiones, puesto que por haber ocurrido no pueden
recuperarse. Es preciso cuidarse de no confundir el costo histórico con el activo o
el bien producto de ese costo, que si pueden ser relevantes. Esta seria la situación
de un activo comprado en el pasado, sobre el cual puede tomarse una decisión a
futuro que genere ingresos si se destina a usos optativos, como su venta, arrienda
u operación. En estos casos, el factor relevante siempre será que hacer a futuro.
En ninguna Evaluación se incorpora un patrón o elemento de medida la Inversión
ya realizada.
COSTOS CONTABLES Aunque en la Preparación del Proyecto deben tenerse en
cuanta los Costos Efectivos y no los contables, estos últimos son importantes para
determinar la magnitud de los Impuestos a las utilidades. Para fines tributarias, la
Inversión en una maquina, por ejemplo, no genera aumento ni disminución de
riqueza; por tanto, no hay efectos tributables por la compra de activos. Sin
embargo, cuando el activo es usado, empieza a perder valor por el deterioro
normal de ese uso y también por el paso del tiempo. Como el Fisco no puede ir
revisando el grado de deterioro de cada activo de un país, define una perdida de
valor promedio anual para activos similares, que denomina Depreciación. La
Depreciación, entonces, constituye un egreso de caja ( el egreso se produjo
cuando se compro el activo) pero es posible restarlo de los ingresos para reducir
la utilidad y con ello los Impuestos
La selección de la técnica a emplear hace referencia a las posibles combinaciones
de capital y mano de obra en relación a los costos de producción.
Es un análisis de los tiempos, costos y magnitudes de las variables que
intervienen en el proyecto. Técnicas utilizadas en el proceso técnico  Relación
producto/capital. Es un indicador de productividad de capital y se interpreta como
magnitud de producción por unidad de capital. (P/K)  Relación producto/mano de
obra. Es un indicador de productividad de la mano de obra y se interpreta como la
magnitud de producción por unidad de mano de obra empleada. (P/M. O.) 
Relación capital/producto. Es un coeficiente que mide la intensidad del capital por
unidad de producto (K/P)  Relación mano de obra/producto. Es un coeficiente
que mide la intensidad de la mano de obra por unidad de producto (M. O./P) 
Relación capital/mano de obra. Es un coeficiente que mide la densidad de capital
por unidad de mano de obra. (K/M. O.)  Relación mano de obra/capital. Es un
coeficiente que mide la densidad de mano de obra por unidad de capital empleado
en el proyecto (M.O./K)
25

4.6 Normas Ecológicas Al tratar las inversiones y costos corrientes es necesario
considerar que la administración pública moderna, en todos los países, exige
cumplir ciertas normas sanitarias y requisitos ecológicos. Algunas consideraciones
respecto al impacto ecológico son las siguientes: – Destrucción de cadenas
biológicas, la contaminación del aire y del agua, el ruido, las vibraciones, y los
olores ofensivos, la erosión del suelo o la destrucción del panorama. – Deben
tomarse en cuenta los aspectos relacionados con la destrucción o agresión hacia
la flora y la fauna y la afectación de parques ecológicos o normas y leyes para su
protección. – Se afecta la ecología también durante el proceso de construcción del
proyecto. Un claro ejemplo es cuando se construye un edificio en una zona urbana
muy poblada.
4.7 MARCO LEGAL DE LA EMPRESA  Mercado. - Legislación sanitaria sobre
los permisos que deben obtenerse, la forma de presentación del producto. Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes - Permisos
de vialidad y sanitarios para el transporte del producto.  Localización. - Estudios
de posesión y vigencia de los bienes raíces.
- Litigios, prohibiciones,
contaminación ambiental, uso
intensivo de agua en zonas determinadas Apoyos fiscales por medio de la exención de impuestos, a cambio de ubicarse en
determinada zona. - Gastos notariales, transferencias, inscripción al Registro
Público de la Propiedad. - Determinación de los honorarios de los especialistas o
profesionales que efectúen todos los trámites necesarios.  Estud Técnico io
Transferencia de tecnología - Compra de marcas y patentes. Pago de regalías Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna materia prima
o maquinaria - Leyes contractuales, en casos en que se requieran servicios
externos  Administración y organización - Leyes que regulan las contrataciones
del personal sindicalizado y de confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio
- Prestaciones sociales a los trabajadores (vacaciones, incentivos, seguridad
social, ayuda a la vivienda) Leyes sobre seguridad industrial mínima y
obligaciones patronales en caso de accidentes de trabajo.  Aspecto financiero y
contable - La ley del impuesto sobre la renta rige lo concerniente a: tratamiento
fiscal sobre depreciación y amortización, método de valuación de inventarios,
pérdidas o ganancias de operación, cuentas incobrables, impuestos por pagar,
ganancias retenidas - Si la empresa adquiere un préstamo de alguna institución
crediticia, hay que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crédito, así
como las condiciones contractuales que de ello deriven
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4.8 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO

