Este documento proporciona información sobre posibles alérgenos presentes en los alimentos de un menú de restaurante. Explica que 14 grupos de alérgenos deben ser declarados, incluyendo cereales con gluten, huevos, pescado, frutos secos, leche y sulfitos. También describe los síntomas que pueden causar cada alérgeno y la importancia de que el restaurante informe claramente a los clientes sobre la presencia de alérgenos a través de carteles visibles, el personal o documentación escrita.
Este documento resume las principales causas de alergias alimentarias, incluyendo leche, huevo, pescado, marisco, legumbres, frutas, frutos secos, cereales y anisakis. Describe los síntomas, tratamientos, sustitutos y presencia de estos alérgenos en diferentes alimentos. También cubre la alergia inducida por el ejercicio, que ocurre cuando se ingiere un alimento al que se es alérgico poco antes o después de realizar actividad física.
Las alergias alimentarias son respuestas exageradas del sistema inmune a proteínas en los alimentos llamadas alérgenos. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, problemas digestivos y respiratorios. La prevención requiere evitar completamente el consumo del alimento alergénico y sus derivados, así como medidas de manipulación y almacenamiento cuidadosas para prevenir la contaminación cruzada.
La trofología habla sobre la combinación de alimentos para mejorar la digestión y la salud. Combinar correctamente los alimentos evita la fermentación y putrefacción, proporcionando más energía, mejor nutrición y digestión, y menos problemas digestivos. Algunas buenas combinaciones son proteínas con almidones y hortalizas, y grasas con proteínas; mientras que ácidos con almidones, azúcares solo en pequeñas cantidades con proteínas, y frutas muy ácidas con muy dulces son combinaciones a evitar.
Este documento resume los principales grupos de alimentos y nutrientes, así como las enfermedades relacionadas con la dieta. Se dividen los alimentos en seis grupos principales - lácteos, proteínas, verduras, frutas, cereales y grasas - y se discuten los nutrientes clave, beneficios y mitos comunes sobre cada grupo. También se cubren temas como el ejercicio, el agua, la sal y el alcohol. El objetivo es proporcionar una visión general equilibrada sobre una alimentación y estilo de vida saludables.
combinar los alimentos nos ayudara a tener una mejor alimentacion, y mejor funcionamiento del sistema digestivo metabolizando los nutrientes y micronutrientes necesarios para la sintisis celular.
Clase 13. toxicología de los alimentosVanessa Cruz
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que los xenobióticos son sustancias extrañas al organismo que pueden causar efectos nocivos e incluyen sustancias endógenas naturales en los alimentos y sustancias exógenas añadidas o resultantes del procesamiento de los alimentos. También describe varios tipos específicos de xenobióticos endógenos y exógenos como micotoxinas, aditivos, residuos de pesticidas y más, así como intoxicaciones relacionadas con el consumo de determin
Este documento describe varias malas combinaciones alimenticias, incluyendo: 1) Combinar almidones con ácidos o proteínas, ya que los ácidos y proteínas inhiben la digestión del almidón; 2) Combinar almidones con azúcares, ya que los azúcares fermentan y obstaculizan la digestión del almidón; 3) Combinar proteínas con grasas o azúcares, ya que las grasas y azúcares inhiben la secreción gástrica y digestión de proteínas. En general, se recomienda
Este documento resume las principales formas de intolerancia y alergia alimentaria, incluyendo la intolerancia a la lactosa, el gluten y otros alimentos, así como las intoxicaciones alimentarias. Explica los síntomas, causas y tratamientos de estas afecciones alimentarias, destacando la importancia de identificar y eliminar los alimentos problemáticos de la dieta.
Este documento resume las principales causas de alergias alimentarias, incluyendo leche, huevo, pescado, marisco, legumbres, frutas, frutos secos, cereales y anisakis. Describe los síntomas, tratamientos, sustitutos y presencia de estos alérgenos en diferentes alimentos. También cubre la alergia inducida por el ejercicio, que ocurre cuando se ingiere un alimento al que se es alérgico poco antes o después de realizar actividad física.
Las alergias alimentarias son respuestas exageradas del sistema inmune a proteínas en los alimentos llamadas alérgenos. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, problemas digestivos y respiratorios. La prevención requiere evitar completamente el consumo del alimento alergénico y sus derivados, así como medidas de manipulación y almacenamiento cuidadosas para prevenir la contaminación cruzada.
La trofología habla sobre la combinación de alimentos para mejorar la digestión y la salud. Combinar correctamente los alimentos evita la fermentación y putrefacción, proporcionando más energía, mejor nutrición y digestión, y menos problemas digestivos. Algunas buenas combinaciones son proteínas con almidones y hortalizas, y grasas con proteínas; mientras que ácidos con almidones, azúcares solo en pequeñas cantidades con proteínas, y frutas muy ácidas con muy dulces son combinaciones a evitar.
Este documento resume los principales grupos de alimentos y nutrientes, así como las enfermedades relacionadas con la dieta. Se dividen los alimentos en seis grupos principales - lácteos, proteínas, verduras, frutas, cereales y grasas - y se discuten los nutrientes clave, beneficios y mitos comunes sobre cada grupo. También se cubren temas como el ejercicio, el agua, la sal y el alcohol. El objetivo es proporcionar una visión general equilibrada sobre una alimentación y estilo de vida saludables.
combinar los alimentos nos ayudara a tener una mejor alimentacion, y mejor funcionamiento del sistema digestivo metabolizando los nutrientes y micronutrientes necesarios para la sintisis celular.
