El documento describe los principales nutrientes que componen los alimentos y sus funciones. Explica que los alimentos están formados por nutrientes orgánicos como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y nutrientes inorgánicos como el agua y sales minerales. Además, detalla las funciones estructural, energética y reguladora de los principales nutrientes en el organismo.

2. Todos los seres vivos necesitamos consumir
alimentos para obtener la energía necesaria
para crecer, desarrollarnos y formar
mecanismos de defensa, los alimentos son una
de las necesidades más imperiosas para nosotros.
¿ Que son los alimentos?
Son mezclas naturales de sustancias nutritivas
o nutrientes que al ser incorporadas al
organismo permiten obtener la energía
necesaria para vivir, la formación y reparación
de estructuras y la regulación de muchos procesos
biológicos.

3. 1.
Los alimentos cumplen 3 funciones en el
organismo:
Función estructural, plástica o
constructora: función que consiste en la
reparación de tejidos que sufren un
proceso de desgaste constante,
regeneración de estructuras óseas,
formación de nuevas células, crecimiento
y desarrollo.
Los alimentos responsables de ésta función
son los que aportan proteínas y minerales.

4. 
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Los alimentos que consumimos están formados por
los principios nutritivos o nutrientes
Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos
grandes grupos:
a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como pueden ser
los azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas,
las proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas.
b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS: Como el agua y
las sales minerales.

5. 2. Función Energética:
Mediante ésta función, el organismo obtiene la
energía
necesaria
para
realizar
las
actividades vitales, esta energía se almacena
en forma de ATP.
Recordemos que el ATP : es la forma de
almacenamiento de energía de todas las
células de los seres vivos
Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono
son los nutrientes que aportan la energía para
éstos procesos.

6. 3. Función Reguladora:
Es la función encargada de mantener un
perfecto
equilibrio en las actividades del organismo,
regulando
todos los procesos celulares de modo que
las
funciones del cuerpo se realicen en forma
armónica.
los nutrientes que desarrollan ésta función
son los alimentos que aportan vitaminas y
sales minerales.

7. Es la ciencia que
comprende todos
aquellos procesos
mediante los cuales
el organismo
incorpora, transforma
y utiliza, las sustancias
químicas (nutrientes)
contenidas en los
alimentos.

11. 
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Los alimentos que consumimos están formados por
los principios nutritivos o nutrientes
Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos
grandes grupos:
a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como ser los
azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas, las
proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas.
b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICO: Como el agua y las
sales minerales.

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Los lípidos o grasas o aceites son compuestos
altamente energéticos.
Se componen de C H y O al igual que
carbohidratos.
El contenido de energía de estos compuestos es
superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de
lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).
El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el
coco, la palta son alimentos ricos en grasas y
aceites.

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Las proteínas son nutrientes de gran importancia para
nosotros formados por aminoácidos.
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Un aminoácido es un compuesto orgánico que contiene
N además de los bioelementos C-H y O.
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Los aminoácidos son las unidades que conforman las
moléculas y grandes cadenas de proteínas. Se han
descubierto un total de veinte aminoácidos diferentes.
La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no
podemos formar, solo los captamos por la dieta.
Los otros se denominan no esenciales pues son
formados por nuestras células.

17. 
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Cuando consumimos proteínas nos
abastecemos de los aminoácidos que
necesitamos para formar células,
reparar tejidos y crecer desarrollarnos,
formar anticuerpos como defensa.
Una de las funciones más reconocidas
es la función estructural, plástica o
reparadora, pues, gracias a ellas y a
sus aminoácidos, las células pueden
dar origen a otras en el período de
crecimiento y de reparación de
estructuras dañadas.

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Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos,
presentes en la mayoría de los alimentos pero
indispensables para cualquier ser vivo.
Se necesitan en pequeñas cantidades para
mantener una buena salud y satisfacer sus
necesidades.
Son sustancias esenciales pues, no pueden ser
sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre
deben estar presentes en nuestra dieta
alimenticia. Si alguna de ellas no está en la dieta
sobreviene una enfermedad característica.
Muchas de ellas actúan como enzimas que
resultan esenciales para el buen funcionamiento
de las células.

20. Según su solubilidad las
vitaminas se clasifican en dos
grandes grupos:
A) Liposolubles o solubles en grasas
o lípidos : Vitaminas A,D,E y K
B) Hidrosolubles o solubles en
agua: Vitaminas del complejo B
y Vitamina C.

