ABC cárnicos
Tomado de:
INVIMA, http://www.invima.gov.co/Invima/tramites/formatos_plantas/Cartilla%20ABC_final_baja.pdf ,consultado en línea: 27 de febrero de 2012
El documento describe la historia y desarrollo de la teoría celular. Robert Hooke observó células en vegetales en 1665. En 1838, Matthias Schleiden concluyó que los vegetales están formados por células, y en 1839 Theodor Schwann concluyó lo mismo sobre los animales. En 1850, Rudolf Virchow afirmó que todas las células se originan de otras preexistentes, estableciendo los tres principios de la teoría celular: que los organismos están compuestos de células, las células son unidades funcionales, y todas
El documento describe los procesos de respiración celular y fotosíntesis. La respiración celular incluye la glucólisis en el citoplasma, el ciclo de Krebs en la mitocondria, y la cadena de transporte de electrones en la membrana mitocondrial, que juntos liberan energía almacenada en la glucosa para producir ATP. La fotosíntesis utiliza la luz del sol, agua e dióxido de carbono para producir glucosa y oxígeno, almacenando energía en enlaces químic
El documento describe las funciones y tipos de aminoácidos. Las proteínas de los mamíferos contienen aproximadamente 20 aminoácidos. Si falta uno solo, la síntesis proteínica se detiene. Los aminoácidos cumplen funciones como la síntesis de proteínas, proveer nitrógeno para reacciones y servir como fuente de energía o precursores. Diez aminoácidos son esenciales y deben obtenerse de la dieta, mientras que los otros diez pueden sintetizarse a partir de intermediarios metabólic
El documento proporciona información sobre el metabolismo de carbohidratos. Explica que los carbohidratos son fuentes importantes de energía y que su metabolismo incluye procesos como la glucólisis, la glucogenética y la gluconeogénesis. También describe el metabolismo de carbohidratos específicamente en vacas lecheras, incluido el papel del rumen y los órganos clave involucrados.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Se clasifican en lípidos saponificables como los acilglicéridos y céridos que contienen ácidos grasos, y lípidos insaponificables como terpenoides y esteroides. Los ácidos grasos son unidades básicas de lípidos y pueden ser saturados o insaturados. El colesterol es un lípido precursor de hormonas y forma parte
El documento presenta información sobre el metabolismo celular, incluyendo las fases del catabolismo y anabolismo, características de las rutas metabólicas como la similitud entre especies, y procesos como el ciclo de Krebs. Explica que el metabolismo determina la nutrición y toxicidad de sustancias, y que rutas como la glucólisis producen energía a través de reacciones químicas en las células.
El documento describe varios procesos que ocurren en el retículo endoplásmico liso (RE Liso), incluyendo la síntesis de hormonas esteroideas a partir del colesterol, la desintoxicación de drogas nocivas en el hígado, y el metabolismo de lípidos y compuestos liposolubles. El RE Liso también sintetiza lípidos, transloca fosfolípidos, y exporta proteínas y lípidos desde el retículo endoplasmático.
Este documento trata sobre la nutrición en el ganado bovino. Explica conceptos básicos como la composición química de los alimentos, los nutrientes, la anatomía y fisiología del sistema digestivo bovino. También cubre temas como el metabolismo energético, consumo de materia seca, vitaminas, minerales y la formulación y balanceo de raciones. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre la nutrición bovina y sepan balancear raciones de acuerdo a los requerimientos nutricionales de
El documento describe la historia y desarrollo de la teoría celular. Robert Hooke observó células en vegetales en 1665. En 1838, Matthias Schleiden concluyó que los vegetales están formados por células, y en 1839 Theodor Schwann concluyó lo mismo sobre los animales. En 1850, Rudolf Virchow afirmó que todas las células se originan de otras preexistentes, estableciendo los tres principios de la teoría celular: que los organismos están compuestos de células, las células son unidades funcionales, y todas
El documento describe los procesos de respiración celular y fotosíntesis. La respiración celular incluye la glucólisis en el citoplasma, el ciclo de Krebs en la mitocondria, y la cadena de transporte de electrones en la membrana mitocondrial, que juntos liberan energía almacenada en la glucosa para producir ATP. La fotosíntesis utiliza la luz del sol, agua e dióxido de carbono para producir glucosa y oxígeno, almacenando energía en enlaces químic
El documento describe las funciones y tipos de aminoácidos. Las proteínas de los mamíferos contienen aproximadamente 20 aminoácidos. Si falta uno solo, la síntesis proteínica se detiene. Los aminoácidos cumplen funciones como la síntesis de proteínas, proveer nitrógeno para reacciones y servir como fuente de energía o precursores. Diez aminoácidos son esenciales y deben obtenerse de la dieta, mientras que los otros diez pueden sintetizarse a partir de intermediarios metabólic
El documento proporciona información sobre el metabolismo de carbohidratos. Explica que los carbohidratos son fuentes importantes de energía y que su metabolismo incluye procesos como la glucólisis, la glucogenética y la gluconeogénesis. También describe el metabolismo de carbohidratos específicamente en vacas lecheras, incluido el papel del rumen y los órganos clave involucrados.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Se clasifican en lípidos saponificables como los acilglicéridos y céridos que contienen ácidos grasos, y lípidos insaponificables como terpenoides y esteroides. Los ácidos grasos son unidades básicas de lípidos y pueden ser saturados o insaturados. El colesterol es un lípido precursor de hormonas y forma parte
El documento presenta información sobre el metabolismo celular, incluyendo las fases del catabolismo y anabolismo, características de las rutas metabólicas como la similitud entre especies, y procesos como el ciclo de Krebs. Explica que el metabolismo determina la nutrición y toxicidad de sustancias, y que rutas como la glucólisis producen energía a través de reacciones químicas en las células.
El documento describe varios procesos que ocurren en el retículo endoplásmico liso (RE Liso), incluyendo la síntesis de hormonas esteroideas a partir del colesterol, la desintoxicación de drogas nocivas en el hígado, y el metabolismo de lípidos y compuestos liposolubles. El RE Liso también sintetiza lípidos, transloca fosfolípidos, y exporta proteínas y lípidos desde el retículo endoplasmático.
Este documento trata sobre la nutrición en el ganado bovino. Explica conceptos básicos como la composición química de los alimentos, los nutrientes, la anatomía y fisiología del sistema digestivo bovino. También cubre temas como el metabolismo energético, consumo de materia seca, vitaminas, minerales y la formulación y balanceo de raciones. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre la nutrición bovina y sepan balancear raciones de acuerdo a los requerimientos nutricionales de
La Bioenergética estudia los procesos de absorción, transformación y entrega de energía en sistemas biológicos. Utiliza conceptos de termodinámica como la energía libre de Gibbs para determinar si las reacciones son posibles. Los organismos obtienen energía a través de reacciones acopladas, donde procesos exergonicos transfieren energía a procesos endergonicos. El ATP funciona como portador de alta energía para esta transferencia a través de la hidrólisis de sus enlaces fosfato.
El documento define los bovinos y provee su clasificación taxonómica. Describe las principales razas de bovinos del mundo y de Colombia. Explica los sistemas de producción de carne y leche, e identifica estrategias para mejorar los indicadores productivos y reproductivos del ganado bovino.
Los carbohidratos con polimeros naturales presentes en todos los seres vivos. Su función es la reserva de energía y además en las plantas tienen funcion estructural
Guia de montaje de un esqueleto de vertebradoxpascual
Este documento proporciona una guía detallada para el montaje de un esqueleto de vertebrado. Explica el proceso paso a paso, incluyendo la disección preliminar de un ala de pollo, la elección y preparación del animal, el hervido para eliminar los tejidos blandos, la limpieza y blanqueado de los huesos, y el montaje final usando pegamento y bicarbonato. También cubre consideraciones como la infraestructura necesaria y consejos para uniones difíciles o el transporte del esqueleto terminado.
Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas de carbono, que pueden ser saturados o insaturados. También cubre las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos, incluida su capacidad para formar ésteres, jabones y emulsiones. Finalmente, introduce brevemente otros tipos de lípidos como los simples y complejos.
El documento describe las proteínas, incluyendo su composición, estructura y clasificación. Las proteínas son polímeros de aminoácidos que adoptan estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias. Se clasifican por su solubilidad, composición y función. Las proteínas cumplen funciones estructurales y funcionales cruciales en las células.
Este documento describe un experimento sobre la digestión de la albúmina por la pepsina. En el experimento, la albúmina se mezcló con agua, ácido clorhídrico, pepsina o ambos en diferentes tubos. Solo el tubo con albúmina, pepsina y ácido clorhídrico mostró un aclaramiento al aplicar el reactivo de Biuret, indicando que la pepsina digirió la albúmina al ser activada por el ácido. El documento también explica que la pepsina se segreg
El documento proporciona una visión general del metabolismo, incluyendo las rutas metabólicas principales como la glucólisis, el ciclo del ácido cítrico, la respiración celular, la fotosíntesis, el metabolismo de lípidos y la gluconeogénesis. Explica cómo estas rutas metabólicas interconectadas convierten los alimentos en energía a través de reacciones de oxidación y reducción para sustentar las funciones celulares.
Este documento presenta una introducción a la bioenergética. Explica que la bioenergética estudia las transformaciones de energía en los seres vivos, incluyendo los mecanismos de síntesis de ATP, la cual actúa como intermediario común en los intercambios de energía celulares. Describe el ciclo energético celular donde el catabolismo produce energía que se utiliza en los procesos anabólicos y de mantenimiento celular. El ATP almacena parte de la energía liberada en el catabolismo y la transfi
Aminoácidos y acidos nucleicos por Jessica Carrillojessicarrillo
Este documento describe la estructura y función de los aminoácidos y ácidos nucleicos. Explica que los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen grupos amino y carboxilo, y que se unen para formar proteínas. También describe que los ácidos nucleicos almacenan y transmiten la información genética a través del ADN y ARN, y que el ARN mensajero transporta la información del ADN al citoplasma para sintetizar proteínas. Además, resume los diferentes tipos de ARN y sus funciones
El documento describe los procesos de síntesis de nucleótidos y purinas en el organismo. Explica que las células que se dividen rápidamente requieren grandes cantidades de RNA y DNA y por lo tanto necesitan una alta producción de nucleótidos. Describe las rutas metabólicas de síntesis de purinas y nucleótidos, incluyendo la formación de PRPP, IMP, AMP y GMP, así como las vías de reciclaje. También menciona trastornos relacionados con deficiencias en estas rutas y su tratamiento.
Este documento presenta una jornada de alimentación de caballos que cubre temas como los requerimientos nutricionales de los caballos, la clasificación y valor nutritivo de diferentes tipos de alimentos como henos, pasturas y concentrados. También describe conceptos como la digestibilidad, FDN y FDA y cómo las variaciones ambientales afectan la disponibilidad de forraje. La presentación concluye revisando la estructura del pastoreo y cómo la altura afecta la disponibilidad y composición de las pasturas.
La proteína discutida tiene una estructura terciaria globular compuesta de una sola cadena polipeptídica. Tiene la función de transportar oxígeno en la sangre. Su estructura incluye hélices alfa y regiones de estructura primaria, estabilizada por enlaces de puente de hidrógeno.
El documento describe diferentes tipos de dietas para perros, incluyendo dieta seca, dieta mixta, dieta natural cruda y dieta natural cocida. Cualquier dieta debe contener nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales para garantizar la buena salud del perro. La dieta seca consiste en concentrados comerciales que ya contienen suplementos, pero también usan colorantes y conservantes artificiales. La dieta mixta combina concentrado con alimentos naturales. La dieta natural cruda usa carnes, huevos y frut
Este documento resume la importancia y función del ATP (adenosín trifosfato) en los seres vivos. El ATP almacena energía química en sus enlaces fosfato y la libera para realizar funciones metabólicas como la contracción muscular y la síntesis de moléculas. Las células producen ATP principalmente a través de la glucólisis anaeróbica y la cadena de transporte de electrones. El ATP es altamente inestable y tiende a la hidrólisis espontánea debido a factores químicos como la deslocaliz
El aparato respiratorio del conejo está compuesto por narinas, fosas nasales, coanas, faringe, laringe, tráquea, bronquios, bronquiolos, alveolos pulmonares y pulmones, similares a los del sistema respiratorio humano. Estos componentes trabajan juntos para permitir que el conejo inhale aire, lo transporte a los pulmones para el intercambio de gases, y exhale dióxido de carbono a través del proceso coordinado de la respiración.
Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas. Pueden clasificarse según su solubilidad, propiedades químicas, y según su obtención en esenciales, no esenciales y semi-esenciales. Cada aminoácido tiene funciones específicas y es importante para el crecimiento y desarrollo animal. Algunos aminoácidos sintéticos comúnmente usados en la alimentación animal son la metionina, lisina, treonina, triptófano y ácido glutámico.
Este documento describe la cría y manejo de ganado porcino. Provee información sobre la clasificación taxonómica del cerdo, sus características favorables para la producción, los tipos de explotaciones porcinas clasificados por su orientación zootécnica, capacidad productiva y régimen de explotación, e incluye detalles sobre las instalaciones y el personal requerido para la cría de cerdos.
El retículo endoplasmático es una red de membranas que forma cisternas y tubos. Existen dos tipos: el retículo endoplasmático rugoso, donde se sintetizan proteínas gracias a los ribosomas unidos a su membrana, y el retículo endoplasmático liso, abundante en células que sintetizan lípidos y hormonas, que participa en la síntesis de membranas y el almacenamiento de calcio. Ambos tipos intervienen en funciones como la síntesis de lípidos
Bioenergetica y metabolismo intermediario ultimocarloszoo
El documento describe los procesos metabólicos de las células y cómo los seres vivos obtienen y utilizan la energía. 1) La fotosíntesis transforma la energía del sol en energía química almacenada en carbohidratos y otras moléculas, 2) la respiración celular convierte esta energía química en enlaces fosfato que alimentan el trabajo celular, 3) la célula utiliza la energía de los enlaces fosfato para realizar funciones como la contracción muscular a través de moléculas
El documento propone elaborar productos cárnicos crudos funcionales con incorporación de Omega para disminuir las grasas saturadas en la carne y mejorar la salud de los consumidores. El objetivo general es producir este tipo de productos cárnicos funcionales para beneficiar la calidad de vida de las personas. Se justifica debido a que el sector cárnico en Colombia está creciendo y hay demanda por alimentos saludables.
El documento presenta un plan de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa COFICA. Inicialmente se realizó una evaluación que mostró un bajo cumplimiento de BPM, especialmente en aseguramiento y control de calidad. Luego se propusieron acciones correctivas factibles y se desarrolló documentación sobre BPM. Tras la implementación, la evaluación mostró una mejora del 28% en el cumplimiento. Finalmente, se elaboró un plan de implementación a largo plazo y una estimación presupuestaria de $38
La Bioenergética estudia los procesos de absorción, transformación y entrega de energía en sistemas biológicos. Utiliza conceptos de termodinámica como la energía libre de Gibbs para determinar si las reacciones son posibles. Los organismos obtienen energía a través de reacciones acopladas, donde procesos exergonicos transfieren energía a procesos endergonicos. El ATP funciona como portador de alta energía para esta transferencia a través de la hidrólisis de sus enlaces fosfato.