Clase 13. toxicología de los alimentosVanessa Cruz
Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que los xenobióticos son sustancias extrañas al organismo que pueden causar efectos nocivos e incluyen sustancias endógenas naturales en los alimentos y sustancias exógenas añadidas o resultantes del procesamiento de los alimentos. También describe varios tipos específicos de xenobióticos endógenos y exógenos como micotoxinas, aditivos, residuos de pesticidas y más, así como intoxicaciones relacionadas con el consumo de determin
Este documento describe varias malas combinaciones alimenticias, incluyendo: 1) Combinar almidones con ácidos o proteínas, ya que los ácidos y proteínas inhiben la digestión del almidón; 2) Combinar almidones con azúcares, ya que los azúcares fermentan y obstaculizan la digestión del almidón; 3) Combinar proteínas con grasas o azúcares, ya que las grasas y azúcares inhiben la secreción gástrica y digestión de proteínas. En general, se recomienda
Este documento resume las principales formas de intolerancia y alergia alimentaria, incluyendo la intolerancia a la lactosa, el gluten y otros alimentos, así como las intoxicaciones alimentarias. Explica los síntomas, causas y tratamientos de estas afecciones alimentarias, destacando la importancia de identificar y eliminar los alimentos problemáticos de la dieta.
La gastritis es la inflamación de la mucosa gástrica que puede ser causada por malos hábitos alimenticios, estrés, ciertos medicamentos o la bacteria Helicobacter pylori. Los síntomas incluyen malestar estomacal, eructos, sensación de llenura y náuseas. Existen diferentes tipos como aguda, crónica, erosiva y atrófica. El documento recomienda cambios en la dieta como eliminar irritantes estomacales y aumentar la fibra, además de proporcionar listas de alimentos permitidos
Este documento describe varios tipos de tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo metales pesados como el mercurio, el cadmio y el plomo; acrilamidas; nitratos; hidrocarburos aromáticos policíclicos; micotoxinas; y algunos riesgos para la salud relacionados con cada uno de estos contaminantes. Explica las principales fuentes de exposición, los alimentos más afectados, y los efectos agudos y crónicos que pueden causar en el cuerpo humano.
Menu general enero 2015 - cocinas - sin cerdololosan10
Este documento presenta el menú de comidas para el mes de enero de 2015 de un comedor escolar que ofrece opciones sin cerdo. Incluye una lista detallada de los platos principales y postres planificados para cada día, con sus ingredientes. También incluye información sobre alergias alimentarias y procedimientos para prevenir errores que puedan afectar la seguridad de los menús especiales.
Este documento presenta recomendaciones nutricionales para pacientes con VIH. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada y suplementos nutricionales para mantener un buen estado de salud. También se proveen consejos dietéticos para abordar problemas comunes como falta de apetito, náuseas, diarrea y anemia. Finalmente, se brindan recomendaciones para prevenir la contaminación de alimentos a través de un adecuado almacenamiento, refrigeración, lavado y cocción.
Este documento presenta recomendaciones nutricionales para pacientes con VIH. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada y suplementos nutricionales para mantener un buen estado de salud. También ofrece consejos específicos para problemas comunes como falta de apetito, náuseas, diarrea y alteraciones del gusto. Finalmente, brinda recomendaciones para mejorar la ingesta de nutrientes, evitar la contaminación de alimentos y asegurar una correcta cocción.
Este documento ofrece una guía para personas recientemente diagnosticadas con alergias alimenticias. Explica que actualmente no existe una cura para las alergias alimenticias, pero con educación y planificación se pueden evitar las reacciones. Proporciona información sobre los alimentos que comúnmente causan reacciones severas, síntomas comunes de las reacciones alérgicas, y consejos para comprar alimentos y leer etiquetas. También responde preguntas frecuentes sobre las alergias alimenticias.
Las aflotaxinas son sustancias bioquímicas producidas por hongos que contaminan los alimentos y pueden causar efectos tóxicos en humanos y animales. Existen 18 tipos conocidos de aflotaxinas, de los cuales 6 (B1, B2, G1, G2, M1 y M2) son significativos como contaminantes de alimentos. Los alimentos más susceptibles a la contaminación son maíz, cacahuetes, pistachos y copra. La exposición crónica a bajos niveles de aflotaxinas puede caus
Este documento discute los aditivos alimentarios que las personas deben evitar al comprar comida. Explica que compañías de alimentos usan conservantes como propilgalato, BHT y BHA para prolongar la vida útil de alimentos, pero que estudios en animales han mostrado que estos pueden estar relacionados con cáncer. También menciona que el glutamato monosódico (MSG) realza el sabor pero puede causar náuseas y dolor de cabeza, y que las grasas trans son responsables de problemas cardíacos. Finalmente, señala
El documento describe la acrilamida, una sustancia química cancerígena y neurotóxica que se forma durante la cocción de alimentos a altas temperaturas en procesos como freír, asar y hornear. Se recomienda adoptar dietas más saludables con menos alimentos fritos y cocinados en exceso para reducir la exposición a la acrilamida, y se pide más investigación sobre sus efectos en la salud humana.
Este documento describe las propiedades y usos del cianuro. Explica que el cianuro es muy tóxico y se encuentra de forma natural en algunos alimentos como almendras y nueces. También se produce industrialmente y se utiliza en minería, galvanización, fabricación de plásticos y otros procesos industriales. El documento analiza las aplicaciones del cianuro en detalle y advierte sobre sus riesgos para la salud debido a su alta toxicidad.
El documento proporciona información sobre alergias e intolerancias alimentarias. Detalla los 13 principales alimentos que causan alergias, incluyendo cereales con gluten, huevos, lácteos, pescado, moluscos, cacahuetes, soja, sésamo, apio, mostaza, altramuces y sulfitos. También explica los síntomas de las alergias alimentarias y cómo los alérgenos pueden encontrarse ocultos en diferentes alimentos procesados.
