1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 3
ADECUACION (ACONDICIONAMIENTO) DE LA MATERIA PRIMA
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA 1234801130054
MARCO TEORICO
Una vez seleccionada la fruta, se debe someter a un proceso
preliminar antes del envasado. Este proceso implica: lavar la fruta
y acondicionarla. El acondicionamiento hace referencia a las
distintas formas de presentación de las frutas a envasar para la
preparación de las conservas. Las principales formas de
presentación de las frutas son:
Enteras: Las frutas pueden envasarse enteras, peladas ó sin pelar, con el corazón o si él.
Mitades: frutas son peladas o sin pelar, con los tallos y corazones extraídos y cortados en dos
partes aproximadamente iguales.
Cuartos: son las frutas peladas y cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales
Lonjas: son las frutas peladas y cortados en forma longitudinal al tamaño del alimento y poco
gruesas.
Rodajas o anillos: son frutas cortadas perpendicularmente, en rodajas de un espesor máximo de
10mm.
Cubos: Son frutas peladas y cortadas en partes que tengan forma de cubo de aproximadamente
15mm.
Piezas irregulares: son trozos de alimentos pelados, de formas y tamaños irregulares.
Entre más uniforme sea el corte de las frutas mayor es la calidad de la conserva.
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

2. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 2 de 3
TRUCOS:
BIBLIOGRAFIA
1234101130013 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA NACIONAL, Buenos airea argentina,
cuadernillo para unidades de producción, Mermeladas, Dulces, confituras
1234701130024 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

3. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 3 de 3
frutas y verduras – SENA – Lizeth
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012