El documento define los bovinos y provee su clasificación taxonómica. Describe las principales razas de bovinos del mundo y de Colombia. Explica los sistemas de producción de carne y leche, e identifica estrategias para mejorar los indicadores productivos y reproductivos del ganado bovino.
Los carbohidratos con polimeros naturales presentes en todos los seres vivos. Su función es la reserva de energía y además en las plantas tienen funcion estructural
Guia de montaje de un esqueleto de vertebradoxpascual
Este documento proporciona una guía detallada para el montaje de un esqueleto de vertebrado. Explica el proceso paso a paso, incluyendo la disección preliminar de un ala de pollo, la elección y preparación del animal, el hervido para eliminar los tejidos blandos, la limpieza y blanqueado de los huesos, y el montaje final usando pegamento y bicarbonato. También cubre consideraciones como la infraestructura necesaria y consejos para uniones difíciles o el transporte del esqueleto terminado.
Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas de carbono, que pueden ser saturados o insaturados. También cubre las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos, incluida su capacidad para formar ésteres, jabones y emulsiones. Finalmente, introduce brevemente otros tipos de lípidos como los simples y complejos.
El documento describe las proteínas, incluyendo su composición, estructura y clasificación. Las proteínas son polímeros de aminoácidos que adoptan estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias. Se clasifican por su solubilidad, composición y función. Las proteínas cumplen funciones estructurales y funcionales cruciales en las células.
Este documento describe un experimento sobre la digestión de la albúmina por la pepsina. En el experimento, la albúmina se mezcló con agua, ácido clorhídrico, pepsina o ambos en diferentes tubos. Solo el tubo con albúmina, pepsina y ácido clorhídrico mostró un aclaramiento al aplicar el reactivo de Biuret, indicando que la pepsina digirió la albúmina al ser activada por el ácido. El documento también explica que la pepsina se segreg
El documento proporciona una visión general del metabolismo, incluyendo las rutas metabólicas principales como la glucólisis, el ciclo del ácido cítrico, la respiración celular, la fotosíntesis, el metabolismo de lípidos y la gluconeogénesis. Explica cómo estas rutas metabólicas interconectadas convierten los alimentos en energía a través de reacciones de oxidación y reducción para sustentar las funciones celulares.
Este documento presenta una introducción a la bioenergética. Explica que la bioenergética estudia las transformaciones de energía en los seres vivos, incluyendo los mecanismos de síntesis de ATP, la cual actúa como intermediario común en los intercambios de energía celulares. Describe el ciclo energético celular donde el catabolismo produce energía que se utiliza en los procesos anabólicos y de mantenimiento celular. El ATP almacena parte de la energía liberada en el catabolismo y la transfi
Aminoácidos y acidos nucleicos por Jessica Carrillojessicarrillo
Este documento describe la estructura y función de los aminoácidos y ácidos nucleicos. Explica que los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen grupos amino y carboxilo, y que se unen para formar proteínas. También describe que los ácidos nucleicos almacenan y transmiten la información genética a través del ADN y ARN, y que el ARN mensajero transporta la información del ADN al citoplasma para sintetizar proteínas. Además, resume los diferentes tipos de ARN y sus funciones
El documento describe los procesos de síntesis de nucleótidos y purinas en el organismo. Explica que las células que se dividen rápidamente requieren grandes cantidades de RNA y DNA y por lo tanto necesitan una alta producción de nucleótidos. Describe las rutas metabólicas de síntesis de purinas y nucleótidos, incluyendo la formación de PRPP, IMP, AMP y GMP, así como las vías de reciclaje. También menciona trastornos relacionados con deficiencias en estas rutas y su tratamiento.
Este documento presenta una jornada de alimentación de caballos que cubre temas como los requerimientos nutricionales de los caballos, la clasificación y valor nutritivo de diferentes tipos de alimentos como henos, pasturas y concentrados. También describe conceptos como la digestibilidad, FDN y FDA y cómo las variaciones ambientales afectan la disponibilidad de forraje. La presentación concluye revisando la estructura del pastoreo y cómo la altura afecta la disponibilidad y composición de las pasturas.
La proteína discutida tiene una estructura terciaria globular compuesta de una sola cadena polipeptídica. Tiene la función de transportar oxígeno en la sangre. Su estructura incluye hélices alfa y regiones de estructura primaria, estabilizada por enlaces de puente de hidrógeno.
El documento describe diferentes tipos de dietas para perros, incluyendo dieta seca, dieta mixta, dieta natural cruda y dieta natural cocida. Cualquier dieta debe contener nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales para garantizar la buena salud del perro. La dieta seca consiste en concentrados comerciales que ya contienen suplementos, pero también usan colorantes y conservantes artificiales. La dieta mixta combina concentrado con alimentos naturales. La dieta natural cruda usa carnes, huevos y frut
Este documento resume la importancia y función del ATP (adenosín trifosfato) en los seres vivos. El ATP almacena energía química en sus enlaces fosfato y la libera para realizar funciones metabólicas como la contracción muscular y la síntesis de moléculas. Las células producen ATP principalmente a través de la glucólisis anaeróbica y la cadena de transporte de electrones. El ATP es altamente inestable y tiende a la hidrólisis espontánea debido a factores químicos como la deslocaliz
El aparato respiratorio del conejo está compuesto por narinas, fosas nasales, coanas, faringe, laringe, tráquea, bronquios, bronquiolos, alveolos pulmonares y pulmones, similares a los del sistema respiratorio humano. Estos componentes trabajan juntos para permitir que el conejo inhale aire, lo transporte a los pulmones para el intercambio de gases, y exhale dióxido de carbono a través del proceso coordinado de la respiración.
Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas. Pueden clasificarse según su solubilidad, propiedades químicas, y según su obtención en esenciales, no esenciales y semi-esenciales. Cada aminoácido tiene funciones específicas y es importante para el crecimiento y desarrollo animal. Algunos aminoácidos sintéticos comúnmente usados en la alimentación animal son la metionina, lisina, treonina, triptófano y ácido glutámico.
Este documento describe la cría y manejo de ganado porcino. Provee información sobre la clasificación taxonómica del cerdo, sus características favorables para la producción, los tipos de explotaciones porcinas clasificados por su orientación zootécnica, capacidad productiva y régimen de explotación, e incluye detalles sobre las instalaciones y el personal requerido para la cría de cerdos.
El retículo endoplasmático es una red de membranas que forma cisternas y tubos. Existen dos tipos: el retículo endoplasmático rugoso, donde se sintetizan proteínas gracias a los ribosomas unidos a su membrana, y el retículo endoplasmático liso, abundante en células que sintetizan lípidos y hormonas, que participa en la síntesis de membranas y el almacenamiento de calcio. Ambos tipos intervienen en funciones como la síntesis de lípidos
Bioenergetica y metabolismo intermediario ultimocarloszoo
El documento describe los procesos metabólicos de las células y cómo los seres vivos obtienen y utilizan la energía. 1) La fotosíntesis transforma la energía del sol en energía química almacenada en carbohidratos y otras moléculas, 2) la respiración celular convierte esta energía química en enlaces fosfato que alimentan el trabajo celular, 3) la célula utiliza la energía de los enlaces fosfato para realizar funciones como la contracción muscular a través de moléculas
El documento propone elaborar productos cárnicos crudos funcionales con incorporación de Omega para disminuir las grasas saturadas en la carne y mejorar la salud de los consumidores. El objetivo general es producir este tipo de productos cárnicos funcionales para beneficiar la calidad de vida de las personas. Se justifica debido a que el sector cárnico en Colombia está creciendo y hay demanda por alimentos saludables.
