Este documento trata sobre alergias e intolerancias alimentarias. Explica la diferencia entre alergia e intolerancia, siendo la alergia una reacción inmunológica y la intolerancia una incapacidad para digerir un alimento. Los alimentos más frecuentemente involucrados en reacciones alérgicas son la leche, huevo, pescado, marisco, legumbres, cereales y frutos secos. La intolerancia a la lactosa y al gluten también se describen, incluyendo sus síntomas y tratamientos.

1. Alergias e intolerancias
alimentarias
Atención al alumnado de educación infantil y
primaria que sufre determinadas patologías
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crónicas. Abril 2.010

2. INTOLERANCIA Y ALERGIA
ALIMENTARIAS
 El organismo presenta a veces reacciones
adversas a algunos alimentos, que varían mucho
en intensidad.
 Entre las reacciones adversas a los alimentos
están :
 La alergia o hipersensibilidad alimentaria
 La intolerancia a un alimento
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3. Alergias e intolerancias alimentarias
 Estas enfermedades tienen un componente
genético, por lo que no existe riesgo de contagio
a otras personas.
 Las precauciones o riesgos son hacia el propio
enfermo.
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4. Diferencia entre intolerancia y alergia
alimentaria
 La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la
reacción adversa que presenta un individuo tras la
ingestión, contacto o inhalación de un alimento, con
una causa inmunológica comprobada.
 La intolerancia a un alimento se caracteriza por
la incapacidad para digerirlo y metabolizarlo. En
este caso no interviene ningún mecanismo de
defensa inmune.
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5. Alergias alimentarias
 Son una forma especifica de reacción adversa a un
alimento o a alguno de sus componentes.
 Es una respuesta exagerada de nuestro sistema
inmunológico que se produce cuando nuestro
cuerpo entra en contacto con un alimento. Sucede
cuando el sistema inmune no funciona bien y
produce anticuerpos para “defenderse” y “acabar”
con ese supuesto agresor.
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6. Alergias alimentarias: Alérgenos más
frecuentes
 Se entiende por alérgeno aquella sustancia que puede
provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el
sistema inmunitario las reconoce como “extrañas” o
“peligrosas”
 Los principales alimentos más frecuentemente involucrados
en las reacciones alérgicas son:
 Leche de vaca.
 Huevo.
 Pescado.
 Marisco.
 Leguminosas: lentejas, guisantes, soja, garbanzos, judías
verdes, habas, etc..
 Cereales.
 Frutas frescas (fresas, melocotón, albaricoques…)
 Frutos secos.
 Una vez que se ha determinado la alergia a un 6
alimento, el tratamiento pasa por evitar el alimento.

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8. Los síntomas más habituales de
alergias alimentarias son:
 Digestivos: Vómitos con o sin diarrea, dolor abdominal tipo
cólico, etc.
 Cutáneos: Picor, dermatitis atópica, hinchazón de
labios, boca, lengua, cara y/o
garganta, urticaria, enrojecimiento de la piel o eczema.
 Respiratorios: Moqueo o congestión
nasal, estornudos, tos, asma o disnea (dificultad para
respirar).
 Anafilaxia: reacción generalizada que afecta a todo el
organismo y que requiere actuación inmediata. El choque
anafiláctico supone gravedad extrema por el riesgo de
parada cardiorrespiratoria. Afortunadamente es la forma
más infrecuente. 8

