La receta describe cómo preparar hilachas de res y fiambre, dos platillos típicos de Guatemala. Las hilachas se preparan cociendo carne de res y luego deshilachándola y friendo con papas, zanahorias y salsa de tomate. El fiambre es una ensalada curtida que se come fría y contiene aproximadamente 50 ingredientes como repollo, coliflor, remolachas y latas de vegetales y carnes. Se prepara dejando curar el fiambre en vinagre por al menos 48 horas antes de armarlo con qu

1. Receta de Hilachas de
Guatemala
Las hilachas es un plato típico de mi país Guatemala, es muy rico y no
tendrás que pasar mucho tiempo en la cocina. Yo mantengo salsa hecha
en casa en mi congelador para ahorrar tiempo al cocinar, si quieres la
receta de salsa.
Receta de Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones
 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)
 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
 1 papa grande pelada y partida en cuadros
 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
 4 dientes de ajo pelados
 laurel
 tomillo
 sal o consomé al gusto

2. Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona
con un poco de sal y dos ajos pelados para darle sabor.
2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a
sofreír junto con las papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír
por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y
sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los
vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco.
Receta de Fiambre de
Guatemala
El fiambre es una receta tradicional de Guatemala que se prepara una vez al año
el 1 de Noviembre para celebrar el día de los muertos y el día de todos los
Santos. Es una ensalada curtida que se come fría formada a base de
aproximádamente 50 ingredientes.
Las familias se reúnen a preparar el fiambre en las casas y se comparten los
platos entre familiares y amigos. Aunque la tradición ya no se realiza en todas
las áreas, en algunos departamentos y pueblos aún se acostumbra a visitar los
cementerios para llevar un plato de fiambre a la tumba de los familiares
muertos.
Hay muchas variedades de fiambre, las generaciones jóvenes aprenden la receta
de la abuela y así se pasa de generación en generación. Algunas variedades
incluyen:

3.  Fiambre Blanco
 Fiambre Colorado o Rojo
 Fiambre de Antigua
 Fiambre Verde
 Fiambre Desarmado (departamento de Jalapa)
Toma en cuenta que debes preparar el curtido al menos 48 horas antes para
que se curta. Algunas personas lo curten por hasta una semana.
Receta de Fiambre de Guatemala
Ingredientes: (12-15 porciones)
Para formar el caldo:
 1/2 taza de aceite de Oliva
 1/2 taza de vinagre
 2 yemas de huevo duro
 4 onzas de laurel
 4 onzas de tomillo
 4 onzas de comino
 4 onzas de orégano
 1 cucharadita de pimienta
 sal al gusto
Ingredientes para el curtido:
 Vinagre
 3 Repollos
 2 Coliflores
 4 remolachas (fiambre blanco) 12 remolachas (rojo)
 1 libra de brucelas
 1 lata de maíz
 1 lata de arvejas
 1 frasco de aceitunas verdes
 1 lata de aceitunas negras
 1 frasco de cebollitas encurtidas
 1 lata de palmitos
 1 lata de garbanzos
 1 frasco de pepinillos

4. Ingredientes para armar:
 queso kraft
 1 lata de macarela
 1 lata de esparragos
 1/2 lb. jamón
 1/2 lb salami
 1/2 lb mortadela
 1/2 lb copetín
 1/2 lb chorizo
 1/2 lb chorizo negro
 1/2 lb butifarra
 1/2 lb carne cangrejo
 1/2 lb pollo cocido
 4 huevos duros
 1 chile pimiento partido en tiritas
 1 lb de rábanos
 pacayas cocidas
 queso duro
 perejil picado
Procedimiento:
1. Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las
yemas de huevo con un poco de agua en la licuadora.
2. Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de
vinagre, sal y azúcar, llévalo a herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua
hirbiendo. Toma en cuenta que debe cocinarse al dente, si se recoce de
deshace al formar el curtido.
3. Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que
las brucelas partidas por la mitad.
4. Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las
remolachas y pártelas en cuadritos.
5. Deja enfriar todo lo que cocinaste y ahora forma el curtido revolviéndolo en
un contenedor grande a lo que vas a agregar todas las latas del curtido.
Debes colartodas las latas menos las del elote que se agregan conel agua.

5. 6. Si vas a hacer tu fiambre rojo, agrega las remolachas al curtido. Si lo
prefieres blanco, guárdalas para servir cuando formes los platos.
7. Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo
del refrigerador cada 24 horas y revolver de nuevo usando una paleta de
madera.
Forma el Fiambre:
Prepara todos los ingredientes para servir, parte el pimiento en tiritas y corta los
rábanos formando florecitas,parte los huevos duros en rodajas. De preferencia
coloca los ingredientes en diferentes contenedores para evitar la contaminación
cruzada y forma cada uno de los platos.
Termina por encima con el huevo duro, pedacitos de rábano, pimiento, perejil y
queso duro.
Si te sobró fiambre guárdalo separado en las cantidades que consumirás cada
día para evitar el cambio de temperatura cada vez que lo sacas del refrigerador.