Este documento proporciona información sobre cómo eliminar el riesgo de intoxicación alimentaria a través de la higiene. Explica que los microbios pueden encontrarse en los alimentos, manipuladores de alimentos, áreas de preparación de alimentos y animales. Recomienda la higiene personal, de los alimentos y de las instalaciones como la forma de eliminarlos o evitar su multiplicación durante todo el proceso de elaboración de alimentos.

1. ¿CÓMO SE E LIMINA E L
RIE SGO DE QUE E XISTA
UNA E TA?

2. 1º CONOCIENDO DONDE ESTÁN
LOS MICROBIOS
ALIMENTOS : sucios, mal estado, machucados
MANIPULADORES DE ALIMENTOS : secreciones,
manos, uñas, pelo y vestimenta.
DONDE SE PREPARA LA COMIDA :mesadas, pisos,
ollas, platos, cubiertos, asaderas, paredes y techos.
ANIMALES :moscas, cucarachas, roedores y
animales domésticos.

3. 2º CONOCIENDO QUÉ DEBE HACERSE
PARA ELIMINARLOS O EVITAR SU
MULTIPLICACIÓN
HIGIENE
Durante TODO EL PROCESO de
elaboración de alimentos

4. HIGIENE = LAVADO+DESINFECCIÓN

5. BENEFICIOS DE PRACTICARLA:
Ambiente de trabajo seguro y agradable.
Satisfacción de quienes hacen uso del comedor.
Buena reputación del personal y del comedor.
COSTOS DE NO PRACTICARLA:
Aparición de intoxicaciones alimentarias
Quejas de padres, niños y maestros.
Mala reputación del personal y del comedor.

6. ¿QUÉ INCLUYE LA HIGIE NE ?
HIGIENE PERSONAL
HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS
HIGIENE DE
PLANTA FÍSICA
Y EQUIPO

7. HIGIE NE PE RSONAL
*Tomar baño diario
*Lavado del cabello
regularmente

8. HIGIE NE DE MANOS
Uñas cortas y sin esmalte.
No uso de anillos, pulseras y relojes.
Lavado de manos con frecuencia

9. CORRECTO !!
INCORRECTO !!

10. ¿COMO LAVARSE LAS
MANOS?

11. TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS
•Use agua caliente.
•Moje las manos hasta el codo y aplique jabón.
•Frote sus manos y antebrazos por 20
segundos.
•Use un cepillo para limpiar las uñas.
•Enjuague con abundante agua.
•Seque sus manos evitando usar repasadores o
delantal.

12. ¿CUANDO LAVARSE LAS
MANOS?

13. • Antes de empezar a trabajar con
los alimentos.
 Después de ir al baño.
 Después de manipular objetos
sucios.
 Después de tocar dinero.
 Después de manipular alimentos crudos.
 Después de tocar la basura.
 Después de comer, fumar,
estornudar, toser o sonarse la nariz,
tocarse el pelo, rascarse.
 Después de usar el teléfono.

14. UNIFORME
Túnica y/o delantal (de preferencia blanco o de
color claro).
Gorra o cofia que cubra todo el cabello
CONDICIONES:
Limpio (lavarlo diariamente)
No salir a la calle con el uniforme
No ir al baño con el uniforme
El uniforme tiene la función de proteger a los
alimentos de la contaminación de nuestra ropa.

16. HIGIE NE DE L CABE LLO
Limpio
Recogido
Cubierto totalmente con gorra o cofia
limpia

17. E NFE RME DADE S
Informar a los superiores si sufre alguna
enfermedad que pueda contaminar los alimentos:
diarreas, vómitos, infecciones respiratorias, etc.
Posibles medidas a tomar,
siempre consulta previa:
- elaboración de menú con menos manipulación
- extremar las medidas de higiene: mayor
frecuencia de lavado de manos, uso tapabocas

18. HE RIDAS, RASGUÑOS, GRANOS,
ABSCE SOS
•Deben ser cubiertas con vendajes o curitas
coloreados e impermeables al agua y colocarse un
guante.

19. CARNÉ DE MANIPULADORE S
CARNÉ DE SALUD
VIGENTES OBLIGATORIOS

20. CONDUCTAS INCORRE CTAS MIE NTRAS SE
MANIPULAN ALIME NTOS
Comer y tomar mate
•Sonarse la nariz, toser o estornudar encima de los alimentos
•Fumar
•Masticar chicle
•Secarse la transpiración con el uniforme
•Soplar los alimentos
•Probar y volver a introducir el utensilio
•Manejar dinero