37 edicion marzo 2018

¿QUÉ CELEBRAMOS EL 20 DE MARZO?
Katteryeins Ortega Ramírez
Est. Ing. de Alimentos
Índice
Pagina Principal
¿Qué celebramos el 20 de
Marzo?
Noti-Contexto
La globalización y sus efectos en la
reforma educativa en América
Latina .
Noti-Técnico
¿Qué es HACCP?
Noti-Opinión
¿Qué tan importante es la edad
para un buen gerente de
empresas?
Noti-Entretenimiento
Historieta
Noti-Imágenes
Imágenes de Profesoras
Ingeniería de Alimentos
EDITOR GENERAL
SEMILLERO IMANIGUA
Director:
ALEJANDRO GEOBANNY JURADO MEJÍA
Diagramador y Editor:
KATTERYENS ORTEGA RAMÍREZ
Redacción:
ERIKA MORENO PÉREZ
Revisión Ortográfica y Gramatical:
JORGE ENRIQUE BASTO
Revisión General:
JUAN DE DIOS RODRIGUEZ ÁVILA
Boletín Informativo
37.a
EDICION
Florencia-Caquetá, MARZO DE 2018 EDICION MENSUAL ISSN: 2422 -3727
Las naciones unidas decretaron que el 20 de marzo, se ha
de celebrar el día internacional de la felicidad. El evento se
ha celebrado desde el año el 2013, con el objetivo es reco-
nocer la relevancia de la felicidad y el bienestar como aspi-
raciones universales de los seres humanos, además pre-
tende poner fin a la pobreza, reducir la desigualdad y prote-
ger el planeta, Por esto la ONU ha hecho una invitación a
todas las personas a celebrar este día con actividades edu-
cativas y de concientización.
Según Santiago Bonomi, dice que la posibilidad de vivir
centrados en el presente permite estar más serenos, con
menos ansiedad y en definitiva, con mayor posibilidad de
ser felices, o sea que “Vivir en el presente es la clave de la
felicidad”.
La empresaria y gurú del yoga y la meditación Úrsula Cal-
vo, afirma que la felicidad está en nuestra mente, en la in-
terpretación que hacemos de lo que sucede y no en función
de lo que ocurre en sí; además, sus estudios demuestran
que los seres humanos estamos diseñados para buscar
la felicidad, pero muchas veces se come-
ten errores durante el camino. "Por ese motivo se suicidan
muchos multimillonarios, y vemos gente que, con lo justo
para vivir, muestran una sonrisa eterna".
Entre los fallos más comunes que cometen las personas en
relación a la felicidad está el hecho de situar la dicha en
las cosas materiales o en un tiempo que va más allá
del presente inmediato. "Si lo vemos así, siempre querre-
mos más cosas, y siempre estarán en el futuro, es decir, la
felicidad se hará inalcanzable", concluye la gurú de la medi-
tación.
Según el informe mundial de la felicidad 2018, ubicó a Fin-
landia como el país más feliz de los 156 países que se ana-
lizaron y el peor resulto ser Venezuela; Colombia ocupo el
puesto 37.
Noti– Ciencia
Saponificación

Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti-CONTEXTOEl conocimiento como forma de expresión
LA GLOBALIZACIÓN Y SU EFECTO
EN LAS REFORMAS EDUCATIVAS
EN AMÉRICA LATINA
(Primera Parte )
William Támara Polo
Docente Uniamazonia
¿Te interesa la buena información?
Escúchala en Ingeniería & Manigua,
los viernes 11am—12pm
Radio Universidad de la Amazonia 98.1 FM
INTRODUCCIÓN
En este artículo se va a presentar un análisis
crítico respecto a la posición tomada por los
autores del texto “Globalización y reforma
educativa en América Latina: un análisis inter
-textual” Gorostiaga y Tello (2011).
Figura 1. Mapa conceptual que resumen de
forma breve y sucinta la relación entre los
procesos de globalización y las reformas
educativas Gorostiaga (2011).
El texto original Gorostiaga (2011), presenta
las principales reformas educativas que se
han impulsado en América Latina y los efec-
tos de la globalización sobre ella, en donde
los autores han presentado sus puntos de
vista desde siete perspectivas que recogen
su pensamiento, un breve resumen se
presenta en el mapa conceptual de la Figura
1, unas a favor del papel transformador de
globalización y otras en contra, pero cada
una con una riqueza extraordinaria que obli-
ga al lector a tomar una posición de manera
ineludible, impulsada por la pertinencia e im-
portancia de los temas que aquí se tocan y
que nos atraviesan desde varias disciplinas y
nos fuerzan a pensar en el tema educativo
como la herramienta que tienen los pueblos
del orbe para tener una posición de relevan-
cia en un mundo, guste o no, globalizado.
DESARROLLO TEMÁTICO
Lo que se puede apreciar del texto que se ha
leído es que el asunto central es la globaliza-
ción y su efecto sobre varios aspectos, pero
especialmente, en la educación, lo que hace
que se discuta sobre este término. Más allá
de la posición del autor existen otras más o
menos en la misma línea de pensamiento.
En este sentido, Mateus y Brasset (2002)
sostienen que la globalización es un fenó-
meno reciente, que marcará profundamente
el futuro económico del mundo, y que afecta-
rá a los países en desarrollo de una manera
decisiva, que está muy cerca de la línea de
pensamiento del texto que se analiza. Así
mismo, Tedesco (2000), es más explícito al
sostener que:
“Al estar basada fundamentalmente en la ló-
gica económica y en la expansión del merca-
do, la globalización rompe los compromisos
locales y las formas habituales de solidaridad
y de cohesión con nuestros semejantes. Las
élites que actúan a nivel global tienden a
comportarse sin compromisos con los desti-
nos de las personas afectadas por las conse-
cuencias de la globalización. La respuesta a
este comportamiento por parte de los que

Continuación: la globalización…
quedan excluidos de la globalización, es el
refugio en la identidad local donde la cohe-
sión del grupo se apoya en el rechazo a los
‘externos’.
Parece ser que el tema que ocupa y más
preocupa a los autores es la Globalización, si
bien hay dos perspectivas de las siete que se
discuten, que avalan y soportan sus decisio-
nes con base a una premisa y posición positi-
va de la ella, lo cierto es que el resto del texto
se denota un claro ataque hacia esta política
mundial. Es decir, se sostiene que ésta es la
“mala” en el espectro internacional, respon-
sable que los estados nacionales trunquen
sus aspiraciones a favor de la “demoníaca”
política global, que solo beneficia a los paí-
ses más poderosos como el G8, grupo de los
ocho conformado por los países más indus-
trializados del mundo: Alemania, Canadá, Es-
tados Unidos de América, Francia, Italia, Ja-
pón y Rusia, excluido temporalmente por in-
vadir militarmente a Crimea, (Peña y Rodrí-
guez, 2009).
Pero es curioso que, en estos países, que
todo lo tienen, también haya una animadver-
sión por esta política económica, política y
social. ¿A qué se debe, y por qué avanza
tan rápido? ¿Por qué los estados nacionales
no pueden, o no quieren detenerla, por qué
tantos quieren hacer parte de ella? Eso se
debe a que la globalización es un proceso
natural, y no es nuevo, al contrario de lo que
se piensan, tiene miles de años de estarse
gestando, desde los tiempos de las migracio-
nes de África a Europa, hasta los viajes de
los exploradores europeos a América, el
mundo ha tendido siempre a la globalización,
y eso se debe a que la globalización es un
tipo de dispersión.
No es la idea extenderse al respecto de este
concepto, pero obsérvese qué sucede cuan-
do cae agua al piso, se abre la válvula de un
cilindro de gas, cae una gota de tinta en al-
cohol, un vaso de vidrio cae al suelo y se
rompe, cuando subes a un bus y hay varios
asientos tiendes a sentarte lejos de los que
están ocupados, todos estos procesos tienen
algo en común: tienden a la dispersión y que
la masa se distribuya de la forma más unifor-
me posible, en ingeniería llamaríamos a esto
Potencial Químico, y tiene una demostración
matemática elegante, pero de eso no es de
lo que se está hablando.
Es decir, todo sistema así sea social, tiende
a homogenizarse, en una dirección que
avanza de donde hay más hacia donde hay
menos, no importa lo que sea, ni de lo que
se trate eso es un proceso natural, sin ex-
cepción alguna en la naturaleza. Y todo lo
anterior ¿qué tiene que ver con la globaliza-
ción? Pues que ella es un proceso natural de
dispersión y, por tanto, así no parezca, las
sociedades tienden a homogenizarse. En
ese mismo sentido se dan las migraciones,
de regiones pobre a ricas, la dispersión es la
clave de la globalización, y esa es una posi-
ción personal, por eso es tan fácil de imple-
mentar a pesar de las protestas, a eso hay
que agregar el hecho que el ser humano por
evolución es un ser social, que tiende a for-
mar comunidades, y estas cada día son más
grandes y consumen más energía, por tanto,
una forma que ha encontrado la naturaleza
para minimizar el desperdicio es asociar sis-
temas, es decir, unir uno que produce ener-
gía, con otro que la consume, y en ese res-
pecto cuando diez humanos encienden una
fogata para todos, esa comunidad se desa-
rrolla más, que aquel ser humano solitario
que requiere para sí una fogata, como se di-
ce comúnmente dos manos se lavan mejor
que una sola.

