El resumen describe el proceso de recepción de materia prima en la empresa, incluyendo la llegada de carne de res, cerdo y tocino a las 6:00 a.m. Se realizó una evaluación organoléptica y se tomaron muestras de la carne de res que no siguieron los procedimientos adecuados. Posteriormente, el personal de laboratorio recogió las muestras, pero los contenedores refrigerados se estaban descongelando. El documento también describe otros procesos como la toma de muestras del producto terminado y el uso