1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 1
FORMULACION
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
FORMULACION 1234801130052
MARCO TEORICO
A continuación se desarrollará, como ejemplo, la elaboración de conserva natural de habichuelas
y otras de zanahoria en frascos de 300 cc, para ello se necesitará:
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
Formulación
TIPO DE PRODUCTO: Conservas de Zanahoria y de Habichuela al natural
LIQUIDO DE COBERTURA: Salmuera
FECHA DE ELABORACION: 9 de noviembre de 2012
Msnm: 916
Numero de minutos agregar al tiempo de esterilizado: 5.5 minutos aproximado 6 minutos
PRODUCCION: 01
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
Zanahoria G 1267
Habichuela G 665
Total G 1462
Cantidad de frascos a utilizar
DETALLE CANTIDAD NETO A CANTIDAD DE FRASCOS
EMPACAR
Zanahoria 1267 112 11.3 aprox 12
Habichuela 665 112 5.9 aprox 6
Total 1462 18 frascos
Liquido de 100 centímetros cúbicos de líquido de cobertura por
cobertura frasco y el numero de conservas a procesar es de 18;
para un total de 2 litros de salmuera.
TRUCOS:
BIBLIOGRAFIA
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012