Este documento trata sobre alergias e intolerancias alimentarias. Explica que las alergias alimentarias son respuestas inmunes inadecuadas a proteínas en los alimentos que causan síntomas, mientras que las intolerancias no involucran el sistema inmune. Luego detalla los principales alimentos que causan alergias como cereales con gluten, huevos, lácteos, pescado, moluscos, cacahuetes y frutos secos, soja y otros. Finalmente, explica algunos síntomas comunes y menos comunes de las
U.d.4 elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias especí...vicpercast
Este documento describe las dietas para personas con necesidades alimenticias específicas como alergias e intolerancias. Explica las principales afecciones como la alergia a alimentos, la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca. También describe diferentes dietas terapéuticas para modificar aspectos nutricionales como los niveles de energía, glúcidos, lípidos y proteínas.
El objetivo de esta tarea es que conozcáis las principales características de las enfermedades relacionadas con la alimentación. Hará hincapié en las diferencias entre alergias e intolerancias, mostrando los alimentos y/o ingredientes que se deben evitar, consumir en menor proporción, etc, además de enseñarles cómo identificar los principales alérgenos o sustancias que pueden producir alergias e/o intolerancias presentes en los envases de los alimentos o en establecimientos de restauración colectiva.
Alérgenos alimentarios más comunes, nomencaltura e identificaciónProyectoCESA
El documento habla sobre los principales alérgenos alimentarios en diferentes grupos de edad. Explica que en lactantes la leche y el huevo son los más comunes, mientras que en niños de 3 a 5 años son el huevo, pescado y frutos secos. A partir de los 6 años las legumbres, cereales y frutas son más frecuentes, y en adultos los mariscos, pescados, frutas y hortalizas. También identifica dónde se pueden esconder estos alérgenos y ofrece detalles sobre la alerg
Este documento describe los requerimientos nutricionales básicos de una dieta saludable, las causas de malnutrición, y varias enfermedades relacionadas con la malnutrición. Explica que una dieta debe proporcionar energía, proteínas, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales. También describe la desnutrición proteico-calórica, incluyendo el marasmo y el kwashiorkor, y sus síntomas. Finalmente, discute la intolerancia y alergia a alimentos, resaltando las
Este documento explica las diferencias entre la intolerancia alimentaria y la alergia alimentaria, destacando que la intolerancia produce efectos adversos más lentos y menos graves que una alergia. También describe las intolerancias más comunes a la lactosa y el gluten, esta última conocida como enfermedad celíaca. Para tratar la enfermedad celíaca, la única opción es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida.
Este documento resume las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. Las alergias involucran una reacción del sistema inmunitario a un alérgeno alimentario, mientras que las intolerancias ocurren debido a problemas para digerir o descomponer ciertas sustancias. Las alergias pueden causar síntomas más graves como shock anafiláctico, mientras que las intolerancias generalmente causan síntomas digestivos más leves. El único tratamiento para las alergias es eliminar completamente el alimento causante, mientras que las
Este documento trata sobre alergias e intolerancias alimentarias. Explica la diferencia entre alergia e intolerancia, siendo la alergia una reacción inmunológica y la intolerancia una incapacidad para digerir un alimento. Los alimentos más frecuentemente involucrados en reacciones alérgicas son la leche, huevo, pescado, marisco, legumbres, cereales y frutos secos. La intolerancia a la lactosa y al gluten también se describen, incluyendo sus síntomas y tratamientos.
El documento describe los pasos del proceso de digestión de los alimentos, incluyendo la masticación, transferencia a la faringe, deglución y digestión estomacal. También describe la intolerancia alimentaria en comparación con la alergia alimentaria, los síntomas que puede causar a nivel cutáneo, respiratorio y gástrico, e incluye una lista de alimentos frecuentes que suponen un riesgo para personas con alergia a la leche de vaca y el huevo.
Este documento describe las consideraciones dietéticas para niños con alergias alimentarias. Explica que la única forma de evitar una reacción alérgica es evitar la causa mediante una dieta de exclusión del alérgeno. También destaca la importancia de asegurar un aporte nutricional adecuado a través de fuentes alternativas y la posible necesidad de suplementos. Finalmente, analiza dos casos para ilustrar los desafíos de estas dietas de exclusión.
Este documento ofrece consejos sobre cómo cocinar sin huevos ni leche, incluyendo alternativas como la leche de cabra u oveja y harinas de arroz o avena. Explica que muchas personas son alérgicas a la caseína de la leche de vaca y a las proteínas de los huevos, y proporciona información sobre productos que contienen estos alérgenos ocultos. También discute la diferencia entre alergias e intolerancias, y ofrece recomendaciones sobre otros ingredientes y harinas que pueden usarse de
La gastritis es la inflamación de la mucosa gástrica que puede ser causada por malos hábitos alimenticios, estrés, ciertos medicamentos o la bacteria Helicobacter pylori. Los síntomas incluyen malestar estomacal, eructos, sensación de llenura y náuseas. Existen diferentes tipos como aguda, crónica, erosiva y atrófica. El documento recomienda cambios en la dieta como eliminar irritantes estomacales y aumentar la fibra, además de proporcionar listas de alimentos permitidos
Este documento describe varios tipos de tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo metales pesados como el mercurio, el cadmio y el plomo; acrilamidas; nitratos; hidrocarburos aromáticos policíclicos; micotoxinas; y algunos riesgos para la salud relacionados con cada uno de estos contaminantes. Explica las principales fuentes de exposición, los alimentos más afectados, y los efectos agudos y crónicos que pueden causar en el cuerpo humano.
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Este documento presenta el menú de comidas para el mes de enero de 2015 de un comedor escolar que ofrece opciones sin cerdo. Incluye una lista detallada de los platos principales y postres planificados para cada día, con sus ingredientes. También incluye información sobre alergias alimentarias y procedimientos para prevenir errores que puedan afectar la seguridad de los menús especiales.
