El documento presenta los estándares de ejecución sanitaria establecidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de Colombia para garantizar la inocuidad de los alimentos. Describe 11 estándares que incluyen la ubicación, diseño, sistemas de drenaje e iluminación de las instalaciones, control de plagas, manejo de residuos y más. Señala que el incumplimiento de estos estándares puede generar condiciones insalubres que lleven a la adulteración de los productos.
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para realizar recalls de alimentos dirigido a la industria alimentaria. Explica conceptos clave como trazabilidad, tipos de recalls, marco legal y pasos a seguir antes, durante y después de un recall. Contiene diagramas, definiciones, anexos y referencias que guían a las empresas en la planificación y ejecución efectiva de un recall para proteger la salud pública.
Este documento establece los procedimientos de control de higiene personal que debe seguir todo el personal que trabaja en un casino. Incluye requisitos como lavarse las manos frecuentemente, usar mascarilla y guantes cuando sea necesario, mantener una buena presentación personal y no comer ni fumar dentro de las áreas de producción. También describe los pasos a seguir ante enfermedades o heridas y el monitoreo periódico de la higiene del personal.
Este documento presenta el procedimiento de manejo integral de plagas para un banco departamental de alimentos. Describe los conceptos clave de plagas e impactos, y establece los requisitos para implementar un programa de manejo que incluya diagnóstico e identificación de riesgos, monitoreo, mantenimiento e higiene, y aplicación de productos para el control de plagas de manera segura y efectiva.
Manual de inspección y control manual del inspector (rev. 1.0)persolato
Este documento presenta los manuales de inspección y control y del inspector de la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria. El manual de inspección y control establece los tipos de inspecciones, constancias, categorización de empresas por riesgo y frecuencias de inspección. El manual del inspector detalla las etapas previas, durante y posteriores a una inspección así como las responsabilidades del inspector. El objetivo es brindar la guía necesaria para el desarrollo y ejecución de los planes anuales de inspección y control.
Este documento establece las medidas para identificar el producto no conforme en una empresa y las acciones a tomar. Se describen los códigos de colores para identificar la materia prima y producto terminado no conforme. También se especifican las responsabilidades de diferentes áreas sobre la materia prima y producto terminado no conforme, así como los criterios de aplicación para el proceso productivo y el producto.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Incluyen principios como la higiene del establecimiento, de los empleados, de los procesos de elaboración, y el control de la calidad. Siguiendo las BPM, las empresas pueden reducir riesgos de contaminación, mejorar la confianza de los clientes, y optimizar sus procesos productivos.
Este documento presenta un manual para el manejo de plagas y roedores en los servicios de comedores y cafetería de una institución. Describe objetivos, alcance, definiciones, tipos de controles, recomendaciones generales y el proceso de diagnóstico, manejo y control de artrópodos y roedores, incluyendo la detección de especies, formas de aplicación de insecticidas y periodicidad de las fumigaciones. El manual provee información para prevenir y eliminar la infestación de plagas en las áreas de alimentación
Este documento presenta un resumen de un curso sobre la inocuidad de los alimentos. El curso cubre temas como las buenas prácticas de manufactura, los peligros en los alimentos como físicos, químicos y biológicos, y los principales patógenos que causan enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo del curso es enseñar sobre los sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos para garantizar que los alimentos procesados sean seguros para el consumo humano.
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para realizar recalls de alimentos dirigido a la industria alimentaria. Explica conceptos clave como trazabilidad, tipos de recalls, marco legal y pasos a seguir antes, durante y después de un recall. Contiene diagramas, definiciones, anexos y referencias que guían a las empresas en la planificación y ejecución efectiva de un recall para proteger la salud pública.
Este documento establece los procedimientos de control de higiene personal que debe seguir todo el personal que trabaja en un casino. Incluye requisitos como lavarse las manos frecuentemente, usar mascarilla y guantes cuando sea necesario, mantener una buena presentación personal y no comer ni fumar dentro de las áreas de producción. También describe los pasos a seguir ante enfermedades o heridas y el monitoreo periódico de la higiene del personal.
Este documento presenta el procedimiento de manejo integral de plagas para un banco departamental de alimentos. Describe los conceptos clave de plagas e impactos, y establece los requisitos para implementar un programa de manejo que incluya diagnóstico e identificación de riesgos, monitoreo, mantenimiento e higiene, y aplicación de productos para el control de plagas de manera segura y efectiva.
Manual de inspección y control manual del inspector (rev. 1.0)persolato
Este documento presenta los manuales de inspección y control y del inspector de la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria. El manual de inspección y control establece los tipos de inspecciones, constancias, categorización de empresas por riesgo y frecuencias de inspección. El manual del inspector detalla las etapas previas, durante y posteriores a una inspección así como las responsabilidades del inspector. El objetivo es brindar la guía necesaria para el desarrollo y ejecución de los planes anuales de inspección y control.
Este documento establece las medidas para identificar el producto no conforme en una empresa y las acciones a tomar. Se describen los códigos de colores para identificar la materia prima y producto terminado no conforme. También se especifican las responsabilidades de diferentes áreas sobre la materia prima y producto terminado no conforme, así como los criterios de aplicación para el proceso productivo y el producto.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Incluyen principios como la higiene del establecimiento, de los empleados, de los procesos de elaboración, y el control de la calidad. Siguiendo las BPM, las empresas pueden reducir riesgos de contaminación, mejorar la confianza de los clientes, y optimizar sus procesos productivos.
Este documento presenta un manual para el manejo de plagas y roedores en los servicios de comedores y cafetería de una institución. Describe objetivos, alcance, definiciones, tipos de controles, recomendaciones generales y el proceso de diagnóstico, manejo y control de artrópodos y roedores, incluyendo la detección de especies, formas de aplicación de insecticidas y periodicidad de las fumigaciones. El manual provee información para prevenir y eliminar la infestación de plagas en las áreas de alimentación
Este documento presenta un resumen de un curso sobre la inocuidad de los alimentos. El curso cubre temas como las buenas prácticas de manufactura, los peligros en los alimentos como físicos, químicos y biológicos, y los principales patógenos que causan enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo del curso es enseñar sobre los sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos para garantizar que los alimentos procesados sean seguros para el consumo humano.
Este documento establece el programa integrado de plagas de Chocolates CaoCA S.A.S. El programa tiene como objetivo general definir los procedimientos para el control de plagas y roedores en la planta de producción a través de inspecciones, diagnósticos e implementación de controles pasivos y activos para insectos y roedores, verificando la efectividad a través de formatos de seguimiento.
MATERIAL PARA IMPLEMENTAR HACCP Y PROGRAMAS PRE REQUISITOSPercy Palomino
Este documento describe los servicios de consultoría en gestión de calidad, inocuidad de alimentos, salud y seguridad ocupacional y medio ambiente que ofrece una empresa. La empresa cuenta con profesionales experimentados y alianzas estratégicas que le permiten brindar servicios integrales como asesoría para la implantación de sistemas de gestión, auditorías, capacitación y soporte para certificaciones. También menciona los diferentes programas y normativas en inocuidad de alimentos.
