Ensayo reflexivo del consumo de los edulcorantes artificiales y sus consecuencias

1. Edulcorantes
Consumo, uso y consecuencias.
Luis Alberto Valente Ramírez

2. Contenido
RESUMEN ................................................................................................................................. 2
INTRODUCCION......................................................................................................................... 3
DESARROLLO............................................................................................................................. 4
Origen de losedulcorantes..................................................................................................... 4
Uso comercial........................................................................................................................ 5
Su uso y alteraciones organolépticas enlos alimentos ............................................................. 6
Consecuencias de su consumoen humanos............................................................................ 6
CONCLUSION ............................................................................................................................ 7
REFERENCIA.............................................................................................................................. 8

3. RESUMEN
Esta investigaciónse harácon el finde acreditarla materiade DHTIC, dirigidoal públicoestudiantil
de entre 16 y 25 años que estánpreocupadosporel usosegurode los edulcorantes.Eneste
documentose redactala investigaciónrealizadadurante el cuatrimestre (10de agosto-1°de
diciembre del 2015).
Las sustanciasa tratar eneste ensayosonlasaprobadaspor la Secretaríade Saluden el diario
oficial de lafederaciónel día17 de Juliodel 2006 encual se incluyensacarinacálcica,sódicay
potásica,ciclamatosódicoycálcico,aspartamo y acesulfame potásico,alitame,sucralosay
neotame.
La presente investigacióntienecomopropósitosrevisarlahistoria,lascaracterísticaspero
primordialmente laseguridadde consumode edulcorantesenla repúblicaMexicanalas el
obtenidosdejandolaconclusiónabiertaal lector,peroconla opinióndel autor,estoconel único
finde cerrar la investigaciónde unamanerasatisfactoria.

4. INTRODUCCIÒN
En este documentose redactala investigaciónrealizadadurante el cuatrimestre(10de agosto-1°
de diciembre del 2015).La presente investigacióntieneel únicofinde informarlosresultados
obtenidosdejandolaconclusiónabiertaal lector,peroconla opinióndel autor,estoconel único
finde cerrar la investigaciónde unamanerasatisfactoria.
El gustopor lodulce esinnatoen el serhumano,porlo que la búsquedade estossaboresse
remontadesde laantigüedad.Se usabacañade azúcar ya conocidaenla India,otambiénse
llegabaausar higosy miel de abejapara endulzarlasprimerasgalletas,pastelesyobleas.
Los tiemposactualeshanempezadoaexigirunmayoruso de estassustanciasenla industria
puestoque nosolosirve comoendulzantessinoinclusocomounmismoconservadorenel casode
losalmíbareso loscristalizados,ounagente reductorde cristalesde aguaen loshelados.Pero
¿qué consecuenciastiene el consumoinmoderadode azúcares?,de primeramanopodemos
hablarde unincrementoencasosde diabetesyobesidad,lo que parece máspreocupante esel
númerode personasenfermascuandorealmente esque estospacientessoncadavezmás jóvenes
La necesidadactual haorilladoalasempresasahacer uso de estosedulcorantes,de loscuales
varioshan sidoencontradosporaccidente.Enestainvestigaciónse hace presente el origen,usoy
consecuenciasde suconsumo.