Este documento presenta recomendaciones nutricionales para pacientes con VIH. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada y suplementos nutricionales para mantener un buen estado de salud. También se proveen consejos dietéticos para abordar problemas comunes como falta de apetito, náuseas, diarrea y anemia. Finalmente, se brindan recomendaciones para prevenir la contaminación de alimentos a través de un adecuado almacenamiento, refrigeración, lavado y cocción.
Este documento presenta recomendaciones nutricionales para pacientes con VIH. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada y suplementos nutricionales para mantener un buen estado de salud. También ofrece consejos específicos para problemas comunes como falta de apetito, náuseas, diarrea y alteraciones del gusto. Finalmente, brinda recomendaciones para mejorar la ingesta de nutrientes, evitar la contaminación de alimentos y asegurar una correcta cocción.
Este documento ofrece una guía para personas recientemente diagnosticadas con alergias alimenticias. Explica que actualmente no existe una cura para las alergias alimenticias, pero con educación y planificación se pueden evitar las reacciones. Proporciona información sobre los alimentos que comúnmente causan reacciones severas, síntomas comunes de las reacciones alérgicas, y consejos para comprar alimentos y leer etiquetas. También responde preguntas frecuentes sobre las alergias alimenticias.
Las aflotaxinas son sustancias bioquímicas producidas por hongos que contaminan los alimentos y pueden causar efectos tóxicos en humanos y animales. Existen 18 tipos conocidos de aflotaxinas, de los cuales 6 (B1, B2, G1, G2, M1 y M2) son significativos como contaminantes de alimentos. Los alimentos más susceptibles a la contaminación son maíz, cacahuetes, pistachos y copra. La exposición crónica a bajos niveles de aflotaxinas puede caus
Este documento discute los aditivos alimentarios que las personas deben evitar al comprar comida. Explica que compañías de alimentos usan conservantes como propilgalato, BHT y BHA para prolongar la vida útil de alimentos, pero que estudios en animales han mostrado que estos pueden estar relacionados con cáncer. También menciona que el glutamato monosódico (MSG) realza el sabor pero puede causar náuseas y dolor de cabeza, y que las grasas trans son responsables de problemas cardíacos. Finalmente, señala
El documento describe la acrilamida, una sustancia química cancerígena y neurotóxica que se forma durante la cocción de alimentos a altas temperaturas en procesos como freír, asar y hornear. Se recomienda adoptar dietas más saludables con menos alimentos fritos y cocinados en exceso para reducir la exposición a la acrilamida, y se pide más investigación sobre sus efectos en la salud humana.
Este documento describe las propiedades y usos del cianuro. Explica que el cianuro es muy tóxico y se encuentra de forma natural en algunos alimentos como almendras y nueces. También se produce industrialmente y se utiliza en minería, galvanización, fabricación de plásticos y otros procesos industriales. El documento analiza las aplicaciones del cianuro en detalle y advierte sobre sus riesgos para la salud debido a su alta toxicidad.
El documento proporciona información sobre alergias e intolerancias alimentarias. Detalla los 13 principales alimentos que causan alergias, incluyendo cereales con gluten, huevos, lácteos, pescado, moluscos, cacahuetes, soja, sésamo, apio, mostaza, altramuces y sulfitos. También explica los síntomas de las alergias alimentarias y cómo los alérgenos pueden encontrarse ocultos en diferentes alimentos procesados.
Este documento trata sobre alergias e intolerancias alimentarias. Explica que las alergias alimentarias son respuestas inmunes inadecuadas a proteínas en los alimentos que causan síntomas, mientras que las intolerancias no involucran el sistema inmune. Luego detalla los principales alimentos que causan alergias como cereales con gluten, huevos, lácteos, pescado, moluscos, cacahuetes y frutos secos, soja y otros. Finalmente, explica algunos síntomas comunes y menos comunes de las
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Este documento describe las dietas para personas con necesidades alimenticias específicas como alergias e intolerancias. Explica las principales afecciones como la alergia a alimentos, la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca. También describe diferentes dietas terapéuticas para modificar aspectos nutricionales como los niveles de energía, glúcidos, lípidos y proteínas.
El objetivo de esta tarea es que conozcáis las principales características de las enfermedades relacionadas con la alimentación. Hará hincapié en las diferencias entre alergias e intolerancias, mostrando los alimentos y/o ingredientes que se deben evitar, consumir en menor proporción, etc, además de enseñarles cómo identificar los principales alérgenos o sustancias que pueden producir alergias e/o intolerancias presentes en los envases de los alimentos o en establecimientos de restauración colectiva.
Alérgenos alimentarios más comunes, nomencaltura e identificaciónProyectoCESA
El documento habla sobre los principales alérgenos alimentarios en diferentes grupos de edad. Explica que en lactantes la leche y el huevo son los más comunes, mientras que en niños de 3 a 5 años son el huevo, pescado y frutos secos. A partir de los 6 años las legumbres, cereales y frutas son más frecuentes, y en adultos los mariscos, pescados, frutas y hortalizas. También identifica dónde se pueden esconder estos alérgenos y ofrece detalles sobre la alerg
Este documento describe los requerimientos nutricionales básicos de una dieta saludable, las causas de malnutrición, y varias enfermedades relacionadas con la malnutrición. Explica que una dieta debe proporcionar energía, proteínas, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales. También describe la desnutrición proteico-calórica, incluyendo el marasmo y el kwashiorkor, y sus síntomas. Finalmente, discute la intolerancia y alergia a alimentos, resaltando las
Este documento explica las diferencias entre la intolerancia alimentaria y la alergia alimentaria, destacando que la intolerancia produce efectos adversos más lentos y menos graves que una alergia. También describe las intolerancias más comunes a la lactosa y el gluten, esta última conocida como enfermedad celíaca. Para tratar la enfermedad celíaca, la única opción es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida.