Este documento trata sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Brevemente describe que aproximadamente el 1-2% de la población adulta y el 4-8% de los niños pequeños sufren de alergias alimentarias, siendo la leche, los huevos y el maní los alimentos más comunes. Explica la diferencia entre alergia, intolerancia e intoxicación alimentaria, así como los síntomas y estándares internacionales relacionados con la detección y gestión de alérgenos. Finalmente, resume los princip
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)Elia Noriega
Este documento presenta el Plan HACCP de un restaurante llamado "Wenazo" para un plato de causas de atún y verduras. El plan describe los 12 pasos del sistema HACCP, incluyendo la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso de producción, el análisis de peligros, la determinación de los puntos de control crítico, el establecimiento de límites críticos y un sistema de monitoreo y documentación. El objetivo es garantizar la inocuidad del plato y cumplir con los requ
Este documento presenta un plan de gestión de plagas en instalaciones de almacenamiento y producción de alimentos. El plan incluye 1) un mapeo de riesgos, 2) erradicación de plagas mediante aplicación de sustancias químicas de forma segura, 3) capacitación a trabajadores, 4) verificación periódica de ausencia de plagas y acciones correctivas, con el fin de garantizar la inocuidad y calidad nutricional de los alimentos para los consumidores. Adicionalmente, se describen posibles contaminantes de al
El documento describe el equipo HACCP de ENVASADOS SAC, una empresa que produce conservas de piña. El equipo HACCP está compuesto por el Gerente General, Gerente de Producción, Jefe de Aseguramiento de Calidad, Responsable de Higiene y Mantenimiento, y Jefe de Comercialización. Cada integrante tiene funciones específicas como supervisar la producción, verificar registros de calidad, programar mantenimiento de equipos, y supervisar almacenamiento y distribución del producto terminado.
Este documento presenta una guía para el diseño y aplicación de planes de prerrequisitos en establecimientos alimentarios. Explica que los prerrequisitos son prácticas y condiciones necesarias antes y durante la implementación del sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria. Describe los diferentes planes de prerrequisitos básicos que se pueden establecer, como el control del agua, limpieza y desinfección, control de plagas, formación del personal, control de proveedores y trazabilidad. Además, detalla la inform
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
Programa de manejo de residuos solidos y liquidos terminadoSergio Posada
Este documento presenta un programa para el manejo de residuos sólidos y líquidos en una planta procesadora de alimentos. Describe los objetivos, alcance, materiales, lugares de recolección y procedimientos para la clasificación y recolección de residuos sólidos. También detalla el sistema de tratamiento de aguas residuales, que incluye tratamiento preliminar, primario y desinfección antes de la descarga al alcantarillado municipal. Los residuos sobrantes son retirados por un concesionario de aseo para su disposición final en un re
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
El documento habla sobre los pre-requisitos y el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) en establecimientos procesadores de miel de abejas. Explica que el sistema HACCP es un programa preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo, a través del control de peligros. También describe los 7 principios básicos del sistema HACCP que incluyen la identificación de peligros, determinación de puntos cr
Este documento establece el procedimiento para el control de productos no conformes en SELSA. Detalla los pasos a seguir cuando se detecta un producto no conforme, incluyendo bloquear el producto, notificar al cliente y generar un informe de hallazgo. También especifica que el director es responsable de decidir la disposición final y que el personal debe reportar cualquier producto no conforme de acuerdo a este procedimiento.
El documento describe el procedimiento para la mejora continua de la eficacia, eficiencia y efectividad del sistema de gestión de calidad en el municipio de Titiriví. El procedimiento incluye la elaboración de un plan anual de reuniones, la recopilación y consolidación de información, la realización de comités técnicos de calidad y la elaboración de actas. El objetivo es medir y mejorar continuamente el desempeño del sistema de gestión de calidad.
Este documento habla sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como alimentos adulterados, alterados o contaminados, y las fuentes y tipos de contaminación. También describe los microorganismos comunes como bacterias, hongos, virus y parásitos, y cómo se desarrollan. Finalmente, resume los principios básicos de las BPM para instalaciones, equipos, personal e higiene.
El documento proporciona información sobre medidas de bioseguridad para trabajadores de la salud y en nutrición. Resalta la importancia del lavado de manos, uso adecuado de uniforme, y cumplimiento de normas de bioseguridad para prevenir la propagación de enfermedades. También describe enfermedades transmitidas por alimentos y agua contaminados, así como los componentes clave de un programa de saneamiento que incluye limpieza, desinfección, control de plagas y manejo de basura.
1. La empresa La Porchetta M&M establece un procedimiento para planificar y realizar auditorías internas que evalúen el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema de Gestión de Calidad.
2. El Responsable de Calidad programa las auditorías internas anualmente teniendo en cuenta factores como el volumen de actividad y resultados anteriores.
3. El personal auditor es independiente del área auditada y está debidamente capacitado y formado para realizar las auditorías de manera objetiva.
Este documento describe una acción de formación sobre auditoría interna en buenas prácticas de manufactura, HACCP e ISO 22000 dirigida a 165 empleados de empresas. La formación consiste en 60 horas presenciales divididas en 4 unidades temáticas. Los temas incluyen contexto estratégico nacional sobre seguridad alimentaria, principios de gestión de inocuidad alimentaria, implantación de sistemas de gestión de inocuidad e implementación de auditorías. El objetivo es capacitar a los empleados para garantizar la inocuidad de los productos
Formato de verificacion programa l&d panificacionGITA
Este documento presenta un formato de verificación de procedimientos de limpieza y desinfección utilizado en el Centro Agrícola SENA "La Granja" en octubre de 2010. El formato lista los equipos, utensilios, zonas y áreas donde se aplican diferentes procedimientos de limpieza y desinfección a lo largo del mes, indicando los detergentes, desinfectantes y frecuencias utilizados. El responsable de diligenciar el formato certifica que todos los procedimientos fueron cumplidos.
Este documento presenta el desarrollo de un sistema HACCP para mejorar el proceso de sacrificio de pollos en una empresa avícola. Inicialmente se describe la situación actual de la empresa y se justifica la necesidad de implementar HACCP. Luego se diseña el sistema HACCP siguiendo los 7 principios, identificando peligros y puntos críticos de control. También se realiza un estudio de métodos y tiempos para mejorar la productividad. Finalmente, se analizan los beneficios económicos de la implementación del sistema.
Este documento presenta los estándares profesionales revisados para los maestros de Puerto Rico desarrollados por una comisión del Departamento de Educación. La comisión, compuesta por representantes de maestros, universidades, escuelas y organizaciones sin fines de lucro, revisó los estándares originales de 1996 para actualizarlos y alinearlos mejor con la realidad actual. El documento describe 11 estándares rediseñados relacionados con el conocimiento de la asignatura, estrategias de enseñanza, evaluación, tecnología, comunicación
Estándares de Contenido y Expectativas de Grado Estudios Socialesjec21351
Este documento presenta los estándares de contenido y expectativas de grado para los estudios sociales en Puerto Rico desde kindergarten hasta undécimo grado. Incluye introducción al documento, estándares detallados por cada grado, glosario y bibliografía. Los estándares se basan en disciplinas como historia, geografía, ciencias políticas y economía, y buscan desarrollar la competencia cívica de los estudiantes para que puedan tomar decisiones informadas como ciudadanos.
Este documento establece el programa integrado de plagas de Chocolates CaoCA S.A.S. El programa tiene como objetivo general definir los procedimientos para el control de plagas y roedores en la planta de producción a través de inspecciones, diagnósticos e implementación de controles pasivos y activos para insectos y roedores, verificando la efectividad a través de formatos de seguimiento.
MATERIAL PARA IMPLEMENTAR HACCP Y PROGRAMAS PRE REQUISITOSPercy Palomino
Este documento describe los servicios de consultoría en gestión de calidad, inocuidad de alimentos, salud y seguridad ocupacional y medio ambiente que ofrece una empresa. La empresa cuenta con profesionales experimentados y alianzas estratégicas que le permiten brindar servicios integrales como asesoría para la implantación de sistemas de gestión, auditorías, capacitación y soporte para certificaciones. También menciona los diferentes programas y normativas en inocuidad de alimentos.