5. DESARROLLO
Origen de los edulcorantes
-Descubrimiento y composición edulcorantes
Sacarina:(Sal de calcio) Descubierta en 1878 por Constantin Falhberg, quien buscando
derivados del carbón mineral este derramó una sustancia en sus manos, y al estar
cenando en su casa sintió un dulzor, buscando entre las sustancia que uso, patentó su
trabajo en 1904.
Consumo: En 1972 este fue eliminado de la lista de sustancia seguras de la FDA, debido
a que estudios en ratas (1977) demostraba que su consumo provocaba cáncer. La
comunidad científica después de 100 años de su consumo desmiente la relación de esta
sustancia con el cáncer en humanos.
Ciclamato:(Sales de sodio y calcio del ácido ciclámico) Descubierta por Michael Sveda en
1937 trabajando en una síntesis de un medicamento contra la fiebre puso su cigarro en la
mesa y cuando lo probó descubrió lo dulce que era.
Consumo: Usados en los años 50 para enmascarar el sabor amargo de los antibióticos,
se llegó a combinar con la sacarina en porciones de 10:1 y se lanzó al mercado la primera
bebida para diabéticos llamada “No-cal Beverage”. Su uso en México está permitido
después de varias controversias debido a que tenía cierto grado de toxicidad variando del
metabolismo de cada persona, está permitido en alimentos y bebidas no alcohólicas.
Aspartamo:(ácido aspártico, fenilalanina y metanol Descubierta en 1965 por James M.
Schaletter y J.D. Searle, tenían un proyecto para sintetizar una sustancia que previene la
úlcera péptica, toco y probó con sus manos una sustancia con un gran dulzor pero un
ligero sabor amargo al final.
Consumo: Esta es probablemente la sustancias más estudiada en relaciona su toxicidad,
y se ha demostrados que es muy segura en su consumo. Su dulzor es limpio, aunque un
poco retardado en el paladar, es 180 a 200 veces más dulce que el azúcar.
Acesulfame potásico: Descubierto por accidente en 1967 en Alemania por el químico
Karl Clauss
Consumo: Es 180 veces más dulce que la sacarosa, se usa en combinación con otros
edulcorantes debido a que deja un sabor amargo al final, no produce ningún tipo de
energía por lo que su consumo no deja secuelas en el individuo.
Alitame: Con el descubrimiento del aspartame y otras sustancias la empresa
farmacéutica Pfizer se dio a la tarea de buscar una molécula muy dulce. Creando al

6. principio de los 80 una sustancia 2000 veces más dulce que el azúcar siendo esta la mas
potente.
Consumo: Este está aprobado solamente en 4 países (México, Nueva Zelanda, Australia
y China), y aunque está permitido su consumo desde 1993, su estudio acorde al uso de
personas diabéticas aún no se ha regulado.
Sucralosa: Este es probablemente el descubrimiento más extraño la empresa Tyle & Late
encargó a la profesora Leslie Hough experimentar con el azúcar en procesos químicos, un
estudiante extranjero confundió la palabra “probar” de experimentar cómo degustar
probando que el azúcar clorado es ciento o miles de veces más dulce que el azúcar.
Consumo: Este es el que conocemos comúnmente como Esplenda, su consumo no
representa ningún riesgo en el ser humano, siendo aceptado en México hasta 1993. No
es detectada como hidrato de carbono por lo cual no genera ningún tipo de energía.
Neotame: Es el endulzante más comercializado, resultado de las investigaciones de la
empresa Nutrasweet. Este es 7000 veces más dulce que el azúcar y 30 veces más dulce
que el aspartame
Uso comercial.
La aparente necesidad de tener sustitutos de azúcar que no afectasen la salud ha creado
esta industria de los edulcorantes artificiales, y aunque hay estudios que demuestran que
su consumo es apropiado para el ser humano.
“Sin embargo, el exceso en el consumo de edulcorantes artificiales puede ser perjudicial
para la salud, por lo que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (OMS)
establecieron un índice de consumo seguro conocido como Ingestión Diaria Máxima
Aceptable (IDA), que no es más que el consumo diario recomendable.”(Aguilar, J. 2013)
Cabe destacar que estas organizaciones sugieren un límite de acuerdo al consumo de
estos edulcorantes artificiales, en el caso de la sacarina es de 5 mg por Kg, poniendo un
ejemplo sería que una persona de 70 kg no debería sobrepasar los 10 sobrecitos de este
sustituto, y la IDA para el aspartame es de 40 mg por kg, se tiene entendido que los
límites son bastante comprensibles.
“También existen edulcorantes naturales (Stevia, Luo Han Guo, Taumatina y
Brazzeína) sin calorías significativas a las cantidades consumidas
habitualmente para edulcorar. Estos no son carbohidratos, por tanto no tienen

