Este documento proporciona recomendaciones sobre medidas higiénicas y de seguridad para la cocina. Detalla la importancia de lavarse las manos correctamente, usar equipo de protección personal como barbijos y delantales, evitar la contaminación cruzada, desinfectar superficies y utensilios, y almacenar alimentos de manera segura en la heladera y almacenes. También brinda consejos sobre el descongelamiento y recalentamiento adecuado de alimentos.

1. 18/03/2021
Supervisora de Servicios Generales – Carmen Romero
Lic. En Nutrición - Mariana Lisciotto
Tec en Higiene y Seguridad - Milagros Ponce

2. MEDIDAS HIGIENICO
SANITARIAS
1- LAVADO DE MANOS
DESPUÉS DE IR AL BAÑO
DESPUES DE MANIPULAR ALIMENTOS
CRUDOS (VERDURAS, CARNES, POLLO,
PESCADO, ETC)
DESPUES DE TOCAR DINERO, TELEFONOS O
LLAVES.
ESTORNUDAR, SONARSE LA NARIZ O TOSER
ANTES DE PREPARAR O SERVIR ALIMENTOS
2- USO DE EPP
BARBIJO / TAPABOCA
COFIA O GORRO DE COCINA

3. Lavarlas al menos 20 segundos, sin olvidar las
muñecas y entre los dedos.
Enjuagarlas completamente.
Secarlas con papel descartable, cerrando la llave
del agua con el mismo papel.
Repetir el lavado varias veces al día.
RECORDAR CERRAR LA LLAVE DEL AGUA
MIENTRAS REALIZO LOS MOVIMIENTOS DEL
LAVADO CORRECTO Y VOLVER ABRIR PARA EL
ENJUAGE
¿ CÓMO DEBO LAVARME LAS MANOS CORRECTAMENTE?

5. RECORDAR:
EL MÉTODO CORRECTO PARA DESCONGELAR ALIMENTOS ES
COLOCARLOS EN LA PARTE BAJA DE LA HELADERA EN UN
RECIPIENTE ADECUADO Y CUBIERTO POR LO MENOS DE UN DÍA PARA
OTRO.
RECORDAR:
CUANDO SE RECALIENTA UNA PREPARACIÓN ESTA DEBE LLEGAR A
UNA TEMPERATURA DE 70°C DURANTE 15 SEGUNDOS COMO MÍNIMO
(OSEA, NO DEBE QUEDAR “TIBIO” SINO BIEN CALIENTE) LO MISMO
PARA LAS PREPARACIONES QUE SE HACEN AL HORNO
R E C O M E N D A C I O N E S
E N L A
C O C I N A

6. LAVAR LAS FRUTAS Y VERDURAS EN UN BOL/ RECIPIENTE EN REPOSO POR 10
MINUTOS CON AGUA CON VINAGRE O LAVANDINA (3 TAPITAS POR LITRO DE AGUA),
LUEGO ESCURRIR Y VOLVER A ENJUAGAR
LAS VERDURAS LLEGAN CON UNA ALTA CARGA BACTERIANA Y PARASITARIA QUE
SE ELIMINA CON EL LAVADO POR ESO ES MUY IMPORTANTE REALIZAR ESTE PASO
DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

7. )
NUNCA SE DEBEN MANIPULAR CONJUNTAMENTE
ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS YA QUE ESTO
GENERA “CONTAMINACIÓN CRUZADA” Y PUEDE
PROVOCAR DIARREAS EN LOS RESIDENTES!
NUNCA USAR PARA MANIPULAR ALIMENTOS
COCIDOS…TABLAS, CUCHILLOS O MESADAS QUE
ESTUVIERON EN CONTACTO CON ALIMENTOS
CRUDOS!
HIGIENIZAR CON AGUA LAVANDINA TODOS
AQUELLOS UTENSILLOS QUE HAN ESTADO EN
CONTACTO CON CARNES, POLLOS, VERDURAS
CRUDAS DESPUES DE SU USO.
LAVARSE BIEN LAS MANOS DESPUES DE MANIPULAR
LIMENTOS CRUDOS.

8. EN LA HELADERA Y ALMACEN
• Lácteos, postres, fiambres y preparaciones cocidas: en la
parte superior.
• Huevos: en la huevera
• Carnes crudas: en la parte inferior, contenidas en un
recipiente impermeable para evitar su goteo o en los
compartimientos diseñados para ese fin.
• Vegetales: conservarlos en el compartimiento inferior en
los contenedores cerrados.
• Los alimentos que se adquieren deben utilizarse de
acuerdo a la fecha de vencimiento empleando siempre en
primer lugar los que primero vencen.

9. Limpiar diariamente superficies de apoyo,
cómo mesas y mesada de cocina con agua y
detergente, desinfectar con solución de
alcohol y agua (70-30%) no garantiza el 100%
de la suciedad residual de aceites y/o
o solución con agua lavandina. Es
importante que las superficies estén primero
limpias para luego desinfectarlas. NO
combinar detergentes con lavandina y o
perfumina