Manejo y manipulación de los Alimentos

1. MANEJO Y
MANIPULACION DE
ALIMENTOS
.
DAYANA MARQUEZ MANCHEGO
NUTRICIÓNISTA Y DIETISTA

2. Manejo y manipulación de
alimentos
 Leer siempre en la etiqueta por si el alimento tiene
condiciones particulares de conservación.
 Respetar las indicaciones del etiquetado en cuanto a
fecha de caducidad.
 Proteger los alimentos y la comida de los insectos,
mascotas y otros animales.
 Proteger los alimentos con papel de aluminio, plástico
alimentario o en recipientes cerrados antes de
guardarlos en la nevera.
 Separar en el refrigerador los alimentos frescos de los
cocinados.
 Consumir primero los alimentos que llevan más tiempo
almacenados.

3. Manejo y manipulación de alimentos
 No descongelar los alimentos a temperatura
ambiente sino en la parte baja de la nevera.
 No guardar la comida mucho tiempo, aunque
sea en el congelador.
 No dejar los alimentos cocinados a
temperatura ambiente.
 Evite el contacto entre alimentos crudos y
alimentos cocinados.
 Guarde los alimentos enlatados en un lugar
seco, limpio y fresco.
 Lavarse la manos, antes, durante y después de
manipular los alimentos

4. .
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE
LAVAR Y DESINFECTAR LOS
ALIMENTOS.
los productos frescos pueden estar contaminados
de muchas maneras: durante su etapa de
crecimiento, tanto frutas como verduras pueden
contaminarse con la tierra, agua o fertilizantes;
asimismo, después de la cosecha pasan por
muchas manos y se incrementa el riesgo de
contaminación.

5. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
FRUTAS Y VERDURAS
LIMPIEZA
• Remover contaminantes
presentes como restos de
tierra, barro, y otros restos del
alimento.
DESINFECCION
• Eliminar microorganismos
patógenos

6. Limpieza y desinfección de los
alimentos
 lavarse bien las manos con agua y jabón, al
menos durante 20 segundos.
 El agua con que se laven los alimentos debe
ser agua potable.
 Lavar a profundidad las frutas y verduras con
mayor contacto a la tierra con la ayuda de un
cepillo o esponja.
 Hacer el lavado profundamente y hoja por hoja
 se recomienda eliminar las primeras hojas por
que pueden ser las más contaminadas

7. Limpieza y desinfección de los
alimentos
 Lavarlos cuidadosamente
 No cortar el tallo para evitar que los
microorganismos ingresen al interior del
alimento.
Frutas con tallos

8. Limpieza y desinfección de los
alimentos
DESINFECCIÓN
 Preparar una solución de agua con hipoclorito de
sodio (Cloro) . Por cada litro de agua se debe
agregar 1 cc.
 Una vez se prepare la solución de agua con cloro
se debe sumergir las frutas o vegetales por un
lapso de 3 a 5 minutos.
 Pasado ese tiempo, enjuagar las frutas y
vegetales con abundante agua.

9. Limpieza y desinfección de los Pisos,
paredes y superficies.
 Se debe evitar la presencia de animales donde
hay alimentos
 No debe haber basura en el piso.
 El basurero debe estar tapado y nunca cerca de
los alimentos.
 No utilizar desinfectantes o insecticidas en
presencia de alimentos

10. Limpieza y desinfección de los Pisos,
paredes y superficies.
Para lograr una comida sana se debe cuidar también la
higiene de las superficies de contacto con el alimento como
los mesones, lavaplatos, paredes de cocina, pisos y estufas.
 Eliminar los residuos grandes de las superficies
 Aplicar detergente para despegar la capa de
suciedad o grasa.
 Preparar una solución de hipoclorito (cloro) 4 cc
en 1 litro de agua en las superficies de la cocina.
 Una vez se haya dejado la solución en la
superficie por unos minutos se debe enjuagar con
abundante agua.

11. LAVADO DE MANOS

12. ¿PORQUE LAVARSE LAS MANOS?
• Lavarse las manos
regularmente es una de las
mejores maneras de eliminar
los microbios, evitar
enfermarse y prevenir la
propagación de microbios a
otras personas. Ya sea que
esté en su casa, en el trabajo,
de viaje o afuera en la
comunidad.

13. ¿como se propagan los microbios?
• Se toca los ojos, la nariz y la boca con las
manos sin lavar.
• Prepara o consume alimentos o bebidas con las
manos sin lavar.
• Toca una superficie o un objeto contaminado.
• Se suena la nariz o se cubre la nariz y la boca
con las manos cuando tose o estornuda y luego
le toca las manos a otra persona o toca objetos
de uso común.

14. Momentos claves para lavarse las manos
• Antes, durante y después de preparar
alimentos.
• Antes y después de tratar una cortadura o
una herida.
• Después de ir al baño
• Después de sonarse la nariz, toser o
estornudar
• Después de tocar a un animal
• Después de tocar la basura

15. Pasos para lavarse las manos de manera
correcta
1. Remoja las
manos con agua
2. Aplica una
cantidad suficiente
de jabón.
3. Frota las
palmas de las
manos
4.Frota entre los
dedos
5. Frota detrás
de las manos
6. Frota tus
pulgares
7. Frota las uñas
en las palmas de
tu mano
8. Frota las
muñecas
9. Enjuaga con
abundante agua
10.Seca con una
toalla limpia o
con papel.