Guia nutrición

1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA ORIENTE MIRAFLORES
Guía De Trabajo
FA-EGT-33
Proceso: Académico
Actividad o Materia: Biología Sede: Todas
Tema: NUTRICIÓN Fecha: Ver: 1.0
Estudiante: _________________________________________________________________________ Grado: ___________
GUÍA 1. NUTRICIÓN
Estándar: Compara mecanismos de obtención de energía en los seres vivos.
PRESABERES
Alimentarnos bien es un deber que tenemos con nosotros mismos. Para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente,
debemos consumir alimentos que nos proveen energía suficiente para cada día y nutrientes como: carbohidratos, lípidos,
proteínas, vitaminas y minerales. Cuando comemos en exceso ciertos alimentos o un tipo de ellos, se produce un desequilibrio
que pueden derivar en obesidad asociadas con alteraciones cardiacas, enfermedades renales y hepáticas. Así mismo, si no
comemos lo suficiente podemos desarrollar problemas de salud como la anemia.
CONCEPTUALIZACION
LA NUTRICIÓN EN LOS SERES VIVOS
Si te preguntaran qué entiendes por nutrición, ¿qué responderías? Generalmente, se tiende a asociar la nutrición únicamente
con la ingestión de los alimentos; sin embargo, es conveniente aclarar que la toma del alimento es apenas el inicio de todo
un proceso en el que los alimentos sufren una serie de transformaciones para que sus componentes nutritivos puedan ser
aprovechados por el organismo. Pero, ¿en qué consiste el proceso de la nutrición y cómo se lleva a cabo? Veamos.
La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen de su ambiente los nutrientes que necesitan para su
funcionamiento. Entre estos se encuentran: carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, agua y algunos minerales. Los primeros
cuatro elementos se utilizan para sintetizar carbohidratos, lípidos y proteínas que, como recordarás, son las biomoléculas a
partir de las cuales se construyen las diferentes células que componen los organismos.
En el proceso de nutrición, el agua es muy importante pues los nutrientes se disuelven en ella para poder atravesar la
membrana celular, gracias a los procesos como la difusión o el transporte activo
Los minerales son necesarios para el funcionamiento de diferentes moléculas. Por ejemplo, la clorofila que es la molécula
responsable de llevar a cabo el proceso de la fotosíntesis, requiere de magnesio para su funcionamiento.
La nutrición es una función biológica que involucra un
conjunto de procesos químicos, por medio de los cuales el
alimento ingerido es digerido, es decir transformado en
sustancias asimilables; absorbido por el intestino y
distribuido en la sangre a todas las células del cuerpo para
su crecimiento, mantenimiento y reparación. Los seres
humanos, durante toda su vida, necesitan los nutrientes
para realizar sus funciones y desarrollarse
saludablemente. Los requerimientos de nutrientes para
cada persona varían según el ambiente en que vive, la
actividad que desarrolla, la edad, el sexo y el estado de
salud. Es indispensable, por lo tanto tener una buena alimentación que incluya las sustancias nutritivas necesarias para el
organismo.
La buena salud de una persona depende en gran parte de los alimentos que consuma en su dieta diaria; el organismo requiere
para subsistir una cantidad adecuada de nutrientes que son los encargados de suministrar la energía que el organismo
necesita para su desarrollo, crecimiento, recuperación de tejidos y para realizar todas las actividades. Para hablar de nutrición
es importante señalar la diferencia que existe entre ésta y la alimentación.
Alimentación
La alimentación es el acto mediante el cual se ingieren alimentos que contienen sustancias ricas en nutrientes y que tienen la
cualidad de nutrir. Por medio de los nutrientes el organismo recibe los
materiales y la energía necesarios para:
• Realizar y regular sus funciones.
• Mantener su estructura corporal mediante la formación de nuevos tejidos o la sustitución de los que estén
deteriorados.
• Conservar, en general, un estado favorable de salud.
LOS NUTRIENTES
Los nutrientes sirven al organismo como: fuente de energía, elementos de reconstrucción y reparación y reguladores del
metabolismo. El siguiente cuadro presenta las características de los nutrientes básicos para el organismo.

2. Nutrientes ¿Qué son? Funciones En qué alimentos se encuentran
Carbohidratos o
glúcidos.
Son compuestos que
contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno
Fuente de energía.
Se emplean como reserva
alimentaria.
Son componentes estructurales
y de sostén.
Las frutas y verduras contienen
azúcares, almidones y fibras.
La carne y el hígado contienen
glucógeno.
Las harinas, las pastas
Grasas y lípidos Sustancias formadas por
carbono, hidrógeno y
oxígeno. No se disuelven
en agua
Son componentes estructurales.