Continuación: la globalización…
Ese aspecto relevante de la especie humana
nos ha llevado a que el cooperativismo sea
una fuente inequívoca de supervivencia, que
al fin y al cabo es lo que busca toda especie,
por eso se dio cuenta que el conocimiento
social era una poderosa herramienta para
lograr ese objetivo y comenzó a transmitir su
saber al vecino y este al otro, de tal modo
que él creció mucho, no lo podía manejar un
sólo humano, y entonces se lo aseguraba en
libros, que fueron numerosos y se almacena-
ron en bibliotecas, que fueron cuantiosas… y
hoy es mucho, mucho más y se los guarda
en medios electrónicos millones de veces
más grades que todos los antiguos libros, en
pocas palabras, a medida que avanzaba la
integración del ser humano surgía una edu-
cación que aseguraba esa integración, y me
atrevo a decir que son coexistentes sin glo-
balización no habría existido el conocimiento
social, de la misma manera que la globaliza-
ción se habría extinguido sin la columna ver-
tebral de la educación social.
A esta conexión se puede presentar un sim-
ple ejemplo: cuando te enfermas vas a un
médico, que te receta un medicamento, que
fabricó un químico farmacéutico, con mate-
rias primas que ha producido un ingeniero
químico, en una planta de procesos que ha
construido un ingeniero civil, con materiales
que ha desarrollado un ingeniero metalúrgi-
co, que ha usado los metales hallados por un
geólogo…, entonces, le debes tu salud a mu-
chas personas, no solo a tu médico, ninguno
de ellos por separado te hubiese podido sal-
var, pero en sinergia de los saberes garantiza
que al ir a un galeno se tenga una oportuni-
dad de sobrevivir, por ende: todo está inter-
conectado con todo.
Continuará Edición 38 de Noti-Manigua
“Lucho
por
una
educación
que nos
enseñe a
pensar y no
por una
educación
que nos
enseñe a
obedecer”Paulo Freire