Este documento resume las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. Las alergias involucran una reacción del sistema inmunitario a un alérgeno alimentario, mientras que las intolerancias ocurren debido a problemas para digerir o descomponer ciertas sustancias. Las alergias pueden causar síntomas más graves como shock anafiláctico, mientras que las intolerancias generalmente causan síntomas digestivos más leves. El único tratamiento para las alergias es eliminar completamente el alimento causante, mientras que las
Este documento trata sobre alergias e intolerancias alimentarias. Explica la diferencia entre alergia e intolerancia, siendo la alergia una reacción inmunológica y la intolerancia una incapacidad para digerir un alimento. Los alimentos más frecuentemente involucrados en reacciones alérgicas son la leche, huevo, pescado, marisco, legumbres, cereales y frutos secos. La intolerancia a la lactosa y al gluten también se describen, incluyendo sus síntomas y tratamientos.
El documento describe los pasos del proceso de digestión de los alimentos, incluyendo la masticación, transferencia a la faringe, deglución y digestión estomacal. También describe la intolerancia alimentaria en comparación con la alergia alimentaria, los síntomas que puede causar a nivel cutáneo, respiratorio y gástrico, e incluye una lista de alimentos frecuentes que suponen un riesgo para personas con alergia a la leche de vaca y el huevo.
Este documento describe las consideraciones dietéticas para niños con alergias alimentarias. Explica que la única forma de evitar una reacción alérgica es evitar la causa mediante una dieta de exclusión del alérgeno. También destaca la importancia de asegurar un aporte nutricional adecuado a través de fuentes alternativas y la posible necesidad de suplementos. Finalmente, analiza dos casos para ilustrar los desafíos de estas dietas de exclusión.
Este documento ofrece consejos sobre cómo cocinar sin huevos ni leche, incluyendo alternativas como la leche de cabra u oveja y harinas de arroz o avena. Explica que muchas personas son alérgicas a la caseína de la leche de vaca y a las proteínas de los huevos, y proporciona información sobre productos que contienen estos alérgenos ocultos. También discute la diferencia entre alergias e intolerancias, y ofrece recomendaciones sobre otros ingredientes y harinas que pueden usarse de
Este documento habla sobre alergias a los huevos y la leche, incluyendo alternativas para cocinar sin estos ingredientes y consejos sobre qué alimentos evitar y cuáles son más seguros. Explica que existen muchas opciones para cocinar platos sabrosos sin huevos ni leche y que aunque algunos alimentos contienen trazas, es importante leer los ingredientes.
Alergenos 2 importantes xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxmiguel363165
Este documento describe los principales alergenos alimenticios, incluidos los de origen animal como el pescado, la leche y los huevos, y los de origen vegetal como los cereales, las legumbres y las frutas. Explica que los alergenos son proteínas que pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibilizadas e identifica a la leche, los huevos, los cacahuetes, las nueces, el pescado y los mariscos como los que causan la mayoría de las reacciones alérgicas. Tamb
Este documento proporciona información sobre alergias e intolerancias a alimentos comunes. Explica que las alergias más frecuentes son a cereales como el trigo y la avena, frutas y verduras, pescado, marisco, frutos secos como las nueces y almendras, y la leche. También recomienda que los establecimientos informe a los clientes sobre los alérgenos presentes en los alimentos y les aconseje leer siempre los ingredientes si tienen alguna alergia.
Los alérgenos alimentarios más comunes son la leche, los huevos, los pescados, los mariscos, las nueces, los cacahuetes, el trigo y la soya. Estos alimentos pueden provocar reacciones adversas en el sistema inmunitario, como síntomas instantáneos o que aparecen poco después de la ingesta. Los pacientes alérgicos deben evitar completamente estos alimentos y leer cuidadosamente las etiquetas de los productos procesados, ya que a menudo contienen trazas de los alérgenos.
Este documento trata sobre el diagnóstico y manejo de la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es una alteración autoinmune causada por el gluten que causa inflamación en el intestino delgado. El documento describe los tipos clínicos de la enfermedad, los síntomas, las pruebas de diagnóstico incluyendo anticuerpos y biopsia, y el tratamiento a base de dieta sin gluten de por vida.
El documento proporciona información sobre los alimentos libres de gluten disponibles en el mercado. Explica que aunque los productos etiquetados como "sin gluten" son seguros, se desaconseja el consumo de aquellos que contengan almidón de trigo debido a que podrían contener más de 20 partes por millón de gluten. También describe los símbolos internacionales que identifican los productos libres de gluten y los niveles máximos permitidos de gluten.
El documento habla sobre la nutrición de niños alérgicos. Resume que las principales alergias alimentarias en niños son a la leche, huevos, soja y trigo. Explica los pasos para diagnosticar una alergia alimentaria, incluyendo pruebas cutáneas, niveles de IgE y pruebas de provocación oral. También cubre medidas para tomar luego del diagnóstico como excluir el alimento de la dieta y estar preparado para una ingesta accidental.
El documento propone estrategias para mejorar la convivencia escolar a través del diálogo entre profesores, el equipo directivo, alumnos, familias y la comunidad. Se enfoca en fomentar la participación de todos los grupos en conversaciones sobre necesidades y soluciones, ofrecer formación sobre resolución de conflictos, y desarrollar programas que refuercen conductas positivas y la mediación entre estudiantes.
El documento describe el modelo predominante en el centro como uno disciplinario combinado con uno mediador para resolver conflictos. Esto se debe al contexto social de los estudiantes que presentan dificultades de aprendizaje y problemas de disciplina. El modelo disciplinario ayuda a mantener el orden pero falta la implicación de las familias, especialmente de los estudiantes en riesgo de exclusión social. Se necesita aumentar la participación de profesores, orientadores y trabajadores sociales, así como la implicación de las familias, para avanzar hacia un modelo más dialógico.