Este documento trata sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Brevemente describe que aproximadamente el 1-2% de la población adulta y el 4-8% de los niños pequeños sufren de alergias alimentarias, siendo la leche, los huevos y el maní los alimentos más comunes. Explica la diferencia entre alergia, intolerancia e intoxicación alimentaria, así como los síntomas y estándares internacionales relacionados con la detección y gestión de alérgenos. Finalmente, resume los princip
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)Elia Noriega
Este documento presenta el Plan HACCP de un restaurante llamado "Wenazo" para un plato de causas de atún y verduras. El plan describe los 12 pasos del sistema HACCP, incluyendo la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso de producción, el análisis de peligros, la determinación de los puntos de control crítico, el establecimiento de límites críticos y un sistema de monitoreo y documentación. El objetivo es garantizar la inocuidad del plato y cumplir con los requ
Este documento presenta un plan de gestión de plagas en instalaciones de almacenamiento y producción de alimentos. El plan incluye 1) un mapeo de riesgos, 2) erradicación de plagas mediante aplicación de sustancias químicas de forma segura, 3) capacitación a trabajadores, 4) verificación periódica de ausencia de plagas y acciones correctivas, con el fin de garantizar la inocuidad y calidad nutricional de los alimentos para los consumidores. Adicionalmente, se describen posibles contaminantes de al
El documento describe el equipo HACCP de ENVASADOS SAC, una empresa que produce conservas de piña. El equipo HACCP está compuesto por el Gerente General, Gerente de Producción, Jefe de Aseguramiento de Calidad, Responsable de Higiene y Mantenimiento, y Jefe de Comercialización. Cada integrante tiene funciones específicas como supervisar la producción, verificar registros de calidad, programar mantenimiento de equipos, y supervisar almacenamiento y distribución del producto terminado.
Este documento presenta una guía para el diseño y aplicación de planes de prerrequisitos en establecimientos alimentarios. Explica que los prerrequisitos son prácticas y condiciones necesarias antes y durante la implementación del sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria. Describe los diferentes planes de prerrequisitos básicos que se pueden establecer, como el control del agua, limpieza y desinfección, control de plagas, formación del personal, control de proveedores y trazabilidad. Además, detalla la inform
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
Programa de manejo de residuos solidos y liquidos terminadoSergio Posada
Este documento presenta un programa para el manejo de residuos sólidos y líquidos en una planta procesadora de alimentos. Describe los objetivos, alcance, materiales, lugares de recolección y procedimientos para la clasificación y recolección de residuos sólidos. También detalla el sistema de tratamiento de aguas residuales, que incluye tratamiento preliminar, primario y desinfección antes de la descarga al alcantarillado municipal. Los residuos sobrantes son retirados por un concesionario de aseo para su disposición final en un re
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
El documento habla sobre los pre-requisitos y el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) en establecimientos procesadores de miel de abejas. Explica que el sistema HACCP es un programa preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo, a través del control de peligros. También describe los 7 principios básicos del sistema HACCP que incluyen la identificación de peligros, determinación de puntos cr
Este documento establece el procedimiento para el control de productos no conformes en SELSA. Detalla los pasos a seguir cuando se detecta un producto no conforme, incluyendo bloquear el producto, notificar al cliente y generar un informe de hallazgo. También especifica que el director es responsable de decidir la disposición final y que el personal debe reportar cualquier producto no conforme de acuerdo a este procedimiento.
El documento describe el procedimiento para la mejora continua de la eficacia, eficiencia y efectividad del sistema de gestión de calidad en el municipio de Titiriví. El procedimiento incluye la elaboración de un plan anual de reuniones, la recopilación y consolidación de información, la realización de comités técnicos de calidad y la elaboración de actas. El objetivo es medir y mejorar continuamente el desempeño del sistema de gestión de calidad.
Este documento habla sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como alimentos adulterados, alterados o contaminados, y las fuentes y tipos de contaminación. También describe los microorganismos comunes como bacterias, hongos, virus y parásitos, y cómo se desarrollan. Finalmente, resume los principios básicos de las BPM para instalaciones, equipos, personal e higiene.
El documento proporciona información sobre medidas de bioseguridad para trabajadores de la salud y en nutrición. Resalta la importancia del lavado de manos, uso adecuado de uniforme, y cumplimiento de normas de bioseguridad para prevenir la propagación de enfermedades. También describe enfermedades transmitidas por alimentos y agua contaminados, así como los componentes clave de un programa de saneamiento que incluye limpieza, desinfección, control de plagas y manejo de basura.
1. La empresa La Porchetta M&M establece un procedimiento para planificar y realizar auditorías internas que evalúen el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema de Gestión de Calidad.
2. El Responsable de Calidad programa las auditorías internas anualmente teniendo en cuenta factores como el volumen de actividad y resultados anteriores.
3. El personal auditor es independiente del área auditada y está debidamente capacitado y formado para realizar las auditorías de manera objetiva.
Este documento describe una acción de formación sobre auditoría interna en buenas prácticas de manufactura, HACCP e ISO 22000 dirigida a 165 empleados de empresas. La formación consiste en 60 horas presenciales divididas en 4 unidades temáticas. Los temas incluyen contexto estratégico nacional sobre seguridad alimentaria, principios de gestión de inocuidad alimentaria, implantación de sistemas de gestión de inocuidad e implementación de auditorías. El objetivo es capacitar a los empleados para garantizar la inocuidad de los productos
Formato de verificacion programa l&d panificacionGITA
Este documento presenta un formato de verificación de procedimientos de limpieza y desinfección utilizado en el Centro Agrícola SENA "La Granja" en octubre de 2010. El formato lista los equipos, utensilios, zonas y áreas donde se aplican diferentes procedimientos de limpieza y desinfección a lo largo del mes, indicando los detergentes, desinfectantes y frecuencias utilizados. El responsable de diligenciar el formato certifica que todos los procedimientos fueron cumplidos.
Este documento presenta el desarrollo de un sistema HACCP para mejorar el proceso de sacrificio de pollos en una empresa avícola. Inicialmente se describe la situación actual de la empresa y se justifica la necesidad de implementar HACCP. Luego se diseña el sistema HACCP siguiendo los 7 principios, identificando peligros y puntos críticos de control. También se realiza un estudio de métodos y tiempos para mejorar la productividad. Finalmente, se analizan los beneficios económicos de la implementación del sistema.
Este documento presenta los estándares profesionales revisados para los maestros de Puerto Rico desarrollados por una comisión del Departamento de Educación. La comisión, compuesta por representantes de maestros, universidades, escuelas y organizaciones sin fines de lucro, revisó los estándares originales de 1996 para actualizarlos y alinearlos mejor con la realidad actual. El documento describe 11 estándares rediseñados relacionados con el conocimiento de la asignatura, estrategias de enseñanza, evaluación, tecnología, comunicación
Estándares de Contenido y Expectativas de Grado Estudios Socialesjec21351
Este documento presenta los estándares de contenido y expectativas de grado para los estudios sociales en Puerto Rico desde kindergarten hasta undécimo grado. Incluye introducción al documento, estándares detallados por cada grado, glosario y bibliografía. Los estándares se basan en disciplinas como historia, geografía, ciencias políticas y economía, y buscan desarrollar la competencia cívica de los estudiantes para que puedan tomar decisiones informadas como ciudadanos.
El documento presenta diversas técnicas de evaluación del aprendizaje que pueden usarse para mejorar los resultados estudiantiles y la enseñanza. Describe técnicas como pruebas cortas, listas focales, diarios reflexivos, debates, entrevistas y organizadores gráficos, detallando cómo cada una puede beneficiar a estudiantes y maestros.
Este documento presenta información sobre los nuevos Estándares y Expectativas del Programa de Español de 2014 en Puerto Rico. Explica que los estándares adoptan las cinco competencias del Perfil del Estudiante Graduado de Escuela Superior de Puerto Rico y enfatizan el desarrollo de destrezas para el siglo 21. También describe los componentes de los mapas curriculares, incluyendo las etapas de resultados esperados, evidencia de evaluaciones y planes de aprendizaje.
