Gastronomía de Tumaco

2. La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las
culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a
un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana.
Su gastronomía es muy variada y exquisita, por ser una región costera, la base de su alimentación es el pescado en
todas sus presentaciones.

3. Ingredientes:
16 jaibas
4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote
1 ½ tazas de refrito
6 huevos duros cortados en rebanadas
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.
Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas, se saca la carne, conservando los carapachos
enteros.
Se caliente el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien y con la preparación aún caliente, se rellenan los
carapachos, se cubren con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.

4. Ingredientes:
300 gramos de camarones precocidos
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca¸ finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil finamente picada
2 tragos de vino blanco
3 cucharadas de agua de ajo
Sal al gusto
Preparación:
Descongele oportunamente los camarones, enjuague y escurra muy bien. Aparte, en un recipiente de
vidrio combine los demás ingredientes. Revuelva bien.
Verifique a su gusto la sal, el ají y el limón. Adicione los camarones, revuelva y refrigere un mínimo de
30 minutos antes de servir. Observaciones: acompañe con galletas de soda.

5. Ingredientes:
100 gramos de Galletas Saltín Noel Queso y Mantequilla trituradas
3 langostinos pelados sin cabeza
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
60 gramos de coco deshidratado rallado
50 gramos de harina de trigo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de mostaza
10 Cucharadas de aceite neutro
1 papa de 30 gramos en puré
2 huevos batidos.
Preparación:
Si disfrutas la comida de mar, esta te fascinará. Lava los langostinos y condimenta con el limón, la sal y la
pimienta. Pásalos por la harina y después por el huevo batido. Mezcla el coco con las Galletas Saltín Noel Queso y
Mantequilla trituradas. Cubre totalmente los langostinos con esta mezcla y llévalos a la nevera por media hora.
Calienta el aceite a 160°C y frita los langostinos hasta que obtengan un color dorado. En un plato, coloca los
langostinos de forma vertical sobre el puré de papa, decóralo y acompáñalo con la miel mostaza. ¡Delicioso!

6. Cuando la carne de la sierra se mezcla con la tradición ancestral de la Costa Pacífica, se enciende un mar de sabores que se
cocinan al fuego de leña a orillas del Pacífico.
Ingredientes:
12 Tazas de agua
2 Libras de carne serrana
1 Pollo despresado y picado en trozos con el hueso
1 ½ Libra (750 gr.) de yuca pelada y picada
3 Plátanos verdes; pelados y partidos con la mano
1 Libra (500 gr.) de papa pastusa, pelada y picada
1 Taza de refrito
8 Huevos (Bien lavados)
1 Cucharada de chillangua, molida.
Preparación:
Se pone la carne serrana a desalar por 10 minutos en agua hirviendo con cáscaras de plátano verde. Se botan el agua y las
cáscaras y se pone la carne a cocinar en las 12 tazas de agua con la pimienta y los cominos por 30 minutos. Luego se le agregan
el pollo, los plátanos y las papas, se dejan cocinar por 10 minutos y se le incorporan la yuca y el refrito, se dejan a fuego medio
por 25 minutos. Se le ponen la chillangua y los huevos 10 minutos antes de bajarlo (o se cocinan los huevos - aparte), luego se
sacan y se pelan, se pone uno entero en cada porción al servir. Se prueba de sal y se acompaña con arroz blanco o de coco y
aguacate.

7. Ingredientes:
1. Pargo rojo, partido en postas.
2. Cebolla larga pica
3. Ajo
4. Tomate mediano picado
5. Cebolla cabezona morada grande rallada,
6. Tomate chonto (pequeño) rallado,
7. Cilantro cimarrón,
pimienta, color, comino
8. Plátano jechos en pedacitos,
9. Plátano verde licuado,
10. Yuca en trozos
11. Leche de coco (una taza)
Preparación:
Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso! Ponga a hervir
una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.
Añada el cilantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).
Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.
Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine
el pescado.
Prepare un "guiso" o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro
picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir.

8. Ingredientes:
Cangrejos
Coco
Plátano(maduro)
Cebolla cabezona
Tomate
Cebolla de rama
Ajo
Pimentón
Preparación:
1. Se mata el cangrejo, se lava bien
2. Se pican los aliños ( tomate, cebolla... etc.)
3. Una vez que el cangrejo ya este lavado se hecha la olla junto con los aliños.
4. Se raspa el coco, se licua con el agua que este tiene.
5. De ahí después de licuado, se cierne el coco hasta que quede solo el sumo.
6. Echamos el sumo del coco a la olla donde esta el cangrejo junto con los aliños.
7. Y por ultimo lo ponemos a cocinar a fuego lento, hasta que nuestro delicioso ENCOCADO DE CANGREJO este
listo.