Edulcorantes en nuestras vidas

1. Edulcorantes
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE PUEBLA FACULTAD DE
ADMINISTRACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
DHTIC
ALUMNO
Jesús Daniel Juárez Mora

2. Resumen
En este trabajo se hablará un poco de lo que son los edulcorantes, un poco de su
historia ya que desde hace mucho tiempo son utilizados para endulzar ciertos
alimentos.
También se hablará de la clasificación que se puede obtener de los edulcorantes
naturales y artificiales. La función que emplean estos en nuestra salud: la dieta, la
higiene bucal y para las personas que tienen diabetes, así como de sus posibles
efectos en la salud y qué público es recomendable para su consumo, además de
que se habla de un edulcorante que puede cambiar el presente.
Introducción
Los edulcorantes son productos naturales y artificiales que sirven para darle un
sabor dulce a los alimentos, estos sustitutos de la azúcar son conocidos por su bajo
aporte energético, pero ¿Qué tanto sabemos de estos? ¿Qué tipos hay? Éste
trabajo surge de la necesidad de saber más de aquello que ha tomado importancia
en estos últimos años y que consumimos, por ejemplo al ir por un café y te den un
poco de splenda para endulzarlo, no sabes si es bueno para la salud, o si consumirlo
en exceso puede ocasionar problemas a futuros.
El ensayo servirá para las personas que desconozcan acerca de este tema y
puedan ser informadas sobre los beneficios y los contras de estos productos que
utilizamos muy seguido y que sirven para endulzar y darles un sabor dulce a las
comidas y bebidas.
Desarrollo
¿Qué son los edulcorantes?
“Es toda sustancia química o natural capaz de dar sabor dulce a un alimento. Incluir
edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total o parcialmente el azúcar,
contribuye a frenar la obesidad y estar sano.” (Bernácer R. s/f).
Historia
Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “El ser humano siempre ha
sido atraído de por el sabor dulce […]”

3. Esto lo sabemos desde que éramos pequeños ya que nos veíamos atraídos por los
sabores dulces, desde niños le pedíamos a nuestros padres que nos compraran un
caramelo.
“Probablemente la miel de abeja fue el primer edulcorante hace más de 20 000
años, ya que en pinturas de la cueva Arana, ubicada en España se puede observar
a una persona recogiendo miel de un panal.” Gracía M., Quintero R., & López-
Mungía, A. (2004).
Los azucares están en nuestra vida diaria y en muchas cosas de las que comemos,
en frutas, verduras, miel y leche. La glucosa es la principal forma en la que el azúcar
se ve reflejado en el cuerpo humano y en frutas.
Tipos de edulcorantes
Según Bernácer R. (S.F) Existen numerosas sustancias edulcorantes con
capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en:
Edulcorantes naturales:
 Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).
 Disacáridos (sacarosa, lactosa…)
 Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales:
 Derivados del almidón: jarabe de glucosa.
 Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.
 Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…
 Neoazúcares: fructo-oligosacáridos.
Edulcorantes intensos:
 Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo,
sacarina, ciclamato…
 Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia),
glicirricina…

4. Edulcorantes Naturales
“Los edulcorantes naturales son aquellos que son extraídos de la materia prima.
La sacarosa es el principal edulcorante consumido a nivel mundial, en México la
superficie destinada a esta producción era en 1985 aproximadamente unas 480
000 hectárea.“ (Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. 2004).
En diversos estudios se mencionan que su consumo no tiene riesgos en niños,
mujeres embarazadas o que están amamantando, diabéticosy personas que deben
controlar su peso o mantenerlo.
Beneficios y problemas de los edulcorantes naturales
Para una persona deportista es recomendable el consumo frecuente de este
producto, ya que la principal característica de su alimentación es la obtención de
energía y ésta a la vez es importante para su actividad física.
Al consumir edulcorantes artificiales o no nutritivos puede que no cumplan con la
cantidad necesaria de energía que necesita el cuerpo para poder realizar actividad
física.
Edulcorantes artificiales
“Los edulcorantes artificiales, son sustancias que se usan en lugar de la azúcar para
endulzar alimentos y bebidas. Debido a que los edulcorantes artificiales son mucho
más dulces, se necesitan cantidades más pequeñas para crear el mismo nivel de
dulzor”. (Cancer.gov. 2009)
Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “Los edulcorantes artificiales,
en especial el aspartamo, presentan concentraciones de fenilalanina
suficientemente pequeñas como para que, aun cuando se sea adicto a productos,
no se presente la acumulación del aminoácido y no se cause daño al consumidor.”
Edulcorantes artificiales y sus posibles problemas
Surgieron ciertas preguntas acerca de los edulcorantes artificiales y el cáncer:

