Este documento describe la técnica para eliminar burbujas de aire de frascos llenos de alimentos en conserva. Las burbujas de aire deben eliminarse usando una espátula de goma para mover los trozos de alimentos dentro del frasco, ya que las burbujas pueden impedir la transferencia de calor, favorecer la oxidación y permitir el crecimiento de microorganismos. La espátula de goma se usa para mover suavemente los alimentos y expulsar el aire sin dañar los contenidos del frasco.

1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 1
ELIMINACION DE BURBUJAS
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
ELIMINACION DE BURBUJAS 1234801130058
MARCO TEORICO
Eliminación de burbujas:
Cuando los frascos estén llenos se debe eliminar el aire que quede en forma de burbujas
debido a que estas impiden una buena transferencia de calor, pueden favorecer la oxidación,
presentan mal aspecto, y pueden permitir el crecimiento de microorganismos.
EQUIPOS
Espátula de goma
INGREDIENTES
No aplica
PROCESO
Técnica eliminación de burbujas
El aire debe eliminarse utilizando una espátula de goma,
moviendo los trozos de alimentos. No se deben utilizar materiales metálicos.
TRUCOS:
BIBLIOGRAFIA
1234701130023 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de
frutas y verduras.pdf –SENA- Lizeth
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012