Fuente de energía.
Protegen contra lesiones
mecánicas.
Semillas de girasol, maní ajonjolí,
calabaza, entre otros.
Tejido adiposo de los animales.
Los alimentos que contienen grasas
de origen animal o vegetal.
Proteínas o
prótidos
Son moléculas de gran
tamaño formadas por
aminoácidos que
contienen carbono,
hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
Construir y reparar las células.
Regular el funcionamiento del
organismo.
Coordinar la actividad de otras
estructuras y sustancias.
Proteger el organismo.
Carnes, yemas de huevo, cereales y
leguminosas.
Nutrientes básicos para el organismo
Además de los carbohidratos, lípidos y proteínas, una alimentación adecuada debe proporcionar otras sustancias necesarias
para el organismo: vitaminas, minerales, agua y oxígeno, veamos:
Las vitaminas: Estas sustancias son indispensables para el desarrollo y funcionamiento del cuerpo porque colaboran con las
enzimas en las distintas funciones en que éstas participan. Por lo general, las vitaminas no se pueden sintetizar en el cuerpo,
es decir el organismo no las elabora (o se sintetizan en cantidades mínimas), por lo tanto deben obtenerse de los alimentos
frescos; especialmente encontramos vitaminas en las frutas, verduras y legumbres. Es importante llevar una dieta variada y
balanceada para garantizar un aporte adecuado de vitaminas. La deficiencia de una o varias vitaminas genera diferentes
enfermedades, pero cuando se consumen en dosis muy elevadas, por ejemplo, cuando algunas personas toman suplementos
vitamínicos sin necesitarlos, pueden ser tóxicas para el organismo.
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos: hidrosolubles y liposolubles. Vitaminas hidrosolubles: son las que se
disuelven en agua, Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en grasas.
Principales Vitaminas
Vitaminas Enfermedades por deficiencia Fuentes
A (Retinol) Ceguera nocturna. Ceguera permanente. Leche, vegetales, mantequilla, aceite de
pescado, zanahoria y otras verduras.
B1 (Tiamina). Beriberi. Daños al sistema nervioso. Insuficiencia
cardiaca
Levadura, carne, granos, cereales
B2 (riboflavina). Inflamación de la lengua. Lesiones en comisuras
de la boca y en los ojos Debilidad general
Hígado, huevos, queso y leche.
B12
(cianocobalamina).
Anemia perniciosa. Alteraciones neurológicas Hígado.
C (ácido ascórbico). Escorbuto. Afecciones en la piel. Hemorragias
epiteliales
Cítricos, tomates, pimentón verde.
D (calciferol) Raquitismo en niños. Deterioro del esqueleto. Aceite de hígado de pescado y mantequilla.
K Coagulación lenta en la sangre. Hemorragias
internas.
Espinaca y otras verduras.
Los minerales: Son elementos indispensables para el equilibrio del organismo, ya que participan en la mayoría de las funciones
orgánicas. En la siguiente tabla se encuentran los principales minerales, sus funciones y fuentes.
Mineral Funciones Fuentes
Hierro
Calcio
Fósforo
Yodo
Azufre
Tiene una acción relevante en el transporte del oxígeno, en los glóbulos
rojos.
Componente de huesos y dientes, participa en la formación de tejido
óseo y en la coagulación de la sangre; también es importante en el
funcionamiento de los músculos.
Componente de los huesos y de la estructura del ADN y del ARN
(moléculas fundamentales de los seres vivos).
Este elemento forma parte de la hormona tiroides elaborada por la
glándula del mismo nombre, la cual contribuye en el metabolismo de
los alimentos.
Componente de algunas vitaminas y proteínas.
Carnes, pescado, pan.
Productos lácteos, pescado,
hortalizas.
Productos lácteos, cereales, carnes.
Productos lácteos, mariscos, sal
yodada, vegetales.
Leguminosas, nueces, carne, pescado.

3. Potasio
Participa en la contracción muscular; equilibrio del agua corporal y
excitabilidad nerviosa.
Frutas, leche, carne.
EL agua: El agua es el componente más abundante del cuerpo, ya que representa 70% del peso corporal, aproximadamente.
Algunas de las funciones más conocidas son:
• Forma parte de todos los líquidos del organismo.
• Ablanda y disuelve los alimentos.
• Interviene en la eliminación de desechos metabólicos.
• Regula la temperatura corporal.
Cabe señalar que para consumir el agua ésta debe presentar ciertas características; por ejemplo:
• Ser potable, es decir, no debe contener microorganismos o sustancias capaces de provocar enfermedades u otro tipo de
daños.