Requisitos La sociedad se constituye ante notario público y en la misma forma se
hacen constar sus modificaciones. La escritura constitutiva que es el inicio legal de
la sociedad, consta de:
 Los nombres, la nacionalidad y el domicilio de las personas físicas o morales
que constituyen la sociedad  El objeto de la sociedad  Razón social o
denominación  Su duración  El importe de capital  La expresión de lo que
cada socio aporte en dinero o en otros bienes, el valor atribuido a estos y el criterio
seguido para su valoración  El domicilio de la sociedad  La manera en la que
se va a administrar la sociedad y las facultades de los administradores  El
nombramiento de os administradores y la designación de los que han de llevar la
firma social  La manera de hacer la distribución de las utilidades o pérdidas,
entre los miembros de la sociedad  El import de fondos de reserva  Los casos
e
en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente  Las bases para
practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los
liquidadores cuando no hayan sido designados anticipadamente  Cuan el
do
capital sea variable, así se expresará indicando el mínimo que se fije.
Ventajas El mayor provecho de constituir una sociedad en todo proyecto de
inversión radica en todas las opciones de funcionamiento en cuanto a actividad
preponderante, organización, derechos y obligaciones en materia tributaria. Las
ventajas más comunes son: 1. representación de la sociedad. 2. responsabilidad
de os socios 3. resultado de la sociedad 4. obligaciones tributarias y derechos
fiscales
Sociedades Mercantiles Son las sociedades mercantiles que se crean en virtud de
un contrato en el que un grupo de sujetos estipulan la creación de una persona
moral independiente de ellos, con los atributos de la personalidad: nombre,
domicilio, duración, objeto, nacionalidad y patrimonio.
Es aquella que esta constituida de un capital social en un fondo común dividido en
acciones y la administración esta a cargo de un directorio compuesto por
miembros elegidos y renovados en las juntas generales ordinarias de accionistas.
Sociedad Anónima En una sociedad anónima el capital esta dividido en pequeñas
partes alícuotas llamadas acciones, lo que facilita la reunión de grandes capitales.
Cada socio accionista tiene una responsabilidad limitada, en concreto solo
responde del capital que ha aportado, pero no se responsabiliza de las deudas
sociales de la empresa.
27

En estas sociedades hay una clara separación entre la propiedad, que es de los
accionistas, y la dirección, que la tiene el Consejo de Administración, que suele
contratar a técnicos especializados en las diversas áreas de la empresa. La
sociedad anónima no plantea problemas de continuidad. Al ser legalmente una
"persona jurídica" cuando uno de sus accionistas muere, la sociedad sobrevive,
pues las acciones se trasladan a sus herederos sin ocasionar ninguna
perturbación. Asimismo, si uno de los accionistas decide salir del negocio, no tiene
mas que vender sus acciones y no hay ninguna necesidad de reorganizar la
compañía.
La ley introduce dos formas especiales de sociedades anónimas:  SOCIEDAD
ANONIMA ABIERTA: Es aquella que hace oferta publica de sus acciones según la
Ley de Mercado de Valores, que tienen 500 o más accionistas o al menos el 10%
de su capital suscrito a un mínimo de 100 personas. Estas son fiscalizadas por la
Superintendencia de Valores y Seguros y distribuyen dividendos en efectivo
equivalentes al menos al 30% de sus utilidades netas en cada periodo, a menos
que se acuerde lo contrario en la junta ordinaria de accionistas.  SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA: Son aquellas que no cumplen con ninguno de los requisitos
anteriores. Las sociedades anónimas cerradas tienen la libertad para definir en
sus estatutos la forma que estimen conveniente la distribución de sus utilidades.
Para constituir una sociedad anónima se requiere:  Que haya un mínimo de 5
socios y que cada uno suscriba por lo menos una acción  Que el capital no sea
menor a 50,000 pesos y que este suscrito integramente  Que se exhiba en
dinero cuando menos 20% del valor de cada acción  Que se exhiba
integramente el valor de cada acción que tenga que pagarse, toda o en parte, con
bienes distintos del numerario
SOCIEDAD COOPERATIVA Esta integrada por personas de la clase trabajadora.
Unas veces informan a la sociedad de su trabajo personal, se aprovisionan a
través de ella o utilizan los servicios que distribuye. Estas sociedades tienen un
número de socios no menor de 10 y un capital variable. Funcionan sobre principios
de igualdad de derechos y obligaciones de sus miembros, que tienen un solo v
oto. No persiguen fines de lucro, sino que procuran el mejoramiento social y
económico de sus miembrtos y reparten a prorrata entre los propios miembros, en
proporción al tiempo trabajado y el monto de las operaciones realizadas, según se
trate de cooperativas de producción o de consumo, los rendimientos que obtengan
y su duración es indefinida.
SOCIEDAD COLECTIVA También se conoce como sociedad limitada, ya que su
principal característica radica en que en un caso de dificultad comercial los socios
que la conforman deben responder no tan solo con su aporte capital, sino que
también con sus bienes personales. Dentro de este tipo de sociedades también