La etiqueta de un producto contiene información obligatoria como el nombre del producto, lista de ingredientes, cantidad neta y datos de identificación de la empresa. También puede incluir datos opcionales como la información nutricional, fibra alimentaria, vitamina C, lote, fecha de caducidad, modo de empleo y condiciones de conservación. No aparece el icono de CDO (Cantidad Diaria Orientativa).
El documento describe los principales órganos del aparato digestivo y sus funciones. La boca, la faringe y el esófago se encargan de la masticación y deglución de los alimentos. El estómago digiere químicamente los alimentos y los envía al intestino delgado, donde se absorben los nutrientes. Luego, los residuos pasan al intestino grueso para su almacenamiento y expulsión. Otros órganos como el hígado, el páncreas y la bilis ayudan en la digestión y
El documento resume las comidas y meriendas de una persona durante 24 horas, incluyendo los alimentos ingeridos, las cantidades, los lugares y los tipos de aceite utilizados. El desayuno consistió en leche calentada, media tostada con tomate y aceite de oliva. La comida fue una ensalada con atún y una pechuga a la plancha con limón y aceite de oliva. La merienda incluyó yogur con fresas, zumo de naranja y galletas de avena con chocolate. La cena consistió en tortilla francesa
La ensalada de pollo a la parrilla contiene una variedad de alimentos que proporcionan una amplia gama de nutrientes. Las pechugas de pollo son una fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro y otros minerales. Los vegetales como la lechuga, el tomate y el pimiento amarillo aportan vitaminas A, C y K, así como fibra, potasio y otros nutrientes. Los frutos secos como el aguacate y el maíz dulce contienen grasas saludables, vitaminas y miner
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Qué puedo comer
1. ¿QUÉ PUEDO COMER?
1.- Foto del menú /carta del establecimiento derestauración
colectiva.
2.- Comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar alergia y/o
intolerancia.
ENTRANTE:
Ensalada con tomate y maíz dulce… (zanahoria, puerro, uvas pasas y
lombarda).
Las frutas y las verduras se incluyen entre los alimentos que producen alergias
más permanentes y difíciles de desaparecer, sobre todo si se han iniciado en la edad
adulta.
2. Entre las proteínas susceptibles de causar alergia están las profilinas (gran
variedad de frutas y hortalizas) y se consideran verdaderos paralérgenos responsables
de la reactividad cruzada entre frutas, verduras y pólenes.
Los vegetales pueden provocar reacciones alérgicas de intensidad variable,
desde prurito (picor) oral o general, estornudos, lagrimeo o enrojecimiento cutáneo,
hasta síntomas digestivos (dolor abdominal, vómitos, diarrea), urticaria-angioedema,
ahogo, mareo e hipotensión. En ocasiones, los síntomas pueden aparecer sólo con la
manipulación del alimento en fresco, y se manifiestan principalmente como urticaria de
contacto, dermatitis de contacto, conjuntivitis o síntomas respiratorios como rinitis o
asma.
PR-2: Plátano, patata, tomate.
PR-14: Melocotón, manzana, cereza, albaricoque, ciruela, espárrago, lechuga, uva
y zanahoria).
PR-5 (taumatina): manzana, pimiento, cereza, uva.
“Timbal” de aguacate, tomate y “queso de burgos”…( con huevos cocidos,
puerro fresco y mayonesa).
PR-2: Plátano, patata, tomate.
PR-3(quitinasas) Castaña, aguacate, plátano.
Lactosa: Queso de burgos.
Proteínas de la leche (Caseína, Beta-lactoglobulina, Alfa-lactoalbúmina,
Lactoferrina, Lactoperoxidasa, Inmunoglobulinas, Lisozima).
La lactosa puede provocar intolerancia y la proteína de la leche alergia
alimenticia.
La mayonesa se elabora con huevo o con leche siendo ambos con gran poder
alérgico.
Se puede tener alergia sólo a la clara (lo más frecuente), a la clara y a la yema
amarilla (lo segundo más frecuente), o sólo a la yema (lo menos frecuente). La clara da
alergia más frecuentemente que la yema, ya que contiene más proteínas.
Algunas proteínas de la clara del huevo son ovoalbúmina, ovomucoide, ovotransferrina, y
3. lisozima (E-1105), y la principal de la clara es la livetina o vitelina o albúmina sérica.
Como es muy difícil separar la clara y la yema sin que se mezclen algo, lo habitual
cuando se tiene alergia es recomendar que se eviten tanto la una como la otra, aunque
sólo se tenga alergia a una de ellas.
El síntoma más frecuente es la urticaria y edema o inflamación. Otro es la síntoma
dermatitis atópica. También puede dar reacciones de asma, rinitis, conjuntivitis,
digestivas y reacciones de anafilaxia.
Aparte de la alergia clásica al huevo, mediada por IgE, también pueden existir alergias no
mediadas por IgE (llamadas también intolerancias) similares a lo que ocurre con la leche
de vaca. En el caso del huevo son menos frecuentes y a menudo pasan inadvertidas, pero
se debe investigar en niños con diarreas crónicas en quienes no se encuentra otra causa.
PRIMER PLATO
Fideua con emperador, rape, almejas con fondo de pescado y toques de
pimentón y eneldo
Proteína (histamina) del pescado y marisco. Y la posible aparición de la anikasis,
que es un parásito del pescado, suele vivir en el mar y si acaba llegando a tu
estómago es probable que sufras:
Gastroenteritis: puede empezar hasta 1 o 2 días después de haber comido el
pescado contaminado. Dolor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea,
estreñimiento... y en casos graves obstrucción intestinal. No suele dar fiebre.
