Este documento resume la definición, seguridad y controversias en torno a los edulcorantes bajos en calorías. Explica que son compuestos con sabor dulce pero pocas o cero calorías. Luego describe varios edulcorantes comunes como aspartame, sacarina, ciclamato, esteviol y sus metabolizaciones seguras. Resalta que han sido evaluados extensamente y aprobados como seguros por agencias regulatorias. Finalmente, aborda mitos como sus efectos en el peso, gusto por lo dulce y diabetes,

1. Edulcorantes bajos en calorías
Definiciones y sustento científico detrás de su seguridad y uso

2. Contenidos
• Edulcorantes no calóricos/bajos en calorías.
• Evaluación de su seguridad y determinación del IDA.
• Mitos y controversias generales: Lo que la investigación científica
nos indica actualmente.

3. Endulzantes no calóricos/bajos en calorías
• El término “endulzante bajo en
calorías” se emplea para describir
aquellos compuestos que tienen
sabor dulce y proporcionan pocas o
cero calorías.
• O aquellos compuestos que tienen un
sabor tan intensamente dulce que
pueden usarse en productos
alimenticios en concentraciones lo
suficientemente bajas como para no
contribuir de forma significativa a su
contenido calórico.

4. La Seguridad de los endulzantes bajos o sin calorías

5. Se encuentra en más de 6.000 productos, y lo consumen
más de 200 millones de personas alrededor del mundo.
Metabolismo:
Aspartame Acido aspártico + Fenilalanina + Metanol
Ni el aspartame ni sus componentes individuales se
acumulan en el cuerpo.
Seguridad:
Altamente evaluado y respaldado
por su seguridad. Es seguro para
todos, incluyendo niños, personas
con diabetes y mujeres
embarazadas o en periodo de
lactancia.
La única excepción son las personas
que nacieron con un trastorno
llamado fenilcetonuria.

6. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en extenso y
detallado análisis, re-confirma que es seguro y el contenido de él en varios
productos alimenticios también es el adecuado para su consumo.
“Esta opinión representa una de las
evaluaciones de riesgo más completas
sobre aspartame jamás hecha.
Evaluación del ASPARTAME 2013
 Seguro y no causa daño al
ADN y no provoca Cáncer.
 No tiene efecto en cerebro o
en el comportamiento.
 Inocuo al no tener efectos
reproductivos o desarrollo
del feto.
 Metanol consumido es
seguro.

7. Descubierto desde 1967.
Y es 200 veces más dulce que el azúcar.
Metabolismo:
El cuerpo lo absorbe casi en tu totalidad. No se
metaboliza y el cuerpo lo elimina prácticamente sin
alteración alguna.
Seguridad:
Numerosos estudios llevados a cabo
en animales y seres humanos han
permitido evidenciar la seguridad
del uso.
Es un edulcorante intenso
ampliamente utilizado por la
industria de alimentos y bebidas.

8. A pesar de que no se encuentra en la naturaleza, la
estructura es similar a la de la sacarosa (azúcar), y se
produce a partir de esta última.
Metabolismo:
El cuerpo no la metaboliza ni la absorbe. Básicamente
sale del cuerpo sin cambio alguno, por medio de las
heces.
Seguridad:
Comité Mixto FAO/OMS de
expertos en aditivos alimentarios
(JECFA).
En 1999 los EE.UU. FDA amplió los
usos, se aprueba como edulcorante
de “propósito general” lo que
significa que puede ser utilizando
en alimentos.

9. Descubierta en 1879, ha sido utilizada en alimentos y
bebidas por más de 125 años. Y es 300 veces más dulce
que el azúcar.
Metabolismo:
El cuerpo no la absorbe, pero es muy poca la que se
metaboliza. Básicamente sale del cuerpo sin cambio
alguno, por medio de las heces.
Seguridad:
Ha sido estudiada de manera
extensa y su seguridad ha sido
revisada por numerosas agencias
regulatorias y organizaciones de
salud, incluida JECFA.
Es segura en todas las poblaciones,
incluidos niños, personas con
diabetes, y mujeres embarazadas o
en lactancia.

10. Descubierto en 1937. Relativamente pocas cantidades
son necesarias para endulzar, por lo que su contribución
calórica a la dieta es muy baja.
Metabolismo:
En la mayoría de los individuos, el ciclamato ingerido se
elimina inalterado a través de la orina, lo que sugiere
muy poca o ninguna metabolización en el cuerpo
humano.
Seguridad:
Científicos independientes del
Comité Mixto FAO / OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios
(JECFA).
Más de 75 estudios científicos sobre
el ciclamato han demostrado su
seguridad.

11. Los polioles (alcoholes de azúcar) brindan el volumen,
sabor y textura del azúcar. Aunque son ampliamente
utilizados, la potencia de su dulzor no es tan grande
como la de otros. Provee 0.24 kcal/g.
Metabolismo:
La mayor parte se absorbe y luego se excreta inalterado
por la orina. No produce efectos laxantes a diferencia
de otros alcoholes de azúcar (como xilitol y maltitol).
Seguridad:
Con ingestas dietéticas muy
elevadas, algunas personas pueden
experimentar una sensación de
llenura, laxante o gas.
Seguridad reconocida por expertos
internacionales independientes del
Comité Mixto FAO / OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios.

