Este documento presenta tres artículos sobre la Semana Alimentaria organizada por el Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la Amazonia. El primer artículo describe dos ponencias presentadas en el evento sobre osmodeshidratación de frutas y producción de ron. El segundo artículo discute la importancia de que los estudiantes presten atención a las conferencias. El tercer artículo propone un crucigrama sobre nutrición.

1. UNA OPCIÓN SALUDABLE PARA EL
UNIVERSITARIO
Índice
Pagina Principal
Una opción saludable para el
Universitario
Noti-Contexto
La Semana Alimentaria como un
método de Aprendizaje
Noti-Técnico
Ciencia de los alimentos una
herramienta para decidir
Noti-Opinión
¿Se le da el debido respeto e
importancia a….?
Noti-Entretenimiento
Cruci-nutrición
Noti-Imágenes
Estudiantes en práctica de
laboratorio
Imagen rio Hacha
EDITOR GENERAL
SEMILLERO IMANIGUA
Director:
ALEJANDRO GEOBANNY JURADO MEJÍA
Diagramador y Editor:
ERIKA MORENO PÉREZ
Redacción:
ERIKA MORENO PÉREZ
Revisión Ortográfica y Gramatical:
JORGE ENRIQUE BASTO
Revisión General:
JUAN DE DIOS RODRIGUEZ ÁVILA
Boletín Informativo
23.a
EDICION
Florencia-Caquetá, ENERO 2017 EDICION MENSUAL ISSN: 2422-3727
Brayan Núñez
Ing. Alimentos
Cuando los jóvenes eligen una carrera universitaria muchas
veces tienen que desplazarse a otras ciudades para realizar
sus estudios universitarios, la mayoría de estudiantes al iniciar
sus clases optan por consumir los alimentos que son ofrecidos
en las cafeterías de la universidad las cuales la mayoría de op-
ciones alimenticias son comidas rápidas las cuales no son muy
saludables.
En nuestra Universidad de la Amazonia sucede lo anterior y los
estudiantes optan por consumir este tipo de alimentos ya que
son de rápida adquisición y a un precio razonable, por que mu-
chas veces los estudiantes no cuentan con los fondos suficien-
te para acercarse a las dos cafeterías grandes a pedir un desa-
yuno o a veces son los tiempos de cambio de clase no dan el
espacio suficiente, entre otros factores.
Las pocas opciones saludables que uno puede encontrar son
frutas o ensaladas de frutas, las cuales son saludables pero a
muchos estudiantes no son amantes a consumir este tipo de
cosas, las cafeterías deberían manejar un surtido más amplio
en las cuales se puedan incorporar opciones un poco más sa-
ludables para los estudiantes como lo podrían ser empareda-
dos con diferentes ingredientes, burritos, cereales, ensaladas,
entre otras opciones para mejor la alimentación que tengan los
universitarios; ya que opciones como las sugeridas anterior
mente se pueden tener preparadas y no generaran un cargo
extra en el personal de las cafeterías y los estudiantes que tie-
nen afanes podrían disfrutar de una opción de comida saluda-
ble en día a día como estudiante .

2. Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti-CONTEXTOEl conocimiento como forma de expresión
LA SEMANA ALIMENTARIA COMO UN
MÉTODO DE APRENDIZAJE
¿Te interesa la buena información?
Escúchala en Ingeniería & Manigua,
los viernes 11am—12pm
Radio Universidad de la Amazonia 98.1 FM
Chistian Cuellar
Estudiante
Ing. Alimentos
El Programa de Ingeniera de Alimentos presen-
ta año tras año un evento de talla internacional
permitiendo a la comunidad estudiantil universi-
taria, y de básica Media, asistir y adquirir nue-
vos conocimientos; es de gran ayuda porque
permite abrir muchos campos en la vida social,
transmitir nuevas ideas y conocimientos nece-
sarios para el mejoramiento y optimización de
productos .
En la Semana Alimentaria se presentan ponen-
tes muy importantes permitiendo llamar la aten-
ción de los asistentes. Uno de los temas duran-
te el seminario fue la ponencia del Ingeniero
Julio César Luna R. Sobre el “Diseño de una
Tecnología para la Osmodeshidratación de
Frutos de Pulpa Líquida, Evaluación en Mara-
cuyá”, donde el objetivo principal fue evaluar la
metodología e implementar el proceso de Os-
modeshidratación del maracuyá. En la exposi-
ción se mencionaba que la fruta del maracuyá
era considerada como una fuente de vitamina
A y permitiría la ganancia de sólidos solubles
totales, en el cual buscaban evaluar una meto-
dología que permitiera Osmodeshidratar ese
tipo de producto.
El ponente manifestó que la Osmodeshidrata-
ción de frutas es un proceso que consiste en
eliminar el agua contenida en una fruta entera
o en trozos, mediante la inmersión en una solu-
ción o jarabe de alta concentración.
El proceso de evaluación no era bastante difí-
cil, el estudiante debía que tener la dedicación
y tiempo. Durante el proceso cuenta con cua-
tros fases (RMP -> Selección y Clasificación ->
Lavado y Desinfección y por último Partido y
separado), al final se realizaron dos tipos de
empacado que fueron llamadas matriz 1 y 2
donde se logra obtener características senso-
riales característico al maracuyá con ligero sa-
bor a dulce.
El impactó que generó la exposición fue el mo-
delo que utilizaron en su metodología, permi-
tiendo agregar datos con características de la
fruta y él modelo o proceso automáticamente
arrojaba una curva de comparación (°Brix vs
Tiempo de Madurez), Permitiendo la facilidad
de desarrollar diferentes evaluaciones para al-
gunas frutos tropicales.
Otra ponencia de gran impacto durante el
desarrollo del Seminario, fue la Producción de
Ron del Ingeniero de Destilación Nicolás Er-
nesto Chica L. de la Industria licorera de Cal-
das, donde enseña su proceso a distinguir las
variedades de Ron en el mundo. y su proceso,
el Ron Viejo de Caldas compite a nivel mundial
como uno de los mejores Rones del mundo por
su “Equilibrado añejamiento naturalmente en
barriles de roble, Colombiano” permitiendo dar
características organolépticas muy óptimas.
Poco a poco se fue desarrollando satisfactoria-
mente el seminario llenando con todas las ex-
pectativas de cada estudiante. , Los estudian-
tes quedaron satisfechos, porque el programa
de Ingeniería de Alimentos de la Universidad
de la Amazonía realizara un seminario de alta
categoría. “En mi opinión el seminario ha sido
uno de los mejores que se han presentado en
la carrera de Ingeniería de Alimentos y poco a
poco con el transcurrir de los años permite for-
talecer dicho evento”.

3. Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti -TÉCNICO
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS: UNA
HERRAMIENTA PARA DECIDIR
Yésica Guaraca
Estudiante
Ingeniería de Alimentos
En la industria alimentaria, que a pesar de
encontrarse regulada y vigilada por grupos
gubernamentales que velan por la
transparencia y buena calidad de los
alimentos ofertados, cuidando a su vez la
salud del consumidor, se ha encontrado con
diversos problemas de tipo cultural, los
cuales buscan burlar de una u otra manera
la capacidad de nutrición de un alimento.
Más que un tema de tendencia en el
desarrollo e investigación de la industria
alimentaria, la presente es una crítica de
orden constructivo que comprende el saber y
el conocimiento de la ciencia y la tecnología
alimentaria, que actualmente, es pobre en el
consumidor final.
Problemas como la desacreditación de
algunos alimentos, haciendo referencia a
que se encuentran formulados con
materiales sintéticos como hidrocarburos
(Atarés & Chiralt, 2016), el grupo de
plásticos y demás materiales nocivos que no
incluyen ninguna función de nutrición,
representan una desestabilización del
mercado. Todo esto ocurre por la falta de
conocimiento sobre la ciencia de los
alimentos y, aunque sí existen productos
adicionados con sustancias no permitidas,
productos fraudulentos y contaminados, no
se debe incitar a la “satanización” de
alimentos como el arroz, productos cárnicos
y productos en polvo, por ejemplo. Todo esto
debido a características como una baja
presencia de sales curantes y derivados de la
celulosa como el CMC (Badui, 2006),
respectivamente. Por su parte, el arroz se
incinera rápidamente gracias a su baja humedad
y consiguiente concentración de sólidos, es un
punto normal en todos los alimentos con cierta
característica. Las sales curantes aunque son
nocivas para la salud, se ha establecido que en
ciertas cantidades máximas permitidas, no
comprometen un daño perjudicial al consumidor,
además son necesarias para que en el producto
final se reflejen las características propias,
particulares y deseadas del producto cárnico. El
CMC por su parte, no es un derivado del
petróleo, éste es un derivado de la celulosa, la
cual hace parte de las membranas de las células
vegetales, por lo tanto, su origen es natural.
El objetivo de este literal, es incitar a establecer
un punto de concientización al consumidor sobre
el conocimiento de aquello que ellos consumen,
para evitar discordias sobre los alimentos que no
presentan problemas en sus condiciones típicas.
Por otro lado, y no menos importante, realizar
críticas a aquellas industrias que producen
alimentos bajo denominación fraudulenta; todo
esto hace parte de un plan que debe estar
dispuesto a asumir, aquellos que poseen el
conocimiento y disponen de las capacidades
para prevenir este tipo de problemas.
Imagen tomada de Lorenzo M, (2016). Disponible en: http://
enforma.hola.com/nutricion/20160202932/alimento-del-mes-propiedades-y-
beneficios-del-arroz/
El conocimiento como forma de expresión

