Este documento presenta un resumen preliminar de los protocolos de bioseguridad de una empresa cárnica. Describe las actividades laborales y los riesgos biológicos asociados, como bacterias y virus. Identifica la necesidad de mejorar los procedimientos para accidentes e implementar un programa de salud ocupacional completo que incluya vacunación, uso de EPI, desinfección, clasificación de residuos y entrenamiento en bioseguridad.

1. PRIMER AVANCE: CARTILLA PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD
PRESENTADO POR:
KENIER DE JESÚS CAICEDO BEITAR ID: 832026
YAJAIRA PALACIOS GONZALEZ ID:811914
KAROL DAYANA NEGRETE RIVERA ID:835023
GRUPO: 11
PRESENTADO PARA:
YANI PATRICIA BASTIDAS
ASIGNATURA:
RIESGO BIOLOGICO
NRC: 40-56021
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
ADMINISTRACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
APARTADO-ANTIOQUIA
2022

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA CARNES Y
CARNES FOSTER CEBU
es una empresa dedicada a la comercialización de sus productos cárnicos, dicha empresa
cuenta con un área de producción encargada del procesamiento, conservación de la carne
y productos cárnicos, en la cual se encuentran 12 empleados y se en encuentra ubicada en
Careap-Antioquia.

3. 1 DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO LABORAL: (ELEMENTOS IDENTFICADOS
ACTIVIDADES O PROCEDIMIENTOS QUE REALIZAN LOS TRABAJADORES EN
LOS QUE EXISTE CONTACTO CON AGENTES BIOLÓGICOS –SI SON TODAS O
VARIAS, DESTACAR LA MÁS CRÍTICA O MÁS RIESGOSA).
-AUXILIARES DE CARNES:ENCARGADOS DE PREPARAR CORTES NORMALIZADOS DE LAS CARNES.
-DESPOSTADORES DE CARNE: ENCARGADOS DE OPERAR MAQUINAS, CUCHILLOS Y OTROS
IMPLEMENTOS PARA REMOVER VISCERAS, EXCESOS DE GRASA O MAGULLADURAS DEL ANIMAL
SACRIFICADO, PARA ASI FACILITAR SU MANIPULACIÓN..
-AUXILIARES DE SERVICIOS GENERALES:ENCARGADOS DEL MANTENIMIENTO Y ADECUACIÓN DE ESPACIOS E
INSTALACIONES.
-AUXILIARES POLIVALENTES: ENCARGADOS DE REALIZAR DIFERENTES TRABAJADOS O FUNCIONES, COMO
PREPARAR CORTES DE LAS CARNES, OPERAR MAQUINARIA, LIMPIEZA, ENTRE OTROS.
ESTOS EMPLEADOS SE ENCUENTRAN EXPUESTO A CONTAMINANTES BIOLÓGICOS COMO: BACTERIAS,
HONGOS Y VIRUS EN SU JORNADA LABORAL POR LA MANIPULACIÓN DE RESTOS ORGANICOS, VISCERAS,
SANGRE, FLUIDOS DE CARNE Y ANIMALES MUERTOS.

4. ¿QUÉ PUEDE SUCEDER?
AL TENR CONTACTO DIRECTO CON LAS CARNES SE DEBE TENER CUIDADO
YA QUÉ HAY UNA ALTA PROBABILIDAD DE CONTAGIO DE LOS RIESGOS
BIOLÓGICOS COMO BACTERIAS, VIRUS, PARÁSITOS Y ENTRE OTROS
2 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS: (¿QUÉ PUEDE SUCEDER?, (CÓMO PUEDE
SUCEDER?, ¿CUALES SON LAS PRINCIPALES FUENTES EN DONDE SE
ENCUENTRAN LOS AGENTES BIOLÓGICOS?)

5. ¿CÓMO PUEDE SUCEDER?
QUE ALGÚN TRABAJADOR TENGA ALGÚN TIPO DE HERIDAS Y NO SEA
ATENDIDA CORRECTAMENTE, DE ESA MANERA PUEDE CONTAGIARSE
FÁCILMENTE DE ALGUNA BACTERIA, TAMBIÉN SI UN TRABAJADOR SALE O
VUELVE DEL ESTABLECIEMITO SIN LAVARSE LAS MANOS Y NO ULTILIZA
GUANTES PUEDE RECOGER EN LA CALLE BACTERIA, VIRUS O HONGOS Y
PUEDE INFECTAR LA CARNE QUE VA HACER CONSUMIDA POR SUS CLIENTES,
TAMBIÉN A LAS HORA DE MANIPULAR LA CARNE SE TOCA PARTES DE SU
CUERPO COMO OJOS, BOCA O NARIZ DE ESA MANERA PUEDE AFECTAR LA
VÍA DÉRMICA O VÍA ORAL.

6. ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES FUENTES EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS
AGENTES BIOLÓGICOS?
EN LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNES Y EN LA DESCOMPOSICIÓN BIOLÓGICA
DE RESIDUOS.

7. 3 IDENTIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE AGENTES BIOLÓGICOS QUE SE PRESENTAN: LOS
AGENTES BIOLÓGICOS VARÍAN DE ACUERDO CON EL TIPO DE LABOR QUE REALICEN EN EL
LUGAR VISITADO, NO NECESARIAMENTE SE ENCONTRARÁN TODOS LOS TIPOS DE AGENTES
BIOLÓGICOS; DE SER NECESARIO INCLUYA FILAS EN DONDE REQUIERA O ELIMINE AQUELLOS
TIPOS DE AGENTE BIOLÓGICO QUE NO SE ENCUENTREN:

9. 4 ANÁLISIS DEL RIESGO
¿CON QUE PROBABILIDAD SE PRESENTAN ACCIDENTES E INCIDENTES DE TRABAJO?
NO SE PRESENTAN MUY SEGUIDOS
¿CUÁLES SON O CUÁLES HAN SIDO LAS CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL TRABAJADOR?
LA CONSECUENCIA QUE HA TENIDO EL TRABAJADOR ES QUE HAN TENIDO UNA CORTADURAS EN
LOS DEDOS Y PARTE DEL ANTEBRAZO CON LOS CUCHILLOS
¿CÓMO MANEJA LA EMPRESA LOS ACCIDENTES Y/O ENFERMEDADES LABORALES?
NO CUMPLE CON LO ESTABLECIDO EN LA LEY.
¿QUÉ PROTOCOLO SE SIGUE EN CASO DE ACCIDENTE?).
NINGUNO

10. EN CASO DE UN ACCIDENTE SE DEBE REPORTAR ASI:
1) FORMAR INMEDIATAMENTE AL JEFE.
2) PRESTAR PRIMEROS AUXILIOS POR PARTE DE LA EMPRESA.
3) DILIGENCIAR EL REPORTE POR ESCRITO DILIGENCIANDO TODO LO QUE OCURRIÓ EN EL ACCIDENTE SIN OMITIR
ALGUNA INFORMACIÓN
4) EL JEFE DEBE COMUNICARSE A LA LÍNEA DE LA ARL AL QUE SE ENCUENTRE AFILIADO Y REMITIR AL CENTRO
ASISTENCIAL PARA QUE RECIBA LA ATENCIÓN ADECUADA
5) EL JEFE DEBE ENVIAR POR CORREO ESCANEADO A LA COORDINACIÓN DE SST UN FORMATO DE REPORTE
PARA HACER EL RESPECTIVO FURAT
6) DESPUÉS DE LA ATENCIÓN, DEBE INFORMAR A LA CARNICERÍA CUANTOS DÍAS LE DIERON.
7) SE DEBE ENTREGAR LA CAPACIDAD AL RESPECTIVO SUPERVISOR EN EL CENTRO DE OPERACIONES QUE
LABORA.
PREGUNTEN SI LA EMPRESA CUENTA CON EL PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL, COPASST Y LAS
ESTADÍSTICAS DE ACCIDENTES E INCIDENTES LABORALES Y AUSENTISMO.
NO CUENTA CON NINGUNA

11. 5 ALMACENAMIENTO, DISPOSICIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS Y EL
MATERIAL CONTAMINADO, PROPIOS DE LA LABOR QUE REALIZAN (COMO
ORGANIZAN Y CLASITICAN LOS RESIDUOS).
CORTOPUNZANTES: LA CARNICERÍA CUENTA CON LAS CANECAS Y
GUARDIANES PARA DEPOSITAR ESTE TIPO DE MATERIAL.
D. ANIMALES: CADA 8 DÍAS UNA EMPRESA DE JABONES RECOGEN LOS
HUESOS Y LOS GORDOS
SOBRANTES PARA HACER PRODUCTOS DE BELLEZA.
¿EN DÓNDE SE ALMACENAN?
CANECA ROJA:EN ESTA CANECA SE DEPOSITAN LOS RESIDUOS DE ALTO
RIESGO O CORTOPUNZANTES.
CANECAS BEIGE: SE DEPOSITA LOS RESIDUOS ORGÁNICOS Y
BIODEGRADABLES
¿EN QUÉ CONDICIONES?
LAS CONDICIONES SON ADECUADAS EN LA CARNICERÍA
¿CUÁNTOS DÍAS SE PUEDEN ALMACENAR?
6 DÍAS

