Este documento proporciona información sobre sustitutos del azúcar como la sucralosa, el aspartame y la estevia. Explica que estos edulcorantes son más dulces que el azúcar pero no aportan calorías. Resalta que organismos internacionales como la FDA, EFSA y COFEPRIS han determinado que el consumo recomendado de estos edulcorantes no representa riesgos para la salud. También advierte sobre la mercadotecnia engañosa de algunos productos y la importancia de que el consumidor esté inform

1. Sus$tutos
azúcar
MNH
ED
Claudia
Francisca
Mar2nez
claudianutre@gmail.com

2. ¿Adicción al dulce?
vs deformación del
gusto
Preferencia
innata por lo
dulce
Feto rodeado
por fluido
amniótico
dulce
Leche humana
o fórmulas
dulces
Primeros
alimentos
ofrecidos
endulzados o
dulces

3. Edulcorantes
El sabor dulce es estimulado por compuestos como
azúcares, azúcares de alcohol y dipéptidos.
Estimulan la sensación
dulce al interactuar con
receptores del gusto en
boca y garganta.
La señal química
dulce se convierte a
una señal nerviosa
para percibir el sabor
dulce.

4. Edulcorantes por su aporte de energía
• Fuente energética
• Sacarosa
• Fructosa
• Polioles
• No son fuente de energía
• Aspartame
• Sucralosa
• Estevia
• Sacarina
• Acesulfame K (uso
industrial)
• Neotame (uso industrial)
Calóricos No calóricos

5. Polioles
Tipo Kcal/g % endulzante similar a la
sacarosa
Sorbitol 2.6 50-70; efecto laxante
Manitol 1.6 50-70; efecto laxante
Xilitol 2.4 Tan dulce como la sacarosa
Eritritol 0.2 60-80
D-tagatosa 1.5 75-92; sinergiza el sabor dulce
Isomaltosa 2 45-65
Lactitol 2 30-40
Maltitol 2.1 90
Trialosa 4 45
HSH,
jarabe de
maltitol
3 25-50

6. Polioles

7. EDULCORANTES NO CALÓRICOS
Son endulzantes potentes, su aporte energético
es mínimo y no afectan los niveles de insulina o
glucosa sérica. Provienen de:
Poder edulcorante respecto a la sacarosa
• Aspartame 200 veces mas dulce.
• Acesulfame k 200 veces mas dulce.
• Sucralosa 600 veces mas dulce.
• Estevia 200 veces mas dulce.
Moléculas
modificadas
Plantas

8. Ingestión diaria admisible (IDA)
Estimación de la cantidad de un aditivo alimentario, ingerido
por vía oral, expresada en relación al peso corporal, que
una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida
sin correr riesgos para la salud.
SE EXPRESA EN mg/kg DE PESO CORPORAL
(Persona estándar de 60 kg)
100 veces menor a la cantidad
mas pequeña que podría
causar efectos mínimos en la
salud
Se establece para aquellos
compuestos que se eliminan
del cuerpo dentro de las 24 hrs
posteriores a su consumo.
Garantiza que la ingestión real de una
sustancia este dentro de un limite seguro y
amplio

9. SUCRALOSA
1976 Año en que fue descubierta
Molécula obtenida a partir de la sacarosa (azúcar
de mesa) en un proceso donde se sustituyen 3
grupos hidroxilo por átomos de cloro.
Utilizada en mas de 80 países y en mas de 4000
productos.

10. Seguridad de la Sucralosa
Cuenta con mas de 110 estudios que
demuestran su seguridad.
IDA
0-15 mg/kg peso corporal
Contenido de sucralosa por sobre: 5mg
Empleada en alimentos y bebidas
desde hace mas de 20 años.

11. Principales autoridades que aprueban su
uso
1980
• SCF comité científico de la alimentación Humana (por sus
siglas en ingles), antecesor de EFSA (Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria) desde 2002.
• Revisiones periódicas: 1987, 1988, 1989, 1994, 2000
1990
• JECFA comité Mixto FAO/OMS de expertos en Aditivos
Alimentarios.
• Revisiones periódicas: 1988, 1990, 1993, 2001, 2004
1998-1999
• FDA Administración de Alimentos y Medicamentos de los
Estados Unidos.
• Revisiones periódicas: 1998, 1999, 2013

12. Posiciones de la principales autoridades de la
salud sobre el consumo de Sucralosa
Población en general
FDA
(Administración de Alimentos y Medicamentos de los
Estados Unidos)
El consumo de sucralosa
e s s e g u r o p a r a l a
población en general.
Personas que viven con Diabetes
FMD
(Federación Mexicana de Diabetes)
Es una alternativa segura que
puede ser parte de una
alimentación adecuada junto
con el seguimiento y
recomendación del profesional
de la salud.
Niños
AND
(Academia de Nutrición y Dietética de los Estados
Unidos)
Es seguro para niños y
adolescentes como parte de
una alimentación correcta.
Mujeres embarazadas
y Lactantes
IFIC
(Fundación del Consejo Internacional de
Información Alimentaria)
La ingestión de sucralosa no
produce efectos nocivos en
embarazo o en el feto.

13. Otros organismos que aprueban su uso
SUCRALOSA
NCI: Instituto
Nacional de Cáncer
de los Estados
Unidos.
AHA: Asociación
Americana del
Corazón de los
Estados Unidos.
ADA: Asociación
Americana de
Diabetes de los
Estados Unidos.
Clínica Mayo: de los
Estados Unidos.
FSANZ: Normas
Alimentarias de
Austria y Nueva
Zelanda.
EUFIC: Consejo
Europeo de
Información sobre la
Alimentación.
Health Canadá:
Ministerio de Salud
de Canadá.

