El resumen describe el proceso de recepción de materia prima en la empresa, incluyendo la llegada de carne de res, cerdo y tocino a las 6:00 a.m. Se realizó una evaluación organoléptica y se tomaron muestras de la carne de res que no siguieron los procedimientos adecuados. Más tarde, se observó problemas con el equipo de almacenamiento de muestras y falta de información en los rótulos. La empresa necesita mejorar los procesos de toma de muestras y almacenamiento, y a

1. Recepción de materia prima:
Producto terminado
A las 6:00 a.m, llega lotes de carne de res cerdo y tocino,
estos se evalúan organolépticamente y registran los
resultados en el formato de recepción de materia prima,
según el plan de muestreo el día debe realizar muestreo de
carne de res, por lo tanto, el coordinador toma dos (2)
muestras de la carne sin peso previo, el cuchillo usando
estaba sobre el mesón lo empaca en bolsa zimploc y lo
almacena en refrigeración sin verificación previa de
temperatura y con la siguiente identificación: carne para
llevar a laboratorio.
Pasado 2 horas llega el personal de laboratorio a tomar la
muestra, empacan en neveras refrigeradas y toman registro
de: fecha de entrega y producto, cuando cierran la nevera se
ve que los Igloo ya se están descongelando, no manejan
contramuestra en la empresa
En relación con la dotación básica del auxiliar se puede
observar que usa cofia de color blanco, tapabocas, que lo
lleva a la altura de la boca, usa guantes, uniforme blanco y
botas blancas.

2. Otras observaciones:
A las 4: 00 p.m., una vez el producto ha salido de las
operaciones de ahumado el auxiliar ingresa al área de
proceso usando cofia de color blanco, tapabocas que lo lleva
a la altura de la boca, usa guantes, uniforme y botas blancos.
Toma de cada lote dos muestras de 50 gramos y son
colocadas en bolsas plásticas con cierre hermético, previa
rotulación, con los siguientes datos: número de lote, hora y
fecha.
Las muestras son colocadas en una nevera isotérmica sin gel
refrigerante, adicional, diligencia una planilla como
evidencia de la toma de muestra cuya información se reduce
a: fecha, nombre, cantidad.
Las muestras son trasladas a la oficina del auxiliar para ser
enviadas a un laboratorio externo sobre las 7: a.m. del día
siguiente.
Se observa que la empresa tiene protocolo estricto para la
indumentaria del personal interno y externo, se realiza un
chequeo antes de ingresar
Los operarios todos llevan el uniforme blanco, tapabocas
colocado adecuadamente.
El diseño de la plata tiene un flujo continuo apoyando a no
generar cruces de contaminación.

3. Erick Torreglosa Montes
No conformidad Plan de acción
Mal muestreo de materia prima y producto
terminado
no fueron tomados las muestras
correctamente, adicional a ello, fue un
mal proceso de recoger las muestras,
tampoco hay evidencia de un formato de
recolección de muestra para guiarse si
en caso tal se necesite tomar otra
muestra adicional.
Recolectar la muestra nuevamente para
ser efectiva su transparencia.
Adicional a ello, capacitación continua
para el personal encargado de la toma
de las muestras.
Dotación incorrecta; se determina el uso
inadecuado de la dotación ya que el uso
correcto del tapabocas es cubriendo
boca y nariz.
Equipo de almacenado; no cumole con
lo estblacedo y esta en mal estado y no
hay evidencia de la contramuestra.
el mantenimiento de los equipos en
planta, brigadas de aseo.
chequeo continuo de la dotacion en
horas laborales, por el personal de
calidad.

4. datos faltantes; se evidencia la falta de
datos en el rotulo, falto la persona que
termino el producto y quien realiza la
muestra.
capacitar al personal encargado para
dicha recoleccion.
Equipos en mal estados, y el rotulo de
esta falto de informacion; lote, lugar
dende se toma la muestra y quien la
toma.
Mantenimiento preventivo para los
euipos y mas capacitacion para el
personal encargado.

5. Nombre Estudiante 2
No conformidad Plan de acción
Evidencia de contramuestra

7. Nombre Estudiante 3
No conformidad Plan de acción

9. Nombre Estudiante 4
No conformidad Plan de acción

11. Nombre Estudiante 5
No conformidad Plan de acción

13. Observaciones Generales Tutor.

15. Diagrama de ishikawa o espina de pescado
Nombre Estudiante 1
Nombre Estudiante 2
Nombre Estudiante 3
Nombre Estudiante 4
Nombre Estudiante 5
https://app.creately.com/diagram/create?templateId=fm52d0504wg

16. Observaciones tutor

17. Pregunta Generadora
Nombre Estudiante 1
Nombre Estudiante 2
Nombre Estudiante 3
Nombre Estudiante 4
Nombre Estudiante 5

18. Observaciones tutor

19. Seguimiento al plan de muestreo
Evaluación del plan de muestro
Propuesta de contenido del plan de
muestreo
Formatos derivados del plan de
muestreo
Instructivos derivados del plan de
muestreo

20. Nombre Estudiante 1 Nombre Estudiante 2

21. Nombre Estudiante 3 Nombre Estudiante 4

22. Nombre Estudiante 5 Observaciones tutor

23. Observaciones generales Tutor.

24. Nombre Estudiante 1
Datos cuantitativos generados
Nombre Estudiante 1
Datos cuantitativos generados
Nombre Estudiante 1
Datos cuantitativos generados
Nombre Estudiante 1
Datos cuantitativos generados
Nombre Estudiante 1
Datos cuantitativos generados
En las actividades
descritas. ¿Se generan
datos cuantitativos?, ¿si
se generan, qué análisis
estadístico podría usarse?,
nómbrelas y de los
respectivos conceptos,
(número máximo de
hojas: 2 de word ).

26. Nombre Estudiante 1
Observaciones tutor
Técnicas estadísticas aplicables
Nombre Estudiante 1
Técnicas estadísticas aplicables
Nombre Estudiante 1
Técnicas estadísticas aplicables
Nombre Estudiante 1
Técnicas estadísticas aplicables
Nombre Estudiante 1
Técnicas estadísticas aplicables