tenemos dos tipos:  Comerciales : su principal característica es que los socios
son responsables ilimitados y solidarios de todas las obligaciones sociales
legalmente contraídas.  Civiles : Es cuando los socios son responsables
ilimitados, pero a prorrata de los aportes.
SOCIEDAD EN COMANDITA Es aquella en que existen por una parte los socios
capitalistas llamados también comanditarios y por otra parte están los socios
gestores que son los que se obligan a administrar el aporte hecho por los socios
capitalistas a la caja social. Y sus socios capitalistas desean tener injerencia en su
administración.
28
SOCIEDAD LIMITADA Es aquella en todos los socios administran por derecho
propio por todos los socios, aunque generalmente se opta por delegar la
administración a uno de los socios o a terceros. Los socios son responsables solo
hasta el monto de sus aportes o la suma mayor que se indique en los estatutos
sociales, esto es que en caso que esta presente problemas económicos los socios
no corren el riesgo de perder todos sus bienes, sino que responderán solo con el
monto que hayan aportado al capital de la empresa.
Como en la sociedad general, la sociedad limitada se establece a través de un
acuerdo entre dos o más individuos. En la sociedad general, sin embargo, hay dos
tipos de socios. El socio general tiene mayor control en algunos aspectos de la
sociedad. Por ejemplo, só1o el socio general puede decidir la disolución de la
sociedad. Los socios generales no tienen limitaciones en los dividendos que
puedan recibir de las ganancias, pero también tienen una responsabilidad ilimitada
en las deudas y compromisos de la sociedad.
Los socios limitados sólo pueden recibir una parte de las ganancias, basada en la
cantidad proporcional de su inversión, la responsabilidad por las deudas y
compromisos del negocio será también limitada de acuerdo con la cantidad
proporcional de su inversión en el mismo.
Corporación "C" Una corporación "C" es una entidad legal constituida por
personas que hayan recibido una participación legal, pero reconociendo a la
corporación como una entidad separada que tiene sus propios derechos,
privilegios y obligaciones, aparte de los individuos que forman la corporación.
Esta es la forma más compleja de organización de empresas y está compuesta
por tres grupos de personas: los accionistas, los directores y los oficiales de la
corporación. La corporación puede ser propietaria de acciones, pedir prestado
dinero y efectuar negociaciones sin involucrar a los propietarios de la misma. La