14. Evidencia Científica
ADN
Diversos estudios
demuestran que no existe
relación entre el consumo de
sucralosa y el desarrollo de
cáncer, defectos del
nacimiento o alteraciones del
sistema nervioso central
EFSA
(Agencia Europea de
Seguridad Alimentaria)
Sucralosa NO se relaciona
con: genetoxidad o cáncer.
Sin efectos adversos en
sistema reproductor humano.

15. ASPARTAME
1965 Año en que fue descubierta.
Molécula: compuesta por dos aminoácidos:
fenilalanina y acido aspártico.
Utilizado en mas de 90 países y en más de
6000 productos.

16. Aspartame
IDA
0-40 mg/kg peso corporal
Contenido de Aspartame por sobre: 35mg
Aspartame cuenta con mas de 200 estudios que
demuestran su seguridad.
Empleado en alimentos y bebidas desde hace 30 años.

17. Posiciones de la principales autoridades de la
salud sobre el consumo de Aspartame
Población en general
FDA, EFSA, IFIC
(Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos),
(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), (Fundación del Consejo
Internacional de Información Alimentaria).
El aspartame y sus productos de
degradación son seguros para la
población en general. Su
ingestión en cantidades sugeridas
no causa efecto adverso a la
salud.
Personas con DM
NOM-015-SSA-2010 , Health
Canada
(Para la prevención, tratamiento y control de la
diabetes mellitus), (Ministerio de Salud de
Canadá).
El aspartame es una
alternativa segura en la
alimentación de personas
que viven con diabetes.
Niños
FMD
(Federación Mexicana de Diabetes)
Se puede incorporar con la
seguridad en la alimentación
de cualquier niño.
Embarazadas
y Lactantes
EFSA
(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
No existe riesgo para el
desarrollo fetal por la exposición
a la fenilalanina derivada del
consumo de aspartame en el
intervalo de la IDA sugerida.

18. Otros organismos que aprueban su uso
Aspartame
AHA: Asociación
Americana del Corazón de
los Estados Unidos.
ADA: Asociación
Americana de Diabetes de
los Estados Unidos.
Clínica Mayo: de los
Estados Unidos.
FSANZ: Normas
Alimentarias de Austria y
Nueva Zelanda.
EUFIC: Consejo Europeo
de Información sobre la
Alimentación.
Health Canadá: Ministerio
de Salud de Canadá.

19. Evidencia Científica
NCI
En el 2006, examinó
los datos de mas de
m e d i o m i l l ó n d e
pacientes y concluyó
que el consumo de
Aspartame no se
a s o c i a c o n e l
desarrollo de linfoma,
leucemia o cáncer de
cerebro.
EFSA
(Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria)
Aspartame NO se relaciona
con:
• Partos prematuros.
• Cáncer.
• Alteraciones cognitivas-
• Convulsiones.
• Migraña.
• Reacciones alérgicas.

20. Productos

21. ESTEVIA
1899 Se
documenta
científicamente
por primera vez.
Molécula
proveniente de la
planta Stevia
Rebaudiana
Bertoni. Los
componentes
dulces se llaman
glucósidos de
esteviol.
Utilizada en mas
de 70 países y
cultivada en 4
continentes.

22. Estevia
IDA 0-4 mg/kg peso corporal
de equivalentes de Esteviol.
12 mg/kg de pesos corporal como extractos de Estevia de
alta pureza
Contenido de Estevia por sobre: 27 mg
Estevia cuenta con mas de 200 estudios que demuestran su
seguridad
Periódicamente se actualiza la evidencia referente a
seguridad y se emiten nuevas disposiciones.

23. Posiciones de la principales autoridades de la
salud sobre el consumo de Estevia
Población en general
FDA
(Administración de Alimentos y Medicamentos de los
Estados Unidos)
Catalogada como GRAS:
Generalmente Reconocida
como Segura, por sus
siglas en ingles.
Personas con DM
FSANZ, EFSA, Health Canadá
(Normas Alimentarias de Australia y nueva
Zelanda, Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria, Ministerio de Salud de Canadá)
La ingestión de glucósidos
de esteviol de alta pureza no
producen cambios en la
homeostasis de la glucosa.
Niños
EFSA
(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
Los glucósidos de esteviol
no están vinculados a
efectos adversos en el
desarrollo de los niños.
Mujeres embarazadas
y Lactantes
Health Canadá
(Ministerio de Salud de Canadá)
El consumo de glucósidos de
esteviol son seguros para la
población general, incluyendo a
mujeres embarazadas, en
cantidades adecuadas.

24. Otros organismos que aprueban su uso
AND:
Academia
de
Nutrición y
Dietética
de los
Estados
Unidos.
AHA:
Asociación
Americana
del
Corazón de
los Estados
Unidos.
ADA:
Asociación
Americana
de
Diabetes
de los
Estados
Unidos.
Clínica
Mayo: de
los Estados
Unidos.
FMD:
Federación
Mexicana
de
Diabetes.
AFSSA:
Agencia
Francesa
de
Seguridad
Sanitaria
de los
Alimentos.

25. COFEPRIS : sucralosa, aspartame, estevia
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
Aprueba el uso como edulcorante en las
siguientes normas:
• Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para
la Prevención, tratamiento y control de la diabetes
mellitus.
• Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994,
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas
con modificaciones en su composición.
Especificaciones nutrimentales.

26. NIÑO
22.5 kg
ADULTO
68 Kg
Sucralosa 68 sobres 204 sobres
Aspartame 26 sobres 78 sobres
Estevia 10 sobres 30 sobres
Sobres al día

27. Variedad que confunde…

28. Azúcar (sacarosa) + estevia

29. Mercadotecnia

30. Consumidor informado… alerta!!!

31. “Natural”

32. Natural

33. Gracias
Que Que tengan un dulce día un
dulce día