¿Qué puedo comer?

1. EQUIPO A3.
PARTICIPANTES:
 Esther Hernández Serrano
 Laura Iruzubieta Guaita
 Bernardo Jareño Manclús
 Isidra Martínez Muñoz
 Núria Maria Teixidó Figueras

2. RESTAURANTE PILAR
MENÚ DIARIO
ENTRANTES: ENSALADA MIXTA ( LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA Y
MAIZ).
PRIMER PLATO: PAELLA MIXTA ( ARROZ, AZAFRÁN, POLLO, GAMBAS,
LANGOSTINOS, PIMIENTO ROJO, CEBOLLA, AJO, TOMATE Y ACEITE DE
OLIVA).
SEGUNDO PLATO: BACALAO A LA VIZCAINA ( BACALAO, CEBOLLA,
AJO, TOMATE, HARINA DE TRIGO, ACEITE DE OLIVA).
POSTRE: HELADO
BEBIDAS: AGUA, VINO Y GASEOSA.
COMPLEMENTO: PAN
PRECIO: 10 EUROS

3. MANIPULACIÓN ALIMENTOS
EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS RESPETAMOS SIEMPRE
CUATRO NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE, SUPERFÍCIES DE
TRABAJO Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE LA
COMIDA PARA PERSONAS ALÉRGICAS Y/O INTOLERANTES PARA
EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA .
ALMACENAMOS LOS PRODUCTOS PARA ALÉRGICOS (SIN
GLUTEN, SIN HUEVO, ETC.) EN RECIPIENTES CERRADOS,
SEPARADOS DEL RESTO DE ALIMENTOS.
COCINAMOS PRIMERO LA COMIDA DE LAS PERSONAS
ALÉRGICAS.
MANIPULAMOS CON CUIDADO LOS PRODUCTOS CON POLVO Y
LÍQUIDO, COMO HARINA O SALSAS, Y LOS DEJAMOS DE NUEVO
CERRADOS PARA EVITAR DERRAMES ACCIDENTALES. Y SIEMPRE
IDENTIFICADOS CON SU RESPECTIVO ETIQUETADO.
UTILIZAMOS ACEITES NUEVOS PARA FREÍR Y COCINAR EN UNA
FREIDORA O SARTÉN A PARTE.
AVISO PARA PERSONAS CON ALERGIA O
INTOLERANCIA.
CONSULTE A NUESTRO PERSONAL.
ESTE ESTABLECIMIENTO TIENE A DISPOSICIÓN
DE SUS CLIENTES INFORMACIÓN DE LOS PLATOS
QUE OFRECE.

4. 2. Comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar
alergia y/o intolerancia.
 Ensalada mixta: alergia a las verduras (tomate, zanahoria, lechuga)
 Paella mixta: contiene pescados, moluscos y crustáceos. El ingrediente
principal es el arroz, también alérgeno. Y no podemos olvidarnos de las
verduras.
 Bacalao a la vizcaína: alergia al pescado. Alergia a las verduras
(sobretodo, perejil)
 Helado: alergia a la leche e intolerancia a la lactosa, alergia a las
proteínas de las frutas, alergia al huevo.
 Pan: alergia a los cereales e intolerancia al gluten
 Leche: lácteo
3. Explicación de la manera de informar al consumidor sobre estos
alimentos
Ver la carta. Si el cliente tiene alguna duda, se le explica de forma oral.
Por tanto la carta del menú debe tener un logotipo, los platos con los
ingredientes y al lado el o los iconos del alérgeno/s si el alimento los contiene.
4. Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se
podrían facilitar al consumidor en dicho establecimiento
Las personas alérgicas y/o intolerantes a alimentos (y sus familiares en
el caso de niños y adolescentes) deben llevar a cabo una serie de
recomendaciones y buenas prácticas en el consumo de los alimentos.
Es muy importante leer siempre los ingredientes de los alimentos que se
vayan a tomar. Puede ayudarse del logotipo que acompaña a cada plato para
saber si es adecuado para usted. Ante la duda de si contiene o no el alimento
/ingrediente al que se es alérgico o intolerante, o ante una leyenda de “puede
contener trazas de…”, debe evitar su ingestión. Consulte, entonces a nuestro
personal.