corporación, por 1o tanto, está sujeta a una mayor regulación gubernamental que
las sociedades o empresas individuales. Las ganancias de la corporación están
sujetas a una aplicación doble de impuestos, es decir, cuando la corporación paga
sus impuestos, y cuando los impuestos se aplican a los dividendos de los
accionistas. Sin embargo, las corporaciones tienen la ventaja de la
responsabilidad limitada, pero no se ven protegidas totalmente de las demandas.
Corporación Subcapítulo "S" Una sección especial del Código de la Hacienda de
los EE.UU. (IRS) permite aplicar impuestos a la corporación, ya sea como
sociedad o como empresa individual, pagando los impuestos de manera individual
en vez de como una corporación. Para calificarse en el subcapítulo "S" de una
corporación, una empresa debe cumplir ciertos requisitos. Para más información,
póngase en contacto con el IRS y pida la publicación IRS 589.
"LLCs" y "LLOs" La Compañía de Responsabilidad Limitada (LLC) está
convirtiéndose rápidamente en la forma de negocio más atractiva. Una "LLC'
combina características particulares de una corporación y una sociedad,
manteniendo una entidad legal distinta a la de sus propietarios. Como entidad
separada puede adquirir acciones, contraer deudas y administrar un negocio.
Como implica su hombre, sin embargo, proporciona responsabilidad limitada para
sus propietarios. Los propietarios de una "LLC" só1o arriesgan su inversión. El
activo personal no es arriesgado. La Sociedad de Responsabilidad Limitada es
similar a la "LLC", con la excepci6n de que está estructurada para organizaciones
profesionales.
29
ACTA CONSTITUTIVA Después de elegir la sociedad conveniente, se elabora el
acta constitutiva respectiva, en la que se señalan todos los derechos y
obligaciones de los socios, para lo cual se recomienda recurrir a un perito en la
materia. El acta debe estar protocolizada ante un notario público debidamente
acreditado.
ORGANIZACIÓN FUNCIONAL ORGANIZACIÓN: es la estructura técnica de las
relaciones que deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los
elementos materiales y humanos de un organismo social, con el fin de lograr su
máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos señalados.  La organización
se refiere a estructurar  Como deben ser las funciones, jerarquías y actividades.
 Se refiere a funciones, niveles o actividades que están por estructurarse
ORGANIGRAMA Es la representación gráfica de la estructura de una empresa,
que muestra elementos del grupo y sus relaciones respectivas.

Objetivos del organigrama.  Mostrar los principales puestos, (quien hace qué) 
Los principales canales de comunicación (quien reporta a quien)  Dar cualquier
instrumento especial de coordinación, como los comités formales  Fijar los
niveles jerárquicos  Las principales unidades de organización
Importancia del organigrama Muestra cual es el lugar de los ejecutivos en la
organización, quien debe encargarse de determinado problema, cuáles son las
funciones principales de la empresa y la cadena de mando o estructura jerárquica
de la misma.
Descripción de puestos La descripción de puestos debe aclarar completamente
cual es la persona idónea para desempeñar el trabajo. Dicha persona debe ser
capaz de hacer más de lo que requiere el puesto en ciertos aspectos y no menos
de lo que exige en otros.  Una descripción de la estructura de la organización
actual que refleje el alcance, los objetivos, la autoridad y la responsabilidad de
cada puesto y las relacionadas de este puesto con otros de la empresa.  Una
guía para el desarrollo personal de cada miembro de la organización, para la
evaluación de la consecución de los objetivos generales  Un explicación precisa
a
de cada puesto, que sea lo bastante clara para contestar las siguientes preguntas:
¿Quién hace el trabajo? ¿Cómo esta relacionado el puesto con otros puestos?
¿Cómo, cuándo, y dónde se realizan las funciones?
30
ADMINISTRACIÓN
PRESUPUESTOS La palabra presupuesto se compone de dos raíces latinas: pre,
que significa antes o delante de y suponer que significa hacer o hecho. El
presupuesto es la técnica de planeación y predeterminación de cifras sobre bases
estadísticas y apreciaciones de hechos y fenómenos aleatorios. El presupuesto es
un conjunto de pronósticos que se refieren a un periodo determinado.
Objetivos del presupuesto  Previsión.  Planeación  Organización 
Coordinación  Dirección  Control
Características del presupuesto:  Adaptación al tipo de empresa  Planeación,
coordinación y control de funciones
Recomendaciones para mejorar el presupuesto:  Seccionar en partes el
presupuesto  Situar los presupuestos en un solo mecanismo contable, para
comprobarlos más fácilmente compararlos con los hechos, determinar y analizar
las variaciones o desviaciones y corregirlas  No dejar abiertas las posibilidades a
malas interpretaciones o discusiones  Elaborar presupuestos asequibles.