Este documento presenta los Estándares de Contenido y Expectativas de Grado de Puerto Rico para el Programa de Español de 2014. Incluye estándares para la comprensión auditiva y expresión oral, destrezas fundamentales de lectura, comprensión de lectura, lectura de textos literarios e informativos, dominio de la lengua y escritura y producción de textos para los grados de Kindergarten a Duodécimo. El documento fue desarrollado por un comité de maestros, facilitadores docentes, directores de escuela y académicos
Los Estándares de Excelencia son guias que el Departamento de Educación en Puerto Rico crearon para que los maestros bibliotecarios dieran a sus usuarios servicios.
Este documento presenta una introducción a los Estándares de Contenido y Expectativas de Grado para los programas de bibliotecas escolares en Puerto Rico. Explica que la biblioteca escolar contribuye a la educación como un proceso permanente y de liberación al enseñar destrezas de investigación y apreciación de la lectura. También apoya las metas de la escuela de desarrollar competencias para el aprendizaje a lo largo de la vida. La biblioteca promueve la construcción del conocimiento a través de actividades de investigación y lectura. A
Este documento presenta los estándares de contenido y expectativas de grado para el programa de ciencias de Puerto Rico. Incluye estándares para los grados de kindergarten a sexto, escuela intermedia y escuela superior, organizados en las áreas de procesos y destrezas, integración de las ciencias con la sociedad, y conceptos transversales e ideas fundamentales de las disciplinas de ciencias biológicas, físicas y de la tierra. Además, contiene una introducción, junta editorial, colaboradores, glosario y apé
Alineación de estándares, expectativas y destrezas de Kindergarten – Departa...Nereida Rodriguez
El contenido curricular conforma lo que el/la maestro/a debe ensenar mientras comparte el aprendizaje con la niñez. El Departamento de Educación ha estipulado lo que se espera logre el egresado de kindergarten a través de la presentación de las expectativas. Estas expectativas son para el logro de un año escolar. Requiere del maestro/a desglosar diariamente de esas expectativas las destrezas que va a trabajar. En este documento se presentan los contenidos curriculares con el desglose de destrezas para trabajarse semanalmente o diariamente. Esto propiciará el desarrollo de destrezas encaminadas a logros de las expectativas para luego de participar en K, 1ro, 2do y 3er grado la niñez evidencie los logros alcanzados en el nivel.
El documento describe varios métodos para estimar el tamaño de una población, incluyendo censo, muestreo de densidad y método de captura/recaptura. También describe diferentes tipos de muestreo como muestreo al azar simple, estratificado, sistemático y por grupos. Finalmente, detalla diversas técnicas para el monitoreo de aves como conteo por puntos, métodos de transecto, mapeo de parcelas y conteo de nidos.
Este documento presenta información sobre la redacción de objetivos instruccionales. Explica que los objetivos instruccionales demuestran la intención del maestro sobre lo que los estudiantes deben aprender y los ayudan a saber a dónde van. Describe el formato de Mager de objetivos conductuales, incluyendo la situación de prueba, la adecuación y la conducta del estudiante. También explica la taxonomía de Bloom y cómo puede usarse para redactar objetivos instruccionales en cada uno de sus niveles cogn
El documento describe varias técnicas de evaluación alternativas como rúbricas, portafolios, listas focales, reacciones escritas, preguntas y debates. Explica cómo diseñar y utilizar estas técnicas para evaluar el aprendizaje de los estudiantes de una manera más integral y formativa que las pruebas tradicionales.
El documento define el diario reflexivo como una estrategia de evaluación en la que los estudiantes reflexionan y escriben sobre su propio proceso de aprendizaje. Los objetivos son que los estudiantes establezcan conexiones de conocimiento a través de la autorreflexión y tomen decisiones para mejorar mediante la reflexión y evaluación. El diario incluye preguntas sobre autorregulación, control de la acción, control del conocimiento y conexión con otros aprendizajes. Aunque no se mencionan las ventajas y desventajas, la conclusión
El documento describe la importancia de usar rodillos de cera al elaborar prótesis dentales totales de acrílico. Los rodillos proporcionan información sobre la mordida, contornos, altura y posición de los dientes para colocarlos correctamente. Se debe tomar en cuenta la guía de los rodillos para lograr una prótesis funcional y estética.
Este documento presenta las expectativas de un estudiante para su curso. El estudiante espera aprender a expresarse verbalmente y por escrito, mejorar su lenguaje y redacción, y sacar buenas calificaciones a través de actividades dinámicas y productivas que logren los objetivos del curso. El estudiante no quiere que el curso incluya muchas tareas, exámenes o clases tediosas que podrían hacer que desaproveche el curso o reprobar.
Las competencias son conocimientos, habilidades y destrezas que una persona desarrolla para comprender y transformar el mundo. La resolución de problemas es un proceso para identificar problemas, recolectar información, y seleccionar soluciones. Es fundamental para el desempeño humano ya que permite enfrentar situaciones mediante la aplicación flexible de conocimientos para encontrar soluciones novedosas. Los niños que egresan de primaria pueden identificar elementos de problemas de su entorno, relacionarlos con situaciones conocidas, y plantear estrategias, soluciones y
Este documento describe las bandas transportadoras, incluyendo sus componentes principales, como la banda, los tambores y rodillos, y sus usos comunes en industrias como minería, agricultura, alimentación y construcción. También cubre características como longitud, materiales, acabados e inclinación de la banda, así como consideraciones de seguridad y aplicaciones específicas como bandas modulares, de malla y cerradas.
El documento define los objetivos instruccionales y explica su importancia en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Señala que los objetivos deben ser claros, precisos y medibles, y que guían el plan de clase y la evaluación. También describe las partes de un objetivo - situación, acción observable y adecuación - y los diferentes tipos de objetivos cognoscitivos, afectivos y psicomotores. Finalmente, explica la relación entre los objetivos, el currículo, las metas, competencias, estándares y criterios.
Este documento define el término "competencias" y describe diferentes enfoques para el desarrollo de competencias en el currículo educativo. Explica que las competencias son habilidades, conocimientos y actitudes necesarias para realizar tareas específicas. Luego, resume cinco enfoques principales (conductual, constructivista, funcionalista, sistémico y complejo) y ofrece ejemplos de instituciones que han adoptado cada enfoque.
El documento describe las competencias, tipos de competencias, niveles de competencia, y cómo se utilizan las competencias en procesos de reclutamiento, selección, evaluación del desempeño y capacitación en el ámbito organizacional. Específicamente, explica que un assessment center es un procedimiento formal que incorpora ejercicios individuales y de grupo para evaluar dimensiones clave de éxito gerencial establecidas como importantes para un puesto en particular.
Este documento establece el reglamento técnico para crear el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos en Colombia. Define el objeto, campo de aplicación y contenido técnico del sistema, incluyendo definiciones, condiciones generales, producción primaria, transporte, plantas de beneficio, expendio, almacenamiento, importación y exportación.