Alergia: empieza minutos o como mucho horas después de comer
el pescado. Puede quedarse en una leve urticaria o complicarse, desembocando
en casos extremos en un shock anafiláctico.
También es posible una combinación de ambos cuadros: síntomas gástricos y después
urticaria.
El anisakis muere al freír, asar o congelar el pez, pero sobrevive en otros casos (sushi,
ceviche, boquerones en vinagre, sardinas a la brasa...).
Los pescados más comúnmente contaminados con el parásito: merluza,
besugo, bacaladilla, boquerones, pijota, pescadilla, gallineta, abadejo, bacalao, jurel...
Proteína de los cereales: fideua
Legumbres y hortalizas estofadas sobre cous-cous con almendras
Las legumbres y hortalizas (que no están especificadas) contienen alérgenos.
El cous-cous contiene la proteína de los cereales.
Las almendras son frutos secos que pueden producir alergias incluso en
cantidades muy pequeñas. Las reacciones alérgicas a frutos secos pueden
4. provocar síntomas de diferente intensidad, como prurito oral o general,
estornudos, lagrimeo o enrojecimiento cutáneo, hasta síntomas más intensos de
urticaria, angioedema e incluso shock anafiláctico.
PRINCIPALES
Lomo de Abadejo asado al vermut blanco sobre crema de patatas con
chispas de guindillas
Proteína (histamina) del pescado y marisco. Y la posible aparición de la anikasis
(parásito)
El vermut contiene sulfitos que son alérgenos que están en los productos
elaborados.
Los sulfitos son antioxidantes utilizados como conservantes de numerosos alimentos
como el pescado, el marisco, las frutas secas, la mostaza y de ciertas bebidas,
particularmente el vino blanco, la champaña, la cerveza y también las bebidas
alcohólicas.
Estos aparecen identificados con las siguientes denominaciones: ácido sulfuroso
(E220), sulfito de sodio (E221), sulfito ácido de sodio (E222), disulfito de sodio (E223),
disulfito de potasio (E224), sulfito de calcio (E25), sulfito ácido de calcio (E226) sulfito
ácido de calcio (E227) y sulfito ácido de potasio (E228).
Los síntomas pueden manifestarse de forma aislada o conjunta. Las personas
alérgicas a los sulfitos experimentan estornudos, secreción nasal, picor o picazón,
urticaria, dolores abdominales y asma.
La crema de patata, que puede tener Proteínas de la leche (Caseína, Beta-
lactoglobulina, Alfa-lactoalbúmina, Lactoferrina, Lactoperoxidasa,
Inmunoglobulinas, Lisozima), lactosa y la patata PR-2 ( Plátano, patata, tomate).
Salteado de pollo espárragos con cebolleta y ajos tiernos y semillas de
sésamo
El pollo tiene proteínas cárnicas que pueden producir alergia.
Espárragos: PR-14: Melocotón, manzana, cereza, albaricoque, ciruela, espárrago,
lechuga, uva y zanahoria).
Semillas de sésamo: Se trata de una alergia alimentaria más común de lo que se
piensa, y que aparece no solo por el consumo de las semillas de sésamo, sino por
utilizar productos con sésamo, como por ejemplo determinados cosméticos o
productos de farmacia.
Como cualquier alergia alimentaria, la alergia al sésamo causa una serie determinada de
síntomas. Los más comunes son los siguientes:
Dermatitis de contacto (al entrar en contacto con cosméticos o productos de farmacia
con sésamo).
Urticaria.
5. Rinitis alérgica.
Asma.
Dermatitis atópica.
En casos graves anafilaxia.
La alergia en sí misma no se puede evitar ni prevenir, pero sí se pueden evitar sus
síntomas, y que ésta en definitiva aparezca.
Evidentemente la clave está en no comer alimentos que contengan sésamo (como
galletas, panes, determinados dulces…), y fijarse bien en los cosméticos o
productos que nos aplicamos sobre la piel, ya que pueden contener extracto o
aceite de sésamo.
POSTRES
Crema catalana con azúcar caramelizada y canela
La crema catalana se elabora con leche y huevo, maicena. Que pueden provocar alergia o
intolerancia.
Leche: lactosa y proteínas de la leche (Caseína, Beta-lactoglobulina, Alfa-
lactoalbúmina, Lactoferrina, Lactoperoxidasa, Inmunoglobulinas, Lisozima).
Huevo: proteínas del huevo, ya explicadas anteriormente.
Fruta fresca
Va a depender de la fruta ofrecida en el menú del restaurante.
3.- Manera de informar al consumidor sobre estos alimentos.
Como bien sabemos es obligatorio cumplir la Normativa Europea, el art. 44 del
Reglamento 1169/2011 ”la información sobre todo ingrediente que cause alergias o
intolerancia en la fabricación o elaboración de un alimento y siga estando presente en el
producto acabado aunque sea en forma modificada!. Concretando la reglamentación incluye
14 grupos de alérgenos sobre los que se tiene que advertir y debe tener un sistema que le
permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en nuestros platos o
productos.
¿Qué alérgenos debo declarar o sobre cuales debo informar?
A pesar de que existen infinidad de posibles alérgenos dentro de los alimentos SÓLO
ES OBLIGATORIO DECLARAR aquellos que contengan alguno de los siguientes 14
elementos:
6. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o
sus variedades híbridas y productos derivados
Crustáceos y productos a base de crustáceos.
Huevos y productos a base de huevo.
Pescado y productos a base de pescado
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus
avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya
illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos
(Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y
productos derivados.
Apio y productos derivados.
Mostaza y productos derivados.
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
Dióxido de azufre y sulfitos
Altramuces y productos a base de altramuces.
Moluscos y productos a base de moluscos.