12. Los glucósidos de esteviol, son un extracto purificado de
stevia, derivado de las hojas de la planta de estevia,
originaria de Paraguay.
Tipos: Derivados Reb A, Derivado Reb M, Reb M
fermentado del maíz, Extractos derivados de
bioconversión enzimática.
Metabolismo:
Se metabolizan en el intestino en un metabolito común
que el cuerpo absorbe. Después de ingerido, este
metabolito se elimina rápidamente por medio de la
orina.
Seguridad:
Numerosos estudios llevados a cabo
en animales y seres humanos han
establecido la inocuidad del en todos
los segmentos de la población.
La seguridad confirmada por varios
(US FDA, Health Canada, EFSA,
MERCOSUR, Food Standards
Australia New Zealand) y JECFA.

13. Alulosa es un azúcar poco común, que se encuentra
presente de forma natural en alimentos como el jarabe
de caramelo, el sirope de arce, el azúcar moreno, la
melaza de remolacha y el trigo. Es un azúcar
no calórico (0,2 kcal / g).
Metabolismo:
Es absorbida y pasa a través del cuerpo sin una
metabolización significativa. Se elimina por medio de la
orina, básicamente inalterada.
Seguridad:
En 2011, la FDA en EE.UU. confirmó
la seguridad. Numerosos estudios
sobre inocuidad que se llevaron a
cabo en animales y humanos
indicaron que el consumo de la
alulosa es seguro para todos los
grupos etarios.

17. En quién confiaría usted?
“Le daría usted a sus hijos alimentos
con sustancias químicas artificiales
siendo pequeños? Yo no utilizo nada
que sea sintético”….
“Ninguna dieta en los seres humanos
puede ser libre de sustancias químicas
naturales que no sean carcinogénicas
para los roedores. De un total de
sustancias químicas que una persona
consume, 99.99 % son naturales”.

18. Evaluación de la seguridad de aditivos
Ejemplo: EFSA calcula el valor de la Ingesta Diaria
Admisible (IDA).
Tomando la dosis máxima que puede utilizarse sin efectos
tóxicos en animales y la divide por un factor de seguridad y
así obtener el nivel seguro para consumo humano.
DOSIS
RESPUESTA

19. Para llegar a la IDA establecida (EFSA), una
mujer de 60Kg tendría que:
Consumir todos los días y durante toda su vida,
280 tabletas o 20 latas de bebida gaseosa baja
en calorías.
¿En qué cantidad es seguro?
Asociación Internacional de Endulzantes
Aspartame
IDA EFSA = 40 mg/kg/día
IDA FDA = 50 mg/kg/día

20. SUPUESTOS
EFECTOS NEGATIVOS HECHOS CIENTÍFICOS

21. Efectos en el peso
HECHOS CIENTÍFICOS
 Pueden ser una valiosa herramienta para el control de calorías
en los programas de bajar de peso Rogers, 2015; Miller and
Perez, 2014).
 Estudios de intervención apoyan su utilidad (Peters, 2016).
 Se relacionan con una buena alimentación (Catennacci, 2014).
 La supuesta asociación con aumento de peso, se cree que es
debido a fenómeno de causalidad inversa (mayor uso en
aquellos que tratan de controlar su peso y no debido a que el
consumo per se cause el exceso de peso).

22. Efectos en gusto por lo dulce
HECHOS CIENTÍFICOS
 La investigación existente demuestra que no causan
antojos por lo dulce, ni promueven sensación de hambre
(Gibson, 2014).
 Estudio de Antenucci (2015), observó los efectos en el
cerebro y no encuentra sobre-estimulación del dulce.
 En la revisión de Belliste (2015) no se observa relación
en uso con mayor gusto por lo dulce.
 Hipótesis inicial fue un estudio en ratas, estudios más
recientes no confirman este supuesto efecto negativo.

23. Relación con diabetes
HECHOS CIENTÍFICOS
 Los estudios recientes muestran que NO elevan el azúcar en sangre (Grotz,
2017; Anton, 2010; Bryant, 2014)
 La gran mayoría de los estudios clínicos confirmaron que los diferentes
edulcorantes bajos en calorías no afectan los índices glucémicos, como lo es
la glucosa en sangre, la secreción de insulina o la hemoglobina glicosilada
(Hb1Ac).
 La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido que "el
consumo de alimentos que contienen edulcorantes bajos en calorías en lugar
de azúcar induce a un menor aumento de glucosa en la sangre después de su
consumo en comparación con los alimentos que contienen azúcar"

24. Efectos en microbiota intestinal
HECHOS CIENTÍFICOS
 Los resultados observados sobre los edulcorantes bajos
en calorías y sus efectos metabólicos “in vitro” y en
modelos en ratones, no tienen una relevancia clara para
los seres humanos.
 Los edulcorantes bajos en calorías en sus niveles de uso
permitidos no han demostrado tener efectos
perjudiciales en la microbiota intestinal y por lo tanto el
vínculo con los efectos potenciales sobre la salud no está
demostrado.

25. Conclusiones
 Los edulcorantes bajos en calorías son
catalogados como seguros por reconocidas
instituciones a nivel mundial.
 Según datos recientes y de mayor peso
científico, los edulcorantes bajo en calorías:
• Pueden ser una herramienta útil para el control del
peso.
• Pueden ser parte de la alimentación de pacientes
diabéticos.
• En cantidades de consumo habitual no muestran
efectos sobre la microbiota intestinal.

26. “La ciencia es el
padre del
conocimiento,
pero las
opiniones son las
que engendran la
ignorancia.”
Hipócrates.