El documento presenta un plan de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa COFICA. Inicialmente se realizó una evaluación que mostró un bajo cumplimiento de BPM, especialmente en aseguramiento y control de calidad. Luego se propusieron acciones correctivas factibles y se desarrolló documentación sobre BPM. Tras la implementación, la evaluación mostró una mejora del 28% en el cumplimiento. Finalmente, se elaboró un plan de implementación a largo plazo y una estimación presupuestaria de $38
Die Präsentation zeigt die Anwendung von Stolperfallen und Attacken als Instrument der taktischen bzw. operativen Wettbewerbsanalyse. Sie erklärt das Konzept dieses Instruments, zeigt Struktur, Inhalte und Beispiele für Stolperfallen und Attacken und enthält Formatvorlagen (Templates) für deren praktische Anwendung.
Teorías del prendizaje_utilizadas_en_educación_multimediabeteta
Este documento presenta un resumen de tres teorías del aprendizaje: conductismo, cognitivismo y constructivismo. El conductismo se enfoca en el cambio de comportamiento observable a través de estímulos y refuerzos. El cognitivismo considera los procesos mentales internos como la atención y la memoria. El constructivismo ve al aprendizaje como un proceso activo donde el estudiante construye nuevos conocimientos a partir de sus experiencias previas.
El documento discute los desafíos comunes que enfrentan los nuevos emprendedores y ofrece consejos para el desarrollo exitoso de una idea de negocio. Explica que a menudo las personas fracasan como emprendedores debido a que no consideran aspectos importantes como las condiciones del mercado, la competencia y los recursos requeridos. También enfatiza la importancia de desarrollar la creatividad y ofrece técnicas para generar nuevas ideas a través de la modificación, combinación e inversión de conceptos existentes.
El documento habla sobre un precepto de los duendes que supuestamente trae buena suerte. Explica que el dinero no puede comprar cosas como un hogar, tiempo, sueño o amor. Luego cuenta historias de personas que recibieron el precepto y tuvieron buena suerte, como ganar la lotería o sanar a un hijo enfermo. Finalmente, pide que se copie y envíe el precepto a otros dentro de 24 horas para aprovechar la buena suerte.
El documento resume un trabajo universitario sobre el análisis del video "Home" a través de la elaboración de mentefactos conceptuales. El estudiante explica la importancia de los recursos naturales y cada especie para el equilibrio del planeta a través del video, y concluye que los mentefactos son una herramienta útil para organizar y comprender la información de forma más clara, reflexionando sobre la necesidad de preservar el medio ambiente.
Les Français, la transition énergétique et les économies d’énergieMonimmeuble.com
Sondage Ifop pour Energie Perspective
A l’heure où l’état se mobilise pour trouver à l’échelle nationale et locale les clés qui permettront
d’embarquer les citoyens dans une inéluctable transition énergétique, une étude IFOP pour Energie
Perspective-FTI* interroge les Français sur le sujet. Leur a-t-on déjà parlé d’économies d’énergie ?
Ont-ils confance en leurs maires pour les orienter sur la question des économies d’énergie ? Que
pensent-ils réellement de la transition énergétique ? Pensent-ils rénover énergétiquement à moyen
terme ? Et si oui, à qui confer les travaux ?
Este documento presenta el Plan Estratégico Nacional de Respuesta al VIH y Sida en Honduras (PENSIDA III) para el período 2008-2012. El plan tiene como visión incorporar un enfoque de derechos humanos y equidad de género para disminuir la prevalencia del VIH y mitigar su impacto. Sus objetivos son realizar un trabajo multisectorial planificado para brindar atención integral y prevención, con énfasis en grupos vulnerables. El plan consolida la respuesta nacional bajo un enfoque holístico de coordinación mult
Una botnet es una red de computadoras infectadas que son controladas de forma remota y centralizada por un operador sin el conocimiento de sus dueños. Estas redes se usan comúnmente para enviar spam, robar información financiera u otros fines maliciosos. Para formar una botnet, el operador infecta las computadoras con malware y las incorpora a la red de forma autónoma. El operador luego puede ordenarles realizar ataques coordinados como denegación de servicio.
El documento discute diferentes formas de predecir el futuro, incluyendo la evolución de lo existente, analogías y utopías. Analiza cómo sociedades pueden seguir un patrón similar a las estaciones del año y cuestiona si el éxito está asegurado a largo plazo. Finalmente, plantea preguntas sobre cómo podrían ser los medios de comunicación en el futuro.
El documento resume la historia y desarrollo de la microbiología como ciencia. Comienza definiendo la microbiología como el estudio de organismos demasiado pequeños para ser vistos a simple vista. Luego describe cómo avances tecnológicos como el microscopio permitieron el descubrimiento de microorganismos y el desarrollo de técnicas para cultivarlos y estudiarlos. Finalmente, explica cómo Pasteur y otros científicos en el siglo XIX demostraron definitivamente que los microorganismos no se generan espontáneamente,
Normas microbiologicas de los alimentos y asimilados.Enero 2012egrandam
Recopilación de Normas microbiológicas 2012.
Tomado de:
http://www.euskadi.net/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/adjuntos/normas_microbiologicas_enero_2012.pdf
Fecha: 17/12/2012
Esta norma internacional establece los requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. Cubre aspectos como la gestión, los requisitos técnicos, el personal, las instalaciones, los métodos de ensayo y calibración, los equipos, la trazabilidad de las mediciones, el muestreo, la manipulación de muestras, el aseguramiento de la calidad de los resultados y los informes. Tiene como objetivo garantizar que los laboratorios generen resultados técnicamente válidos mediante un sistema
Esta norma establece los procedimientos para la toma de muestras de alimentos, el envío al laboratorio y la preparación de muestras para análisis microbiológico. Define términos como lote, partida, unidad de muestreo, unidad de muestra, muestra de población y programa de muestreo. Describe los equipos, materiales y diluyentes adecuados para la preparación de muestras, así como los pasos para obtener la suspensión inicial y otras diluciones decimales de la muestra.
Métodos rápidos y automatizados en alimentosegrandam
El documento describe la importancia del análisis microbiológico rápido de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades. Se han desarrollado nuevos métodos rápidos que permiten obtener resultados en menos tiempo utilizando técnicas como PCR y biosensores. Estos métodos cumplen requisitos como la precisión, rapidez, bajo coste y facilidad de uso para su aplicación en la industria alimentaria.
Cartilla de interpretación de mohos y levaduras. Placas Petrifilm
Tomado de:
http://www.rodinsrl.com.ar/download/pym.pdf.d2a06411f743375947f02586bb7d51e8 , consultado en línea 29/02/2012
Cartilla para recuento de coliformes alta sensibilidad petrifilmegrandam
Cartilla Alta sensibilidad Coliformes.Petrifilm
Tomado de:
http://multimedia.3m.com/mws/mediawebserver?mwsId=66666UuZjcFSLXTtMxMy4xTtEVuQEcuZgVs6EVs6E666666--&fn=HSCC%20Interp%20Guide_sp.pdf , consultado en línea 28/02/2012
Mohos y Levaduras Petrifilm
Tomado de:
http://multimedia.3m.com/mws/mediawebserver?mwsId=SSSSSu7zK1fslxtUmx_9MxmUev7qe17zHvTSevTSeSSSSSS--&fn=Mbio-NHonLeva.pdf , consultado en línea 27/02/2012
El documento describe las placas PetrifilmMR para el recuento de Enterobacteriaceae. Estas placas contienen un medio de cultivo listo para usar con nutrientes y un indicador que facilita la enumeración de colonias. Ofrecen beneficios como aumentar la productividad del laboratorio y estandarizar la metodología. Se usan para determinar enterobacterias en alimentos, superficies y aire, y son fáciles de usar siguiendo pasos como preparar la muestra, inocularla en la placa e incubar.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos y los desafíos que presentan para su detección y prevención. Explica que los métodos tradicionales de cultivo son lentos y no siempre pueden identificar los patógenos, y que la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) ofrece una alternativa más rápida y sensible. También señala la necesidad de estandarizar las técnicas de PCR para implementar una vigilancia efectiva de los patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos y prevenir brotes.