Este documento presenta los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de Colombia. Los POES describen los procedimientos de limpieza y desinfección para equipos, utensilios e infraestructura en contacto directo con alimentos. Incluyen pasos como retiro de sólidos, limpieza, enjuague, sanitización y secado. Los establecimientos deben desarrollar, aplicar y mantener registros de los POES para controlar riesgos
Este documento presenta los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de Colombia. Los POES describen los procedimientos de limpieza y desinfección para equipos, utensilios e infraestructura en contacto directo con alimentos. Incluyen pasos como retiro de sólidos, limpieza, enjuague, sanitización y secado. Los establecimientos deben desarrollar, ejecutar, mantener registros y actualizar los POES para control
Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que deben seguir las empresas para garantizar la limpieza y desinfección de equipos, utensilios e infraestructura en contacto directo con alimentos. Los POES incluyen pasos como retiro de sólidos, limpieza, enjuague, sanitización y secado. Las empresas son responsables de desarrollar, aplicar y mantener registros de los POES para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que deben seguir las empresas para garantizar la limpieza y desinfección de equipos, utensilios e infraestructura en contacto directo con alimentos. Los POES incluyen pasos como retiro de sólidos, limpieza, enjuague, sanitización y secado. Las empresas son responsables de desarrollar, aplicar y mantener registros de los POES para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento presenta lineamientos sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos en bodegas y sitios de almacenamiento del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). Describe procedimientos para la recepción, almacenamiento, distribución e inspección de alimentos, así como el control de calidad, mantenimiento de instalaciones y control de plagas. El objetivo es garantizar que los alimentos mantengan su valor nutritivo y calidad sanitaria durante su manejo y almacenamiento en el ICBF.
Este documento presenta los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que deben seguir las empresas de alimentos. Los POES describen los procedimientos de limpieza y desinfección para equipos, utensilios e infraestructura que entran en contacto con alimentos. Las empresas deben desarrollar POES por escrito, aplicarlos diariamente, y mantener registros para demostrar el cumplimiento.
Este documento resume los principales puntos del decreto 3075 de 1997 de Colombia, el cual establece las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Define términos clave como alimentos, contaminación, adulteración y establece requisitos para la edificación e instalaciones de establecimientos que procesan alimentos, incluyendo el abastecimiento de agua, disposición de residuos, e instalaciones sanitarias. También clasifica los alimentos de mayor riesgo para la salud pública y establece condiciones básicas de hig
El documento describe los procedimientos de inspección ante y post mortem de animales para mataderos en Colombia. La inspección ante mortem incluye la selección de animales sanos y la identificación de enfermedades. La inspección post mortem examina canales y órganos para garantizar la inocuidad de la carne. El inspector emite un dictamen sobre la aptitud de la carne para el consumo humano.
Este documento presenta un resumen de un curso de formación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) impartido a empleados de Comercial Nutresa S.A.S. en la regional de Barranquilla. El objetivo del curso era actualizar al talento humano de la compañía en conceptos básicos de inocuidad alimentaria y los requisitos de un sistema de gestión de inocuidad basado en las BPM.
Este documento presenta una introducción a la normativa sanitaria de los alimentos en el Perú. Explica que la legislación alimentaria busca proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas. Resume los principales organismos reguladores como el Ministerio de Salud, SENASA y SANIPES. También resume varias normas clave como la Ley de Inocuidad de Alimentos y el Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos.
Este documento presenta un reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos. Establece normas generales de higiene y requisitos sanitarios para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. También describe los organismos responsables de la vigilancia sanitaria a nivel nacional, regional y local. Finalmente, detalla los requisitos para la estructura e instalaciones de establecimientos de elaboración de alimentos industrial.
Este documento presenta el manual de procedimientos para la inspección, vigilancia y control de plantas de beneficio de animales de abasto público (bovinos, porcinos y aves) en Colombia. Describe los roles y responsabilidades de los inspectores y coordinadores, los aspectos a evaluar en las plantas, los procedimientos de inspección ante y post mortem, y los formularios requeridos. También resume los pasos que las plantas deben seguir para la inscripción, autorización sanitaria y registro de acuerdo con la normativa colombiana.
El documento habla sobre las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en Colombia. Explica los antecedentes de las enfermedades transmitidas por alimentos y la reglamentación de la inocuidad de los alimentos. Detalla los requisitos de la Resolución ICA 4174 sobre BPA para frutas y vegetales, incluyendo áreas e instalaciones, equipos, personal, y compromisos del productor. Finalmente, resume los avances en divulgación de la norma, talleres para facilitadores y días de campo para promover la certificación BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de frutas y hortalizas Confecámaras
El documento describe los avances en la implementación de la Resolución ICA 4174 de 2009 sobre la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en Colombia. Se han realizado talleres de capacitación, días de campo y se han certificado 600 predios en 15 departamentos cubriendo 6000 hectáreas de cultivos como aguacate, mora y cítricos. El objetivo es mejorar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.
El documento presenta un resumen de los conceptos relacionados a la inocuidad alimentaria y la institucionalidad y normativa uruguaya en esta materia. Define conceptos como seguridad alimentaria, higiene de los alimentos, inocuidad alimentaria, peligro, riesgo y análisis de riesgos. Detalla las principales instituciones nacionales e internacionales involucradas y la normativa uruguaya clave. Finalmente, presenta las actividades del área de inocuidad del Instituto Nacional de Carnes, incluyendo su plan de trabajo de corto
Normas de calidad en la bromatología hospitalariajlpereiracunill
Este documento presenta las normas de calidad en la bromatología hospitalaria. Brevemente describe el aumento de los niveles de renta en países desarrollados y las crisis alimentarias que han generado mayor alarma social y pérdida de confianza en los sistemas de inspección y control de alimentos. También resalta que la calidad contempla la satisfacción de las necesidades del consumidor en términos de seguridad alimentaria, características organolépticas, trato de las materias primas y otros factores. Finalmente, explica
Este documento describe la normativa sanitaria peruana relacionada con la inocuidad de los alimentos. Explica las funciones de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud en establecer normas de inocuidad alimentaria. También cubre las funciones de los gobiernos regionales y locales en aplicar estas normas y realizar vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, define conceptos clave como inocuidad, idoneidad y alimentos aptos según la ley de inocuidad alimentaria peruana.
Este documento establece los requisitos mínimos para el rotulado de alimentos envasados en Colombia, incluyendo la definición de términos como fecha de vencimiento, ingredientes y contenido neto. Además, presenta anexos sobre el tamaño mínimo de letras para la declaración del contenido neto y una bibliografía. El objetivo es proporcionar información clara al consumidor sobre los productos alimenticios.
Este documento trata sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica el marco legal y las autoridades competentes en materia de inocuidad de alimentos a nivel nacional, como el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Produce. También describe los avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos y su relación con el Código de Protección y Defensa del Consumidor.
The hall of the house contains furniture arranged around a red carpet, including a table with a magazine underneath and a lamp, with pictures and a vase of dry branches displayed behind it. The windows let in a lot of light and the floor is made of wood.
Este documento proporciona instrucciones para preparar hayacas criollas, un plato que incluye carne de res y cerdo envuelta en hojas y cocinada. Se necesitan 2 kg de carne de res y cerdo, harina, cebolla, especias y hojas. La preparación implica cortar la carne en trozos pequeños y cocinarla, mezclarla con una masa de harina y especias, y luego envolver porciones de la mezcla en hojas antes de cocinarlas durante una hora.
The Malocas is a tourist site in Villavicencio, Colombia that provides exposure to the culture of the eastern plains through different environments and experiences that shape the myths and traditions of the region. Visitors can learn about the customs and experiences of indigenous peoples through tasks, events, and gathered displays. The site is located in Parque Las Malocas off the Kirpas-Catama road in Villavicencio.
Este documento describe las actividades rutinarias de una persona que trabaja como auxiliar de ventas en una empresa avícola durante ocho horas al día, mientras estudia hotelería y turismo a distancia. También guía el aprendizaje escolar de sus hijas, las acompaña en sus rutinas de ejercicio y se levanta temprano para prepararles el desayuno antes de dedicarse a sus labores.
El documento presenta la misión, visión y valores de un restaurante de cocina llanera. Su misión es alcanzar el primer lugar en el mercado de su zona con excelente servicio y calidad. Su visión es llegar a ser el mejor restaurante de su especialidad en su región y convertirse en una atractiva fuente de trabajo. Sus valores incluyen desarrollar una estructura integral en su equipo con actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente profesional y honesto.
