1. ¿CÓMO SE E LIMINA E L
RIE SGO DE QUE E XISTA
UNA E TA?
2. 1º CONOCIENDO DONDE ESTÁN
LOS MICROBIOS
ALIMENTOS : sucios, mal estado, machucados
MANIPULADORES DE ALIMENTOS : secreciones,
manos, uñas, pelo y vestimenta.
DONDE SE PREPARA LA COMIDA :mesadas, pisos,
ollas, platos, cubiertos, asaderas, paredes y techos.
ANIMALES :moscas, cucarachas, roedores y
animales domésticos.
3. 2º CONOCIENDO QUÉ DEBE HACERSE
PARA ELIMINARLOS O EVITAR SU
MULTIPLICACIÓN
HIGIENE
Durante TODO EL PROCESO de
elaboración de alimentos
5. BENEFICIOS DE PRACTICARLA:
Ambiente de trabajo seguro y agradable.
Satisfacción de quienes hacen uso del comedor.
Buena reputación del personal y del comedor.
COSTOS DE NO PRACTICARLA:
Aparición de intoxicaciones alimentarias
Quejas de padres, niños y maestros.
Mala reputación del personal y del comedor.
6. ¿QUÉ INCLUYE LA HIGIE NE ?
HIGIENE PERSONAL
HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS
HIGIENE DE
PLANTA FÍSICA
Y EQUIPO
7. HIGIE NE PE RSONAL
*Tomar baño diario
*Lavado del cabello
regularmente
8. HIGIE NE DE MANOS
Uñas cortas y sin esmalte.
No uso de anillos, pulseras y relojes.
Lavado de manos con frecuencia
11. TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS
•Use agua caliente.
•Moje las manos hasta el codo y aplique jabón.
•Frote sus manos y antebrazos por 20
segundos.
•Use un cepillo para limpiar las uñas.
•Enjuague con abundante agua.
•Seque sus manos evitando usar repasadores o
delantal.
13. • Antes de empezar a trabajar con
los alimentos.
Después de ir al baño.
Después de manipular objetos
sucios.
Después de tocar dinero.
Después de manipular alimentos crudos.
Después de tocar la basura.
Después de comer, fumar,
estornudar, toser o sonarse la nariz,
tocarse el pelo, rascarse.
Después de usar el teléfono.
14. UNIFORME
Túnica y/o delantal (de preferencia blanco o de
color claro).
Gorra o cofia que cubra todo el cabello
CONDICIONES:
Limpio (lavarlo diariamente)
No salir a la calle con el uniforme
No ir al baño con el uniforme
El uniforme tiene la función de proteger a los
alimentos de la contaminación de nuestra ropa.
15.
16. HIGIE NE DE L CABE LLO
Limpio
Recogido
Cubierto totalmente con gorra o cofia
limpia
17. E NFE RME DADE S
Informar a los superiores si sufre alguna
enfermedad que pueda contaminar los alimentos:
diarreas, vómitos, infecciones respiratorias, etc.
Posibles medidas a tomar,
siempre consulta previa:
- elaboración de menú con menos manipulación
- extremar las medidas de higiene: mayor
frecuencia de lavado de manos, uso tapabocas
18. HE RIDAS, RASGUÑOS, GRANOS,
ABSCE SOS
•Deben ser cubiertas con vendajes o curitas
coloreados e impermeables al agua y colocarse un
guante.
20. CONDUCTAS INCORRE CTAS MIE NTRAS SE
MANIPULAN ALIME NTOS
Comer y tomar mate
•Sonarse la nariz, toser o estornudar encima de los alimentos
•Fumar
•Masticar chicle
•Secarse la transpiración con el uniforme
•Soplar los alimentos
•Probar y volver a introducir el utensilio
•Manejar dinero