Noti-OPINION
E
l gerente es definido como el
capital necesario para el
cumplimiento de los objetivos y
metas de una empresa. Dentro de este
recurso se identifican características
propias como el conocimiento, la
experiencia, el trabajo en equipo,
habilidades, aspectos familiares y
económicos. El rol de un gerente en la
empresa es ayudarla a mejorar sus
ingresos, pero solo la influencia de este
en los subalternos consigue que la
empresa cumpla con los objetivos y por
ende cumpla con la meta. El gerente es
el encargado de las relaciones laborales
de la empresa, debe ser una persona
con calidades humanas, con habilidades
comunicativas, capaz de escuchar y ser
escuchado, con políticas justas y
transparentes, con criterios desde el
inicio de la selección de la gente y sobre
todo con conocimientos morales que le
permitan impartir justicia. Anteriormente
una empresa no tenía gerentes jóvenes,
no eran contratados porque no tenían la
suficiente experiencia para asumir un
este cargo, no se les daba una
oportunidad de demostrar sus
conocimientos, actualmente ya no se
contratan personas con experiencia por
la edad en la que se encuentran, porque
para que una persona tenga gran
experiencia también tiene bastante años
encima (50-60años), las empresas de
hoy en día deberían contar con
personas jóvenes por sus capacidades y
personas de edad avanzada por su
experiencia, estas personas harían un
gran complemento porque lo que no
tiene el uno lo tiene el otro y harían un
El conocimiento como forma de expresión
excelente equipo.
Dentro de la diferencia de edades está
muy ligado el nivel del sueldo, pues es
acertado que un gerente reconozca el
buen trabajo de un menos experimentado
o de aquel empleado que no es
profesional teniendo en cuenta que en
ocasiones la capacidad de análisis supera
la experiencia. Cuando en las empresas
existen jóvenes capaces de superarse,
con capacidad analítica y liderazgo para
desarrollar algún proyecto, es
característico del gerente brindarles la
oportunidad de sobresalir y sobre todo
incentivarles esa capacidad con
reconocimiento público.
Podemos concluir que para una buena
gerencia no necesariamente se debe
contratar una personas con gran
experiencia ni tan jóvenes por sus
conocimientos recientes, debemos hacer
la mejor elección para poder llevar a cabo
todos los objetivos y cumplir con las
metas estipuladas, y tomar la mejor
decisión porque con un gran gerente la
empresa sale adelante y puede
expandirse pero esta se debe a las
decisiones del gerente y que éste sea una
persona comprometida, responsable,
líder, capacidad, autoridad y autonomía
de sus decisiones.
“Hay una diferencia entre
ser pobre y estar quebrado.
Uno puede estar quebrado
temporalmente, uno es
pobre eternamente”.
Robert Kiyosaki,
autor de “Padre rico padre pobre”.
¿QUE TAN IMPORTANTE ES LA
EDAD PARA UN BUEN
GERENTE EN UNA EMPRESAS?
Angélica María Quiroz Betancourth
Est. Ingeniería de Alimentos

Noti -TÉCNICOEl conocimiento como forma de expresión
QUE ES HACCP?
(Primera Parte )
Leonardo Valencia
Est. Ing. de Alimentos
HACCP es el sistema que identifica evalúa
y controla los peligros que son significativos
para la inocuidad de los alimentos.
Como nace en 1959- la compañía pillsburry
y los laboratorios de la nasa en el inicio de
la misión APOLO.
Necesidad de disponer de alimentos que
cumplieran exigencias especiales
Que no afectarán los instrumentos de la na-
ve especial
Que no generara ETAS.
Conceptos de calidad son unidos
CERO DEFECTOS: plataforma o serie de
conceptos realizadas por el ingeniero philip.
B crosby, quien optó por evitar errores y
corregirlos desde sus inicios en lugar de
buscar soluciones a defectos vistos posterior-
mente.
Modos de fallo también llamado MODAL DE
FALLOS Y EFECTOS (amfe) es un procedi-
miento de análisis de fallos potenciales en un
sistema de clasificación determinado por la
gravedad o por el efecto de los fallos en el sis-
tema.
Evalúa Severidad o gravedad, Ocurrencia o
frecuencia, Capacidad de detección
Cuando
 Al comenzar un ciclo (nuevo producto/
proceso)
 Al cambiar las condiciones de funciona-
miento
 Cuando se realizan cambios en el diseño
 Con la aprobación de nuevas leyes y nor-
mativas
 Si el feedback recibido de los usuarios
indican que hay un problema.
Análisis de espina de pescado