21. I.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica
 Se encuentra en productos lácteos, yema de
huevo, aceite de hígado de bacalao, vegetales
verdes y amarillos y coloreados.
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Ayuda a la buena visión, al crecimiento, a
mantener la piel sana, protege la mucosa de las
vías respiratorias, digestivas, excretoras y
reproductivas.
Su falta produce piel seca y quebradiza.
Ceguera nocturna. Visión con dificultad cuando
hay poca luz, retardo en el crecimiento

22. 2) Vitamina C o ácido ascórbico
 Sus fuentes son las frutas cítricas y en general, papas,
cebolla, tomates, pimientos, vegetales verdes.
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Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los
capilares sanguíneos y en la activación de las defensas
inmunológicas.
Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el
sangramiento de encías, caídas del cabello y dientes y
además trastornos nerviosos.
c) Vitamina B 12 o cobalamina
Sus fuentes son Carnes, leche, hígado, huevos.
Es importante en la eritropoyesis o formación de glóbulos rojos
a nivel de la médula ósea de los huesos largos y planos.
Su falta produce anemia por incapacidad de la médula ósea
para formar eritrocitos o glóbulos rojos.

23. 3) Vitamina E o tocoferol
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Se encuentra en el aceite de germen de trigo,
vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga,
espinaca, mantequilla y maní.
Es importante en la protección de la piel y mucosas
de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los
animales ayuda a la reproducción y también se le
denomina antiestéril.
Su falta produce enrojecimiento de la piel,
inflamación de mucosas, en animales puede
ocasionar esterilidad.

24. II.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1)
Vitaminas del complejo B
a) Vitamina B 1 o Tiamina:
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Sus fuentes son granos enteros y corteza de
cereales como el arroz y trigo, huevos,
papas, carnes, levadura, leche
Es importante en la oxidación de los
carbohidratos. Y en la mantención
adecuada del sistema nervioso y músculos
Su falta produce la enfermedad llamada
Beri – beri, caracterizada por falta de
crecimiento, debilidad muscular y trastornos
nerviosos.

25. b) Vitamina B 2 o Riboflavina
 Sus fuentes son leche,
huevos, carnes, germen
de trigo, vegetales verdes .
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Es importante en la
respiración celular, piel y
ojos saludables,
crecimiento y apetito.
Su falta produce piel seca,
llagas en los labios y la
boca, insensibilidad a la
luz, falta de apetito.

26. 4)
Vitamina K o antihemorrágica
Se encuentra en los vegetales verdes en la
coliflor, repollos además la producen en
abundancia nuestras bacterias intestinales. (
flora bacteriana del intestino)
Es importante en la coagulación normal de
la sangre y en el control de las hemorragias.
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Su falta produce hemorragias prolongadas
por incapacidad de coagulación.
Tendencia a las anemias

28. 
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Calcio: (Ca) Presente en la leche queso y otros
derivados lácteos y frutas Constituye los huesos.
Interviene en la coagulación de le sangre. Una
deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad
y fragilidad (osteoporosis)
Potasio: (K) Presente en las carnes, leche, frutas y
verduras. Importante en la mantención de la actividad
muscular y nerviosa, su falta provoca nauseas debilidad
y alteración del ritmo cardiaco.
Hierro: (Fe) Abundante en pescados, huevos, cereales,
carne, hígado. Posibilita que el oxígeno llegue a todas
las células conformando la Hemoglobina de los
glóbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.

29. 
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Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas
marinas, frutas y sal común. Intervienen en la
formación de las hormonas de la tiroides. Su falta
provoca una enfermedad llamada Bocio, así
como trastornos durante el crecimiento.
Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y
espinacas. Es indispensable para el buen
funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.
Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y
carnes en general. Forma parte de los huesos y
cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones
funcionales y energéticas.

31. El agua no es otra cosa que dos moléculas de hidrógeno con una molécula de oxígeno.
Así de simple, pero a la vez así de complicado. Se trata de uno de los elementos más
esenciales para la salud, tanto del planeta, como de los animales que lo pueblan,
resulta fundamental en la supervivencia del ser humano
El agua forma parte del 70 % del peso del cuerpo humano. El agua se comporta como
un lubricante en casi todos los procesos del cuerpo, sobre todo en la digestión. Ya en la
boca, la propia saliva ayuda a masticar y a deglutir el alimento, de modo que se asegure
un buen deslizamiento por el esófago. El agua también lubrica las articulaciones y los
cartílagos de forma que nos movamos con menos rigidez y de manera más fluida.