El documento proporciona información sobre el sistema de nomenclatura utilizado para identificar y ubicar vías, edificios y lotes en una ciudad de forma sistemática y ordenada. Explica que las calles, carreras, avenidas y otras vías reciben nombres y números de acuerdo a su ubicación, y que las direcciones contienen esta información junto con detalles adicionales para localizar una propiedad específica. También incluye ejemplos de direcciones reales de lugares en la ciudad.
Diversificacion productos turisticos agencia de viajes viviana sab 11Maryluz Terreros
Este documento discute la diversificación de las agencias de viajes en Colombia. Presenta diferentes tipos de agencias de viajes como mayoristas, minoristas y operadoras. Explica que más del 95% de las agencias de viajes en Colombia son pequeñas y medianas empresas que se enfrentan a desafíos. También analiza ejemplos de diversificación en empresas como Aviatur y discute la necesidad de diversificar la economía del departamento de Meta en Colombia hacia el turismo.
Una organización es un grupo social formado por personas que interactúan para cumplir objetivos comunes mediante tareas y administración coordinadas. Las organizaciones permiten a los individuos satisfacer necesidades que no pueden alcanzar de forma aislada, y existen para lograr objetivos que superan las capacidades individuales.
El documento describe diferentes tipos de atracciones turísticas, incluyendo atracciones naturales como playas, lagos y parques naturales; atracciones culturales como museos, catedrales y zonas arqueológicas; eventos como festivales y carnavales; compras en ferias y exposiciones; y diversiones como parques temáticos y deportes de aventura. También analiza cómo las empresas turísticas se relacionan con diferentes sistemas funcionales de la sociedad como transporte, alojamiento, alimentación y entretenimiento.
Este documento presenta una cotización para un plan turístico en San Andrés, Colombia. Incluye tiquetes aéreos, alojamiento en hotel de 4 noches, alimentación completa, visitas guiadas y seguros. El costo por persona es de $1,595,900 pesos colombianos. Se especifican los términos, condiciones de pago, fecha límite de confirmación, penalidades y detalles adicionales del plan.
Diapositivas agencias de viajes viviana mendoza continuidad exposicionMaryluz Terreros
Este documento presenta varias normas técnicas sectoriales relacionadas con la administración de áreas funcionales en agencias de viajes y la prestación de servicios turísticos. Incluye normas para administrar los áreas comercial, administrativa y financiera de las agencias de viajes, así como normas para la operación de actividades de turismo de aventura como rafting, rapel y espeleología recreativa. El documento proporciona requisitos, definiciones, criterios de desempeño y evidencia para cada una de estas normas.
Este documento describe el agroturismo, una actividad que combina la agricultura y el turismo. Explica que el agroturismo ofrece alojamiento, comida y actividades relacionadas con la agricultura a los turistas. También detalla algunas características, beneficios y desafíos del agroturismo, así como ejemplos de paquetes y actividades agroturísticas. Finalmente, enfatiza la importancia de la organización de los actores locales y la creación de redes para fortalecer la oferta agroturística.
Este documento describe el agroturismo, incluyendo sus características, actividades, beneficios y desafíos. Explica que el agroturismo combina la agricultura con el turismo para reactivar las zonas rurales. Incluye actividades como visitas a granjas, observación de procesos agrícolas, recolección de cosechas y degustación de alimentos locales. También destaca la importancia de vincular el agroturismo con la agroindustria a través de visitas a queserías, bodegas y otros negocios.
Este documento describe el agroturismo, incluyendo sus características, actividades, beneficios y desafíos. Explica que el agroturismo combina la agricultura con el turismo para reactivar las zonas rurales, ofreciendo alojamiento, comida y actividades agrícolas a los visitantes. También destaca la importancia de vincular el agroturismo con la agroindustria y crear redes locales para fortalecer la oferta turística rural.
Este documento describe el agroturismo, incluyendo sus características, actividades, beneficios y desafíos. Explica que el agroturismo combina la agricultura con el turismo para reactivar las zonas rurales. Incluye actividades como visitas a granjas, observación de cultivos, recolección, elaboración de quesos y más. Aunque puede generar ingresos adicionales, el agroturismo aún es minoritario y requiere capacitación y mejor coordinación entre actores para promover un desarrollo sostenible.
Las organizaciones son sistemas abiertos que procesan recursos como materiales, humanos, financieros y de mercadotecnia para producir resultados como productos, servicios y personas capacitadas mediante la importación y exportación de estos elementos. Las organizaciones combinan tecnología y personas de manera que ambas partes se encuentran en relación, teniendo una función técnica relacionada con el trabajo y una función social para relacionar a las personas entre sí. Diferentes participantes como empleados, inversionistas, proveedores y clientes contribuyen a la organización y reciben incent
El documento proporciona información sobre el Hotel El Llanero ubicado en Villavicencio, Meta. El hotel ofrece alojamiento en diferentes tipos de habitaciones a precios competitivos y servicios como piscina, sauna y wifi para satisfacer a los huéspedes. El documento también incluye detalles sobre tarifas, políticas de reserva, servicios adicionales y la estructura y funciones de los diferentes departamentos y cargos del hotel.
El documento proporciona información sobre el Hotel El Llanero ubicado en Villavicencio, Meta. El hotel ofrece alojamiento en diferentes tipos de habitaciones a precios competitivos y servicios como piscina, sauna y wifi para satisfacer a los huéspedes.
1. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Instituto de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos
INVIMA 1
2. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTANDARES DE EJECUCION SANITARIA
Título II, Capítulo II,
Res. 2905 agosto 22 de 2007.
Res.4282 noviembre 21 de 2007.
Res.4287 noviembre 21 de 2007.
2
3. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ENFOQUE DE LOS ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN
SANITARIA (EES)
• EES determina si las condiciones de un
establecimiento o sus alrededores son insalubres y
pueden provocar la adulteración del producto
• Incumplimiento con los requisitos EES conduce a
“condiciones insalubres”
3
4. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESS – RESPONSABILIDAD DEL ESTABLECIMIENTO
1. Localización y accesos.
2. Diseño y construcción
3. Sistemas de drenajes.
4. Ventilación.
5. Iluminación.
6. Instalaciones sanitarias.
7. Control integrado de plagas.
8. Manejo de residuos líquidos y sólidos .
9. Calidad del agua.
10. Operaciones sanitarias.
11. Personal manipulador.
12. Instalaciones, equipos y utensilios
4
5. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 1 - Localización y accesos
• Ubicación en área compatible de acuerdo al Plan de
Ordenamiento Territorial (POT).
• Estar localizada en un terreno no inundable y alejado
de focos de insalubridad.
• Contar con vías de acceso a las diferentes áreas de la
planta: Patio de maniobras, cargue y descargue.
• No se deben mantener objetos en desuso
5
6. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Patios de
maniobra
sin protección
Sanitaria
6
7. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Sala de
proceso
Patio de
Carga sin
Protección sanitaria
Objetos en desuso y
Aguas estancadas
7
8. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Objetos en
desuso
8
9. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
9
10. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Área Rural
• Fondo Ganadero de 10
Santander
11. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Contar con áreas independientes que eviten la contaminación
de la carne y los productos cárnicos comestibles.
• Diseño unidireccional, con accesos separados para el ingreso
de materia prima y salida de productos.
• El personal no debe transitar de áreas de mayor riesgo a una
de menor riesgo.
11
12. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio
no podrán existir otras construcciones, viviendas o
industrias ajenas a los procesos industriales de la
carne y sus derivados.