• Estar bien aireada para evitar el desarrollo de gérmenes y asegurar su pureza.
• Haber sido hervida, durante 15 minutos, antes de consumirla.
DIETA BALANCEADA.
Una alimentación o dieta se considera adecuada o balanceada cuando proporciona diariamente, en cantidad y calidad
suficientes, los nutrientes indispensables de acuerdo con las necesidades de cada persona. Por ejemplo, niños, adolescentes
y mujeres embarazadas o lactantes deben consumir diariamente una mayor proporción de proteínas, vitaminas, minerales.
La razón es que los niños y los adolescentes están en pleno desarrollo y crecimiento y la mujer tiene que aportarle nutrientes
a su hijo en gestación o cuando tiene que amamantar. En general, una persona debe consumir al día dos raciones de alimentos
de origen animal y tres de origen vegetal de los grupos básicos de alimentos. Cabe señalar que un alimento no contiene sólo
un nutriente ni tampoco todos los que requiere el organismo.
Para mantener una buena salud la dieta balanceada debe ser suficiente, completa, equilibrada, higiénica y variada. Veamos:
Dieta suficiente Dieta completa
Las raciones alimenticias deben proporcionar la cantidad y calidad necesarias
para cubrir los requerimientos nutricionales del cuerpo. Para determinar las
raciones alimenticias adecuadas se deben considerar la edad, el sexo y el tipo
de actividad física que se realiza. Por ejemplo, una persona que efectúa un
trabajo que requiere grandes esfuerzos, necesitará un aporte mayor de
calorías que una que desempeña un trabajo sedentario. En promedio, un
adulto normal necesita consumir de 2.000 a 3.000 calorías por día.
Es aquella que proporciona todos los
nutrientes indispensables. La dieta
puede considerarse completa si en cada
comida están incluidos los siguientes
grupos de alimentos: leche y sus
derivados, carnes, huevos, cereales,
granos, frutas y verduras.
Dieta higiénica Dieta equilibrada
No puede contener sustancias dañinas, organismos patógenos, entre otros,
que puedan perjudicar el organismo. Para asegurarse de la higiene es
recomendable lavar bien las frutas, verduras, mariscos, semillas, etcétera, así
como mantener limpias las manos, y ropa durante la preparación de los
alimentos y antes de comer.
Es preciso que incluya la cantidad de
alimentos recomendada en cada grupo.
Dieta variada
Debe incluir diferentes tipos de alimentos para asegurar el consumo de todos los nutrientes. Es necesario tener presente
que el consumo de alimentos nutritivos y de preferencia naturales, favorece a una buena salud y al buen desarrollo tanto
físico como mental de los seres humanos.
Deporte y salud Para mantener el buen funcionamiento del organismo es importante, además de una alimentación
balanceada, la realización de alguna actividad deportiva; ésta consiste en practicar en forma metódica algún ejercicio físico,
como la caminata o el trote. La práctica deportiva induce cambios benéficos en las personas; entre ellos se destacan: un
mayor desarrollo muscular, mejoramiento de su capacidad respiratoria, fortalecimiento del corazón y mayor resistencia a
enfermedades. Otro aspecto destacable, es que la práctica deportiva mejora considerablemente el estado de ánimo, lo cual
tiene implicaciones importantes en el desarrollo del individuo. Por ejemplo, en el campo psicomotor el deporte propicia el
desarrollo de habilidades de coordinación en los movimientos, en tanto que en el campo social favorece las relaciones
interpersonales, con las cuales se aprenden y se aplican una serie de normas de conducta, derechos y obligaciones. Otra
implicación social del deporte es que proporciona una opción para utilizar sanamente el tiempo libre y reduce la posibilidad
de adquirir adicciones al alcohol o al cigarrillo.
APLICO
Identifico la función de nutrición; así como los componentes de una alimentación completa.
DESARROLLO DE COMPETENCIAS:
Desarrolle la totalidad de la guía en su cuaderno, respondiendo las siguientes preguntas:
1. Realiza un mapa conceptual en el que relaciones los conceptos asociados a la nutrición vistos en esta guía.
2. ¿Por qué crees que los alimentos proporcionan energía al organismo?

4. 3. Realiza un cuadro en el que relaciones los alimentos que consumes en un día, luego clasifícalos en Carbohidratos,
lípidos y proteínas. ¿sí estás consumiendo diariamente todos los grupos de alimentos?
¿Qué como en un día?
Desayuno Almuerzo Cena Onces
Proteínas:
Carbohidratos:
Lípidos:
4. ¿Cuál crees que es la importancia del proceso de nutrición en los seres vivos?