Este listado no es cerrado ni definitivo, sino que la Unión europea podrá variarlo o
ampliarlo según la evolución de la sociedad y las necesidades del consumidor y el sector
de la alimentación. Por tanto deberá actualizarse este requisito de forma continua siempre
que normativamente se modifique este listado
7. La información debe ser clara, accesible y proactiva y puede ser desde un cartel
informativo de la tenencia de esa información y facilitarla en caso de solicitud, hasta
ofertarla en todos los elementos de elección en la zona externa de los locales.
Las sanciones por incumplimiento son altas (de 5.000€ a 600.000€ según la
gravedad) y puede poner en riesgo la salud (incluso la vida) de un cliente alérgico.
El restaurante debe señalar claramente a los clientes dónde pueden encontrar la
información sobre alérgenos o indicar que pueden dirigirse al personal para obtener esta
información. Esta advertencia tiene que situarse en un lugar visible y fácilmente
accesible para cualquier cliente.
Todo el personal debe tener conocimientos sobre la gestión de alérgenos del
restaurante. No es extraño que el camarero ofrezca algún producto fuera de carta, una
recomendación del chef o un producto del día. Es difícil que pueda tener toda la
información sobre cada uno de los ingredientes (y de los ingredientes de los ingredientes)
de esos platos.
No puede hacer suposiciones. Si tiene cualquier duda sobre si un plato contiene un
alérgeno debe verificarlo. Puede ser preguntando al cocinero (que tendrá fichas detalladas
con los ingredientes de cada plato), consultando en la documentación de alérgenos del
restaurante o dirigiéndose a quien haya sido designado responsable de la gestión de
alérgenos.
A la hora de informar sobre los alérgenos que están presenten en cada uno de los
platos hay que ser especialmente cuidadoso con todos los ingredientes. No sólo hay que
considerar los alérgenos que están en el plato como ingredientes. Está claro que si un
ingrediente es el pescado el plato contendrá pescado.
Se debe tener en cuenta que si se utiliza algunas materias primas que, sin ser
propiamente el alérgeno, sí pueden contenerlo. Por ejemplo, con aliños de ensalada que
contienen soja, cubos de caldo que tienen pescado o el vino como ingrediente y en
muchos casos contiene sulfitos. Se deberá indicar que esa ensalada contiene soja, el guiso
contiene pescado y el solomillo aromatizado con vino contiene sulfitos.
El Real Decreto 126/2015 contempla la posibilidad de que en los restaurantes la
información sobre alérgenos se pueda transmitir al cliente de forma oral. Pero exige que
se tengan registros en formato escrito o electrónico de toda esta información.
Y esta documentación debe estar disponible para el personal, para las autoridades y
también para los consumidores que quieran consultarla.
8. Los iconos alérgenos se colocan en tu menú para avisar cuáles son los platos que
tienes en tu menú que pueden contener causantes de alergias o alimentos que provoquen
intolerancias alimentarias y así poder facilitar a los clientes la información sobre los
platos y alimentos con los que están realizados. Es una medida de prevención, no
solo para tu local sino para cuidar la salud de tus clientes, que tienen el derecho a
estar informados de los iconos alérgenos que están consumiendo en cada momento.
El 10% de la población ha experimentado alergias por comidas en restaurantes o
algun tipo de intolerancia.
9. Por consiguiente, el menú analizado debería estar expuesto de la siguiente
manera:
10. 3.- Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se podrían
facilitar al consumidor de dicho establecimiento
Lo primero que tiene que hacer el establecimiento es tener la carta con los
alérgenos ya impresos. A parte, en la misma carta podría poner un recuadrito en el que el
cliente pudiera leer:
-Atención: Para aquellas personas que sean alérgicas o intolerantes a algún alimento, lean
siempre el listado de ingredientes de los alimentos para comprobar su presencia y evitar
su consumo. Ante la duda, evitar su consumo.
Estos son algunos de los consejos para dar un buen servicio a clientes
alérgicos o con intolerancia alimentaria:
• UN RECETARIO DE COCINA MILIMETRADO: tener todas las recetas ordenadas
con limpieza , y con claridad, ayuda a todos los componentes de la cocina a saber y
conocer cuáles son los productos que lleva cada una de ellas y a poder explicar (ahora por
ley) todos los ingredientes que tienen posibilidad de ser alérgenos.
• LOS COLORES DEL ROTULADOR: a parte del etiquetado, podemos usar 2 colores
de rotulador a la hora de nombrarlos, uno para alimentos libre de alérgenos, y otro para
los que los contienen, de este modo será más fácil estar alerta.
• SIEMPRE PREGUNTAR ES MEJOR QUE CAMBIAR EL PLATO: la pregunta
mágica es fundamental, porque todos lo agradecen y no cuesta nada evitar prisas y malas
caras por no decir “¿los señores tienen alguna alergia o intolerancia?.
• SECTORES O GRUPOS EN LA CARTA: si haces una oferta directa a los clientes
que tienen este hándicap, puedes captarlos. Platos para celíacos, cartas libres de frutos
secos, platos elaborados sin huevos, o sin marisco, etc
• EL MUNDO DE LAS APP: hoy en día hay multitud de aplicaciones móviles y webs,
que nos facilitan llegar a este tipo de cliente en auge, como allergychef.es, o celicity. Y
un sinfín de páginas donde poder anunciar nuestro establecimiento a este mercado
creciente.
• LOS POSTRES SON LA GUINDA: no debemos olvidar que en España es muy
cultural terminar con dulces, y somos un país, donde la pastelería tradicional aún sigue
teniendo mucha fuerza. Esta se basa en productos muy “alérgenos”, como harinas, frutos
secos, miel, huevos, etc. No dejemos sin postre a nuestro cliente. Tener diferentes
productos y frutas variadas que compongan un plato de autentico peso, nos creará una
felicidad en el cliente que provocará su vuelta.