12. 6 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL EPI:
DELANTAL IMPERMEABLE, EL CUAL CUBRE EN CASO DE CAERLE FLUIDOS
Y DE ENSUCIAR SU ROPA.
GUANTES DE MALLA DE ACERO, LOS CUALES SE UTILIZAN PARA
PREVENIR CORTES A LA HORA DE CORTAR LAS CARNES.
BOTAS DE SEGURIDAD E IMPERMEABLES, LAS CUALES SON
ANTIDESLIZANTES EVITANDO ALGÚN TIPO DE CAÍDA.
TAPABOCAS, PARA EVITAR QUE FLUIDOS CORPORALES DEL
TRABAJADOR SALPIQUE LAS CARNES
GAFAS Y/O MÁSCARA, QUE PROTEGEN DE QUE ALGÚN TIPO DE FLUIDO
SALPIQUE.
SI, UTILIZAN LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL AUNQUE
ALGUNOS NO LES GUSTAN O SE SIENTEN INCOMODOS Y SON LOS
SIGUIENTES.

13. 7 MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL: FUENTE, MEDIO, INDIVIDUO
FUENTE:
-TENER LOS REFRIGERADORES EN CONDICIONES ÓPTIMAS
-REFRIGERAR LOS PRODUCTOS CARNICOS
-DAR UNA CORRECTA MANIPULACIÓN A TODOS LOS PRODUCTOS
CÁRNICOS
MEDIO:
-REALIZAR MANTENIMIENTO PERIÓDICAMENTE A LOS REFRIGERADORES.
-MANTENER LIMPIO LAS HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y EL ESTABLECIMIENTO.
-SABER CLASIFICAR LOS RESIDUOS
INDIVIDUO:
-TENER UNA HIGIENE PERSONAL
-USAR CORRECTAMENTE LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
-NO CONSUMIR ALIMENTOS EN EL ÁREA DE TRABAJO
-PROHIBIDO FUMAR EN EL TRABAJO

14. HEPATITS B.
INFLUENZA.
SARAMPION, RUBEOLA Y PAPERAS.
TOSFERINA.
VARICELA.
MENINGOCOCO.
FIEBRE TIFOIDEA.
HEPATITIS A.
COVID-19
ESQUEMA DE VACUNACIÓN ACORDE A LA
8 ESQUEMA DE VACUNACIÓN ACORDE A LA LABO

15. 9 PROTOCOLOS DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN
IDENTIFIQUEN CON QUE SUSTANCIAS DESINFECTAN
HIPOCLORITO DE SODIO: ES UTILIZADO PARA LAVAR Y
DESINFECTAR LAS SUPERFICIES DE LA CARNICERÍA PARA
ELIMINAR RESIDUOS DE GRASAS, SANGRE, ALIMENTOS O
SUCIEDAD DEL ESTABLECIMIENTO.
ETANOL: ES UTILIZADO PARA DESINFECTAR HERRAMIENTAS
VO APARATOS DE LA
CARNICERÍA. TAMBIEN ES UTILIZADO PARA DESTRUIR LAS
BACTERIAS PRESENTES EN LA PIEL.
FUNCIONA DESNATURALIZANDO LAS PROTEINAS DE LAS
BACTERIAS V DISOLVIENDO SUS
MEMBRANAS, TAMBIEN DESTRUVE HONGOS
GEL ANTIBACTERIAL: LISTA SUSTANCIA QUIMICA ES
UTILIZADA PARA DESINFECTARSE LAS
MANOS ANTES Y DESPUÉS DE MANIPULAR LOS PRODUCTOS
DE LA CARNICERÍA

16. ¿CON QUE INSTRUMENTOS ESTERILIZAN?
LA CARNICERÍA CARNES Y CARNES FOSTER CEBU
ESTERILIZA CON ALCOHOL E HIPOCLORITO, ESTOS LÍQUIDOS
SE UTILIZAN TODOS LOS DÍAS PARA EVITAR UN RIESGOS
BIOLÓGICO.
¿COMO LOS REALIZAN?
TODOS LOS INSTRUMENTOS LOS ESTERILIZAN EN UN
RECIPIENTE GRANDE Y SE DEJA ACTUAR POR 1 HORA PARA
QUE LOS VIRUS Y BACTERIAS QUEDEN TOTALMENTE
MUERTAS.
¿CON QUÉ PERIODICIDAD?
LOS TRABAJADORES DE LA CARNICERÍA CARNES Y CARNES
FOSTER CEBU LO REALIZAN TODOS LOS DÍAS CUANDO
TERMINA SU JORNADA LABORAL.

17. MUCHAS GRACAIS