1. Memoria de la práctica técnica
08/11/12
ELABORACION PASTA FRESCA CASERA
Ingredientes para 4 personas:
300gr de harina de fuerza
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Pre-elaboracion
1. Tamizar la harina.
2. Batir ligeramente los huevos.
Elaboración
1. Con la harina tamizada hacer un volcán en la mesa de trabajo.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos al centro del volcan.
3. Añadir una cucharadita de sal.
4. Añadir una cucharada de aceite de oliva.
5. Ir aglutinando con la yema de los dedos, e ir añadiendo la harina hacia el centro del
volcán hasta la total absorción de la harina.
6. Seguir amasando hasta conseguir una textura uniforme y elástica.
7. Dejar reposar una hora en papel film antes de su manipulado.
8. Extender a mano o a máquina para ello cortar un pedazo de masa reposada hasta
dejarlo del grosor deseado.
9. Cortarlo de la forma deseada para finalizar con el secado de la masa
10. Cocerlo brevemente en agua hirviendo con sal, el tiempo dependerá del grosor de la
masa.
11. Al sacar la pasta enfriarla rápidamente para cortar la cocción y que no se pase.
Esta receta es muy versátil ya que, nos permite ser creativos y experimentar para obtener nuevas
experiencias/sabores, puesto que hay muchas variantes a realizar.
Diego J. Finkielsztein Ramirez
Borja Raduan
1º Dirección de Cocina

2. Memoria de la práctica técnica
08/11/12
Por ejemplo:
Pasta fresca de albahaca, espinacas, tomate, verdura, etc. Simplemente a la masa principal hay
que añadirle el ingrediente que más nos guste bien escurrido (pasado por el chino) para eliminar
la mayor parte de el agua y amasarlo hasta aglutinar perfectamente formando una masa
homogénea.
Si disponemos de los accesorios oportunos podemos hacer pasta rellena como raviolis.
EJEMPLO DE EMPLATADO
NOTA: Si la masa se queda con la textura pegajosa, ir agregando un poco harina, hasta
conseguir la textura óptima.
Diego J. Finkielsztein Ramirez
Borja Raduan
1º Dirección de Cocina