Este documento proporciona información sobre alergias e intolerancias a alimentos comunes. Explica que las alergias más frecuentes son a cereales como el trigo y la avena, frutas y verduras, pescado, marisco, frutos secos como las nueces y almendras, y la leche. También recomienda que los establecimientos informe a los clientes sobre los alérgenos presentes en los alimentos y les aconseje leer siempre los ingredientes si tienen alguna alergia.

1. 3.3b. ¿Qué puedo comer?
MENU:

2. Comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar alergia y/o
intolerancia:
AlergiaAlergia Alimentos Comentario
Alergia a losAlergia a los
cerealescereales
- ARROZ
- PASTA
Sus harinas pueden provocar alergias no sólo
por ingestión, sino por contacto o inhalación.La
harina de trigo, cebada, avena, etc. pueden ser
la causa de alergia alimentaria a cualquier edad.
En cambio la alergia al arroz es hasta 6 veces
más frecuente en adultos que en niños.
Alergia a frutas yAlergia a frutas y
verdurasverduras
- PIÑA
- MENESTRA DE
VERDURAS
- APIO
- ESPINACAS
- REMOLACHA
- NARANJA
El grupo de las frutas produce dos tipos de
cuadros alérgicos:
-EL síndrome de Alergia Oral
-Alergia a las proteinas de las propias frutas
Alergia al pescadoAlergia al pescado
y mariscoy marisco
- MERLUZA -Proteínas del pescado (parvoalbúminas) e
histamina.
-Parásito Anisakis
Alergia a los frutosAlergia a los frutos
secossecos
- NUECES La almendra y la nuez los más frecuentes.
Las distintas proteínas de los frutos secos son
las causantes de su alergenicidad: amandina
(almendra), proteínas de transferencia de lípidos
(pistacho, castañas…)El tratamiento debe ser la
exclusión del fruto seco.
Alergia a la lecheAlergia a la leche - MOUSSE CHOCOLATE Alimentos que contengan lactosa
Todos los derivados lácteos: yogures, quesos,
mantequillas, cuajadas, natllas, helados,
margarinas, natas…
Explicación de la manera de informar al consumidor sobre estos alimentos.
La información no aparece en la carta, y debería incluirse según la normativa vigente.
Al consumidor se le informa al presentarle la carta-menú.
Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se podrían facilitar al
consumidor en dicho establecimiento
Se podria poner un cartel en la carta y en el establecimiento que pusiera:
Personas alérgicas a alimentos:
Por favor, lean siempre los ingredientes de los alimentos a los que se es alérgico para comprobar
su presencia y evitar su consumo.
Ante la duda de si contiene o no el alimento o el ingrediente al que se es alérgico, o ante una
leyenda de “puede contener trazas de “, evitar su consumo.