32. EL AGUA COMO NUTRIENTE
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El agua es un nutriente fundamental para la dieta de
cualquier organismo.
El agua es el compuesto que permite la vida de todos
los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan
todas las reacciones químicas metabólicas que
permiten al organismo vivir.
La cantidad de agua en el organismo y en las células
es alta siendo el compuesto inorgánico de mayor
porcentaje.
El agua disuelve los alimentos, participa en el
metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas,
vitaminas y hormonas y además regula la temperatura
corporal.

33. 
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Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de
alimentos que consumimos en forma diaria.
Dieta balanceada: es aquel grupo de alimentos
que aportan las sustancias nutritivas en cantidad
suficiente y en la proporción adecuada para el
organismo.
Se dice que no existe ningún alimento que, por sí
solo, contenga todas las sustancias nutritivas en las
proporciones correctas que organismo necesita, la
excepción es la leche, en especial, la leche
materna, considerada absolutamente suficiente
para el lactante.

34. Una dieta balanceada o
equilibrada es aquella que
a través de los alimentos
que forman parte de cada
una de las comidas aporta
nutrientes en las
proporciones que el
organismo sano necesita
para su buen
funcionamiento.

35. Cuando los alimentos que se consumen en la dieta
son insuficientes, el ser humano experimenta diversos
desajustes alimenticios que van desde la desnutrición
hasta la inanición total.
Así también cuando el consumo de alimentos es
exagerado, el organismo puede sufrir varios trastornos
como la obesidad, con las consecuencias negativas a
la salud de las personas.
En resumen:
Una enfermedad nutricional es aquella que se
produce por la ausencia o por el exceso en el
consumo de nutrientes indispensables para el normal
funcionamiento del organismo

36. Si ocurre por falta de nutrientes energéticos como:
hidratos de carbono y lípidos, se produce pérdida
de peso corporal, enflaquecimiento, disminución
de la masa muscular, falta de energía, irritabilidad,
debilitamiento de la memoria y falta
concentración.
Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta,
los síntomas son: retardo del crecimiento en el niño
y el adolescente, alteraciones psíquicas , apatía,
indiferencia, memoria difusa y presencia de
edemas o hinchazones ocasionadas por el
aumento del líquido extra celular en los tejidos.
(hidropesia)

37. ANOREXIA
Enfermedad de la conducta alimentaria en la cual,
la persona que la padece manifiesta un peso
inferior al normal de su edad, sexo y estatura y aún
así se considera con sobrepeso.
El peso se pierde por :
 ayunos
 reducción de la comida
 el vómito auto inducido
 el abuso de laxantes y/o diuréticos
 el ejercicio extenuante para perder peso.
 Aparece en jóvenes adolescentes y es una
enfermedad muy grave.

38. Manifestaciones
típicas de la Anorexia
Rechazo al peso corporal
normal para su edad.
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Temor excesivo a
engordar, a pesar de
estar en bajo peso.
Influencia exagerada de
la silueta en la persona.
Ausencia constante de
los ciclos menstruales
(amenorrea).

39. LA OBESIDAD
Se caracteriza por el exceso de peso debido a la
acumulación anormal de tejido adiposo generalizado
a nivel corporal.
Las causas más frecuentes de obesidad en nuestro
país se produce por:
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El consumo desmedido de alimentos calóricos
como pan, arroz, fideos, porotos, lentejas,
garbanzos, aceites o mantecas y azúcar
La falta de un régimen de ejercicios físicos
regulares

40. 
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Cuando se consume un exceso de alimentos
calóricos en relación al trabajo físico que se
realiza, el excedente nutricional se acumula en
forma de grasas, a nivel de todos los tejidos.
Los síntomas característicos de la obesidad son :
Aumento de la masa corporal, disnea o
dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia
a la actividad física o muscular.
Se tiene tendencia a contraer muchas
enfermedades cardiovasculares, diabetes y
litiasis biliar (acumulación de cálculos en la
vesícula biliar).
El mejor medio de prevenir la obesidad es el
consumo racional de alimentos y esfuerzo por
conseguir el peso normal mediante controles
regulares.