1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 1
PRUEBA DE SELLADO DE LOS FRASCOS
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
PRUEBA DE SELLADO DE LOS FRASCOS
MARCO TEORICO
Luego de la esterilización o pasteurización y del enfriado de las conservas, se debe revisar que las
tapas de los frascos estén en forma cóncava, es decir, si se encuentra hacia abajo y no se mueve
cuando lo presiona, entonces el frasco se encuentra sellado herméticamente.
Si las tapas están levantadas significa que el frasco no está bien sellado y si se descubre esto
dentro de las 24 horas posteriores al procesamiento, los productos aún se podrán salvar tomando
uno de los siguientes pasos:
a. Refrigere o congele los alimentos y úselos dentro de un tiempo razonable para el tipo de
almacenaje en frío.
b. Procese nuevamente los alimentos:
c. Coloque los alimentos en otro frasco limpio, esterilizado y caliente, haga de nuevo el vacío y
procéselos nuevamente por la misma cantidad de tiempo usado inicialmente.
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
TRUCOS
BIBLIOGRAFIA
1234701130024 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de
frutas y verduras – SENA – Lizeth
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012