Las dietas hospitalarias se deben manejar con conocimiento de cómo los alimentos interactúan con diferentes patologías. Se presentan tablas con alimentos permitidos y no permitidos para diabetes, hipertensión, asma y artritis reumatoide, cuidando porciones, índice glucémico y sodio. Las dietas deben adaptarse a cada tratamiento para lograr un estado nutricional óptimo.

1. Rafael Díaz Porras
DIETOTERAPIA
Unidad 2
Dietas Progresivas Hospitalarias
Actividad 2
Manual de dietas terapéuticas
Octubre2020
Alejandra Guerrero González
Docente en Línea:
Alumno:
ES172001429

2. UNADM Bioquímica Metabólica 1
Introducción
Las dietas hospitalarias se deben de manejar con estricto conocimiento de las
características de los alimentos, y de cómo estas interactúan en el organismo en
cada una de las diferentes patologías que existen, contar con un código de dietas y
de alimentos en un hospital es muy importante ya que en ellos se pueden encontrar
los alimentos permitidos y no permitidos, así como la información dietética necesaria
como cantidades de macro y micronutrientes, igualmente se manejan los diferentes
tipos y progresiones de la dieta, textura y modo de preparación de alimentos.
El presente contiene tablas de diferentes patologías en donde se concentrarán
algunos alimentos permitidos y no permitidos para cada patología.

3. UNADM Bioquímica Metabólica 2
Diabetes Mellitus
Grupos Alimentos Permitidos Alimentos Prohibidos
Frutas
- Fresa
- Arándanos
- Moras
- Naranja
- Manzana
- Pera
- Ciruela
- Uva
- Higo
- Papaya
- Plátano
- Sandia
- Mango
- Tamarindo
Indicaciones
En el caso de las frutas el paciente puede consumir de todo tipo, sin embargo, hay que
tener atención en cuidar las porciones y el índice glucémico de estas. Evitar jugos.
Verduras
- Acelga
- Espinaca
- Vainas
- Quelites
- Lechugas
- Coliflor
- Calabaza
- Calabacín
- Chayote
- Papa
- Chile
- Zanahoria
Indicaciones
Se recomienda consumir altas cantidades de verduras, solamente dejar fuera aquellas
con un contenido alto en almidón, o consumirlas moderadamente cuidando las porciones.
A.O.A. y
Legumbres
- Pollo
- Pavo
- Res
- Pescado
- Leche baja en grasa
- Yogurt natural (griego)
- Frijol
- Lenteja
- Alubias
- Chicharrón de cerdo
- Cerdo
- Salchichas
- Queso de puerco
- Mantequilla
- Manteca
- Margarina
- Embutidos
- Garbanzos
Indicaciones
Se debe cuidar la manera de preparar estos alimentos, se recomienda que sean asados,
al horno, o a la plancha, si son fritos usar aceites de oliva.
Cereales
- Avena
- Arroz integral
- Maíz
- Pan integral
- Arroz frito
- Pan dulce
- Tamales
- Harinas blancas
Indicaciones
Se deben consumir cereales que no estén refinados no con azucares añadidos, las
porciones en este grupo son importantes ya que son una fuente de glucosa importante.

4. UNADM Bioquímica Metabólica 3
Hipertensión Arterial
La alimentación de un paciente hipertenso suele ser parecida a la de diabetes mellitus,
con la diferencia que se tiene que ser más estricto con el consumo de sodio, pero los
alimentos y porciones suelen ser parecidos ya que uno de los objetivos de esta
alimentación es reducción de peso corporal.
Grupos Alimentos Permitidos Alimentos Prohibidos
Frutas
- Fresa
- Arándanos
- Moras
- Naranja
- Plátano
- Manzana
- Pera
- Ciruela
- Uva
- Higo
- Papaya
- Sandia
- Mango
- Tamarindo
Indicaciones
En el caso de las frutas el paciente puede consumir de todo tipo, sin embargo, hay que
tener atención en cuidar las porciones y el índice glucémico de estas. Evitar jugos.
Verduras
- Acelga
- Espinaca
- Vainas
- Quelites
- Lechugas
- Coliflor
- Calabaza
- Calabacín
- Chayote
- Papa
- Chile
- Zanahoria
Indicaciones
Se recomienda consumir altas cantidades de verduras, solamente dejar fuera aquellas
con un contenido alto en almidón, o consumirlas moderadamente cuidando las porciones.
A.O.A. y
Legumbres
- Pollo
- Pavo
- Res
- Leche baja en grasa
- Yogurt natural (griego)
- Frijol
- Lenteja
- Alubias
- Chicharrón de cerdo
- Cerdo
- Pescado
- Salchichas
- Queso de puerco
- Mantequilla
- Manteca
- Margarina
- Garbanzos
Indicaciones
Se debe cuidar la manera de preparar estos alimentos, se recomienda que sean asados,
al horno, o a la plancha, si son fritos usar aceites de oliva.
Cereales
- Avena
- Arroz integral
- Maíz
- Pan integral
- Arroz frito
- Pan dulce
- Tamales
- Harinas blancas
Indicaciones
Se deben consumir cereales que no estén refinados no con azucares añadidos, las
porciones en este grupo son importantes ya que son una fuente de glucosa importante.

