El documento analiza la sostenibilidad de 174 explotaciones lecheras en Cantabria mediante índices de calidad del proceso productivo, calidad del producto final (leche), impacto ambiental e impacto económico. Las explotaciones semi-intensivas obtuvieron las mejores puntuaciones en calidad de proceso y producto. Además, los índices de calidad de proceso podrían incluirse en el pago por calidad de la leche.

1. 1)
Sostenibilidad de las explotaciones de leche de la cornisa cantábrica.
Gregorio Salcedo*
Centro Integrado de Formación Profesional “La Granja”, 39792 Heras (Cantabria). * gregoriosalce@ono.com
OBJETIVO
Analizar la sostenibilidad de las explotaciones lecheras en función del proceso y calidad
del producto final, a partir de la metodología descrita por Zacali et al., (2016)
MATERIAL Y MÉTODOS
▪ Una muestra de 174 granjas de leche fueron encuestadas en el trienio 2016-2018 y clasificadas mediante un análisis de componentes
principales en: Intensivas (70), Semiintensivas (11) y Extensivas (20)
Lugo 2019
Impacto ambiental
Impacto económico
Calidad nutritiva y nutracéutica de la leche
Huellas de carbono, hídrica, energética, N total, N reactivo, potencial de acidificación y eutrofización, secuestro
de carbono, iLUC, CO2 soja, ocupación del territorio y surplus N y P con el modelo de simulación DairyCant.
Gastos variables, fijos, totales, margen neto, subvención por litro leche, mano de obra familiar y asalariada
-GB, PB, Urea, Efi. VL y Eficiencia (L kg-1 MSingerida todos)-; -SFAs, MUFA, PUFA, Ω6, Ω3, Ω6/Ω3, CLA, t10/t11-
▪ La puntuación de las variables del Impacto Ambiental (Amb), Económicas (Eco), Calidad Nutricional (Cnu) y Nutracéutica (Cnut) de la
Leche (Cnt) fue establecida en base a los rangos intercuartiles del 25, 50 y 75%, asignándole el valor de 1 (Bajo), 2 (Media) y 3
(Excelente). Los valores medios de Amb y Eco definieron la CALIDAD DEL PROCESO y Cnu y Cnut la CALIDAD DEL PRODUCTO.
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
SC
CO2
soja
iLUC
CO2
final
SO2
NO3
m2 totalHH
Het
Nt
Nr
Surplus
N
Surplus
P
Intensivos Semiintensivos Extensivos
RESULTADOS
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
CV
CF
C Litro
MN
Sub.
Litro
€ Vaca
d
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
AGS
AGM
AGP
Ω 6
Ω 3Ω6/Ω3
CLA
t11/t10
AGP/AGS
Índices de Calidad del PROCESO y del
PRODUCTO por litro de leche
Índices de SOSTENIBILIDAD
por litro de leche
Puntuación
MEDIO
2
ALTO
3
BAJO
3
PROCESO PRODUCTO
Nº expl. % Nº expl. %
Excelente 88 50,8 62 35,8
Media 32 18,5 39 22,5
Baja 53 30,6 72 41,6
CONCLUSIONES
Las puntuaciones de la
CALIDAD DEL PROCESO y
del PRODUCTO fueron
superiores en los
semiintensivos. En conjunto la
puntuación para el PROCESO
fue un 20,2% superior a la
media del PRODUCTO. Los
índices del PROCESO podrían
incluirse en el pago por calidad
de la leche.
Índices de impacto ambiental Índices de impacto económico
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
GB
PB
Urea
Efic. L
kg MS
(VL)
Efic. L
kg MS
(Todos)
€ Vaca d
SOSTENIBILIDAD
CALIDAD DEL
PROCESO
CALIDAD DEL
PRODUCTO
Índices de calidad nutricional Índices de calidad nutracéutica
2,02a
2,35b
2,24b
2,28 2,29
2,19
1,78b
2,02c
1,62a
1,75a 1,71a
2,26b
1,5
1,75
2
2,25
2,5
Intensivos Semiintensivos Extensivos
Ambiental Económica
C. Nutritiva C. Nutraceutica
2,08a
2,36b
2,25b
1,72a
1,94b
1,68a
Intensivos Semiintensivos Extensivos
Proceso Producto
Variables mejor relacionadas con
la excelencia del PRODUCTO
• > Superficie total
• > Superficie maíz
• > Nº de vacas lecheras
• > Nº UGM
• > Producción vaca y día
• > Eficiencia todos
• < Consumo de hierba
• > Consumo de ensilado maíz
• > Compra de F+C ha-1