Detección e identificación de bacterias causantes
de enfermedades transmitidas por alimentos mediante
la reacción en cadena de la polimerasa
Tomado de:
http://www.medigraphic.com/pdfs/bioquimia/bq-2006/bq062e.pdf , consultado en línea 27/02/2012
1. ABC
del Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne,
Productos Cárnicos Comestibles
y Derivados Cárnicos Destinados
para el Consumo Humano
la Protecc
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Institu
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Libertad y Orden
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Ministerio de la Protección Social
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República de Colombia de
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2. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA
Director General
Jairo Céspedes Camacho
Subdirectora de Alimentos y Bebidas Alcohólicas
Laura Pasculli Henao
Subdirectora de Medicamentos y Productos Biológicos
Martha Cecilia Rodríguez Ramírez
Subdirectora de Insumos para la Salud y Productos Varios
Clara Isabel Rodríguez Serrano
Subdirector de Registros Sanitarios
Óscar Ramírez Marín
Secretaria General
Perla Inés Llinás Álvarez
Jefe Oficina Asesora Jurídica
Juan Carlos Marín Ortegón
Jefe Oficina Asesora de Planeación, Informática y Estadística (e)
Astreed Carolina Sierra Arias
Jefe Oficina Control Interno
Norma Constanza García Ramírez
Desarrollo de Contenidos
Jairo Céspedes Camacho
Laura Pasculli Henao
César Malagón González
Claudia Moreno Barrera
Coordinación Editorial
Teresa Huertas Molina
Diseño, Diagramación e Impresión
Imprenta Nacional de Colombia
Bogotá, D. C. 2008
3. Contenido
Presentación..................................................................................................................... 4
Introducción...................................................................................................................... 10
Algunas definiciones relacionadas con el Sistema Oficial de Inspección
en carnes y derivados ................................................................................................... 11
¿Quiénes hacen parte del Sistema? ........................................................................ 13
¿Por qué se debe implementar este Sistema? .................................................... 14
3
Beneficios que obtendrá el país con la ejecución de estas políticas .......... 16
De la granja a la mesa.................................................................................................. 17
Implementación del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control
de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
destinados para el consumo humano.................................................................... 19
¿Cuáles son los plazos? ................................................................................................ 19
¿En qué consiste la inscripción?................................................................................ 20
¿Cuáles son los requisitos para la inscripción de plantas de beneficio,
despostes y desprese?.................................................................................................. 20
¿Dónde están ubicadas las oficinas del INVIMA? ............................................... 21
¿En qué consiste el Plan Gradual de Cumplimiento? ....................................... 22
¿Cómo se solicita la autorización sanitaria? .......................................................... 23
Exportación ....................................................................................................................... 28
4. IN IMA
Presentación
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimen-
tos INVIMA, es un establecimiento público del orden nacional,
adscrito al Ministerio de la Protección Social, y su propósito es
la ejecución de las políticas en materia de vigilancia
sanitaria y de control de calidad.
El ámbito de su gestión como autoridad sanitaria involucra
productos de vital importancia para la sociedad colombiana
como los medicamentos, productos biológicos, productos na-
turales y homeopáticos, los reactivos de diagnóstico, dispo-
4 sitivos y elementos médico quirúrgicos y odontológicos, los
alimentos procesados, carnes, bebidas envasadas, bebidas
alcohólicas, los cosméticos, los preservativos y productos de
aseo, entre otros.
El INVIMA fue creado por la Ley 100 de 1994 y desarrollado
por el Decreto 1290 del mismo año. Su misión es garantizar
la salud pública en Colombia, ejerciendo inspección, vi-
gilancia y control sanitario de carácter técnico científico
sobre los asuntos de su competencia.
Esta es la estructura general del INVIMA:
IN IMA
5. ABC
Ministerio de la
Protección Social
Consejo Directivo
Comisión
Revisora
Oficina Asesora Planeación
Informática y Estadística
Dirección General
Oficina Control Interno
Oficina Asesora Jurídica 5
Subdirección Subdirección Subdirección
Subdirección
Secretaría de Medicamentos de Alimentos de Insumos para
de Registros
General y Productos y Bebidas la Salud y Prod.
Sanitarios
Biológicos Alcohólicas Varios
6. El carácter técnico y científico del INVIMA está soportado en la Comisión Revi-
sora, en las Subdirecciones Misionales y en la capacidad profesional de quie-
nes integran los equipos de trabajo.
La Comisión Revisora es un órgano asesor conformado por seis Salas Espe-
cializadas:
• Medicamentos y Productos Biológicos
• Productos Naturales
• Medicamentos Homeopáticos
• Alimentos y Bebidas Alcohólicas
• Dispositivos Médicos y Productos Varios
• Reactivos de Diagnóstico In Vitro
Cada una de ellas está constituida por expertos en cada área, seleccionados
por el Consejo Directivo del INVIMA, de ternas que envían instancias de la
comunidad científica, la comunidad académica y el Ministerio de la Protec-
6
ción Social.
Entre las funciones de las Salas Especializadas de la Comisión Revisora está
conceptuar sobre las normas de carácter técnico-científico que deberán regir
para la vigilancia y control de los productos de su competencia, llevar a cabo
evaluaciones en el proceso de aprobación para el uso en el país de produc-
tos de competencia del INVIMA y llevar a cabo las evaluaciones farmacológi-
cas de los medicamentos nuevos en el país, entre muchas otras.
Las Subdirecciones Misionales tienen a su cargo la inspección, vigilancia
y control de Medicamentos y Productos Biológicos, de Insumos para la Salud
y Productos Varios, de Alimentos y Bebidas Alcohólicas, y la expedición de los
Registros Sanitarios.
Cada una de estas dependencias cuenta con un sólido equipo de profe-
sionales de altas calidades técnicas y científicas, dedicado al desarrollo de
las actividades relacionadas con los programas y proyectos competencia del
IN IMA
7. ABC
INVIMA, además de atender las responsabilidades de tipo administrativo y de
sistemas de gestión, propias en una Entidad del Estado.
El INVIMA desarrolla su labor a través de mecanismos como:
• La expedición de los registros sanitarios: documentos públicos que se
otorgan a los interesados en fabricar, envasar, empacar, importar, y/o ven-
der cualquiera de los productos que se encuentran bajo la vigilancia del
INVIMA, previa verificación del cumplimiento de los requisitos sanitarios,
técnicos y legales.
• Las visitas de inspección a los establecimientos fabricantes, con el objeto
de verificar las condiciones higiénicas, técnicas, locativas y de control de
calidad, otorgando las capacidades de producción o las Buenas Prácticas
de Manufactura.
• Las visitas de seguimiento para verificar el mantenimiento de las condicio- 7
nes autorizadas, con el fin de garantizar la calidad de los productos que se
comercializan.
• Los programas de vigilancia, orientados a monitorear en condiciones norma-
les de consumo la seguridad de los medicamentos (farmacovigilancia), de
uso de insumos para la salud (tecnovigilancia) y de uso de reactivos (reacti-
vovigilancia) comercializados en el territorio colombiano.
• Programas especiales como “Demuestra la Calidad”: método de control
que implementó el INVIMA en convenio con universidades públicas, para
verificar el cumplimiento de las normas de Buenas Prácticas de Manufac-
tura en toda la cadena de abastecimiento de medicamentos (laboratorios
y postmercado).
• El reporte y manejo de alertas sanitarias respecto de los fenómenos de
potencial riesgo para la salud de la población, frente a los que sea nece-
sario para el desarrollo de actuaciones urgentes y eficaces.