Sus estructuras, áreas y secciones deben ser:
- De construcción sólida
- Amplio para permitir el procesamiento, manejo y
almacenamiento del producto
- Mantenido en buen estado de conservación
12
13. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Corrales
Manga
de
Área de conducción
proceso
13
14. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Acumulación
De residuos
sólidos
14
15. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Mal estado
de conservación
de
Materiales
Sanitarios
15
16. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Construcción
Sólida
Espacios Buen estado
Amplios De
Conservación
• Fondo Ganadero de
16
Santander
17. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
FLUJO
UNIDIRECCIONAL
• Fondo Ganadero de
17
Santander
18. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• El diseño debe ser
unidireccional, con
accesos separados para el
ingreso de materias primas
y salida de los productos.
• El personal no podrá
transitar de un área de
mayor riesgo de
contaminación a una de
menor riesgo.
18
19. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
19
20. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Garantizar el funcionamiento de las áreas y secciones que
requieren energía eléctrica o contar con planes de
contingencia aprobados por el INVIMA, a fin de mantener
la inocuidad del producto.
20
21. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
PLANTA
ELÉCTRICA
• Fondo Ganadero de
21
Santander
22. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• La edificación y sus
instalaciones deben
contar con acabados en
material sanitario y,
mantenerse en buen
estado de
funcionamiento para
proteger la inocuidad de
los alimentos
22
23. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Madera
Falta
Protección
sanitaria
Metal
oxidado
23
24. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Manchas de
humo
Madera
24
25. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Los pisos deben construirse con materiales resistentes y
acabados sanitarios, con una pendiente suficiente.
• Las paredes deben construirse con materiales resistentes y
acabados sanitarios, con uniones redondeadas, que se facilite
la limpieza y desinfección
25
26. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
PISOS DETERIORADOS
CON ACUMULACIÓN DE
MATERIA ORGÁNICA
26
27. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
NO EXISTE
MEDIA CAÑA
27
28. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana de 28
Porcicultores
29. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana 29
de Porcicultores
30. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana 30
de Porcicultores
31. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
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República de Colombia
ACABADOS
SANITARIOS
PISOS
PAREDES
TECHOS
• FEDEGAN
31
32. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ACABADOS
SANITARIOS
PISOS
PAREDES
TECHOS
• FENAVI
32
33. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Las estructuras elevadas, rampas, escaleras y sus accesorios,
deben estar diseñados con material resistente, con acabados
sanitarios y ubicarse de tal forma que eviten la contaminación
del producto o dificulten el flujo regular del proceso.
33
34. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
34
35. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Plataformas
en
Material
Sanitario
• Asociación Colombiana 35
de Porcicultores
36. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Plataformas
en
Material
Sanitario
• Fondo Ganadero de
Santander 36
37. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Las puertas y ventanas
deben estar construidas
con:
1. Material resistente
2. Acabados en material
sanitario.
No protege
del Medio • Deben permanecer
Ambiente cerradas.
Externo
• Evitar contra flujos y
proteger del ingreso de
plagas.
37
38. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Evita
Flujos Evita
Entrada de
Y
Insectos
Contraflujos y Roedores
38
39. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Sistema
Para
Permanecer
Cerradas
39
40. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Permite
Entrada de
Insectos,
Roedores
y
Contaminación
por Flujos
del
Medio
Externo
40
41. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Puerta de
Cierre
Hermético
41
42. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana 42
de Porcicultores
43. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
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República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Cada área o sección debe encontrarse claramente
señalizada en cuanto a accesos, circulación,
servicios, seguridad, entre otros
43
44. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
44
45. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
45
46. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
46
47. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
47
48. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana 48
de Porcicultores
49. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
49
50. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
SEÑALIZACIÓN
ÁREA DE CORRALES
• 50
Asociación Colombiana
de Porcicultores
51. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Contar con áreas
independientes que
aseguren el bienestar de los
animales y el desarrollo del
proceso de beneficio bajo
condiciones higiénicas,
evitando la contaminación
de la carne y los productos
cárnicos comestibles
51
52. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Asociación Colombiana de
Porcicultores 52
53. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana 53
de Porcicultores
54. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana de
Porcicultores 54
55. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana
de Porcicultores 55
56. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• 56
Asociación Colombiana de
Porcicultores
57. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana 57
de Porcicultores
58. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• 58
Asociación Colombiana de
Porcicultores
59. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana de
Porcicultores 59
60. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación Colombiana de
Porcicultores 60
61. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
PLANTA DE TRATAMIENTO
Y ESTERCOLERO CERCANA A
A ÁREA DE PROCESO
61
62. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Planta de
Tratamiento de
Residuos
Alejada
de áreas
de proceso
• 62
Asociación Colombiana de
Porcicultores
63. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 2 - Diseño y construcción
• Estar cerrada en todo su perímetro por un cerco, que puede
ser malla, reja, muro u otro material resistente,
suficientemente alto para impedir la entrada de animales,
personas y vehículos, sin el debido control.
63
64. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Centro
de
Salud
Vivienda
1.20
mts
Vía
Pública
64
65. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• 65
Asociación Colombiana
de Porcicultores
66. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 3 - Sistemas de drenajes
• Permitir la evacuación continua de aguas industriales y aguas
domesticas sin que se genere empozamiento o estancamiento.
• No se deben ubicar cajas de inspección o trampas de grasa
dentro de las instalaciones de proceso.
• Disponer de las aguas residuales mediante sistemas separados
para aguas industriales y domesticas.
• Los sistemas de desagüé deben contar con sifones adecuados
y su diseño debe prevenir el riesgo de contaminación.
66
67. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
ESTÁNDAR 3 - Sistemas de drenajes
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Sifones
Pequeños
y sin
Rejilla Desagües
Sin
Conexión
al
Sistema
de
Drenaje
67
68. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Drenajes
Con rejillas
• Fondo Ganadero de Santander
68
69. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
69
70. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Asociación
Colombiana de 70
Porcicultores
71. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 4 - Ventilación
• Proporcionar ventilación
adecuada para controlar la
condensación en áreas y
secciones donde se procesa
y empaca producto.
• Proporcionar bienestar al
empleado.
• El flujo de aire no debe ir de
un área sucia a una limpia.
71
72. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Sin demora, dar
salida al exterior a los
olores, gases y
vapores
desagradables para
evitar la acumulación
de los mismos. No evita
Entrada
• Proporcionar aire del de plagas
exterior que esté libre y
de olores, gases, contaminantes
polvo, y otros
contaminantes
transportado por el
viento.
72
73. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 5 - Iluminación
La planta de beneficio debe contar con iluminación natural y/o
artificial que cumpla con los siguientes requisitos:
• No debe generar sombras inadecuadas ni cambio de colores.
• La intensidad de la luz no debe ser menor de:
550 LUX
En todos los puntos de inspección, salas de sacrificio y zonas
de trabajo con cuchillos, sierras y molinos.
220 LUX
Areas de trabajo como almacenamiento, lavamanos y filtros
sanitarios.
110 LUX
En las demás áreas.
73
74. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 5 - Iluminación
• Las lámparas deben estar protegidas para evitar la
contaminación de los productos en caso de ruptura o accidente.
Lámparas con
protección
Bombillos sin protección
Acumulación de residuos
74
75. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias
BAÑOS Y VESTIERES
• Mantenerse en buenas
condiciones sanitarias y de
funcionamiento
• Ubicación adecuada cerca
de los ingresos y antes de
los filtros sanitarios.
• Debe existir separación
física entre vestieres y
sanitarios.
• No deben estar ubicados
dentro del área de proceso. 75
76. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias
• Los sanitarios deben estar dotados de lavamanos, inodoros,
orinales y duchas.
• Lavamanos deben contar con: agua potable, secador de
manos, jabón y desinfectante.
• Debe existir un sanitario por cada 20 personas separados por
sexo.
• Recipientes de acción no manual para deposito de residuos
sólidos.
76
77. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Fondo ganadero
de Santander
77
78. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias
• Paredes, pisos y techos deben
ser de material solido y con
acabados sanitarios.