9. Intolerancia alimentaria
 Es una reacción adversa del organismo frente a un
alimento, caracterizada por la incapacidad para
digerirlo y metabolizarlo.
 No interviene el mecanismo inmunológico. El
componente extraño no llega al torrente sanguíneo
ya que no ha podido ser absorbido.
 Las intolerancias más comunes son:
 a la lactosa
 al gluten (enfermedad celíaca)
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11. Intolerancia a la lactosa
 La lactosa es un hidrato de carbono
presente en la leche, también
llamada “azúcar de la leche”.
 Tener intolerancia a la lactosa
significa que su intestino no digiere
bien dicho azúcar.
Es recomendable tratarlos como a
las personas alérgicas
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12. Síntomas de intolerancia a la lactosa
 Náuseas, retortijones, hinchazón del
vientre, gases, diarrea de olor fétido.
 Pasado un período de tiempo de entre 30 minutos
y 2 horas, después de comer o beber alimentos
que tengan lactosa, las molestias suelen aliviarse.
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13. Actuaciones a seguir
No dar alimentos que contengan lactosa
 Especialmente tenga cuidado con la
leche, crema de leche, leche en
polvo, evaporada o
condensada, yogur, queso, helados, sorb
etes, batidos, natillas, postres
lácteos, chocolate con leche, alimentos
fritos con mantequilla, bollería que
contenga leche o derivados de la leche.
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14. ALIMENTOS HABITUALMENTE SIN
LACTOSA
 Leche de soja, leche de arroz, leche de
almendra en polvo o líquida.
 Todas las carnes, vegetales y frutas
naturales. También la pasta, el arroz, la
cebada y las legumbres secas.
 Golosinas duras, chicle, regaliz y otras
golosinas que no contienen chocolate.
 Bebidas gaseosas, café y té.
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15. A la hora de tomar alimentos envasados, la
mejor forma para protegerse de una posible
reacción alérgica es leer con detenimiento la
información presente en su etiquetado
para conocer bien qué ingredientes
contienen, ya que muchos alimentos
alergénicos aparecen en otros muchos
productos y pueden ser ingeridos
inadvertidamente.
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17. Intolerancia al gluten
¿Qué es la enfermedad celíaca?
 La enfermedad celiaca es una
intolerancia permanente al gluten.
 Es una enfermedad crónica del
aparato digestivo.
 La proteína que deteriora la pared del
intestino, llamada gluten, se encuentra
en los cereales de
trigo, cebada, centeno y avena.
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18. Síntomas más frecuentes en el niño
 Hinchazón y dolor abdominal, gases…
 Diarrea crónica
 Estreñimiento
 Vómitos
 Pérdida de apetito y de peso
 Alteraciones en el carácter, aspecto triste.
 Retrasos en el crecimiento del niño.
 Anemia por falta de hierro que no responde al tratamiento.
 Pequeñas heridas en la boca (lengua, encías o paladar) así
como alteraciones en el esmalte de los dientes.
 Dermatitis herpetiforme: Erupción dolorosa con ampollas
que provocan picor y que normalmente aparecen en
rodillas, espalda y nalgas.
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19. Algunas ideas sobre el tratamiento
 El único tratamiento para esta enfermedad
consiste en seguir una dieta estricta sin gluten
para toda la vida, lo que hace que desaparezcan
los síntomas y se reparen las lesiones en el
intestino.
 Tener en cuenta la comida del celiaco es
importante en el comedor
escolar, fiestas, excursiones, campamentos u
otras actividades.
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21. Alimentos sin gluten. Puede tomarlos sin
problemas
 Leche y derivados: quesos
normales, requesón, nata, yogures naturales y
de sabores (cuidado con los «tropezones») y
cuajada.
 Todo tipo de carnes fiambres sin gluten (leer
etiquetas).
 Pescados y mariscos frescos y congelados
sin rebozar, en conserva al natural o en aceite.
 Huevos.
 Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas y
Legumbres.
 Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.
 Azúcar y miel.
 Aceites, mantequillas (limpios, no utilizados
previamente ).
 Infusiones y refrescos.
 Frutos secos naturales y fritos (los tostados
pueden tener gluten).
 Sal, vinagre de vino, especias naturales.
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22. Consideraciones
 Aunque haya que tener ciertas limitaciones, la vida
de un niño alérgico o intolerante a alimentos
debe ser similar a la de cualquier otro niño.
 El niño es el principal implicado y por
tanto, también el primer interesado en conocer esta
enfermedad.
 Es importante enseñarle a distinguir entre lo que
puede o no tomar.
Los padres deben informar al profesorado y a
todas aquellas personas implicadas en la dieta
del niño
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23. Resumiendo:
 Las alergias o intolerancias
alimentarias no deben suponer ningún
obstáculo para el desarrollo de una
vida normal.
 A estos niños/as no se les debe
impedir la asistencia a
fiestas, cumpleaños o campamentos
escolares.
 Hay que informar a los
responsables, sobre la dieta que
deben seguir y la importancia de no
realizar transgresiones. 23

24. Para más información
 Fundación de la Enfermedad Celiaca:
http://www.celiac.org/spanish-brochure.php
 Asociación de celiacos de Madrid:
http://www.celiacosmadrid.org
 Federación de Asociaciones de Celiacos de
España: http://www.celiacos.org
 Consejo Europeo de Información sobre la
alimentación. Alergias a los alimentos:
http://www.eufic.org/page/es/salud-estilo-
devida/alergia-intolerancia-alimentos
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25. TODOS IGUALES ,TODOS FELICES
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Gracias