5. UNADM Bioquímica Metabólica 4
Asma
Grupos Alimentos Permitidos Alimentos No Permitidos
Frutas
- Manzana
- Pera
- Sandia
- Melón
-
- Naranja
- Mandarina
- Limón
- Toronja
- Plátano
Indicaciones
Las frutas que contienen mayormente cítricos pueden desencadenar episodios alérgicos
en personas con asma.
Verduras
- Acelga
- Espinaca
- Vainas
- Quelites
- Lechugas
- Coliflor
- Calabaza
- Calabacín
- Chayote
- Papa
- Chile
- Zanahoria
Indicaciones
La ingesta de verduras está permitida en todos sus casos, ya que en su mayoría
contienen agua, hay que evitar las que contengan almidón y cítricos.
A.O.A. y
Legumbres
- Pavo
- Pollo
- Frijoles
- Lentejas
- Alubias
- Leche descremada
- Carnes rojas
- Pescados y mariscos
- Carne de cerdo
- Margarina
- Mantequilla
- Leche entera
Indicaciones
Los alimentos altos en proteínas se ha demostrado que son los que producen mayores
reacciones alérgicas, se deben elegir alimentos con poca grasa y cuidar las porciones.
Cereales
- Avena
- Arroz integral
- Maíz
- Pan integral
- Arroz frito
- Pan dulce
- Tamales
- Harinas blancas
Indicaciones
Se deben evitar productos procesados como bollería industrial, y frituras, el consumo de
sal debe de moderarse.

6. UNADM Bioquímica Metabólica 5
Artritis Reumatoide
Grupos Alimentos Permitidos Alimentos No Permitidos
Frutas
- Naranja
- Mandarina
- Limón
- Guayaba
- Frutos secos
- Todas las frutas están permitidas
solamente cuidando cuidar las
porciones
Indicaciones
Se favorece el consumo de frutas que contengan alto índice de fitonutrientes que
favorecen a los procesos antiinflamatorios.
Verduras
- Brócoli
- Espinaca
- Lechuga
- Coliflor
- Papas
- Cebolla
Indicaciones
La dieta debe ser abundante en verduras frescas y verdes de hortaliza. Evitando la papa
y la cebolla que contienen el alcaloide solanina que genera inflamaciones.
A.O.A. y
Legumbres
- Pollo
- Pescado
- Frijoles
- Lentejas
- Alubias
- Leche desnatada
- Carnes rojas
- Leche entera
- Alimentos ultraprocesados
- Huevo
Indicaciones
El proceso inflamatorio incrementa las necesidades de proteína en fases agudas, la
perdida de colágeno obliga a llevar una dieta hiperproteica.
Cereales
- Avena
- Arroz integral
- Pan integral
- Amaranto
- Quinoa
- Maíz
- Trigo
- Pan blanco
- Arroz blanco
- Galletas
Indicaciones
Se favorece el consumo de cereales integrales sobre aquellos cereales refinados y
productos que contienen sacarosa.

7. UNADM Bioquímica Metabólica 6
Conclusión
A través de esta actividad me pude dar una idea muy general de cómo se organizan
las distintas dietas hospitalarias en donde los alimentos juegan un papel muy
importante en el tratamiento de las diferentes patologías, y no solamente en sus
características como macro y micronutrimentos, sino en su textura y consistencia,
las dietas hospitalarias deben de estar formuladas para adaptarse a las necesidades
del tratamiento con el objetivo de que progresivamente el paciente regrese a un
estado nutricional óptimo.
Referencias
Hernández Fernández, M. (2008). Temas de Nutrición - Dietoterapia. La Habana: Editorial Ciencias
Médicas.
Katz, D. L. (2015). Nutrición Médica (Tercera ed.). Barcelona: Wolteres Kluwer. Obtenido de
www.booksmedicos.org
Mahan, L. K., & Raymond, J. L. (2017). Krause Dietoterapia (Catorseava ed.). España: Elsevier.
Obtenido de www.booksmedicos.org
UNADM. (s.f.). Unidad 2. Dietas progresivas hospitalarias. Obtenido de campus.unadmexico.mx:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/04/NDIE/unidad_02/des
cargables/NDIE_U2_Contenido.pdf