8. • Las Revisiones de Oficio, que fundamentalmente están orientadas a de-
terminar que los productos se ajusten a las condiciones en las cuales
les fue otorgado el registro sanitario, a actualizar las especificaciones y
metodologías analíticas aprobadas en los registros de acuerdo con los
avances científicos y tecnológicos, y a adoptar las medidas sanitarias
necesarias cuando se conozca información sobre efectos o condicio-
nes que pongan en riesgo la salud de los consumidores.
• La aplicación de medidas sanitarias de seguridad y procesos sanciona-
torios.
• La participación social, ya que los ciudadanos son pieza clave en la
exigencia de la calidad de los medicamentos, alimentos e insumos
para la salud, y se constituyen en factor fundamental para evitar la
falsificación y el contrabando.
Particularmente en materia de alimentos, el INVIMA tiene la competencia
exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y procesa-
miento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los cen-
8
tros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus
derivados, así como del transporte asociado a estas actividades.
Para asumir estas competencias, el INVIMA puso al servicio del país en
agosto de 2007 ocho Grupos de Trabajo Territorial, que comprenden 14
puntos de atención en puertos, aeropuertos y pasos fronterizos.
Estos son los Grupos de Trabajo Territorial, sus ciudades núcleo y los departa-
mentos que cada uno atiende:
IN IMA
9. 2
1
2
3
6
4
8
7
5
4
9
1. Costa Caribe 1 con sede en Barranquilla y co- 5. Centro Oriente 3 con sede en Neiva y cobertu-
bertura en Atlántico, Guajira, Magdalena y Cesar. ra en Tolima, Huila y Caquetá.
2. Costa Caribe 2 con sede en Montería y cobertu- 6. Occidente 1 con sede en Medellín y cobertura
ra en Córdoba, Sucre, Bolívar y San Andrés, Provi- en Antioquia, Chocó, Caldas, Quindío y Risaralda.
dencia y Santa Catalina.
7. Occidente 2 con sede en Cali y cobertura en
3. Centro Oriente 1 con sede en Bucaramanga y Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Putumayo.
cobertura en Santander y Norte de Santander.
8. Orinoquia con sede en Villavicencio y cobertu-
4. Centro Oriente 2 con sede en Bogotá y cober- ra en Meta, Casanare, Arauca, Guaviare, Guainía,
tura en Boyacá, Cundinamarca y Amazonas. Vichada y Vaupés.
El INVIMA, como agencia sanitaria nacional de referencia, debe garantizar la calidad,
seguridad y eficacia de los productos de su competencia, así como la inocuidad
de los alimentos. En este propósito es fundamental la coordinación con los entes
territoriales y agentes económicos, para ser soporte en la competitividad del país.
10. ntroducción
La presente publicación ABC del Sistema Oficial de Inspección, Vigilan-
cia y Control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados
cárnicos destinados para el consumo humano, se ha preparado con el
objeto de que las plantas de beneficio (mataderos), desposte y desprese, co-
nozcan las directrices generales que les permitirá cumplir los requisitos de la
nueva legislación sanitaria, contenida en el Decreto 1500 de 2007 y sus regla-
mentaciones específicas para las especies bovina, bufalina, porcina y aviar.
La nueva reglamentación cuenta con un enfoque integral “de la granja a la
10
mesa” para el manejo de los riesgos que pueden afectar la inocuidad de la
carne y desarrolla los principales requisitos sanitarios que contribuyen a mejo-
rar las condiciones de beneficio y procesamiento de la carne.
En términos generales, se debe tener presente que la carne es un alimento
considerado de mayor riesgo en salud pública, razón por la cual a lo largo de
la cadena productiva requiere condiciones sanitarias adecuadas de producción
y procesamiento, que permitan reducir los riesgos en inocuidad para preservar
la salud de la población.
La presentación que se realiza a continuación, permite a todos los actores
conocer las nuevas disposiciones y la forma de integrarse al Sistema de forma
oportuna, así como los procesos que deben desarrollar para lograr el cum-
plimiento de la reglamentación sanitaria, de forma que ofrezcan productos
inocuos al consumidor.
IN IMA
11. ABC
relacionadas con el Sistema
Establecimiento: Lugar donde personas naturales o jurídicas desarrollan una
o algunas de las actividades de beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento o venta de carne, productos cárnicos comestibles y derivados
cárnicos para el consumo humano.
11
Inocuidad: Garantía en cuanto a que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman, de acuerdo con el uso a que
estén destinados.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por
sus siglas en inglés): Es un conjunto de procesos y procedimientos docu-
mentados, de conformidad con los principios del Sistema Internacional HACCP,
enfocados a prevenir y controlar los peligros químicos, biológicos y físicos
de la producción de alimentos.
Planta de beneficio animal (matadero): Todo establecimiento en donde
se benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas
para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.
12. Planta de derivados cárnicos: Establecimiento en el cual se realizan las
operaciones de preparación, transformación, fabricación, envasado y almace-
namiento de derivados cárnicos.
Planta de desposte: Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la
separación de la carne del tejido óseo y la separación de la carne en cortes o
postas.
Planta de desprese: Establecimiento en el cual se efectúa el fraccionamien-
to mecánico de la canal.
Plan Gradual de Cumplimiento: Documento técnico presentado por los
propietarios, tenedores u operadores de predios de producción primaria, plan-
tas de beneficio, desposte o desprese y de derivados cárnicos, en el cual se
especifica el nivel sanitario actual de cumplimiento frente a las disposiciones
12 dadas por la normatividad sanitaria vigente y los compromisos para realizar
acciones que permitan lograr el cumplimiento total de esta norma durante el
período de transición.
IN IMA
13. ABC
del Sistema?
Todos los establecimientos dedicados al beneficio de animales, desposte, des-
prese y procesamiento de derivados cárnicos.
Se han reglamentado los requisitos sanitarios y de inocuidad de las carnes y
productos cárnicos comestibles de las siguientes especies:
13
Bufalinos
Porcinos
de corral
El Ministerio de la Protección Social expedirá posteriormente los reglamentos
para las demás especies. El Sistema no incluye establecimientos que manipulan
productos de la pesca, moluscos y bivalvos.
14. ¿Por qué se debe
Sistema?
En el año 2004, el Gobierno Nacional inició la construcción de una Agenda
Interna para la Productividad y Competitividad, con el fin de establecer
las bases del desarrollo productivo del país hacia el futuro.
En este contexto, con la activa participación de los sectores público y privado,
se formularon:
14
• La política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de ali-
mentos para el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias,
que se concretó en el documento CONPES 3375.
• La política sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la carne
bovina y de la leche, formulada en el documento CONPES 3376.
• La política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena porcí-
cola, con el documento CONPES 3458.
• La política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avícola,
que se concretó en el documento CONPES 3468.
Estas políticas públicas brindan directrices para mejorar el sistema de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias, y las condiciones de producción y procesamiento,
aspectos que han sido reglamentados mediante las siguientes normas:
IN IMA
15. ABC
Creación del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia
y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles
y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano
Decreto 1500 del 4 de mayo de 2007
Modificación de plazos para presentar inscripción
y Plan Gradual de Cumplimiento
Decreto 559 del 26 de febrero de 2008
Gobierno Nacional
Reglamentación específica para cada especie
Bovina y bufalina - Resolución 2905 de 2007
Porcina - Resolución 4282 de 2007
Aviar - Resolución 4287 de 2007
Ministerio de Protección Social
Reglamentación de los requisitos del Plan Gradual
15
de Cumplimiento y procedimientos para inscripción,
autorización sanitaria y registro, para cada especie
Bovina y bufalina - Resolución 2007018119 de 2007
Porcina - Resolución 2008000715 de 2008
Aviar - Resolución 2008000714 de 2008
Modificación parcial - Resolución 20080007754 de 2008
INVIMA
En este marco, y teniendo en cuenta las facultades otorgadas por la Ley
1122 de 2007, relacionadas con la competencia exclusiva de la ins-
pección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimen-
tos, de las plantas de beneficio de animales, de los centros de acopio
de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados, así
como del transporte asociado a estas actividades, el INVIMA es la entidad
encargada de diseñar y operativizar el Sistema.
