El documento describe los pasos para preparar pimientos rellenos de carne. Incluye instrucciones para preparar los pimientos, hacer la farsa de carne y verduras, rellenar los pimientos y cocinarlos en una salsa con cebolla, pimentón y fondo claro. Finalmente, los pimientos se sirven empapados en la salsa resultante.

1. Memoria de la práctica técnica
13/12/12
PIMIENTO RELLENO DE CARNE
Preelaboración:
Pimientos:
1. Seleccionar los pimientos deseados (tamaño y color).
2. Lavarlos.
3. Abrir por la parte superior con la puntilla lo mas a ras del pezón en forma
circular.
4. Quitar la tapa y limpiar de semillas y parte desechable.
Elaboración de la farsa:
1. Poner a remojo el pan.
2. Mezclar la carne picada de ternera, cerdo e hígados para que quede más
jugosa.
3. Lavar y cortar en Brunoise las verduras (cebolla, zanahoria, puerro).
4. En un poco de grasa pochar la verdura.
5. Mezclar la verdura junto a la carne picada y el pan remojado (pero escurrido).
6. Añadir frutos secos, pasas, orejones, piñones a gusto de cada uno.
7. Salpimentar.
8. Añadir un huevo o dos según cantidad para aglutinar la mezcla.
Diego J. Finkielsztein Ramirez
Borja Raduan
1º Dirección de Cocina

2. Memoria de la práctica técnica
13/12/12
Elaboración:
1. Rellenar los pimientos con la farsa y cerrar cada uno con su correspondiente tapa.
2. En un rondón con aceite de oliva marcar por los cuatro costados los pimientos y
reservar.
3. En la misma grasa sofreír carlota y cebolla hasta que tome un color tostado.
4. Añadir una cucharadita de pimentón dulce y sofreír brevemente (sin quemarlo).
5. Añadir los pimientos rellenos y marcados al rondón, junto a las verduras, la grasa y el
pimentón.
6. Mojar con fondo claro hasta cubrir la mitad de los pimientos.
7. Subir el fuego y cuando empiece a hervir probar el punto de sal y rectificar si fuera
necesario.
8. Cocer ½ hora aproximadamente a fuego suave por un lado y media más por el otro.
9. Sacar los pimientos y reservar.
10. Reducir la salsa restante y espesar si fuera necesario con maicena.
11. Pasar la salsa por el chino para obtener una textura homogénea y suave.
12. Emplatar y napar el imiento con la salsa resultante.
Diego J. Finkielsztein Ramirez
Borja Raduan
1º Dirección de Cocina

3. Memoria de la práctica técnica
13/12/12
EJEMPLO DE EMPLATADO
Apunte: si se quiere dar mas brillo a la salsa para mejorar las vistosidad de el emplatado
agregar un poco de mantequilla a la salsa y esperar a que se derrita. Resultado será un napado
con mas brillo, además de evitar que se seque el pimiento.
TORNEADO DE VERDURAS
1. Lavar las verduras/hortalizas.
2. Cortarlas en cuartos.
3. Tomar por el extremo y tornear sus caras en forma ovalada (pelota de rugby).
4. Emparejar bordes.
Apunte: reservar los recortes de las verduras/hortalizas para realizar un fondo.
Diego J. Finkielsztein Ramirez
Borja Raduan
1º Dirección de Cocina