PRESUPUESTOS, INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS  Presupuesto: es el
cálculo anticipado de los gastos, costos, ventas o cualquier otro hecho que
sobrevenga en un periodo determinado  Inversiones: es una erogación de la cual
se espera obtener un beneficio económico  Financiamiento: aporta los recursos
necesarios para la realización de un objetivo
Programa de producción Es la declaración de los que se piensa realizar en la
producción de la entidad. Esta basada en el presupuesto de ventas, ya que debe
satisfacer sus requerimientos considerando los factores siguientes:  Capacidad
productiva  Disposiciones y limitaciones financieras  Acceso a los elementos de
costo, maquinaria, equipo, instalaciones, etc.  Requisitos o políticas e inventarios
Para realizar el programa de producción se requieren aspectos técnicos de
maquin aria, materia prima, sistemas de fabricación  Técnicas de instalación
Ubicación de la empresa Selección de maquinaria  Técnicas de operación
Almacén
31
Planeación y controlo Control de calidad  Técnicas de desarrollo Investigación
industrial interna y externa Diseño del producto
Precio de venta Esta redeterminado por las condiciones de la oferta y la demanda
de un mercado. Los elementos del costo que lo integran como son: materia prima,
mano de obra y gastos indirectos, además de un porcentaje de utilidad sobre el
costo del producto. El precio de venta es el valor de la mercancía vendida,
pactado por el comerciante y que se pide a los clientes, sin considerar los
desacuerdos y rebajas sobre las ventas.
Ingresos por ventas. Son las entradas de dinero que recibe la empresa a cambio
de sus productos, ya sea de contado o a crédito El computo anticipado de los
ingresos es el primer paso de la implantación de un programa presupuestal en los
organismos privados ya que este renglón es el que proporciona los medios para
llevar a cabo las operaciones de la negociación.
Presupuestos de costos y gastos
PRESUPUESTO DE INGRESOS-GASTOS Los estudios precedentes de
Ingeniería del Proyecto y de Inversiones son la base del cálculo de los costos y de
su calendarización. Para la evaluación del proyecto se requiere conocer la
magnitud de los beneficios y de los costos. De esta manera, cuando se restan los
costos de los ingresos se obtiene el valor neto por año del proyecto, cuya suma es
el valor neto total.

Costo de producción y operación Sirve para valorizar los productos vendidos y las
existencias que quedan en el almacén o en el proceso de transformación. Es la
base para fijar el precio de venta y se define como e conjunto de esfuerzos y
recursos que se invierten para obtener un bien. Se basa en el presupuesto de
ventas, porque debe satisfacer sus requerimientos considerando la capacidad
productiva de la planta y los requisitos o políticas sobre inventarios.
Este presupuesto se determina en dos partes: unidades y valores  Unidades: con
esta medida se contabiliza la capacidad productiva y de los inventarios y se
calculan las ventas y el inventario base  Valores: se realiza una cuantificación
pecuniaria de acuerdo con el calendario de producción de unidades
Gastos de administración Son todas las erogaciones que tienen como función el
sostenimiento de las actividades destinadas a mantener la dirección y gestión de
la empresa, que de un modo indirecto están relacionadas con la operación de
ventas
Honorarios Son el pago por la prestación de u servicio independiente es decir,
cuando no hay una relación directa entre el retenedor (patrón) y el contribuyente
(trabajador)
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Sueldos y salarios El salario es la retribución que debe pagar el patrón al
trabajador por su desempeño. Se fija por unidad de tiempo, por unidad de obra,
por comisión, a precio alzado o de cualquier otra manera. Se integran con los
pagos hechos en efectivo por cuota diaria, gratificaciones, percepciones, primas,
comisiones o cualquier prestación que se entregue al trabajador.
Combustibles y refacciones Son erogaciones realizadas para la marcha del equipo
de reparto, aceites, lubricantes, gasolina o diesel y refacciones que hay que
cambiar periódicamente al equipo.
Mantenimiento de equipo de transporte Son las erogaciones destinadas a
mantener en buenas condiciones las camionetas, camiones de carga o trailer:
servicio de lavado, y engrasado, cambio de aceite, reparaciones, cambio de
piezas mecánicas, eléctrica.
Papelería y útiles de escritorio Son las erogaciones que se realizan para mantener
en buen estado los escritorios, las máquinas de escribir, los libreros, los archivos,
etc. Y para cubrir las necesidad

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