4. Noti-OPINION
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
La Semana Alimentaria fue un evento en el
cual se requiere de mucho esfuerzo y
dedicación para poder llevarlo a cabo; es un
su relatará en todas y cada una de las
audiencias, así conozcamos o tengamos un
breve abre bocas con el título de cada una
de estas conferencias, esa por esto que no
hay nada más importante como estar
presente y además prestar la suficiente
atención para así mismos poder recapacitar y
darnos cuanta si saciamos el abre bocas o
esa sed que teníamos por saber o sincera
mente se quedó corto; debido a esto, será
que ¿los estudiantes sí le prestan la
verdadera importancia y atención que se
merecen todas y cada una de las
conferencias?.
Como lo dije anteriormente es un evento
que toma de mucho esfuerzo para poder
llevarse a cabo, transcurridos todos los
pasos para que esta finalmente se cumpla,
se llega el día; los estudiantes ansiosos por
querer entrar y presenciar las conferencias
de ese día, pero…transcurrido el paso del
tiempo, empieza la más cruel y vergonzosa
falta de respeto, debido a que a medida
que pasa el tiempo se denota el poco
respeto e interés , porque es observable
que algunos estudiantes aparentan estar
poniendo atención a las conferencias pero
no es así, detallándolos un poco más
cerca cuelgan sobre ellos unos audífonos
con los cuales se encuentran en otro
mundo, en cualquier otro mundo menos en
el mundo real (auditorio Ángel Cunibberty)
El conocimiento como forma de expresión
en conferencias de la Semana Alimentaria;
pero esto no es todo, existen otros; los cuales
se encuentran en un mundo cibernético como
lo es hoy en día el whatsapp, en plena
conversación con otros amigos amenos a la
conferencia y con temas diferentes, otros
conversando en plena conferencia todo menos
de lo que están participando, y cuando lo
hacen es sólo para criticar destructivamente;
pero aún falta lo más vergonzoso, estudiantes
en media conferencia y durmiendo
por favor si van a asistir por lo menos tengan la
bondad de prestar atención y colaborar, de qué
manera, no distraiga a los demás, deje su
celular a un lado y junto con éste los audífonos;
es más ni los lleve, con eso no tiene la
tentación de querer ponérselos; ya que
sinceramente me parece una falta de respeto e
importancia hacia los organizadores del evento
y los conferencistas; recuerda: “no le hagas a
los demás lo que no quieres que te hagan a ti”.
“El amor es tan importante como la comida.
Pero no alimenta.”
Gabriel García Márquez
“Un estomago vacío, es un mal consejero.”
Albert Einstein
“La única manera de conservar la salud es
comer lo que no quieres, beber lo que no te
gusta, y hacer lo que preferirías no hacer.”
Mark Twain
¿SE LE DA EL DEBIDO RESPETO E
IMPORTANCIA A…?

5. Noti-ENTRETENIMIENTO
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
El conocimiento como forma de expresión
CRUCIGRAMA DE NUTRICIÓN
Cristina Lara
Ing. Alimentos
PISTAS:
HORIZONTALES:
1. Factores orgánicos no proteicos, termoestables.
2. Mayor fuente de energía para nuestro organismo
3. Interviene en las reacciones metabólicas
4. Regulación de la cantidad y tipo de alimento
5. Interviene en las reacciones metabólicas
VERTICALES:
6. Es la que promueve energía y formar músculo
7. Aminas necesarias para la vida
8. Hormona que estimula la producción de leche
9. listado de preparaciones alimentarias.
10. Para medir peso, talla, estatura, pliegues etc…

6. Noti-ENTRETENIMIENTO
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
El conocimiento como forma de expresión
SOLUCIÓN DEL CRUCIGRAMA DE NUTRICIÓN

7. Noti-IMAGENESEl conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Foto : Semillero Imanigua Estudiantes de Uniamazonia en laboratorio de Química
Foto : Semillero Imanigua Rio Hacha Florencia - Caquetá

8. SEMILLERO IMANIGUA
Grupo de Investigación B&CCA, Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Amazonia
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
NOTI-MANIGUABoletín Informativo
notimanigua@gmail.com
noti-manigua@hotmail.com
Noti-Manigua Uniamazonia
Programa radial:
ingenieria.manigua@gmail.com
INFORMACIÓN
Los artículos, imágenes y notas, publicadas en Noti-Manigua, son responsabilidad de sus auto-
res y no comprometen de ninguna forma ni al semillero, ni a la Universidad, ni a la edición de
¿Te gusta la buena Radio?
Te Invitamos a escuchar “Ingeniería & Manigua”
Un programa radial hecho pensando en Usted
En la Radio Cultural Universidad de la Amazonia
Todos los viernes a las 11 a.m.
Contáctanos en:
http://semillerodeinvestigacionimanigua.blogspot.com.co/p/notimanigua.html
Página: www.ingenieriaymanigua.com