7. índice glucémico. Se consideran edulcorantes de alta intensidad (EAI).” (Garcia,
J. M., Casado, G., & García, J. Julio de 2013)
La gran gama de sustitutos permite que los consumidores elijan el preferido, estos son
buenos siempre y cuando exista una moderación en su uso y de preferencia no solo por
estética sino por salud.
Su uso y alteraciones organolépticas en los alimentos
El impactoa nivel metabólicoygeneral quetieneelempleode estassustancias,añadidasacomidas
y bebidas principalmente, puede afectar tanto a la calidad del producto final (características
nutricionales y organolépticas) como al consumo de energía y el peso corporal.
Cada edulcorante reacciona de manera diferente en los alimentos, en el casodel aspartamo
es muy inestable al calor, no es muy recomendable al hornear, si se usa como única
sustancia endulzante en una bebida carbonatada su dulzor desaparecerá a los 3 meses.
También puede perder su sabor junto con otras sustancias como la vainillina y el ácido
ascórbico
Acesulfame potásico por otra parte no se degrada hasta los 240°C, es muy útil a la hora de
hornear, pasteurizar o caramelizar.
El alitame no es recomendado al usarlo en procesos industriales, se degrada al someterlo
a calor intenso, en bebidas con sustancias ácidas, perdiendo así su sabor dulce con el paso
del tiempo. La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar, a pesar de su gran
estabilidad, no debe almacenarse a más de 28°C, tiene un efecto de decoloración debido a
sus mismos componentes,aunque su comportamiento es inerte en relación a los alimentos.
Consecuencias de su consumo en humanos
Los edulcorantes no causan ansiedad en niños ni en adultos, su uso no genera algún tipo de
dependencia o ansiedad.
Los sustitutos de azúcar no modifican el apetito ni tienen efecto sobre el metabolismo. Son
parte de un programa de dieta en el que se busca reducir el consumode calorías por lo que
su uso apropiado ayuda a controlar el peso, sin embargo,
no son medicamentos, por lo que no cambian el peso por sí mismos.
Recientes resultados obtenidos en modelos de intervención a corto plazo, muestran que los
edulcorantes artificiales especialmente en bebidas, pueden ser útiles para reducir el consumo de
energía así como el peso corporal y disminuir el riesgo de diabetes tipo II y enfermedad
cardiovascular,si se compara con la ingestade azúcares.Peropara poderafirmarlo,se requierede
su confirmación a largo plazo en estudios diseñados para este fin

8. CONCLUSION
Cuando se emplean de manera moderada, con las precauciones
mencionadas previamente, los edulcorantes pueden ser de utilidad en el manejode unadieta
balanceada, para conservar un peso adecuado y niveles de glucosa más cercanos a lo
normal. Aúnquedamucho porinvestigaral respecto de estosaditivos,sinembargolosdatoshasta
el momento indican que son seguros. El uso correcto de estos sustitutos puede lograrse en
conjunto con el médico, el nutriólogo y el paciente para obtener los mejores resultados.
Podemosresumirque elconsumode estosedulcorantesnodebe serconfinesde simpleapariencia,
diversos estudios demuestran controversias pero en experimentos con animales, casi no hay
informaciónenpacienteshumanos. Podemosllegarala conclusiónde que son buenosauxiliaresa
la hora de regularel consumode azúcar con el deseode cuidarla salud,peroteniendosiempreen
cuenta que cualquier alteración química y sobretodo artificial tiene consecuencias en nuestro.
Cuerpo.

9. REFERENCIA
Aguilar,J.(2013). PROFECO.Recuperadoel 18 de 10 de 2015, de
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr04.pdf
Duran, S.,Cordon,K.,& Rodriguez,M. (26 de 03 de 2013). Scielo.Recuperadoel 10de 11 de 2015,
de http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v40n3/art14.pdf
Garcia, J. M., Casado,G., & Garcia, J. (Juliode 2013). Bicliocatalogo.Recuperadoel 18de 10 de
2015, de http://www.bibliocatalogo.buap.mx:3155/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112013001000003&lng=en&tlng=en
Gonzales,A.(Juniode 2013). Scielo.Recuperadoel 17de 10 de 2015, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-
21982013000200001&lng=en&tlng=en