16. • Manejo de los riesgos de “la granja a la mesa”.
• Definición de un estándar nacional para la aplicación de la legislación
sanitaria.
• Fortalecimiento del sistema de vigilancia en salud pública.
16 • Ampliación de la capacidad técnica y operativa para adelantar análisis de
riesgos en el sector salud.
• Aumento de la capacidad de respuesta del sistema sanitario nacional
frente a los compromisos y requerimientos surgidos en los acuerdos co-
merciales internacionales.
• Aumento de la capacidad técnica y operativa del laboratorio nacional de
referencia de alimentos.
• Control de residuos de medicamentos y contaminantes químicos en pro-
ductos como carne bovina, porcina, de aves, leche y sus derivados.
• Control de los microorganismos patógenos en los alimentos de mayor
riesgo en salud pública.
• Mejoramiento de los estándares de calidad e inocuidad de los alimentos.
• Ampliación del acceso a mercados internacionales.
IN IMA
17. ABC
Es la visión integral de este Sistema, en la que se establecen competencias
para la vigilancia sanitaria en toda la cadena alimentaria de la carne:
Beneficio, desposte y A la mesa: transporte,
En la granja:
desprese; derivados distribución
producción primaria y comercializacion
cárnicos
17
Autoridad sanitaria Autoridad sanitaria Autoridad sanitaria
IN IMA Entidades Territoriales
de Salud
La tarea de las autoridades sanitarias está acompañada de la gestión de las
autoridades ambientales respectivas.
18. ¿A qué hace referencia
la Producción Primaria?
Es la producción, cría o cultivo de productos primarios, con inclusión de la co-
secha, el ordeño y la cría de animales domésticos de abasto público, previos
a su sacrificio.
Todos los predios (fincas, granjas) y sistemas productivos de animales desti-
nados al consumo humano, deben asegurar la existencia y funcionamiento
de un sistema preventivo de aseguramiento de la inocuidad basado en las
buenas prácticas de producción primaria.
La autoridad competente para adelantar el seguimiento de estas actividades,
es el Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Para mayor información consulte
en: www.ica.gov.co
¿Cuáles son las
18
Las personas dedicadas al transporte de animales proveniente de predios de
producción primaria a plantas de beneficio (mataderos), así como los vehículos
destinados a esta actividad, deberán estar inscritos y autorizados por el Minis-
terio de Transporte, quien mantendrá una base de datos actualizada de los
transportadores y los vehículos autorizados, disponible para la autoridad sanitaria
competente (ICA).
Quien transporte animales a una planta de beneficio, debe portar la guía sani-
taria de movilización de animales, expedida y regulada por el Instituto Colom-
biano Agropecuario - ICA.
IN IMA
19. ABC
humano
19
RESPONSABLE ACCIÓN PLAZO
Plantas de beneficio, desposte y Presentación de la solicitud 30 de mayo de
desprese, tanto de bovinos y bufa- de Inscripción ante el 2008
linos, como de porcinos y aves. INVIMA
Plantas de beneficio, desposte y Presentación del Plan 31 de julio de
desprese, tanto de bovinos y bufa- Gradual de Cumplimiento 2008
linos, como de porcinos y aves. ante el INVIMA
Establecimientos dedicados al Implementación del Plan 3 de mayo de
beneficio, desprese, desposte de Análisis de Peligros y 2012
y procesamiento de derivados Puntos Críticos de Control
cárnicos. HACCP
Plantas de beneficio, desposte y Ejecución en su Máximo tres años
desprese, tanto de bovinos y bu- totalidad del Plan y medio contados
falinos, como de porcinos y aves. Gradual de Cumplimiento a partir de la
aprobación del
Plan Gradual de
Cumplimiento
20. ¿En qué consiste
La inscripción es la presentación de la planta ante el INVIMA, a través del For-
mato Único de Inscripción Sanitaria - FUIS, que recoge los datos de identi-
ficación de un establecimiento dedicado al beneficio y al desposte o desprese.
La inscripción no tendrá ningún costo. Cuando un establecimiento tenga más
de una sede, cada una de ellas deberá contar con inscripción, autorización
sanitaria y registro.
¿Cuáles son los requisitos
20
1. Diligenciar formato único de inscripción sanitaria FUIS, que solicita infor-
mación relacionada con:
a. Identificación del establecimiento
b. Información específica:
• Tipo de propiedad
• Especie que beneficia
• Características del proceso de beneficio (días/ turnos/ volumen)
• Conservación y destino de los productos
2. Radicar formato único de inscripción sanitaria - FUIS, debidamente diligen-
ciado en las oficinas del INVIMA tanto en medio impreso como magnético.
IN IMA
21. ABC
El INVIMA tiene a disposición 8 oficinas territoriales en las ciudades de Barran-
quilla, Montería, Bucaramanga, Neiva, Medellín, Cali, Villavicencio y Bogotá para
recibir tanto las inscripciones como los Planes Graduales de Cumplimiento. El
horario de atención al público es de lunes a viernes 8:00 a.m. a 4:00 p.m.
Departamentos Ubicación
OFICINA Teléfonos Correo electrónico
que cubre de la sede
Subdirección de Bogotá 091-2948700
Nivel Nacional invimasal@invima.gov.co
Alimentos Carrera 68 D 17-11 Ext. 3920-3922
Guajira, Magdalena, Barranquilla
Costa Caribe1 095-3195433 gttcaribe1@invima.gov.co
Cesar y Atlántico Carrera 54 72-142
Montería
Córdoba, Sucre,
Costa Caribe 2 Calle 28 4- 21 094-7822127 gttcaribe2@invima.gov.co 21
Bolívar y San Andrés
Ofs. 402-404
Santander y Norte Bucaramanga
Centro Oriente 1 097-6322430 gttoriente1@invima.gov.co
de Santander Calle 35 21-70
Cundinamarca, Bogotá
Centro Oriente 2 091-3458654 gttoriente2@invima.gov.co
Boyacá y Amazonas Carrera 14 A 58 A - 14
Neiva
Tolima, Huila y
Centro Oriente 3 Calle 21 5 Bis 21 098-8756169 gttoriente3@invima.gov.co
Caquetá
Int. 204
Antioquia, Chocó,
Medellín
Occidente 1 Risaralda, Caldas y 094-2389898 gttoccidente1@invima.gov.co
Carrera 75 30 A - 46
Quindío
Valle del Cauca, Cali
Occidente 2 Cauca, Nariño y Calle 23 Norte 3 N -63 092-6611643 gttoccidente2@invima.gov.co
Putumayo Edificio Almirante L 2
Meta, Casanare,
Arauca, Guaviare, Villavicencio
Orinoquia 098-8728472 gttorinoquia@invima.gov.co
Guainía, Vichada y Calle 26 37-38, Piso 2
Vaupés
22. ¿En qué consiste el Plan
El Plan Gradual de Cumplimiento consta de una autoevaluación que deben
realizar los establecimientos dedicados al beneficio, desposte y desprese para
determinar cuál es su nivel de cumplimiento frente a los requisitos del Decreto
1500 de 2007 y sus normas reglamentarias.
A partir de la autoevaluación, la planta debe proponer y sustentar cuáles son sus
acciones graduales de mejoramiento, que le permitirán ajustarse a la nueva
reglamentación y que deberán ser desarrolladas en el periodo de transición.