5. Estudios iniciales mostraron que la combinación de ciclamato y sacarina causó en
animales de laboratorio cáncer de vejiga. Los resultados de estudios posteriores
que examinan si una sustancia puede o no causar cáncer, de estos edulcorantes no
proporcionaron una evidencia clara que indique una relación con el cáncer en los
seres humanos.
Función de los edulcorantes en nuestra alimentación diaria
Control del peso
Para tener el peso adecuado se debe de tener un cierto control de energía, esto
obviamente dentro de una dieta balanceada y saludable combinando así una menor
ingesta de energía con un mayor gasto de energía, el uso de edulcorantes bajos en
calorías proporcionan una solución práctica a los consumidores preocupados por el
peso.
Diabetes
Algunos estudios han descubierto que el consumo de edulcorantes bajos en calorías
puede ayudar a las personas con diabetes de tipo 2 a controlar su peso corporal.
Productos con edulcorantes bajos en calorías desempeñan un papel importante al
aportar distintos rangos calóricos dentro de las categorías de alimentos y, así,
ofrecer más opciones para la dieta. Además permiten a los diabéticos el placer de
disfrutar de alimentos y bebidas de sabor dulce y que no afectan al control de su
glucosa en sangre.
Salud dental
Según la EUFIC (2012) Los edulcorantes bajos en calorías, sin embargo, no
pueden ser metabolizados por las bacterias bucales para formar ácidos. Por
lo tanto, no contribuyen a la aparición de caries en los dientes.
Después de una comida completa, sin embargo, otros componentes de los
alimentos pueden contribuir a la formación de caries, por lo que la higiene
bucal sigue siendo importante. Además de ayudar a la salud dental, los
edulcorantes bajos en calorías pueden utilizarse para mejorar el sabor de los

6. dentífricos, los enjuagues bucales y los suplementos de flúor, lo que fomenta
su uso.
El futuro
“Se siguen desarrollando nuevos edulcorantes. Un edulcorante que está surgiendo
ahora es el advantamo, elaborado a partir de una combinación de aspartamo y
vainillina. Su uso del advantamo como aditivo alimentario está aprobado en
Australia y Nueva Zelanda.” (EUFIC 2012)
Conclusión
Los edulcorantes bajos en calorías son una parte segura de nuestra dieta del día a
día. Es cierto que hay ciertas preguntas que nos hacen dudar de sus posibles
efectos en la salud, pero aún no se han comprobado dichas teorías una de ellas nos
menciona que los edulcorantes nos pueden ocasionar cáncer. Sin embargo los
alimentos y bebidas con estos componentes que se caracterizan por su bajo de
calorías seguirán siendo, probablemente, una parte cada vez mayor e importante
de nuestra dieta, ayudando a ampliar las opciones para las personas que quieran
mantener un peso saludable y reducir su ingesta de calorías.
Referencias
Bernácer, R. (S.F.). Webconcultas. Recuperado el 2015, de
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/edulcorantes-9533
Cancer.gov. (2009). Institutos Nacionales de la Salud de EE. UU. Recuperado el
2015, de http://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-
prevencion/riesgo/dieta/hoja-informativa-edulcorantes-artificiales
EcuRed. (S.F). EcuRed: Enciclopedia cubana Recuperado el 2015, de
http://www.ecured.cu/Edulcorante
EUFIC. (2012). Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación
(EUFIC) Recuperado el 2015, de

7. http://www.eufic.org/article/es/expid/Ventajas_seguridad_edulcorantes_bajo
s_calorias/
Gracía M., Quintero R., & López-Mungía A. (2004). Biotecnología alimentaria . En
Biotecnología alimentaria (págs. 519-549). D.F.: Limusa.