CAFE

1. Ing. Miguel Preciado, Escuela Nacional de la Calidad del Café, SENA
Agroindustrial Armenia-Quindio-Colombia

2. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se codifica la muestra para
análisis a ciegas, totalmente
imparcial.
› Se homogeniza la muestra.
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SENA Agroindustrial Armenia-Quindio-Colombia

3. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Usando método de cuarteo,
Se obtiene dos submuestras
para trillar y determinar % de
Humedad (dejando enfriar la
almendra), y hacer prueba
de taza (catación),
despasillando la muestra
(taza limpia).
› 5 tazas  turbo.
› 7 tazas  camión sencillo.
› 9 tazas  Dobletroque y ½
Mula.
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4. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› En presencia del proveedor se
homogeniza la muestra y se
saca una Proción de 250 o
300 gr. Para determinar % de
merma y Factor de
rendimiento.
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5. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se trilla la muestra de 250 o
300 gr.
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6. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se determina el peso total de
la almendra antes de
clasificar.
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7. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se determina el % de merma
aplicando la siguiente
formula.
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(PESO DE LA MUESTRA PERGAMINO) - (PESO DE LAS ALMENDRAS)
(PESO DE LA MUESTRA PERGAMINO)
X 100

8. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Pase la muestra sobre el set
de malla (se recomienda
utilizar las mallas 17, 14 y 13
para evitar saturación) aprox.
1 a 2 min.
› Separe 2 grupos de
almendras.
 Grupo A : toda la masa
arriba de Malla 14.
 Grupo B : lo retenido por la
Malla 13.
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9. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se clasifican las almendras del
grupo A y B por separado,
retirando las que presenten
defectos y granos afectados
por broca de punto.
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10. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se Determina el peso del
Excelso (Almendra sana en
gramos) pesando:
 Almendra sana sobre malla
14 + la tolerancia del 1,5 %
de almendra sana de malla
13 + las brocas de punto
tolerables (20 o 25 pepas).
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11. C. Determinar merma y factor
de rendimiento:
› Se determina el Factor de
rendimiento aplicando la
siguiente formula.
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(PESO DE LA MUESTRA PERGAMINO) X (70 Kg. “saco de excelso”)
(PESO DEL EXCELSO “Almendra sana” )
= FR

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