Los formatos de autoevaluación así como los de acciones graduales de
cumplimiento se encuentran disponibles en la página web del INVIMA:
www.invima.gov.co
El Plan Gradual de Cumplimiento será posteriormente evaluado por el INVIMA,
22 con el fin de ser aprobado y otorgar la autorización sanitaria condicionada, que
le permitirá al establecimiento funcionar en su periodo de transición.
-
El INVIMA ha expedido resoluciones que reglamentan los requisitos del Plan
Gradual de Cumplimiento para las plantas de beneficio, desposte y desprese
de cada especie y establece los procedimientos para los procesos de inscrip-
ción, autorización sanitaria y registro, las cuales se encuentran disponibles en
la página web del INVIMA: www.invima.gov.co
Es el resultado de la revisión de los documentos aportados por cada establecimien-
to y la ejecución de la visita mediante la cual se verifican las condiciones sanitarias
IN IMA
23. ABC
¿Cómo se solicita
Para una planta de beneficio, desposte y desprese que funcionaba antes del
4 de mayo de 2007
1. Presentar una carta solicitando autorización de la planta, en la cual se
haga un compromiso del representante del establecimiento como garan-
tía al mejoramiento y cumplimiento de los requisitos sanitarios
2. Presentar el Plan Gradual de Cumplimiento, que se encuentra conforma-
do por los siguientes formatos debidamente diligenciados:
• Formato de evaluación del nivel sanitario de cumplimiento
23
• Formato de acciones graduales de mejoramiento según evaluación.
3. Solicitar la visita para la obtención de la Autorización, anexando:
• Inscripción o solicitud de inscripción.
• Diagrama de flujo de los procesos que realiza el establecimiento.
• Plano de la planta, indicando claramente las áreas, flujos de producto
y personal, distribución de redes hidráulicas (agua potable, aguas ne-
gras, grises y residuales).
• Organigrama de la empresa.
• Plan Gradual de cumplimiento.
• Carta de compromiso del representante del establecimiento como ga-
rantía al mejoramiento y cumplimiento de los requisitos sanitarios.
• Consignación original del pago de la tarifa por concepto de Visita de
Autorización Sanitaria:
24. 00286999868-8
$538.417
4052
Para una planta de beneficio, desposte o desprese que entró en funciona-
miento después del 4 de mayo de 2007
1. Solicitud o constancia de inscripción de la planta ante el INVIMA.
2. Presentar ante el INVIMA el formato de Evaluación del Nivel Sanitario de
Cumplimiento como evidencia del cumplimiento a los requisitos sanitarios
establecidos en el Decreto 1500 de 2007 y las resoluciones 2905 de
2007, 4282 de 2007 y 4287 de 2007.
24
3. Solicitar la visita para la obtención de la autorización, anexando:
• Consignación original del pago de la tarifa por concepto de Visita de
Autorización Sanitaria.
• Inscripción o solicitud de inscripción.
• Diagrama de flujo de los procesos que realiza el establecimiento.
• Plano de la planta, indicando claramente las áreas, flujos de producto y
personal, distribución de redes hidráulicas (agua potable, aguas negras,
grises y residuales).
• Organigrama de la empresa.
Las plantas de beneficio, desposte, desprese que se creen con pos-
terioridad al 4 de mayo de 2007, deberán cumplir para su inscripción
con todos los requisitos del Decreto 1500 de 2007, y sus disposicio-
nes reglamentarias según la especie. Estos requisitos incluyen:
IN IMA
25. ABC
• Estándares de Ejecución Sanitaria
• Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento
• HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en
inglés)
• Requisitos de Inspección ante y post mórtem
• Requisitos de la cadena de frío para el producto
• Programa de control de microorganismos patógenos
• Plan nacional de residuos y contaminantes químicos
El INVIMA podrá autorizar el funcionamiento de plantas de beneficio de
régimen especial de animales para consumo humano para una o más espe-
cies, en aquellos municipios que cumplan los siguientes requisitos:
1. Deficiencia en las vías de acceso que impida que se cumpla con los re-
quisitos establecidos para el transporte de la carne y productos cárnicos 25
comestibles desde una planta autorizada.
2. Que el volumen del beneficio sea sólo para consumo local.
3. Que el volumen de sacrificio no exceda el volumen de de diez (10) ani-
males por especie por día.
sancionatorios.
26. El INVIMA tendrá un plazo de seis (6) meses contados a partir de la radicación
del plan gradual de cumplimiento por parte del interesado, para adelantar la
visita correspondiente.
Resultado de la visita de verificación de las condiciones sanitarias y del plan
gradual de cumplimiento, el INVIMA podrá otorgar la autorización sanitaria
al establecimiento para permitirle funcionar durante el periodo de transición,
mientras cumple la totalidad del plan gradual de cumplimiento.
Posteriormente el INVIMA, conforme al estado sanitario verificado en la visita,
establecerá si los productos pueden destinarse al consumo internacional, na-
cional o local.
Si el plan gradual de cumplimiento no fuere aprobado por el INVIMA, las
plantas tendrán un plazo de dos (2) meses contados a partir de la notificación
del respectivo acto administrativo para presentar las correcciones respectivas y
lograr su aprobación. Vencido este plazo, si el plan no es presentado corregido,
no podrán desarrollar actividad alguna, siendo objeto de medidas sanitarias de
seguridad y de los respectivos procesos sancionatorios.
26
A partir de la autorización sanitaria y el registro expedido por el INVIMA, las
plantas de beneficio ingresan al Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y
Control, y por lo tanto reciben la asignación de la inspección oficial, la cual
será permanente y verificará el cumplimiento de las disposiciones reglamen-
tarias, de manera que se garantice la aprobación de la carne y los productos
cárnicos comestibles como aptos para el consumo humano.
El Registro es el acto administrativo emitido por el INVIMA en reconocimiento
a las condiciones sanitarias verificadas a través de la autorización sanitaria, que
permite el ingreso de la planta a las listas oficiales, una vez se ha cumplido la
normatividad sanitaria.
IN IMA
27. ABC
control?
De acuerdo con el tipo de establecimiento, la inspección vigilancia y control se
realizará de la siguiente forma:
• En plantas de beneficio, posterior a la autorización sanitaria, el sistema de
inspección será permanente y estará bajo la responsabilidad del INVIMA.
• En plantas de desposte, desprese y de derivados cárnicos, se deberán
efectuar mínimo cuatro (4) visitas anuales, en las cuales se evaluará de
forma integral el funcionamiento de la planta basado en el desempeño
de la misma y estará bajo la responsabilidad del INVIMA. 27
• En los establecimientos dedicados al almacenamiento o expendio de
carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos se deberán
efectuar mínimo, cuatro (4) visitas anuales, en las cuales se evaluará de
forma integral las condiciones sanitarias y buenas prácticas de manufac-
tura y estará bajo la responsabilidad de la Entidad Territorial de Salud.
28. Los productos destinados a la exportación deben provenir de un estableci-
miento autorizado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, INVIMA, para tal fin.
Para realizar exportaciones, todo cargamento deberá estar acompañado de la
documentación sanitaria que expida la autoridad competente en la planta.
Adicionalmente, cuando el país de destino lo requiera, el INVIMA verificará en
puertos, aeropuertos y pasos fronterizos:
28 1. Destino del embarque.
2. Certificación expedida por el INVIMA.
3. Condiciones del producto y del transporte.
4. Condiciones del embarque.
5. Inspección física del cargamento.
Después de constatar la información y verificado el cumplimiento sanitario de
los productos a exportar, se expedirá el certificado de inspección sanitaria para
exportación. A los productos que no cumplan los requisitos para exportación,
no se les permitirá su salida.
En todos los casos, los productos deberán adicionalmente cumplir con los
requisitos zoosanitarios para exportación establecidos por el Instituto Colom-
biano Agropecuario, ICA y los demás requisitos sanitarios exigidos por el país
importador, los cuales serán verificados por el INVIMA.
IN IMA