1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 1
ELABORACION DE LA SALMUERA
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
ELABORACION DE LA SALMUERA 1234801130056
MARCO TEORICO
La salmuera es el fluido que se añade en la elaboración de conservas de vegetales, que se
hace con agua y sal. Los ingredientes que se usan para realizarla mejoran el sabor del
alimento debido a que el fluido permite que los componentes incluidos se distribuyan por
igual. El color también es un factor favorecido, pues gracias a sus componentes lo conserva o
incluso lo potencia.
Al igual que los almíbares, participa en la transmisión del calor al producto sólido y al
desplazamiento del aire de las conservas hacia la parte superior del recipiente haciendo
vacío, de este modo se consigue que la conserva sea efectiva.
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
La salmuera se realiza
adicionándole a un litro de agua
3 cucharadas soperas rasas de sal.
Disolver y colocar a hervir.
TRUCOS:
BIBLIOGRAFIA
1234701130024 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de
frutas y verduras – SENA – Lizeth
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012