Noti -TÉCNICOEl conocimiento como forma de expresión
En conclusión es imprescindible
controlar
 Las materias primas
 El proceso
 El medio ambiente
 El personal
 Finalmente verificar el producto
terminado
Sistema HACCP tiene 5 pasos pre-
vios para diseñarlo
1. Establecer un equipo HACCP
(producción, ingeniería, manteni-
miento , control de calidad, logísti-
ca, departamento legal, compras,
etc.
2. Descripción del producto
3. Identificar el uso del producto
4. Construcción del diagrama de flujo
5. Verificación del flujograma
(variables de proceso)
Continua Noti-Manigua edición 38.
“Donde haya un árbol
que plantar, plántalo
tú. Donde haya un
error que enmendar,
enmiéndalo tú.
Donde haya un es-
fuerzo que todos es-
quivan, hazlo tú. Sé
tú el que aparta la
piedra del camino”.
Gabriela Mistral

Noti –CIENCIA
SOPONIFICACIÓN
Ramón Valderrama Paula Andrea
Estudiante Ingeniería de Alimentos
En este apartado se presenta un proceso químico, por el cual un cuerpo graso unido a un ál-
cali y agua, da como resultado jabón y glicerina. Por ende, son susceptible a todas aquellas
sustancias que en su estructura molecular contiene restos de ácidos grasos. Puesto que, es-
tas son sustancias naturales llamado lípidos saponificables y son aquellas grasas neutras gli-
céridos.
La saponificación de un triglicérido se resume así: Grasa + soda caustica----- jabón + glicerina
Por lo tanto la redacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede repre-
sentar como la siguiente:
Triglicérido (grasa) + hidróxido de sodio glicerol (glicerina)+3moleculas de jabón (sales de ácido grasos)
Figura1: saponificación de un triglicérido
Fuente: https://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/
En el proceso de fabricación de jabón líquido, al ser mezclado el agua y la grasa, el agua des-
compone ligeramente las grasas y los aceites, por esto debemos añadir hidróxido de sodio al
agua. Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a
partir de ellos; es necesario que se descomponga en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos gra-
sos son un elemento primordial en el proceso de elaboración de jabón, en cambio el glicerol
aunque es útil no es fundamental.
Por lo tanto, La saponificación hace descomponer todos los ingredientes en sus partes útiles
y la reacción de éstas produce el jabón.
Conclusión
La reacción de la mezcla de los ingredientes forma un jabón líquido gracias a la glicerina y el
aceite, proporcionando olor y frescura al jabón.

Noti-ENTRETENIMIENTO
HISTORIETA
Andrea Culma
Est. Ingeniera de Alimentos

Noti-ENTRETENIMIENTO
CONTINUACIÓN HISTORIETA

Noti-IMAGENESEl conocimiento como forma de expresión
Foto : Semillero Imanigua. Ingenieras Edna Rocío y Laura Stella
Foto : Semillero Imanigua Ingenieras Delia y Claudia en Panamá

Noti-IMAGENESEl conocimiento como forma de expresión
Foto : Canal de Panamá

SEMILLERO IMANIGUA
Grupo de Investigación B&CCA, Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Amazonia
NOTI-MANIGUA
Boletín Informativo
notimanigua@gmail.com
noti-manigua@hotmail.com
Noti-Manigua Uniamazonia
Programa radial:
ingenieria.manigua@gmail.com
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Los artículos, imágenes y notas, publicadas en Noti-Manigua, son responsabilidad de sus auto-
res y no comprometen de ninguna forma ni al semillero, ni a la Universidad, ni a la edición de
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