• Los vestieres deben disponer
de bancas para que el personal
se cambie.
• Contar con una instalación para
lavado, desinfección y
almacenamiento de delantales.
• Deben existir vestieres y
sanitarios separados para las
áreas de mayor contaminación.
78
79. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias
FILTROS SANITARIOS
Deben estar ubicados al ingreso de las
áreas donde se procesen, almacenen
o manipulen alimentos, de forma tal
que obligue al personal a hacer uso de
este.
79
80. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 6 – Instalaciones sanitarias
Los filtros sanitarios deben contar con las siguientes instalaciones:
• Sistema para el lavado y desinfección de botas ubicado al
ingreso de cada área.
• Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de agua
potable caliente y fría, jabón, desinfectante y un sistema
adecuado para el secado.
80
81. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Fondo ganadero de
81
Santander
82. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
• Toda planta de beneficio,
desposte, desprese y
derivados cárnicos deberá
establecer e implementar un
programa permanente para
prevenir el refugio y la cría
de plagas, con enfoque de
control integral.
82
83. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
Residuos
Al interior
de la
Planta
83
84. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
84
85. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
85
86. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
Materia
Orgánica en
Descomposición
Proliferación
de moscas
86
87. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
Falta de
Mantenimiento
Presencia
de
Aguas
Estancadas
87
88. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
• Manejo adecuado de Residuos
88
89. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Construido en
Material sanitario
Ventanas
Protegidas
Contra
Entrada
De
Plagas
Puertas
Cerradas
Hasta el
piso
• Fondo Ganadero de
Santander 89
90. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Recipientes
Adecuados
• Asociación Colombiana de
Porcicultores 90
91. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
• El cual debe incluir:
1. Diagnóstico inicial: identificación de las plagas presentes,
mapa de ubicación
2. Medidas ejecutadas con seguimiento continuo, con los
respectivos registros para su verificación: cronograma de
actividades.
91
92. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 7. Control integrado de plagas
3. Documentación archivada Pestic
ides
sobre la seguridad y
manejo de las sustancias
para el control de plagas;
deben estar a la
disposición del personal
del INVIMA para su
evaluación y análisis
92
93. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Control
Biológico
de
Insectos
• Fondo Ganadero de
93
Santander
94. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 8. Manejo de residuos líquidos y sólidos.
94
95. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 8. Manejo de residuos líquidos y sólidos.
• Los residuos generados en el proceso de
beneficio deben evitar la contaminación del
producto, equipos y áreas
• Contar con áreas exclusivas para el manejo de
los residuos sólidos
• Los recipientes utilizados tendrán diseño y
material sanitario
• Las plantas de tratamiento de agua residual
estarán sujetos a la legislación sanitaria y
ambiental
95
96. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 8. Manejo de residuos líquidos y sólidos.
Residuos
Líquidos
Cerca a
Áreas de
Proceso
Residuos
Sólidos
a cielo
abierto
96
97. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Planta de
Tratamiento
de
Residuos
• Asociación
Colombiana de 97
Porcicultores
98. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Depósito de
Contenido
Ruminal
• Fondo Ganadero de 98
Santander
99. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Material
Sanitario
• Fondo Ganadero de
Santander 99
100. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Aislado
del
Medio
Ambiente
Externo
• Fondo Ganadero de
Santander
100
101. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Tratamiento de Residuos Líquidos
Aislados y
Alejados de
las áreas
de Proceso
• Fondo Ganadero de 101
Santander
102. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Aislados y
Alejados de
las áreas
de Proceso
• Fondo Ganadero de 102
Santander
103. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 9. Calidad de agua
• Suministro de Agua
• Reutilización de Agua
• Hielo y Soluciones
Sin
Protección
Sanitaria
103
104. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 9. Calidad de agua
• Suministro de agua
potable:
– En cantidad suficiente;
– temperatura apropiada y
presión necesaria
– cumpla con los reglamentos
nacionales (agua potable)
– Libre de patógenos,
coliformes fecales y otros
contaminantes
• Agua usada para hielo y
otras soluciones deben ser
potable
104
105. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 9. Calidad de agua
Tanque
destapado
105
106. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Tratamiento
y
Almacenamiento
de
Agua
Potable
106
107. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 10 – Operaciones Sanitarias
• Comprende la limpieza y desinfección que se aplican a las
superficies, instalaciones, utensilios y equipos que no tienen
contacto con el alimento
• Contar con procedimientos documentados, cronograma de
ejecución y registros
107
108. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 10 – Operaciones Sanitarias
• Los químicos utilizados para
la limpieza y desinfección
deben ser seguros y
eficaces en las condiciones
de uso, incluso su
almacenamiento.
• Documentación disponible
que corrobore el uso seguro
de los químicos en un medio
donde se procesan
alimentos.
108
109. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Limpieza de
Paredes
• Fondo Ganadero de
Santander 109
110. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Limpieza
de
Pisos
• FENAVI
110
111. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• ESTADO DE SALUD
• Reconocimiento Médico
– Examen físico clínico
– Laboratorio (mínimo):
• Coprológico
• Frotis garganta
111
112. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• Como mínimo una vez al año
• Cada vez que se considere necesario,
• Por razones clínicas y epidemiológicas
• Por ausencia de trabajo
• En la sede de trabajo del manipulador
• Estar a disposición de la autoridad sanitaria competente
112
113. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• RESPONSABILIDADES:
1. DIRECCION DE LA EMPRESA
Acciones preventivas necesarias para evitar contaminación de
la carne y los productos cárnicos comestibles
2. PERSONAL MANIPULADOR
Comunicar a la empresa para que sea reubicado
temporalmente en otra área que no represente riesgo para la
inocuidad del producto.
113
114. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
114
115. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• MEDICO VETERINARIO INSPECTOR
Exigir que el personal manipulador de alimentos se someta a
exámenes médicos o clínicos
Seguimiento a las acciones que realice el establecimiento
115
116. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• PLAN DE CAPACITACIÓN
116
117. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• CAPACITACIÓN
• Programa de capacitación técnico-práctico continuo y
permanente
• Cronograma
– Fechas
– Temas/ Intensidad
– Facilitador
• Personal manipulador
– Comprender y manejar P.C.
117
118. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
PRACTICAS HIGIENICAS- MEDIDAS DE PROTECCION
• Los petos, tapabocas, cofias,
guantes que usan los
empleados que manipulan el
producto deben ser de material
desechable o de fácil limpieza.
• El cambio de éstos, debe
realizarse con frecuencia
necesaria.
• Asociación Colombiana de Porcicultores 118
119. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• Ropa de color claro
• Diseño ropa Uniforme
Fuera de la
• Uso delantal Planta
• Lavandería
• Visitantes
119
120. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• Lavado y Desinfección
De manos
– inicio Uñas
– regresar largas
– riesgo de
contaminación
– Uñas cortas, limpias, sin
esmalte
120
121. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
121
122. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
ESTÁNDAR 11. Personal Manipulador
• Maquillaje
• Joyas Aretes
• Comer, beber, masticar
• Fumar
• Escupir
Residuos
en el
Piso
122
123. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Guantes
Almacenados
sucios 123
124. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Petos
Almacenados
sucios
124
125. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
No hay
Porta
cuchillos
Material
Sanitario
deteriorado
125
126. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Sin
Indumentaria
Producto en
el
piso
126
127. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Indumentaria
de
Material
no sanitario
Sacrificio
y faenado Indumentaria
en el piso de Color
Oscuro
127
128. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Sin protección
en el
cabello
Sin guantes, con
Reloj
128
129. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Sin
Indumentaria
Elementos apropiada
No sanitarios
en contacto
Con el
producto
129
130. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Indumentaria
Apropiada
• Asociación Colombiana 130
de Porcicultores
131. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Indumentaria
Apropiada
• FENAVI
131