3.3 b.¿que puedo comer? mj pdf

1. 3.3b. ¿Qué puedo comer?
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Comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar alergia y/o
intolerancia:
Alergia a los cerealesAlergia a los cereales Sus harinas pueden provocar alergias no sólo por ingestión, sino
por contacto o inhalación.La harina de trigo, cebada, avena, etc.
pueden ser la causa de alergia alimentaria a cualquier edad. En
cambio la alergia al arroz es hasta 6 veces más frecuente en
adultos que en niños.
Alergia a frutas y verdurasAlergia a frutas y verduras El grupo de las frutas produce dos tipos de cuadros alérgicos:
-EL síndrome de Alergia Oral
-Alergia a las proteinas de las propias frutas
Alergia al pescado y mariscoAlergia al pescado y marisco -Proteínas del pescado (parvoalbúminas) e histamina.
-Parásito Anisakis
Alergia a los frutos secosAlergia a los frutos secos La almendra y la nuez los más frecuentes.
Las distintas proteínas de los frutos secos son las causantes de su
alergenicidad: amandina (almendra), proteínas de transferencia
de lípidos (pistacho, castañas…)El tratamiento debe ser la
exclusión del fruto seco.

2. Explicación de la manera de informar al consumidor sobre estos alimentos.
La información no aparece en la carta, y debería incluirse según la normativa vigente.
Al consumidor se le informa al presentarle la carta-menú.
Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se podrían facilitar al
consumidor en dicho establecimiento
Se podria poner un cartel en la carta y en el establecimiento que pusiera:
Personas alérgicas a alimentos:
Por favor, lean siempre los ingredientes de los alimentos a los que se es alérgico para comprobar
su presencia y evitar su consumo.
Ante la duda de si contiene o no el alimento o el ingrediente al que se es alérgico, o ante una
leyenda de “puede contener trazas de “, evitar su consumo.